Vandaag een lekker rode bessen gebakje! Een heerlijke tartelette met aalbessen, gevuld met cremeux en een frisse jam. Een heerlijk zomers taartje met aalbessen!
Tartelettes zijn zulke fijne gebakjes om te maken. Ze zijn enorm veelzijdig, je kunt qua smaken echt alle kanten op.
In de zomer is er weer een overvloed aan aalbessen, waardoor ik deze lekkere zure en frisse rode bessen graag in dit taartje verwerk. Nu eens niet vers, maar in de vorm van een cremeux!
Nog meer aalbessen inspiratie nodig? Wat dacht je van deze recepten met rode bessen:
- Rode bessen tartelette met roomvulling
- Chocolade mille-feuille met witte chocolade en rode bessen
- Bessensap maken van aalbessen
- Rode bessen kruimeltaart
TARTELETTE MET AALBESSEN
Een tartelette is een heerlijk gebakje op basis van een koekdeeg bakje. Deze variant vullen we met een cremeux van aalbessen en een dun laagje sinaasappeljam. Die sinaasappeljam kun je nog wat extra fris maken door even je tuin in te duiken en wat blaadjes verveine / citroenverbena te plukken en deze door de jam te doen.
Verveine is sowieso een leuke plant om in je tuin te hebben (al dan niet in pot). Het is niet alleen lekker fris en decoratief voor gebak, maar je kunt er ook heerlijke thee mee zetten welke een lichte citroensmaak heeft. Wil je meer weten over het hebben van een verveine-plantje? Lees dan hier even verder: Citroenverbena verzorgen –>
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig om deze tartelettes te maken
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Tartelette bakjes
Tartelette bakjes maak je eenvoudig zelf met dit recept: Basis recept tartelettes maken –> - Marmelade
Je kunt hier kant en klare of zelfgemaakt marmelade voor gebruiken. Heb je geen marmelade? Kies dan voor een andere lekkere frisse jam, zoals bijvoorbeeld abrikozenjam. - Citroenverbena (verveine) (optioneel)
Uit eigen tuin of in een potje op de vensterbank. Je hebt een 3-4 takjes met blaadjes nodig. - Aalbessen cremeux
Voor de vulling heb je een vloeibare aalbessen cremeux nodig. Maak deze à-la-minute volgens dit recept: rode bessen cremeux recept –>
Mocht je het al eerder gemaakt hebben, dan kun je het au-bain-marie smelten. - Eiwitschuim (optioneel)
Als decoratie heb ik wat eiwitschuim gebruikt, dat gaat altijd erg goed met een fris-zure cremeux. Italiaans eiwitschuim is wat lastig in kleine hoeveelheden te maken. Maak je echter maar een klein aantal tartelettes dan kun je in plaats van eiwitschuim ook slagroom gebruiken. - Verse aalbessen
Natuurlijk gebruik je voor de decoratie ook nog wat verse aalbessen! Het seizoen voor rode bessen is zo rond juni t/m augustus. Tegenwoordig kun je de aalbessen al veel langer (bijna het jaar rond) in de supermarkt kopen, maar wil je ze vers uit eigen tuin of streek, dan is dit dus de beste tijd. Zo uit eigen tuin of via de groenteboer zijn toch de lekkerste!
Benodigde bakspullen
- Tartelette vormpjes
De tartelette vormpje die ik gebruik zijn ringen van ca 8cm doorsnede. Je kunt ze in verschillende soorten krijgen. Ik vind de zowel de metalen ringen als die van exoglas prima werken. - Keukenmachine met ballongarde
- Spuitzakken
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je dit recept ?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanStappenplan
- Maak als eerste de tartelette bodems volgens dit basis recept voor tartelettes.
- Maak de aalbessen cremeux volgens dit recept: aalbessen cremeux –>
- Vul de tartelettes en laat ze opstijven (het liefst ca 4 uren)
- Maak eiwitschuim of slagroom
- Decoreer ze naar eigen inzicht met slagroom of Italiaans schuim en verse aalbessen
Tips voor de Tartelette bodems
- Start altijd met het voorverwarmen van de oven.
- Zorg ervoor dat je je deeg mooi dun uitrolt, uitsnijdt en daarna nog even goed laat koelen. Hierdoor krijg je niet alleen een strakker resultaat maar kun je ze eventueel ook zonder blindbak vulling bakken.
Tips voor de cremeux
- De cremeux kun je prima 1-2 dagen eerder maken. Bewaar deze wel goed afgedekt in de koelkast tot gebruik.
- Voor het strak vullen van de tartelette bakjes smelt je de cremeux eerst weer totdat het vloeibaar is. Doe dit altijd au-bain-marie en niet te heet (neem je tijd!) zodat het mooi smelt en de eieren niet gaan stollen.
- Cremeux bevat gelatine en deze heeft ca 4 uur nodig om volledig op te stijven. Hou hier rekening mee. Wellicht is je tartelette al eerder stevig genoeg voor de rest van de decoratie, maar de optimale stevigheid heb je pas na 4 uren.
Veel voorkomende vragen
Ja je kunt dit gebakje met elke frisse fruitsoort maken. Ook frambozen, citroen en passievrucht zijn prima smaken om in dit recept te gebruiken.
Gevulde tartelettes kun je 2-3 dagen in de koelkast bewaren.
Tartelettes bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.
Ik bak deze tartelettes op 170C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
Recept: Tartelette met aalbessencremeux
Handig om te gebruiken
- tartelette ringen – Ø 8 cm
Ingrediënten
Voor het tartelette deeg
- 150 gr boter
- 90 gr poedersuiker
- 1 ei
- 3 gr zout
- 250 gr bloem
- 35 gr amandelmeel
Voor de jam-vulling
- 4 eetlepels marmelade
- 3-4 takjes citroenverbena (alleen de blaadjes)
Voor de cremeux
- 1 recept aalbessen cremeux
Voor de topping
- 100 gram eiwit
- 250 gram kristalsuiker
- 50 gram water
Decoratie
- verveine
- rode bessen
Bereidingswijze
Voor het deeg
- Meng de boter met de poedersuiker en het zout in een kom, mix tot het crèmig is en voeg dan het ei toe.
- Meng de bloem, het zout en het amandelmeel erdoor en kneed het kort tot een samenhangend deeg.
- Verpak in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten
Vormen / fonceren
- Verwarm de oven voor op 180C en leg de bakringen op een met bakpapier of siliconenmat beklede bakplaat
- Rol het deeg uit tot ca 3 mm dikte en steek er 8 cirkels uit voor de bodem.
- Gebruik het overige deeg om er repen van te snijden voor de zijkanten.
- Leg de deegstukken (bodems en repen) even in de vriezer om aan te vriezen zodat ze goed koud zijn.
- Haal het deeg weer uit de vriezer en druk eerst de randen in de tartelette vorm. Zet de naad stevig vast en druk dan de bodems erin. Druk ook hier de naden goed sluitend aan.
- Prik gaatjes in de bodem en zet ze eventueel nog even in de vriezer totdat ze goed koud zijn.
Bakken
- Verwarm de oven voor op 170°
- Wanneer het tartelette deeg goed koud is kun je het zonder een blindbakvulling bakken. Vertrouw je het niet, bak ze dan wél met een blindbakvulling.
- Bak de tartelettes bakjes 20-25 min gaar en goudbruin en laat ze volledig afkoelen.
Jamvulling
- Snij de blaadjes verveine in kleine reepjes en meng deze door de marmelade.
- Strijk in elk tartelette bakje een dun laagje van deze verveine-sinaasappeljam en zet de tartelettes op een bakplaatje of dienblad welke in de koelkast past.
Aalbessen cremeux
- Maak de cremeux volgens het basis recept. Indien je de cremeux al eerder gemaakt hebt, kun je deze au-bain-marie smelten.
- Giet in elke tartelette cremeux tot aan de rand.
- Zet de tartelettes in de koelkast en laat de vulling volledig opstijven.
Topping: Italiaanse meringue
- Doe de eiwitten in de mengkom van de staande tafelmixer.
- Breng 200 gr suiker met 50 ml water aan de kook tot 120C Begin met het kloppen van de eiwitten als de suikermassa 113C is en zodra de eiwitten schuimig zijn doe je de overige 50 gram kristalsuiker bij de eiwitten.
- Schenk de hete suikersiroop in een dun straaltje bij het schuim. Klop op hoge snelheid totdat de kom weer koud aanvoelt (8-10 minuten) en je een stevige meringue hebt.
- Doe de meringue in een spuitzak met een rond spuitmondje van ca 1 cm
Decoreren
- Decoreer de tartelettes naar eigen inzicht met de Italiaanse meringue, rode bessen en wat losse blaadjes verveine.
Handige tips
Ook lekker!
Voldoende tartelette bakjes gemaakt? Vul ze dan ook eens zo:
