Wat is het eerste koekje wat jij hebt gebakken? Vast een soort zandkoekje waarbij je met koekjes uitstekers aan de slag kon. Toch is dat niet het eerste koekje wat heel veel leerling bakkers maken. Die beginnen met Goudse Moppen en eigenlijk is dat ook het perfecte koekje om mee te starten. Handig om in elkaar te zetten, geen gedoe met uitrollen en je kunt er met gemak heel veel eigen variaties van maken. Maar wat eigenlijk nog wel het belangrijkste is: Goudse moppen zijn echt ontzettend lekkere koekjes!

Goudse moppen, een echte nederlandse klassieker onder de koekjes, die je toch niet veel meer ziet. En dat is jammer, want dit basis koekje is superlekker door zijn eenvoud. Het was ook een van mijn eerste koekjes die ik in mijn horeca-carrière maakte, nog voor dat ik me echt verder ging verdiepen in het bakken. En die koekjes noemden we geen Goudse moppen maar Johan koekjes. Want Johan was onze ontbijtchef in het hotel op Terschelling waar ik toen werkte en die was niet zo van de verpakte horeca koekjes. We hebben daar de gekste varianten bedacht, waarvan de één geweldig lukte en de andere een complete chaos werd. We hebben er ontzettend veel lol aan beleefd en dat is wat mij betreft ook de basis van het koekjes bakken. Plezier erin hebben.

Ondanks dat er met onze Johan-koekjes wel eens wat mis ging qua variatie is het een prima koekje om zelf mee te experimenteren. Het deeg is redelijk vergevingsgezind omdat het niet een vaste vorm qua bakken hoeft te houden. Iets natter deeg? Dan lopen ze iets meer uit, maar dat hoeft hier immers geen probleem te zijn! Dus maak jouw eigen variant ook eens van deze Goudse moppen. Stop er gehakte noten in, gedroogd fruit, specerijen, chocolade. Rol ze niet door suiker, maar iets waar jij zin in hebt. Maak het basisrecept, verdeel het in porties en doe met elke portie iets anders. Daarmee leer je enorm veel én heb je een koektrommel vol met verschillende koekjes.

En eerlijk? Ik bak deze koekjes nog steeds met regelmaat in zijn originele vorm. We serveren ze vaak bij de koffie in het restaurant waar ik nu werk, omdat ze zo lekker én zo handig zijn. En ondanks dat ik ze Goudse moppen noem, blijven het voor mij Johan koekjes. Naar de herinneringen aan deze bijzondere man, die helaas niet meer onder ons is.

Tips voor het maken van Goudse moppen

  • Goudse moppen worden met zetdeeg gemaakt. Dat wil zoveel zeggen als dat je een deeg ‘met je hand in elkaar zet’. Gewoon de boter met suiker en zout/smaakstoffen door elkaar mengen, dan het ei erbij en als laatste de bloem/droge bestanddelen er kort doorheen mengen. Zodra de bloem er goed doorheen zit ben je klaar. Hoe langer je kneed, deste taaier je eind resultaat kan worden. 
  • Deeg wordt vaak een tijdje in de koelkast te rusten gelegd. 
    • Hierdoor wordt het deeg weer wat harder doordat de boter op kan stijven. Het deeg wordt daardoor weer wat handelbaarder én deeg wat kouder is vloeit ook minder snel uit. 
    • Eventueel gevormde glutenstrengen komen weer tot rust, wat tot een brosser koekje leidt. Echter als je het deeg kort gekneed hebt én ook zeeuwse bloem hebt gebruikt, is de glutonvorming te verwaarlozen
    • Wanneer je het deeg langer laat rusten (bv minstens een nacht) hebben de boter en de suiker tijd om te kristalliseren, wat er oa voor zorgt dat het mooier en gekleurder bakt.
  • Ik vind de koekjes het allerlekkerste met vanille, maar ook met citroenrasp zijn ze heerlijk.

Hoe bewaar ik deze koekjes?

  • Het deeg voor de koekjes kun 2-3 dagen in de koelkast bewaren en tot 3 mnd in de vriezer. verpak het wel goed in huishoudfolie
  • De gebakken Goudse moppen bewaar je in een luchtdichte koektrommel. wanneer het echt goed luchtdicht verpakt is kun je de gebakken koekjes echt heel lang bewaren. Wanneer het minder luchtdicht is, zal de boter eerder ranzig worden en zal de smaak van de koekjes na een aantal weken echt minder worden.

Zin om ook eens andere koekjes te maken? Blader dan eens door al mijn koekjesrecepten.

gebakken goudse moppen

Goudse Moppen

Heerlijk bros klassiek nederlands koekje wat gemakkelijk en snel te maken is
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
rusttijd: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur
Gang: Koekjes
Keuken: dutch
Porties: 40 stuks
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • Kom
  • weegschaal
  • Huishoudfolie

Ingrediënten

  • 200 gr boter
  • 125 gr basterdsuiker
  • 250 gr bloem
  • mespuntje zout
  • 1 eidooier
  • vanille pasta of extract
  • kristalsuiker om in te rollen

Bereidingswijze

Deeg maken

  • Meng de boter met de suiker, het zout en vanille goed door elkaar. Dit kan met de hand, een pollepel of met de mixer. Gebruik met de handmixer de deeghaak en de platte deeghaak in de keukenmachine.
  • Voeg het ei toe en meng goed door
  • Doe de bloem erbij en kneed met de hand of in de keukenmachine tot een soepel deeg.
  • Maak van het deeg een rol van ca 2-3 cm dik, verpak deze in plasticfolie en laat minimaal een half uur in de koelkast rusten.

Bakken

  • Verwarm de oven voor op 170C
  • Rol het deeg door de kristalsuiker zodat de rol rondom een laagje suiker heeft.
  • Snij de rol deeg in plakjes van ongeveer 1 cm dik en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Leg ze iets uit elkaar, aangezien de koekjes uitlopen tijdens het bakken.
  • Bak de goudse moppen in ca 20 minuten af totdat ze gaar en goudbruin zijn.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!
goudse moppen in verschillende variaties

8 REACTIES

  1. Ik bak die koekjes al jaren met een kleine aanpassing.
    Hierbij neem ik in de plaats van bloem een broyage .Ook geen eierdooier wat een krokanter en lichter koekje geeft.

  2. 5 sterren
    Heeeerlijk. Van de 40 waren er de volgende dag nog maar 6 over. Leuk om telkens leuke recepten te krijgen. Maakte voorheen altijd het zelfde. Top

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.