Walnoten kunnen meestal eind september, begin oktober geoogst worden, dus het is nu echt tijd om die nu in lekkere bak recepten te gebruiken. Deze walnoten koeken bak je eenvoudig als plaatkoek en is een ware traktatie. Dit recept is ook nog eens volledig vegan zonder allemaal gekke ingrediënten. Dus een handig recept voor iedereen.

Walnoten zullen eigenlijk nooit in mijn keuken ontbreken. Je kunt ze echt op zoveel verschillende manieren in je baksels verwerken. Ze zijn vaak een stuk goedkoper dan andere soorten noten en toch geven ze een fantastische smaak aan je gebak. In Argentinië had ik de mazzel dat we daar walnoten van eigen oogst hadden en maakte ik daar onder andere deze cake en deze appeltaart met die walnoten. Stiekem hoop ik hier ook nog eens en plek te vinden waar ik walnoten mag oogsten. Wie weet… Maar gelukkig liggen ze nu ook volop in de winkel en dus maakte ik deze keer er walnoten koeken mee. Het recept komt uit het boek Taart ende Koeck, wat een ontzettend leuk bakboek is met ‘normale’ baksels maar dan de vegan-variant.

Zoals je met amandelen amandelspijs kunt maken, kun je dat ook met walnoten en laat dat nu eens een heerlijke vulling zijn voor walnoten koeken. Ik was wel benieuwd hoe je dat doet op een plantaardige manier, dus zonder het eitje als bindmiddel. Nou dat bleek supersimpel te zijn: ahorn of keukenstroop! Met name de keukenstroop is ontzettend lekker in combinatie met de walnoten en dus ging er ook nog een mooi laagje op de walnoten koeken als glanslaagje. Hou je zelf wat minder van de toch wel duidelijk keukenstroop smaak? Gebruik dan gewoon ahornsiroop.

vegan walnoten koeken

Extra tips voor deze walnoten koeken

Het recept is voor 16 stukjes, maar de koeken zijn redelijk machtig. Ik haalde er dus met gemak 20 stukjes uit en dat was volgens de collega’s ook een prima formaat.

Geen fan van vegan-recepten? Ook dan kun je het recept prima maken. Vervang de plantaardige bakboter door gewone (room)boter en that’s it. Natuurlijk kun je de plaatkoek met een losgeklopt eitje bestrijken voor wat glans, maar de stroop geeft wat mij betreft wel wat meer smaak. De stroop glanst wel minder en trekt meer in het deeg, waardoor het meer kleur geeft dan een glimmend effect.

Hou met de bakvorm rekening met de baktijd. Mijn eigen bakvorm was wat dikker en heeft dus meer tijd nodig om de warmte door te geven. Hierdoor hebben de walnoten koeken bij mij bijna 10 minuten langer in de oven gestaan. Let dus altijd op het bakresultaat, dat is leidend en niet het recept. Jouw bakvorm kan anders zijn en ook elke oven is anders.

walnoten koeken vegan

Walnoten koeken (vegan)

Heerlijke koeken gevuld met walnoten spijs. Vegan variatie maar is ook eenvoudig op de traditionele manier te maken
Bereidingstijd: 25 minuten
Gang: Koekjes
Keuken: dutch
Porties: 16
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • bakvorm 20 x 20
  • hakmolen (van bv de staafmixer)

Ingrediënten

  • 400 gr bloem
  • 350 gr lichtbruine suiker basterd of rietsuiker
  • 2 el vanille suiker
  • 1/2 tl zout
  • 250 gr plantaardige boter in kleine blokjes
  • 5 el water
  • 250 gr walnoten
  • 16 stuks walnoten ter decoratie
  • 5 el keukenstroop of ahornsiroop

Bereidingswijze

Deeg maken

  • Meng de bloem met 100 gr suiker, 1 el vanillesuiker en het zout.
  • Voeg de plantaardige boter toe en wrijf het tussen je vingers door het bloem mengsel net zolang totdat je een mooi zanderig geheel hebt.
  • Voeg 4 el water toe en kneed het kort door totdat je een samenhangend deeg hebt. Kneed zo kort mogelijk. Pak het deeg in in folie en leg het in de koelkast

Walnoten spijs maken

  • Maal de 250 gr walnoten met 250 gr lichtbruine suiker in de keukenmachine of hakmolen fijn. Doe de andere 1 el vanillesuiker erbij en ca 4 el van de keukenstroop. Kneed dit tot een spijsachtig deeg. Te droog? Voeg dat iets meer keukenstroop toe.

Samenstellen

  • Verwarm de oven voor op 170C. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
  • Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in tweeën. Rol beide stukken deeg uit tot een lap zo groot als de bakvorm. Eén deel leg je op de bodem.
  • Verdeel het walnoten spijs over de bodem door dit over de bodem de verkruimelen. Dek af met het andere stuk uitgerolde deeg en druk de randen netjes aan.
  • Decoreer met de losse walnoten.

Bakken

  • Bak de plaatkoek in ca 25 minuten gaar en goudbruin.
  • Roer 1 el keukenstroop wat los met 1 el water en bestrijk de warme koek hier direct mee
  • Laat afkoelen en snij de koek in 16 gelijke stukken
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

7 REACTIES

  1. Leuk recept weer,
    Heb laatst walnoten spijs gemaakt, overigens wel op de niet vegan wijze maar dat maakt niet uit. Heb nog een mooi portie ervan in de vriezer liggen dus ik ga dat voor deze plaat koek gebruiken.
    Bedankt Tessa.

  2. Ik heb deze walnoten taart gemaakt van glutenvrije meel heb de walnoten spijs gemaakt met de suiker en de stroop maar ook een eitje het was een groot sucses omdat het deeg erg broos is heb ik heb uit gerold tussen 2 vellen bakpapier en toen 20 minuten in de vriezer gelegd toen kon ik het goed verwerken door het in de vorm te krijgen daarna de vulling erin toen de boven laafg erop goed aandrukken en het overtollige deeg er met de rolstol afdrukken insmeren met eidooier halve Walnoten erop de walnoten ook insmeren met eidooier afbakken op 170 gr 30 min daarna ingesmeerd met een eetlepel stroop gemengd met een 1/2 eetlepel water
    het is voor glutenvrije mensen een traktatie

  3. Beste Tessa, ik heb de walnotenkoek gemaakt. In eerste instantie dacht ik toen die uit de oven kwam: dat wordt niets, ik gooi het recept meteen maar weg! Maar toch geproefd en hij was verrukkelijk! Ik heb de koek ook 15 minuten langer in de oven laten staan. Een volgende keer wil ik aan de walnotenvulling minder suiker toevoegen, hij mag iets minder zoet naar mijn smaak. Mijn man was lyrisch over de koek. Hij heeft er flink van gesnoept!

    Dank voor dit heerlijke bakrecept!

  4. Beste Tessa. Even voorstellen: ik ben Piet. Ik heb de walnotenkoek gemaakt, erg lekker. Mijn vrouw deeed deze koek denken aan de Griekse baklava, maar dan lekkerder. Ik heb alleen een opmerking over het recept. Voor het deeg staat er: doe de vanillesuiker erbij. Voor de walnoten vulling staat er daarna: doe de vanillesuiker erbij. Bij de ingredienten staat maar 1 eetlepel vermeld. Foutje? Maar bedankt voot dit recept en tot spoedig. Hartelijke groet, Piet.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.