Een echte Nederlandse klassieker is natuurlijk de oranje tompouce. Een heerlijk gebakje van bladerdeeg met banketbakkersroom en natuurlijk een streep slagroom op de zoete gekleurde glazuur. Met dit oranje tompoucen recept kun jij nu ook aan de slag en je eigen oranje tompoucen maken.

Er is niks feestelijkers dan een lekkere oranje tompouce tijdens koningsdag! Maar ook op andere momenten vind ik een tompouce gebakje echt iets feestelijks hebben. Okay, het geeft altijd wat gedoe met eten, maar dat is misschien ook wel deels de pret van dit typisch Nederlandse gebakje.

drie oranje tompoucen met banketbakkersroom en slagroom erop

ORANJE TOMPOUCEN

Oranje tompoucen zijn een eenvoudige variatie op de klassieke Nederlandse tompoucen. Het is een gebakje van twee dunne plakjes bladerdeeg met daartussen banketbakkersroom. De glazuur op de bovenkant wordt oranje gekleurd om er oranje tompoucen van te maken. Ze worden gedecoreerd met verse slagroom.

De oranje tompouce wordt in Nederland vooral op Koningsdag gegeten. Deze traditie is ontstaan tijdens de geboorte van koning Willem-Alexander, toen er niet alleen getrakteerd werd op beschuit met muisjes, maar ook op oranje tompoucen*.

Naast de oranje tompouce kennen we in Nederland natuurlijk ook de klassieke roze tompouce. Deze kan gevuld zijn met banketbakkersroom, Zwitserse room of met een combinatie van slagroom en banketbakkersroom/zwitserse room.

In het buitenland vind je ook variaties van tompoucen. Zo heet een tompouce in het engels ook wel een vanilla-slice of custard slice, in het frans millefeuille en kom je het overal ter wereld ook wel tegen als Napoleons.

oranje tompouce met banketbakkersroom erin en slagroom erop

Okay, laten we aan de slag gaan om zelf oranje tompoucen te maken! Wat heb je nodig, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig voor oranje tompoucen

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

  • Bladerdeeg
    Het handigste is om voor dit recept zelfgemaakt bladerdeeg te gebruiken, want dat kun je het gemakkelijkste in één grote plak uitrollen. Wil je gebruik maken van diepvries bladerdeeg, maak dan één grote plak door de losse plakjes in twee lagen op elkaar te leggen, het uit te rollen en wellicht nog 1 of 2 keer dubbel te vouwen zodat je de losse naden kwijt raakt. Voor rollen koelvers bladerdeeg kun je twee rollen gebruiken.

    Zelf bladerdeeg maken is niet heel moeilijk, het kost alleen tussendoor wat wachttijd, waardoor je er op tijd mee moet beginnen. Hoe je zelf bladerdeeg maakt lees je hier: basis recept bladerdeeg —>>
  • Banketbakkersroom
    • Melk
      Banketbakkersroom maak je met volle melk. Liever een plantaardige variant? Lees dan even dit bericht, want de ene melk is de andere niet: Banketbakkersroom met plantaardige melk —>>
    • Suiker
      Hiervoor gebruik ik gewone kristalsuiker
    • Custardpoeder
      Custardpoeder is een soort roompoeder met vanillesmaak. Wil je liever de banketbakkersroom zonder custard maken? Dan vind je hier alle tips en trucs daarvoor: Banketbakkersroom maken —>>
    • Gelatine
      Om de banketbakkersroom iets meer stevigheid te geven (en het dus ook snijdbaar is) verstevigen we dit met wat gelatine. Ik gebruik 4 blaadjes gelatine (ad ca 1,6 gram) op dit recept.
  • Oranje glazuur
    • Poedersuiker
    • Oranje kleurstof
      Ik gebruik hiervoor de gelkleurstoffen die ik ook gebruik voor Macarons of ander gekleurd gebak. Hier heb je maar weinig van nodig en kun je voor meerdere (en andere) recepten gebruiken. Omdat het een glazuur is kun je ook kleurstof op waterbasis gebruiken, maar aangezien je die niet altijd voor andere gekleurde projectjes kunt gebruiken gaat mijn voorkeur daar niet naar uit.
    • Water
  • Slagroom
    • Slagroom
      Bij voorkeur verse slagroom van minstens 35% vet
    • Suiker
      Je kunt gewone kristalsuiker gebruiken, maar ook poedersuiker wat iets sneller oplost in de slagroom.

Benodigde bakspullen

  • Bakvorm
    Je bakt het bladerdeeg als 1 grote plak op je bakplaat, dus een speciale bakvorm is niet nodig. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Kom en pan
    Voor het maken van de banketbakkersroom heb je een steelpan nodig en een aparte kom voor het mengen en af te laten koelen.
  • Huishoudfolie
    Voor het afdekken van de banketbakkersroom zodat je er geen vel op krijgt.
  • Spuitzakken en een spuitmondje
    Voor het verdelen van de banketbakkersroom op de bladerdeeg plak is een spuitzak handig, daar hoeft geen spuitmondje in. Voor een mooie slagroomdecoratie gebruik je een spuitzak met een gekarteld spuitmondje, bijvoorbeeld deze van 1M van Wilton.
  • Spatels
    Voor het losroeren van de banketbakkersroom kun je een garde gebruiken of een gewone spatel. Voor het strak afsmeren van de tompoucen en het aanbrengen van de glazuurlaag is een klein glaceermes heel handig.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je oranje tompoucen?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Stappenplan

  • Maak eerst de plak bladerdeeg en laat dat rusten.
  • Maak de banketbakkersroom en laat dat afkoelen.
  • Bak de bladerdeegplak.
  • Klop de slagroom.
  • Maak de glazuur.
  • Samenstellen.

Bladerdeeg plak maken

  • Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoekige plak. Omdat je 12 tompoucen van 4×9 cm wil maken moet je plak minstens 36×24 zijn (want onder én bovenkant). Omdat je bladerdeeg in de oven altijd wat krimpt rol je het deeg dus iets royaler uit. Snij het in een mooie strakke plak, zodat je er later ook mooie rechte tompoucen uit kunt halen.
  • Leg de plak op een vel bakpapier wat met water besprenkeld is. Zo ligt het bladerdeeg mooi vast.
  • Prik het bladerdeeg veel en goed in. Dit kan met een speciale korstroller maar ook gewoon met een vork. Zorg dat je echt inprikt (dus gaatjes maakt), zodat het bladerdeeg ook na het bakken een mooie dunne plak blijft. Je wil dus niet dat het gaat opbollen tijdens het bakken.
  • Laat het deeg rusten! Doe je dit niet dan zal het sowieso scheef gaan trekken door het uitrollen, want er zit nog spanning in het deeg.
  • Bak het bladerdeeg in ca 20 minuten op 180C. Daarna wil je het nog iets nadrogen, zodat het nog krokanter wordt. Laat de stoom uit de oven ontsnappen en verlaag de temperatuur naar 150C en bak/droog ze nog 10 minuten.
  • Laat de gebakken plak afkoelen op een taartrooster.

Banketbakkersroom vulling maken

  • Maak de banketbakkersroom zoals aangegeven.
  • Zorg ervoor dat je de banketbakkersroom goed afdekt tijdens het afkoelen, de huishoudfolie druk je direct op de banketbakkersroom. Anders krijg je een vel en dus dikkere stukjes in je banketbakkersroom.
  • De gelatine doe je pas later in de banketbakkersroom, zodat deze nog niet te stevig is als je de tompoucen wil gaan vullen.

Tompoucen snijden

  • Voor het snijden van het bladerdeeg is het even opletten. Je snijdt de plak eerst op de lange kant doormidden, waardoor je dus twee plakken van 18x24cm krijgt. Dit zijn de onderste en bovenste lagen van je tompoucen. Let op: wat tijdens het bakken de onderkant van je bladerdeeg was, wordt de bovenkant van de tompouce, dus je laat 1 plak (voor de onderste laag) zo liggen als deze gebakken is en de andere (voor de bovenste plak) draai je later om.
  • Vul 1 plak met de banketbakkersroom en leg de andere plak er bovenop. Als je ‘m zo afmaakt heb je een tompouce taart 😉
  • Deze snij je weer op dezelfde helft door, waardoor je nu twee repen gebak krijgt van 9×24 cm. Deze kun je daarna elk in 6 smalle tompoucen snijden van 4 cm breed.
  • Het snijden van het bladerdeeg met een zachte vulling ertussen is wat lastig. Druk dus niet met een mes erdoorheen maar kras met de punt van je mes in een aantal keren door de bovenste bladerdeeglaag heen. Cees Holtkamp laat dat in dit filmpje heel goed zien.

Veel voorkomende vragen


Hoe bewaar ik oranje tompoucen

Je bewaart de tompoucen enkele dagen in de koelkast, maar dan worden ze wel slapper (het bladerdeeg). Je serveert ze het liefst dus op de dag van het maken.

drie oranje tompoucen met banketbakkersroom en slagroom erop

Recept: Oranje tompoucen maken

drie oranje tompoucen met gele room en een streep slagroom op de bovenkant

Oranje tompoucen

En echte Nederlandse klassieker voor feestdagen als koningsdag en bevrijdingsdag. Heerlijke oranje tompoucen met banketbakkersroom
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
rusttijd: 2 uur
Totale tijd: 3 uur
Gang: gebakje, Taart
Keuken: nederland
Porties: 12
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • 1 deegroller
  • 1 meetlat
  • 1 Steelpan
  • 1 Kom
  • 1 Spatel
  • Huishoudfolie
  • 1 mixer
  • 1 scherp mes
  • 2 spuitzak
  • kartel spuitmondje van 1 cm

Ingrediënten

Bladerdeeg

Banketbakkersroom

  • 1000 ml melk
  • 100 gram suiker
  • 100 gram custard
  • 2 stuks vanillestokje
  • 4 blaadjes gelatine

Voor de glazuur

  • 200 gram poedersuiker
  • 20 gram water
  • oranje gel kleurstof

Slagroom decoratie

  • 250 ml slagroom
  • 25 gram suiker

Bereidingswijze

Bladerdeeg plaat bakken

  • Leg een vel bakpapier op de bakplaat en bestrijk dit met een klein beetje water.
  • Rol het bladerdeeg uit tot een dunne lap van ca 38 bij 26 cm en leg deze op het bakpapier. Snij de randen mooi recht af.
    500 gram bladerdeeg
  • Prik het bladerdeeg overal goed in met een vork of speciale korstprikker.
  • Laat het deeg ca 2 uren rusten.
  • Verwarm de oven voor op 180C (onder en boven warmte)
  • Bak de plak bladerdeeg in ca 20 minuten gaar en goudbruin.
  • Zet de oven terug naar 150C, laat de stoom uit de oven ontsnappen en droog de plaat bladerdeeg nog ca 10 minuten na.
  • Laat de plaat bladerdeeg afkoelen op een taartrooster.

Banketbakkersroom maken

  • Laat de gelatine weken in koud water.
  • Doe de custardpoeder met de suiker en een scheutje melk in een kom en roer dit los.
    100 gram suiker, 100 gram custard
  • Doe de overige melk in een steelpan.
    1000 ml melk
  • Snij de vanille peulen open en schraap het merg eruit. Doe de vanille bij de melk.
    2 stuks vanillestokje
  • Breng de vanille melk aan de kook en giet dan een deel (ca 1/3) van de hete melk bij het custardpapje, zodat dit warm en dunner wordt. Giet het papje bij de resterende melk en breng dit al roerend weer voorzichtig aan de kook.
  • Laat de banketbakkersroom rustig 3-4 minuten koken en indikken, blijf ondertussen roeren zodat het niet aankoekt.
  • Stort de hete banketbakkersroom in een schaal, dek af met plasticfolie en laat dit volledig afkoelen.
  • Wanneer dit volledig afgekoeld is, roer je het even goed los. Los de gelatine op en voeg dit toe aan de banketbakkersroom.
  • Doe de banketbakkersroom in een spuitzak zonder spuitmondje.

Glazuur maken

  • Roer de poedersuiker met het water tot een papje. Wellicht heb je een paar druppels water extra nodig.
    200 gram poedersuiker, 20 gram water
  • Breng de glazuur op de gewenste kleur door steeds een beetje kleurstof toe te voegen en goed door te roeren.
    oranje gel kleurstof

Slagroom maken

  • Klop de slagroom stevig met de suiker en doe dit in de spuitzak met het kartel spuitmondje.
    250 ml slagroom, 25 gram suiker

Samenstellen

  • Meet je plak bladerdeeg op, het zal in de oven iets gekrompen zijn. Ik ga ervan uit dat je plak nu ongeveer 36 bij 24cm is
  • Snij de plak bladerdeeg doormidden zodat je twee stukken van ca 18 x 24 hebt.
  • Verdeel de banketbakkersroom over 1 plak bladerdeeg.
  • Draai de andere plak om en leg deze op de banketbakkersroom (de onderkant tijdens het bakken is dus nu de bovenkant).
  • Strijk de zijkanten mooi glad.
  • Strijk een dun laagje glazuur op de bovenkant van de tompoucen.

Snijden en decoreren

  • Snij de tompoucen plak doormidden zodat je twee repen krijgt van 9 x 24 cm. Kras hiervoor met het mes een paar keer over de bovenste bladerdeeg plak zodat je deze strak doormidden kunt snijden/breken. Snij daarna met het mes de rest door tot aan de onderkant.
  • Verdeel nu elke reep tompouce in 6 tompoucen van 4 cm breed. Snij ze op dezelfde wijze doormidden.
  • Decoreer elke tompouce met een reep slagroom.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Ook lekker!

Geslaagd recept? Dan heb ik nog een paar andere lekkere recepten voor je!

Bewaar dit recept

* bron: Keuringsdienst van waarde / NPO3

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Vul alstublieft uw commentaar in!
Vul hier uw naam in

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.