speculaastompouce, pateserie.com

Het leuke aan bloggen is dat je weer op een hele andere manier in contact komt met anderen. Zo had ik al een tijdje online contact met mede bak-blogger Mannin en ben zelfs een keer bij haar geweest voor een leuke broodbak workshop, om net die laatste kneepjes nog even bij te leren. Natuurlijk volg ik ook een aantal andere, mede bakbloggers.

Ik was blij verrast toen Mannin en Judith met het idee kwamen om elkaar eens in het echt te ontmoeten en samen wat leuks te gaan doen. Begin november werd er een datum geprikt en kon ik er, zo net voor vertrek naar Ecuador, ook nog bij zijn. En hoe leuk is het dan om een typisch Nederlandse bakactiviteit te ondernemen! We hebben het Bakkerijmuseum in Hattem bezocht en daar met z’n allen een speculaasworkshop gevolgd.

Het bezoek aan het museum is echt een aanrader en de workshop werd vol enthousiasme gegeven door onze gastvrouw Diana. We hebben er niet alleen geleerd hoe we speculaaspoppen en gevuld speculaas kunnen maken, maar Diana kon ook prachtig vertellen over de achtergrond, geschiedenis en tradities rondom de speculaaspoppen. Al met al een ontzettend leuke dag dus!

bakbloggers meeting
vlnr Hazel, Diana, Myrthe, Helen, Nadine, Mannin, Ramona, Judith, Tessa

De blogs van deze dames zijn:
Mannin www.baksels.net
Judith http://judithscakes.nl
Hazel http://www.cookiecottage.nl
Helen http://www.handmadehelen.nl
Myrthe http://kleinstukjedan.nl
Nadine http://nadinebakes.tumblr.com
Ramona http://dutchiebaking.com

Naast onze baksels kregen we aan het einde van de middag ook een tas met informatie en speculaaskruiden mee. Nu kan ik natuurlijk deze speculaaskruiden meenemen naar Ecuador, maar ik besloot om er in Nederland toch nog maar even wat lekkers mee te maken: Speculaas Tompoucen!

Recept: Speculaas Tompouce

Ingrediënten

500 gr bladerdeeg (evt zelf gemaakt)

Voor de speculaasroom
4 blaadjes gelatine
1,5 dl melk
200 ml slagroom
40 gr speculaasjes, in hele fijne kruimels
5 gr speculaaskruiden
45 gr suiker
3 eidooiers
500 ml slagroom

Voor de glazuur
Poedersuiker
Abrikozenjam

Bereidingswijze

  • Speculaasroom.
    • Week de gelatine in koud water.
    • Breng de melk met de 200 ml slagroom aan de kook, haal van het vuur en doe de speculaaskruiden en de speculaaskruimels erbij. Roer goed door en zet even apart.
    • Maak een karamel van de suiker en een heel klein beetje water.
    • Zodra de karamel goudbruin is, schenk je er voorzichtig de speculaasroom bij. Roer goed door elkaar.
    • Klop de eidooiers los.
    • Giet al roerend een deel van de warme speculaasroom bij de eidooiers. Doe het eidooier mengsel terug in de pan bij de rest van de room en verwarm, al roerend, tot het gaat binden bij ca 85C.
    • Haal direct van het vuur, roer de gelatine erdoor en stort de room in een met koud water afgespoelde bak.
    • Dek de speculaasroom af met huishoudfolie en laat in de koelkast volledig afkoelen.
    • Klop de slagroom stijf en spatel de volledig afgekoelde speculaasroom door de slagroom. Doe de speculaasroom in een spuitzak.
  • Bladerdeeg
    • Verwarm de oven voor op 230C
    • Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap deeg van ca 2-3 mm dik.
    • Leg het deeg op bakpapier op de bakplaat en prik het heel goed in met een vork. Je moet het goed diep inprikken, dus echt gaatjes maken, en ook veel gaatjes maken.
    • Zet de plaat met bladerdeeg in de oven, zet de temperatuur terug op 200C en bak de plak in ca 30 minuten mooi goudbruin en gaar.
    • Laat de plak afkoelen op een rooster.
  • Speculaas Tompouce maken
    • Snij de bladerdeegplak in twee lange plakken voor de onderkant en bovenkant van je tompouces.
    • Leg een plak bladerdeeg met de platte kant naar beneden.
    • Spuit hierop in lange banen de speculaasroom in 2-3 lagen dikte
    • Leg hierop de 2e plak bladerdeeg, met de platte kant naar boven.
    • Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg dun met abrikozenjam (evt een beetje verwarmd om wat dunner te maken)
    • Maak een glazuur van poedersuiker en een beetje water, eventueel op smaak gemaakt met een lichte koffiesmaak (espresso) of vanille-essence en bestrijk hiermee de tompoucen
    • Laat de speculaas tompouce opstijven in de koelkast.
    • Snij de speculaas tompouce met een kartelmes in mooie stukken en decoreer met een streep slagroom.

speculaas tompouce, pateserie.com

Speculaas Tompouce
 
Author:
Recipe type: Gebak
Cuisine: Dutch
Ingrediënten
  • 500 gr bladerdeeg (evt zelf gemaakt)
Voor de speculaasroom
  • 4 blaadjes gelatine
  • 1,5 dl melk
  • 200 ml slagroom
  • 40 gr speculaasjes, in hele fijne kruimels
  • 5 gr speculaaskruiden
  • 45 gr suiker
  • 3 eidooiers
  • 500 ml slagroom
Voor de glazuur
  • Poedersuiker
  • Abrikozenjam
Bereidingswijze
Speculaasroom.
  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Breng de melk met de 200 ml slagroom aan de kook, haal van het vuur en doe de speculaaskruiden en de speculaaskruimels erbij. Roer goed door en zet even apart.
  3. Maak een karamel van de suiker en een heel klein beetje water.
  4. Zodra de karamel goudbruin is, schenk je er voorzichtig de speculaasroom bij. Roer goed door elkaar.
  5. Klop de eidooiers los.
  6. Giet al roerend een deel van de warme speculaasroom bij de eidooiers. Doe het eidooier mengsel terug in de pan bij de rest van de room en verwarm, al roerend, tot het gaat binden bij ca 85C.
  7. Haal direct van het vuur, roer de gelatine erdoor en stort de room in een met koud water afgespoelde bak.
  8. Dek de speculaasroom af met huishoudfolie en laat in de koelkast volledig afkoelen.
  9. Klop de slagroom stijf en spatel de volledig afgekoelde speculaasroom door de slagroom. Doe de speculaasroom in een spuitzak.
Bladerdeeg
  1. Verwarm de oven voor op 230C
  2. Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap deeg van ca 2-3 mm dik.
  3. Leg het deeg op bakpapier op de bakplaat en prik het heel goed in met een vork. Je moet het goed diep inprikken, dus echt gaatjes maken, en ook veel gaatjes maken.
  4. Zet de plaat met bladerdeeg in de oven, zet de temperatuur terug op 200C en bak de plak in ca 30 minuten mooi goudbruin en gaar.
  5. Laat de plak afkoelen op een rooster.
Tompouce maken
  1. Snij de bladerdeegplak in twee lange plakken voor de onderkant en bovenkant van je tompouces.
  2. Leg een plak bladerdeeg met de platte kant naar beneden.
  3. Spuit hierop in lange banen de speculaasroom in 2-3 lagen dikte
  4. Leg hierop de 2e plak bladerdeeg, met de platte kant naar boven.
  5. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg dun met abrikozenjam (evt een beetje verwarmd om wat dunner te maken)
  6. Maak een glazuur van poedersuiker en een beetje water, eventueel op smaak gemaakt met een lichte koffiesmaak (espresso) of vanille-essence en bestrijk hiermee de tompoucen
  7. Laat de tompoucen opstijven in de koelkast.
  8. Snij de tompoucen met een kartelmes in mooie stukken en decoreer met een streep slagroom.

Bron:
De speculaasroom is gebaseerd op een recept van Christophe Adam uit zijn boek Eclair!

5 REACTIES

  1. Hai Tessa, Ik vond het ook ontzettend gezellig dat je er toch nog bij kon zijn! Hopelijk lukt het volgend jaar weer! Wat een “gezellig” stuk heb je over deze leuke dag geschreven, en die speculaas tompouce vind ik ook een erg leuk idee, die gaat op de to-do-lijst! 🙂 Zijn jullie al helemaal klaar voor de grote stap? Succes met de laatste voorbereidingen! Groeten, Mannin

    • Hey Mannin, als ik in NL ben dan hoor je het zeker van me, wie weet ben ik dan weer op tijd voor zo’n leuke bakbloggersmeeting en anders kom ik je wel bijpraten over het broodbakken in warme landen :-). Momenteel de laatste loodjes en het wordt nog spannend of er toch niet nog stiekem een bakboek in de tas mee kan 😉

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.