Bladerdeeg schelpen met aardbeien of vers fruit, een zomerser gebakje bestaat er in mijn ogen bijna niet. Nu kun je deze bladerdeeg schelpjes kopen, maar het is natuurlijk veel leuker om zelf deze bladerdeeg schelpen te maken. Veel heb je er niet voor nodig en bovendien zijn ze ook nog eens snel gemaakt.
Met bladerdeeg schelpen kun je heerlijke bladerdeeg fruittaartjes maken. Je kunt de suikerschelpen vullen met banketbakkersroom, slagroom of een andere lekkere crème, waarna je ze rijkelijk kunt decoreren met vers fruit. Heerlijk!
Nu kun je natuurlijk een pak kant-en-klare bladerdeeg schelpen kopen en in de kast bewaren, maar wanneer je een pakje bladerdeeg standaard in de vriezer hebt, maak je zelf in een handomdraai verse bladerdeeg bakjes. En dat is wél zo lekker!
Benieuwd waar je deze gebakschelpen mee kunt vullen? Wat dacht je van:
- Met banketbakkersroom en aardbeien
- Met Zwitserse room en bosvruchten
BLADERDEEG SCHELPEN
Bladerdeeg schelpen zijn ronde bakjes van krokant gebakken bladerdeeg met aan de onderkant grove kristalsuiker. Deze gesuikerde bladerdeegbakjes zijn enorm populair om te vullen met banketbakkersroom en aardbeien of ander vers fruit.
Door de knapperige structuur van de brosse laagjes bladerdeeg is het een heerlijke basis voor een fruittaartjes met een crème.
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig om zelf bladerdeeg schelpen te maken?
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Bladerdeeg
Je kunt hiervoor zelfgemaakt bladerdeeg maken of kant-en-klare bladerdeeg gebruiken. De diepvries plakjes zijn hiervoor wel heel handig omdat je ze dan per stuk/plakje kunt maken. Afhankelijk van de grootte van je uitsteek-vorm haal je uit een rol koelvers (24X40 cm) ca 8 schelpen en uit een heel pak diepvries bladerdeeg 10 stuks. Eventuele restjes bladerdeeg kun je bijelkaar doen en bewaren in de vriezer totdat je genoeg hebt om er een volledige plak deeg van te maken. - Suiker
Voor het suikerlaagje gebruik je kristalsuiker. Hoe grover de suiker, deste beter je de suiker ook blijft zien. Hele fijne suiker zal sneller oplossen in het deeg en/of karameliseren. - Chocolade
Om de bladerdeeg bakjes vochtdicht te maken voor het vullen kun je de binnenkant insmeren met wat gesmolten chocolade. Hiervoor kun je elke soort chocolade gebruiken die je lekker vindt of hebt liggen (puur, melk, wit). Chocolade smelt je bij voorkeur au-bain-marie of in kleine 10-seconden stappen in de magnetron.
Benodigde bakspullen
- Cupcakevorm
Om één persoons bladerdeeg bakjes te maken kun je prima een cupcake- of muffinvorm gebruiken als ‘mal’. Je gebruikt dan echter wel de buiten- of onderkant van de vorm. De “uitsteeksels” kun je prima als vorm gebruiken, waar omheen je het bladerdeeg bakt. - Deeg uitsteker
Voor het uitsteken van het deeg gebruik je een grote ronde koekjesuitsteker van ca 10cm diameter. Je kunt hiervoor zowel de gladde ronde kant gebruiken of de geribbelde kant voor een mooie rand aan je bakjes. Heb je geen passende uitsteker? Gebruik dan een klein schoteltje of de onderkant van een glazen potje als mal.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je het?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanStappenplan
- Klaarleggen en uitsteken bladerdeeg (evt diepvries bladerdeeg laten ontdooien) .
- Bladerdeeg door de suiker halen en op de vorm leggen
- Laten rusten
- Afbakken
- Drogen
- Coaten met chocolade
Bladerdeeg bakjes maken
- Vet de buitenkant van de cupcakevorm in met een bakspray.
- Indien je eigen gemaakt bladerdeeg gebruikt, rol het dan uit tot een lap die ca 2 mm dun is.
- Wil je dat je deegbakjes wat platter blijven dan prik je het even heel goed in met een vork.
- Steek met een ronde koekjessteker cirkels uit het bladerdeeg.
- Bestrijk één kant van het bladerdeeg met water. Hierdoor blijft de suiker beter plakken op het deeg.
- Haal het deeg met de natte kant door de suiker en leg deze OP de cupcakevorm.
- Laat het deeg nu minstens 30 minuten rusten. Hierdoor zal het uitgerolde deeg niet scheef gaan trekken tijdens het bakken.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 210C
Afbakken & Drogen
- Start altijd ruim op tijd met het voorverwarmen van de oven. Bladerdeeg bak je het liefst op een hoge temperatuur, dus bak deze schelpen op 200-220C en verwarm je oven daar ook op voor.
- Bak de suikerschelpen in ca 20 minuten goudbruin. De suiker kun je zichtbaar laten, maar je kunt de bakjes ook iets langer bakken, zodat de suiker gaat karameliseren.
- Haal de bakjes uit de oven en check of de binnenkant van de bakjes ook goed gaar zijn.
- Meestal moet je ze nog wat nadrogen, zet je oven daarvoor op ca 150C en leg de bakjes nog even los in de oven om in ca 10 minuten nog wat na te garen. (je kunt de oven ook uitzetten, dan zakt de temperatuur wel).
- Laat de schelpen afkoelen.
Coaten en serveren
- Smelt de chocolade en smeer de binnenkant van de bakjes in met chocolade. Je hoeft de chocolade hiervoor niet te tempereren.
- Laat de chocolade volledige uitharden voordat je ze verder gaat vullen.
Serveertips
Je kunt bladerdeeg gebakschelpen vullen met een crème zoals banketbakkersroom, Zwitserse room of cremeux en daarop lekker veel vers fruit doen. In plaats van een crème kun je het ook vullen met een bolletje ijs of chocolademousse.
Variaties
Glutenvrije bladerdeeg schelpen
Voor een glutenvrije variant vervang je de normale bladerdeeg voor een glutenvrije versie
Vegan gebakschelpen
In plaats van roomboter-bladerdeeg kun je ook bladerdeeg gebruikten welke met margarine (plantaardige boter) gemaakt is. Kies voor een pure chocolade om de bakjes te sealen of een melk- of witte chocolade die gemaakt is met een plantaardige melk.
Hartige variaties
Naast zoete vullingen kun je ook hartige vullingen gebruiken. Vul ze eens met een mousse of een salade als voorgerecht of hartig hapje.
Veel voorkomende vragen
Bladerdeeg schelpen zijn het lekkerst op het dag van bakken. Maar in een luchtdichte koektrommel kun je ze prima een aantal dagen bewaren. Zolang er geen vocht/lucht bij komt blijven ze wel een tijdje krokant. Gevulde schelpen bewaar je in de koelkast en kun je slechts een paar dagen gebruiken, dat hangt mede ook van de vulling af maar ook van de hoeveelheid vocht in je koelkast.
Doordat je rondjes uitsnijdt hou je wat restjes bladerdeeg over. Wanneer je deze restjes bij elkaar vouwt uitrolt, kun je wellicht nog een paar extra rondjes uitsteken. Kneed het deeg niet teveel door elkaar, want daarmee gaan de laagjes verloren. De bladerdeegrestjes kun je ook in een zakje doen en bewaren in de vriezer totdat je meer hebt en het kan uitrollen tot een grote plak bladerdeeg.
Wanneer je gebakken bladerdeeg schelp niet krokant is, heb je ‘m wellicht niet lang genoeg gebakken of laten drogen in de oven. Doordat de binnenkant niet volledig gebakken is kan je bladerdeeg slapper worden. Ook kan je bladerdeeg minder krokant worden door vocht (niet goed verpakt, vochtige koelkast etc)
Indien je geen chocolade wil gebruiken om het bladerdeeg te coaten kun je ook losgeklopt ei gebruiken. Bestrijk de binnenkant van de gebakken bladerdeegbakjes dun met ei (heel ei, eiwit of eigeel) en zet de bakjes dan nog even terug in de warme oven om het ei te laten stollen zodat op die manier een vocht-dichte laag ontstaat.
Wanneer de bakjes te rond zijn kun je de volgende keer de onderkant van de bakjes wat meer inprikken zodat ze wat platter blijven. Zijn ze al gebakken? Zet ze dan met ietwat druk op de schotel of bakplaat voordat je ze gaat vullen, zodat je de onderkant wat platdrukt en ze daarna blijven staan.
Jazeker! Wil je liever kleinere hapjes maken dan kun je ook een mini-muffin vorm gebruiken. Maar denk voor andere maten ook eens aan kleine kopjes, mini-quiche vormpjes of een grote ronde bakvorm voor een taart-model. Zorg er altijd voor dat je hitte/oven-bestendige ‘mallen’ gebruikt en vet ze in voordat je bladerdeeg erop doet. (je kunt ze evt ook bekleden met bakpapier).
Bladerdeeg bak je het liefst heet zodat je de mooie krokante laagjes krijgt. Ik bak het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt voor de juiste temperatuur.
Ik bak bladerdeeg altijd tussen de 200C en 225C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
Recept: Bladerdeeg schelpen maken
Handig om te gebruiken
- deegroller
- koekjes uitsteker 8-10 cm
- cupcake vorm
- kwastje
- bakspray
Ingrediënten
- 10 plakjes bladerdeeg diepvries, 10×10 cm
- enkele eetlepels kristal suiker
- 50 gram chocolade puur, melk of wit naar keuze
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Leg de plakjes bladerdeeg op je werkvlak en verwijder het plastic.
- Vet de onderkant van je cupcake vorm in met bakspray.
Bladerdeeg schelpen maken
- Steek met de koekjes uitsteker cirkels het de plakjes bladerdeeg.
- Bestrijk de bladerdeeg cirkels aan één kant met water en druk deze natgemaakte kant in de kristalsuiker.
- Leg het bladerdeeg met de gesuikerde kant naar boven op één van de uitstulpingen van de cupcakevorm.
- Laat het bladerdeeg ca 30 minuten rusten
Bakken
- Verwarm ondertussen de oven voor op 210C
- Bak de bladerdeeg schelpen in ca 20 minuten tot goudbruine bladerdeeg bakjes en haal de vorm uit de oven.
- Check of de binnenkant van de bladerdeeg bakjes goed gaar is, zet anders de bakjes nog even in de afkoelende oven (of droog ze ca 10 minuten in een oven van 150C).
- Laat de bakjes op een taartrooster afkoelen.
Coating laag aanbrengen
- Smelt de chocolade en bestrijk de binnenkant van de gebakschelpen met een dun laagje chocolade. Laat de chocolade volledige hard worden zodat er een vochtwerend laagje ontstaat.
- Vul de gebakschelpen met een vulling naar keuze.
Handige tips
Ook lekker!
Dol op gebak wat gemaakt is van bladerdeeg? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
