Vanillesuiker is suiker met vanillesmaak en wordt vaak bij het bakken gebruikt om wat extra smaak toe te voegen. Je kunt het gewoon in kleine zakjes in de winkel kopen. Je koopt dan suiker waar vanilline aan toegevoegd is. Vanilline is een synthetische stof met een vanille geur en smaak. Maar weet je dat je heel gemakkelijk zelf vanillesuiker kunt maken? En dan wel van èchte vanille? Het is zó gemaakt en nog goedkoper ook!
Nectarines met frambozen en lavendelsiroop
Soms haal je de leukste ingrediënten om mee te bakken gewoon uit eigen tuin. Natuurlijk kun je denken aan fruit, maar wat dacht je van die heerlijk geurende lavendel? Je kunt daar namelijk een heerlijke lavendelsiroop voor maken, die heel erg lekker is in een fris toetje met vers fruit.
In de foodies van juli (2014) zag ik dit recept staan en moest gelijk weer denken aan de eerste keer dat ik lavendelsiroop maakte. Ik had die dag bedacht om zowel lavendelsiroop als rozenwater te gaan maken. Slag door de tuin gemaakt, rozenblaadjes geplukt en mooie lavendeltakken uitgezocht. Bovendien ging ik testen of je nu beter lavendelsiroop van de blaadjes of van de bloemen kan maken, daar schijnt verschil in te zitten volgens de kenners…
Dus fornuis vo
l met stoompannen en pannen suikerwater. De rozen- en lavendelgeuren trokken al snel door de keuken. Het rook heerlijk… maar niet naar keuken maar naar badkamer! Ik kan er niets aan doen maar deze geuren associeer ik niet met eten. De siropen gingen in flessen en kwamen ergens achter in een keukenkast te staan. Project gelukt, maar nooit wat meegedaan.
Toch trok dit recept mijn aandacht. Dus nog eens geprobeerd met een paar laatste takjes lavendel uit eigen tuin. De Foodies gebruikt perziken, maar ik heb nog nectarines liggen. Bovendien serveer ik het niet zo, maar met Griekse yoghurt. Ik ben inmiddels om. Heerlijk toetje en dat vleugje lavendel, wow dat is echt lekker! Een vleugje dan hè…
Nectarines met frambozen en lavendelsiroop
Porties 4
Ingrediënten
- 4 rijpe nectarines
- 200 gr suiker
- sap van ½ citroen
- 2 takjes lavendel
- 150 ml water
- ca 150 gr frambozen
- Griekse yoghurt
Instructies
- Was de nectarines, snij ze rondom in en verwijder de pit.
- Snijd het vruchtvlees in grove stukken.
- Breng het water met de suiker, citroensap en de lavendeltakjes aan de kook.
- Kook op laag vuur totdat de suiker is opgelost.
- Schenk de hete siroop over de nectarines en laat afkoelen.
- Doe in een kom of mooi glas een paar lepels griekse yoghurt, doe er de nectarines en frambozen op en schenk een klein beetje van de siroop erover heen.
Angel Food Cake, een super luchtige en lichte cake
Op zoek naar een super luchtige cake? Dan is een Angel Food Cake echt wat voor jou. Een luchtige cake op basis van eiwitten en zonder vet. Het is echt een super eenvoudig recept, maar je moet wel met een paar dingen rekening houden. Omdat deze cake heel luchtig en zoet is, serveer je ‘m het beste met fris fruit.
Dacht je dat biscuit al een luchtige cake was? Dan ga je met deze Angel food cake nog een stapje verder! Zoals je weet bestaat bij biscuit de luchtigheid voornamelijk uit de eiwitten die je opklopt. Doordat je er eidooiers doorheen spatelt, voeg je wat vet toe en dat gaat altijd ten koste van de luchtigheid. Opgeklopte eiwitten houden daar nu eenmaal niet van. Maar wat nu als je dat nu eens niet toevoegt? Juist… dan heb je de basis te pakken voor deze heerlijke luchtige cake!
Deze cake zie je in Nederland niet heel vaak, terwijl hij in Amerika flink populair is. Soms wordt hij hier in Nederland wel eens wolkjes cake genoemd. En dat is ‘ie ook, zo licht en wit als een wolkje! Het lijkt ook veel op een Chiffon cake, maar daar zit nog wel degelijk een vet in. Deze twee zijn dus niet hetzelfde, al worden ze wel vaak in dezelfde vorm gemaakt.
Een Angel Food Cake is dus heerlijk licht, ontzettend veerkrachtig en heeft aan de binnenkant een prachtige witte kleur. De smaak is redelijk zoet, de basis is natuurlijk een meringue, dus het is het lekkerst om deze cake met iets fris te serveren. Denk hierbij aan vers fruit, waarbij aardbeien of bosvruchten echt superlekker zijn. Ook citrusfruit past er perfect bij, dus maak gerust een lemoncurd van de overgebleven eidooiers. Ook een fruitcompote, zoals deze van mango, is (opgefrist met wat citroen) een ontzettende lekkere combi.
De basis voor een Angel Food Cake
Voor het maken van deze heerlijke lichte cake zijn een paar dingen belangrijk:
- De luchtigheid van deze cake komt van opgeklopte eiwitten. Hiervoor kun je het beste verse eieren voor gebruiken, maar heb je die niet dan is een flesje eiwit ook prima. Hou er wel rekening mee dat deze laatste soms iets minder luchtig opklopt dan verse eiwitten.
- De basisregels voor een Angel Food Cake zijn als volgt:
- Het gewicht aan eiwitten is ongeveer gelijk aan de hoeveelheid suiker, waarvan de helft van de suiker met de eiwitten wordt opgeklopt en de rest door het ‘droge mengsel’ gaat
- Het bloemdeel is ongeveer 1/3 van de suiker
- Je gebruikt totaal geen vet (dus ook niet om de vorm in te vetten!)
- Om ervoor te zorgen dat de eiwitten stevig blijven tijdens het bakken, moet je ze niet te stijf opkloppen. Opkloppen tot ‘een zachte piek’ is hier beter dan volledig stijf slaan.
- Eidooier is een vet en dus compleet uit den boze! Splits je eieren dus voorzichtig en gebruik desnoods een eischeider. Omdat je best veel eieren moet splitsen, splits je ze eerst boven een apart kommetje en doe je dan pas je eiwit over naar je beslagkom. Mocht het dan mis gaan, dan ben je maar 1 ei kwijt, want het gaat natuurlijk altijd mis bij een van de laatsten (ja… ik heb ervaring daarmee 😉 )
Wel of niet een speciale bakvorm?
Het allerbeste bak je een angel food cake in een bakvorm die daar speciaal voor gemaakt is (of voor een chiffon cake, dat zou ook zomaar kunnen). Het bijzondere aan deze vorm is dat deze geen ‘anti-aanbak’ laag heeft, glad van vorm is én pootjes heeft! Dat maakt deze vorm dus heel wat anders dan veel andere bakvormen die je wellicht in je keukenkastje hebt. En wel met een reden. Omdat de cake zo licht is, heeft deze de oppervlakte van de binnenkant van de bakvorm nodig om zich aan vast te houden. Daarom vet je de vorm ook niet in. Het beslag klimt als het ware tijdens het bakken langs de kant omhoog en houdt zich hierin aan vast om niet weer in te storten. Daarom is het ook een tulband achtige vorm, zodat de cake ook in het midden stevigheid heeft.
De cake kan ook na het bakken nog inzakken en dus zet je de vorm op zijn kop om af te koelen. Zo helpt de zwaartekracht nog wat mee om de cake mooi hoog en luchtig te houden. Door de pootjes kan de warmte en daarmee de condens wegkomen. En wees niet bang voor de losse bodem van deze speciale vorm… je cake valt er echt niet uit!
Heb je niet zo’n speciale vorm? Je kunt hem kopen bij Baktotaal Bouwhuis, maar ook veel aziatische winkels hebben ze! Liever de cake eerst eens proberen voordat je zo’n vorm aanschaft? Let dan even op het volgende:
- Neem een vorm met zo weinig mogelijk structuur. Hoe gladder de vorm, deste beter je ‘m er straks weer uit krijgt.
- Een tulbandvorm kan werken, maar vet ‘n sowieso niet in en wees voorzichtig met het loshalen van de cake. Je wil je vorm niet beschadigen… Het risico bestaat dat je cake er niet helemaal zonder beschadigingen uitkomt, maar beter de cake dan de vorm.
- Wil je een gladde bak/springvorm gebruiken? Maak dan in het midden zelf een middenstuk waar de cake bij op kan klimmen. Ik heb het in het verleden wel gedaan met een leeg bikje frisdrank welke ik verzwaarde door ‘m met blindbak-korrels te vullen.
- Een gladde cakevorm is je beste optie, veel zijkanten om de cake vast te houden en niet een ‘groot midden’ met de kans op instorten.
- Laat altijd de vorm op de kop afkoelen wanneer de angel food cake uit de oven komt. Geen pootjes aan je vorm? Zet ‘m dan op (houten) wasknijpers of een verhoogd taartrooster.
Veel gestelde vragen over dit recept:
Wanneer je dit recept nauwkeurig volgt is het niet moeilijk te maken. Toch kan er wel eens wat mis gaan:
- De cake is toch ingezakt
- Was alles echt vetvrij?
- Is de cake voldoende gaar? Misschien moet je ‘m in jouw oven iets langer bakken
- De cake is wat taai-ig
- Doordat er geen vet in het beslag zit, kunnen de gluten zich gemakkelijker ontwikkelen wat zorgt voor een wat taaier effect. Gebruik een soort bloem wat laag in eiwit is, dus bloem voor patisserie en niet voor brood. Heb je dat niet? Vervang dan 1 el bloem door maizena
- De cake is vochtig/plakkerig na het afkoelen
- teveel stoom nog tijdens het afkoelen. Je vorm moet echt op pootjes staan.
- Teveel suiker gebruikt (of niet goed genoeg erdoor gemengd) waardoor de suiker vocht aantrekt aan de buitenkant
Let hier ook nog even op
Een Angel Food Cake is het lekkerste een dag na het bakken. Je kunt ‘m prima een paar dagen bewaren, afgedekt met huishoudfolie of in een cakedoos. Wil je (een deel van) de cake invriezen, dat kan! Verpak ‘m goed en laat ‘m een avond van te voren in de koelkast weer ontdooien. Bewaar ‘m niet langer dan 3 maanden in de vriezer.
Angel Food Cake
Het basis recept voor een heerlijke lichte en luchtige cake op basis van eiwitten.
Porties 10
Equipment
- Chiffon bakvorm
Ingrediënten
- 10 eiwitten (M)
- 125 gr bloem
- 300 gr kristalsuiker
- ½ tl zout
- 1 tl bakpoeder
- rasp van 1 citroen
- 1 el citroensap
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180C.
- Meng de bloem met 100 gr suiker, het zout en bakpoeder en zet apart.
- Meng de rest van de suiker met de citroenrasp
- Klop de eieren in de keukenmachine los en voeg dan in gedeeltes de suiker met de citroenrasp toe totdat je een mooi stevig schuim hebt maar geen stevige pieken.
- Zeef het bloemmengsel boven het eiwitschuim en spatel het er doorheen.
- Doe als laatste het citroensap erbij en spatel het geheel tot een mooi glad beslag, maar probeer wel zoveel mogelijk lucht in het beslag te houden.
- Doe het beslag in de cakevorm die je NIET hebt ingevet en bebloemd.
- Strijk mooi glad en zet de vorm in de oven.
- Bak de cake in 35-40 minuten gaar. Test met een satéprikker of je cake gaar is.
- Haal de cake uit de oven en keer de vorm direct om.
- De vorm heeft speciale pootjes waar hij op kan staan. Heb je niet zo’n vorm zet de vorm dan ergens op zodat de cake in de vorm op z’n kop kan afkoelen. Laat zo minstens 1 uur staan.
- Haal de cake uit de vorm door de zijkanten los te snijden met een (palet)mes.
- Zet de cake op een rooster totdat de cake volledig afgekoeld is.
