koekjesbijbel, patesserie.com

Hoeveel soorten koekjes hebben wij wel niet in Nederland? Wanneer ik de Koekjesbijbel, het nieuwste boek van Rutger van den Broek, doorblader, merk ik dat wij in Nederland heel veel verschillende koekjes kennen. Door de supermarkt lopend is het assortiment enorm. Iets waar ze in andere landen jaloers op mogen zijn! In veel landen waar ik ben geweest, was het assortiment echt een stuk beperkter. Het leuke is dat je al deze koekjes, én nog flink wat populaire buitenlandse koekjes, nu zelf ook kunt bakken. Rutger heeft maar liefst 170 recepten voor je verzameld, uitgetest en gebundeld in een prachtig boek. Met recht een koekjesbijbel!

Rutger van den Broek is sinds hij de eerste serie van Heel Holland Bakt gewonnen heeft volledig met het bakken bezig en hoe! Ik vraag me soms wel eens af hoeveel recepten hij wel niet gebakken heeft sinds die tijd. Na zijn eerste boeken heeft hij zich echt gestort op het verzamelen van de juiste thema’s om iedereen de basis van het bakken te leren. De Bakbijbel liet al zien heel veel basistechnieken en -recepten zien om thuis lekker te bakken. Ook de hartige kant van het bakken is helemaal uitgewerkt in het fantastische Hartige bakboek en nu dus álle lekkere koekjes bij elkaar gebundeld in de Koekjesbijbel. Die laatste ligt nu voor me en ik geef je graag een idee wat je van dit nieuwste boek van Rutger kunt verwachten.

koekjesbijbel, patesserie.com

Inhoud Koekjesbijbel

Het boek is ondanks zijn dikte van een handzaam formaat met een lekker stevig kaft, leeslint, veel heldere en mooie foto’s en per bladzijde een recept. Natuurlijk begint het boek met een voorwoord, een uitleg hoe je het boek het beste kunt gebruiken, tips over het bakken, keukengerei en de nodige handige technieken en begrippen. Het is handig om dit even door te lezen voor je begint met het uitzoeken van de recepten die je uit deze koekjesbijbel wil maken. En er staan er genoeg in, dus dat wordt lastig kiezen! Ook nu wordt er per recept weer handig gewerkt met icoontjes, zodat je snel ziet wat je nodig hebt aan materiaal per recept.

koekjesbijbel, patesserie.com
  1. How to’s
    Voor het maken van koekjes zijn er grofweg drie soorten deeg te benoemen: Zetdeeg, wrijfdeeg en roerdeeg. Deze worden in handige stap voor stap foto’s helemaal uitgelegd zowel om met de hand als met de machine te maken. Daarnaast leer je hier ook de basis van enkele andere recepten die heel handig zullen zijn bij het koekjesbakken: bladerdeeg, botercreme, banketbakkersroom, karamel en oa het tempereren van chocolade.
  2. Basisrecepten
    Bepaalde recepten zullen regelmatig terugkomen in de koekjesbijbel en staan hier handig gegroepeerd en uitgelegd. Hoe maak je dulce de leche, stroom, jam, ganache of verschillende extracten en glazuur. Ideaal voor de beginnende bakker!
  3. Brosse koekjes
    Liefhebber van brosse koekjes? Ruim 26 recepten zijn in dit hoofdstuk verzameld. Hazelnootrozetten, jan hagel, jodekoeken, maar ook de spritsen, shortbread of kerstkransjes vind je hier. Veel klassieke en populaire koekjes in dit hoofdstuk!
  4. Rijke koekjes
    27 koekjes die verrijkt zijn met een extra smaakingredient. Diverse cantuccini, chocoladekoekjes, koekjes met fruit, pindakaas of tahini. Stuk voor stuk bijzonder!
  5. Kruidige koekjes
    Specerijen doen het altijd goed in koekjes, denk maar eens aan onze speculaas. Maar wat dacht je van friese dúmkes, kardemomkoekjes, of taaitaai. En hoe maak je nu echt lekkere gingerbread koekjes? 
  6. Luchtige koekjes
    Bij luchtige koekjes moet je denken aan koekjes op basis van meringue of bv bladerdeeg. Krakelingen, arnhemse meisjes, meringues, schuimkransjes, dat soort werk.
  7. Chewy koekjes
    Chewykoekjes kennen we mn vanuit Amerika maar winnen hier ook aan populariteit. Een hoofdstuk met favorieten als snickerdoodles, pecan fudge, kokosbollen en natuurlijk de chocolate chip cookies (yum!)
  8. Delicate koekjes
    Kletskoppen, tuiles, florentines, kattetongen en gelukskoekjes. Prachtig zijn ze, maar o, zo breekbaar! Delicate koekjes dus, maar wel super om zelf ook eens te maken. In dit deel vind je 17 prachtige koekjes die absoluut het proberen waard zijn.
  9. Amandelkoekjes
    Noten en het meel ervan zijn heerlijk om koekjes mee te maken, maar amandel is veruit het populairst als ik kijk naar hoeveel koekjes wel niet amandel bevatten. Rutger heeft er 10 uitgekozen waarvan amaretti, bitterkoekjes en paleisbanket mijn favorieten zijn.
  10. Gevulde koekjes
    Gevulde koekjes zijn altijd enorm leuk, maar wel wat lastiger om te maken. De macarons zijn daar een goed voorbeeld van. Maar wat dacht je van bokkenpootjes, alfajores, stroopkoeken of ma’amoul! Ik heb er nog flink wat van op mijn bak-wensenlijstje staan!
  11. IJzerkoekjes
    Dit zijn koekjes die je met een wafelijzer maakt. Een oven is dus niet nodig. Wafeltjes, kniepertjes, nieuwjaarsrolletjes, maar ook de stroopwafel natuurlijk!
  12. Stukwerk
    Zijn het koekjes of koeken? In de bakkerij worden ze per stuk verkocht, vandaar de naam. Maar ik snap wel dat mergpijpjes, eierkoeken, zoenen, rozekoeken, flapjacks en rocky road in dit boek thuis horen.
  13. Hartige koekjes
    Na het prachtige hartige bakboek, kunnen hartige koekjes natuurlijk niet ontbreken. Kaaskoekjes, tapenadestengels en hartige biscotti zijn zeker het maken waard!
koekjesbijbel, patesserie.com

Ook de koekjesbijbel sluit natuurlijk weer af met een dankwoord van de auteur, toch altijd weer bijzonder om te zien hoeveel mensen er nodig zijn om een mooi boek te maken! 

De indexen achterin zijn echt heel handig. Misschien vaak iets waar je niet op let, maar vind niets irritanter dan een boek met een onhandige manier van zoeken. Met zo’n dik boek en zo’n 170 recepten wil je snel kunnen vinden wat je zoekt. Je kunt dan ook op recept zoeken (alfabetisch) of op ingrediënt. Dat laatste maakt het heel handig om eens anders te kijken naar wat je wil maken en je wellicht eens voor een ander hazelnootkoekje kiest dan dat wat je in gedachten had. 

koekjesbijbel, patesserie.com

Mijn bevindingen van de Koekjesbijbel

Ben je een koekjesliefhebber en bak je graag? Of weet je iemand die graag koekjes bakt? Dan is dit hét naslagwerk wat bij jou of diegene in de keuken moet staan. Het is voor elke thuisbakker, ervaren of onervaren, een bron van inspiratie, een ideaal naslagwerk en een perfecte verzameling van de juiste koekjesrecepten. Ik heb ontzettend veel respect voor Rutger die al deze koekjes (wellicht meerdere malen) heeft gebakken om wederom zo’n pareltje van een bakboek af te leveren. Hij heeft het gewoon weer geflikt! Het enige lastige van dit boek is, waar begin je ;-). 

koekjesbijbel, patesserie.com

Enthousiaste koekjesbakker en wil jij de Koekjesbijbel ook in je kast? Dan zijn dit de gegevens om ‘m te bestellen:

DE KOEKJESBIJBEL
Rutger van den Broek
Carrera culinair
Uitgave augustus 2018
ISBN 978 90 488 4284 1
€ 29,99

Je kunt het boek hier bij Bol.com bestellen en dan heb je het morgen al in huis! Het boek is ook als e-book verkrijgbaar.


LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.