Zelf gemaakte grieks pitabrood op een bord

Zelf brood maken kan een uitdaging zijn. Een gemakkelijke manier daarvoor is het maken van platbroden die je niet in de oven hoeft te bakken. Zo kun je pitabroodjes bakken in de pan en het Grieks pitabrood is daar een heerlijk voorbeeld van. Ontzettend lekker met natuurlijk Gyros, maar je kunt ze ook prima anders vullen of in stukjes snijden en met lekkere smeersel op een borrelplank serveren of gewoon bij een salade.

Voor de foodblogswap van december werd ik gekoppeld aan het blog Claudia’s keuken. Claudia is dol op de Mediterrane keuken en heeft dankzij haar Griekse man veel Griekse invloeden in haar recepten. Doordat ze lange tijd in Griekenland heeft gewoond én er dus ook familie heeft wonen weet ze als geen ander hoe je Griekse gerechten maakt. Mijn oog viel dan ook gelijk op haar Griekse pitabrood met gyros. Want o, wat roept dat veel herinneringen op aan mijn vakantie in Griekenland! Ik heb er toen echt zoveel van gegeten!

Nu is het de bedoeling van de foodblogswap dat je je eigen draai aan een recept geeft aan het recept van de ander. Maar hoe kan ik nu een goed Grieks recept aanpassen, terwijl het basis recept gewoon knettergoed is? Daarom besloot ik om haar Pita Gyros recept zoveel mogelijk te volgen. Ik maakte zelf haar gyroskruidenmix (die is echt fantastisch!) waarin ik, in plaats van varkensvlees, de kip marineerde. Ik maakte haar originele tzatziki recept (wat een eye-opener om het met kwark ipv yoghurt te maken!) en genoot van alle geuren en smaken! Maar het vlees vervangen voor kip was mij wat te kort door de bocht als eigen twist. Als bakker besloot ik dus zelf het Grieks Pitabrood te maken en ik leg je vandaag uit hoe jij dat ook zelf kunt maken.

een stapel van grieks pitabrood op een bord deels afgedekt met een theedoek

Tips voor zelfgemaakt Grieks Pitabrood

Grieks pitabrood is een platbrood op basis van gist en hoef je niet in de oven te bakken. Zo kun je deze pita broodjes bakken in de pan, wat het een stuk gemakkelijker maakt. Het deeg voor deze heerlijke platbroden is op zich niet heel erg moeilijk te maken, al is het wel een deeg wat een redelijke hoge hydratatie heeft (veel vocht tov van het bloemdeel). Brooddeeg met een hoge hydratatie is lastiger te bewerken, want het is een stuk slapper en het heeft de neiging om lekker te plakken. Wanneer je daar nog niet zoveel ervaring mee hebt, geef ik je de volgende tips:

  • Voeg het vocht in delen toe aan je deeg en niet alles in 1x. Misschien heb je wat minder vocht nodig dan in het recept is aangegeven om een goed werkbaar deeg voor je Griekse pitabroodjes te maken. Elke bloemsoort is bovendien anders, waarbij de ene soort meer vocht op kan nemen als de andere.
  • Gebruik voor grieks pitabrood bloem wat geschikt is voor het maken van brood en geen patentbloem
  • Is je deeg redelijk plakkerig? Dan kun je tijdens het kneden wat extra bloem op je werkbank strooien. Gebruik echter niet teveel, want daarmee verander je de verhoudingen in het recept. Gebruik dan liever wat olie op je werkplek en op je handen, dat voorkomt ook dat je deeg blijft vastplakken.
  • Is je deeg toch nog lastig handelbaar? Wanneer je eenmaal een goed samenhangend deeg hebt, kun je steeds met geoliede vingers een zijkant van het deeg oppakken, iets uitrekken en over de rest van het deeg vouwen. Herhaal dit een aantal keren. Dit werkt bij slap deeg vaak wat handiger dan kneden.
  • Bol je deeg wel goed op zodat er spanning op het deeg staat voor een goede rijs.

Net als andere platboden rol je een bolletje deeg uit tot een ronde schijf en bak je deze in de pan. Grieks pitabrood rol je niet heel erg dun uit, want dan krijg je eerder de structuur van wraps of chapati. Hou minimaal een dikte aan van 0,5 cm, liever nog net iets dikker. Als je onderstaand recept gebruikt voor 6 pitabroodjes en je rolt ze uit tot ca 20cm doorsnee dan heb je de juiste verhouding.

Tips voor pitabroodjes bakken in de pan

  • Voor het bakken van de broodjes gebruik je het beste een pan met een anti-aanbaklaag of een gietijzeren pan. Deze hoef je niet in te vetten, het deeg heeft voldoende vet om te kunnen bakken.
  • Verwarm de pan goed voor. De pitabroodjes bak je het gemakkelijkst op een middelhoog vuur. Het is bij het eerste broodje altijd even zoeken naar de juiste temperatuur. Wanneer het brooddeeg meer droogt dan bakt, dan zet je het vuur wat hoger. Wanneer de pan té heet is krijg je snel aangebrande plekken dus dan zet je óf het vuur wat lager of je moet sneller werken 😉
  • Het deeg rolt het prettigst uit op een beetje bloem. Olie kan ook, maar bloem bevalt mij beter. Zorg er wel voor dat je het teveel aan bloem even van je deegschijf afveegt, want dat bakt sneller aan een geeft niet echt een lekkere smaak.
  • Omdat dit brood op basis van gist is én goed gekneed is heb je natuurlijk glutenstrengen. Deze zijn lekker elastisch, waardoor je broodjes sneller krimpen (terugveren). Laat de deegbolletjes dus altijd even een paar minuten rusten, druk ze plat, rol ze alle kanten uit en haal de deegschijf tijdens het rollen steeds even los van je werkblad. Laat het nog even rusten voordat je het in de pan doet. Zodra er 1 in de pan ligt rol ik ondertussen de andere en laat ik die even rusten totdat het broodje in de pan klaar is. Zo krijg je mooi ronde pitabroodjes.

Het bewaren van Grieks Pitabrood

Zodra je de pitabroodjes gebakken hebt, leg je ze op een bord welke je afdekt met een licht vochtige theedoek. Hierdoor drogen ze niet uit en krijg je mooie zachte broodjes die je prima kunt oprollen voor de gevulde Pita Gyros. De broodjes kun je in diezelfde theedoek 1-2 dagen bewaren in de koelkast. Ook zijn de broodjes prima in te vriezen. Verpak ze goed in huishoudfolie en warm ze voorzichtig op in de koekenpan.

gevuld grieks pitabrood geserveerd met tomaat, uit en tzatziki

Hoe serveer je Griekse Pita Gyros?

Er zijn verschillende manieren om je pitabrood te vullen. Natuurlijk begin je met de tzaziki en daarna vul je ze met gebakken vlees wat gemarineerd is in de typische gyroskruiden. Vul het broodje verder met tomaat, ui en friet. Via Claudia leerde ik dat de gebakken friet die erin gaat echt iets is van Kreta en aangezien dat ook in mijn herinneringen zo lekker was heb ik die er natuurlijk in gedaan! Wil je dat liever niet, dan is friet van zoete aardappel ook heerlijk of je laat het gewoon weg. Daarnaast is wat komkommer en sla ook ontzettend lekker. Pas wel op dat je niet teveel erin stopt, want dan zijn ze bijna niet meer op te rollen! Verpak de onderste helft in wat bakpapier, aluminiumfolie of een servet en waan je even in Griekenland met dit heerlijke Griekse streetfood!

Claudia, ontzettend bedankt voor deze Griekse inspiratie! Ik krijg gelijk zin om ook naar andere Griekse bakrecepten te kijken en kan niet wachten totdat we weer op vakantie kunnen! Griekenland staat wederom op de lijst om weer eens te bezoeken.

Zelf gemaakte grieks pitabrood op een bord

Grieks pitabrood met gyros

Zelfgebakken grieks pitabrood gevuld met heerlijk gyrosvlees, tzaziki en salade
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Rijstijd: 50 minuten
Totale tijd: 1 uur 20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mediterranean
Porties: 6
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • Kom
  • deegroller
  • pan met anti aanbaklaag
  • bakpapier

Ingrediënten

Voor het brooddeeg

  • 320 gram bloem
  • 1 tl suiker
  • 2 gr zout (ca 1 tl)
  • 8 gr droge gist (ca 2 tl)
  • 1 tl oregano of thijm (gedroogd)
  • 160 ml melk
  • 80 ml water
  • 1 el olijfolie

Voor de vulling

  • 400 gr kippendij in stukjes
  • 3 el gyroskruiden
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl citroensap
  • 2 tomaten in dunne partjes
  • 4-6 opscheplepels friet gebakken
  • 1 ui in dunne halve ringen
  • 12 el tzatziki

Extra

  • olijfolie voor het kneden
  • bloem voor het uitrollen

Bereidingswijze

Brooddeeg maken

  • Doe in een kom de bloem, de suiker, het zout, de oregano en het gist en meng even goed door elkaar.
  • Meng het water met de melk en de olie
  • Maak een kuiltje in het bloemmengsel en giet ca 3/4 van vocht en roer met een lepel tot een samenhangend deeg. Voeg nog wat vocht toe voor een goed samenhangend deeg.
  • Kneed het deeg in ca 10 minuten tot een samenhangend en mooi zacht deeg. Voeg al knedend steeds een klein beetje vocht toe indien mogelijk ('dit noemen we bij wassen').
  • Vorm een mooie bol van het deeg. Bol het strak op en leg het in een met olie ingevette kom om te laten rijzen. Dek af met huishoudfolie of een vochtige theedoek.
  • Laat het deeg op een iets warmere plek in ca 50 minuten rijzen totdat het verdubbeld is.

Vulling maken

  • Snij het kippendij vlees in kleine reepjes en marineer het in de gyroskruiden en de olie. Het lekkerste is om dit een paar uren te laten marineren, maar het kan ook prima tijdens de rijstijd van het deeg.

Griekse Pitabroodjes bakken

  • Haal het deeg uit de kom, verdeel het in 6 stukken en maak hier bolletjes van. Leg ze even een paar minuten (5-10) te rusten op je werkvlak.
  • Bestrooi je werkvlak met een klein beetje bloem en leg daar een bolletje deeg op.
  • Verwarm ondertussen je pan
  • Druk het bolletje deeg plat in een ronde vorm en rol het met de deegroller uit tot een schijf van ca 20 cm en 0,5 cm dik. Draai gedurende het uitrollen het deeg steeds een kwartslag en keer het ook even minimaal 1 keer op.
  • Haal het teveel aan bloem van je deegschijf en leg het in de pan. Bak je pitabrood aan beide kanten totdat het gaar en goudbruin is.
  • Leg het op een bord, dek af met een licht vochtige theedoek en bak de rest van de broodjes

Samenstellen

  • Bak het gyrosvlees en de frietjes. Zet ondertussen de tomaat, uit en tzatziki klaar.
  • Bestrijk een pitabroodje met wat tzatziki, leg daarop wat tomaat, ui, gebakken kip en een paar frietjes. Rol het op en wikkel de onderkant in bakpapier of aluminiumfolie. Serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Deel het en tag me @tessa_patesserie of gebruik de hashtag #patesserie . Dan kan ik het ook zien. Vind ik leuk ;-). Heb je geen Instagram dan mag je me het resultaat ook altijd mailen

2 REACTIES

  1. 5 sterren
    Hoi Tessa,
    In je mooie verhaal vertel je onder andere dat er voor dit recept geen patentbloem gebruikt wordt. Ik bak al zo’n halve eeuw (worsten)brood en weet niet beter dan deze bloem daarvoor geschikt is. Voor een brosser bakproduct heb ik de wat ‘armere’ Zeeuwse bloem in huis. Dat overigens de enige twee die, voor zover ik weet, mijn vader in zijn bakkerij gebruikte. Ik ben dus reuze nieuwsgierig aan welke bloem ik dan moet denken bij Grieks pitabrood?
    Groetjes, René

  2. Hallo Tessa, dank je voor zoveel lieve woorden. Fijn om te lezen dat mijn recepten zo goed in de smaak zijn gevallen bij jullie. En dank je voor al die goede tips om pitabrood te maken. Zoals je weet ben ik geen bakker; maar met deze tips moet het vast lukken. gr. Claudia

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.