Hoe graag ik het ook zou willen, ik heb niet altijd vanillestokjes (van een goede kwaliteit) in huis. Om toch een vanillesmaak aan je gebak/dessert te geven kun je, in plaats van “verse vanille”, ook prima een vanillesmaakmaker gebruiken zoals vanillesuiker of vanille extract. In de winkel kun je van die flesjes met vanille extract, vanille-aroma of van die kleine buisjes met sterk geconcentreerd aroma kopen. Maar wat is nu precies het verschil? En als je zelf vanille extract wil maken, hoe doe je dat? Ik leg het hier uit.
Vanille is duur en ook lang niet altijd goed verkrijgbaar. Om nu toch een vanille smaak aan je gebak of desserts te kunnen geven kan het handig zijn om een vervanger voor verse vanille te gebruiken. Er zit nog al wat prijsverschil tussen vanille extract en vanille aroma. Niet voor niks, want het verschil in kwaliteit is ook behoorlijk groot. Aroma is nog wel betaalbaar, maar wil je echt vanille-extract hebben, dan zul je wat verder moeten zoeken en wat dieper in de buidel moeten tasten…
Vanille aroma Dr Oetker 38 ml € 0,94 (AH, mei 2014)
Vanille Extract (biologisch) 60 ml € 7,99 (Bouwhuis, mei 2014)
Het prijsverschil is groot, maar eigenlijk heb je ook een heel ander product.
Verschil vanille extract, -aroma en -essence
Extract
Hierbij zijn vanillestokjes 2 maand (of langer) geweekt in alcohol met een percentage van minstens 35%. De ingrediënten van het extract bestaan dan ook (volgens het etiket) uit water, alcohol en organische vanille peul.
Essence of Aroma
Ook aroma is op basis van alcohol, maar dan met een percentage lager dan 35%. De vanillesmaak komt hierbij niet van vanille, maar van vanilline, een synthetische stof met een vanille geur en smaak. Als ik op het etiket van de Vanille-aroma kijk, dan zijn de ingrediënten: aroma’s, ethanol(=alcohol), karamelkleurstof. Eigenlijk heb je dan dus geen idee wàt er nu in dat flesje zit.
Geconcentreerd aroma
Dit wordt ook door synthetische vanilline “op smaak” gebracht en is niet op basis van alcohol maar op basis van olie.
Het verschil wordt dus bepaald door het gebruik van echte vanille of een synthetische stof en dat proef je! Voor mij is de keuze niet zo moeilijk: Ik ga voor de echte vanille variant, het vanille extract, in plaats van dat chemische goedje essence/aroma!
Zelf maken
En laat het nu eens heel gemakkelijk zijn om zelf je eigen vanille extract te kunnen maken! Het is snel klaar, je moet alleen minstens 2 maanden geduld hebben om het goed te laten trekken. Ook qua prijs kom je beter uit. Je hebt niet de àllerbeste wodka nodig om een goed resultaat te krijgen en dus heb je je eigen fles van 200 ml al voor zo’n € 4,= in je keukenkast staan!
Tips:
- Eenmaal gemaakt, kun je het flesje blijven bijvullen met wodka
- Het proces versnellen? Zet het 1-2 dagen op een warme plek, schud een paar keer per dag goed door; wanneer het extract goed is, koel en droog wegzetten. Langzaam laten trekken is beter voor de smaak, maar als de nood aan de man is, is deze snellere manier een mogelijkheid.
- Heb je een klein flesje drank gekocht? Dan kun je daar ook gewoon de vanillepeulen instoppen 😉 .
Recept: Vanille extract
Ingrediënten
200 ml sterke drank (rum, wodka)
2-3 vanillestokjes
Bereidingswijze
- Zorg dat je een goed schone pot/fles hebt die goed afsluitbaar is
- Snij de vanillestokjes doormidden en doe ze in de pot/fles.
- Vul de pot/fles met de drank.
- Sluit goed af met het deksel en schud het een paar keer goed door elkaar.
- Zet het op een droge en koele plaats voor minimaal 2 maanden, langer is nog beter.
- Schud een paar keer per week goed door.
Ingrediënten
- 200 ml sterke drank rum, wodka
- 2-3 vanillestokjes
Bereidingswijze
- Zorg dat je een goed schone pot/fles hebt die goed afsluitbaar is
- Snij de vanillestokjes doormidden en doe ze in de pot/fles.
- Vul de pot/fles met de drank.
- Sluit goed af met het deksel en schud het een paar keer goed door elkaar.
- Zet het op een droge en koele plaats voor minimaal 2 maanden, langer is nog beter.
- Schud een paar keer per week goed door.
Hoe lang moet je het kleine flesje weg zet voor gebruiken kan 1 week of 3 dagen
Ik zet het zelf ongeveer 6 weken weg, regelmatig even schudden en daarna kun je het steeds bij blijven vullen en gewoon blijven gebruiken
Ik heb mijn exctrsct nu 3 maanden staan en het smaakt heel goed. Wel zie ik witte neerslag op de bodem. Lijkt kristalachtig.enig idee wat dat is?
Nee, dan zou ik het sowieso eerst moeten zien.
Wanneer moet je de vanillestokjes vervangen?
totdat je merkt dat ze geen smaak (en geur) meer afgeven met het bijvullen. Je kunt er dan nog prima vanille pasta van maken
Hoe zit het met de alcohol als je er chocolade van maakt?
ik snap je vraag niet… Hoe bedoel je van vanille-extract chocolade maken?
Heel fijn,wat bij geleerd.
Hoe lang is het extract houdbaar? Dan bedoel ik zonder bijvullen en vervangen van de peulen. Kan het extract bederven?
het is alcohol dus hoe langer het staat deste lekkerder het wordt! In principe kan het niet bederven want alcohol is een conserveer middel. Zolang je schoon werkt is het heeeeeel lang houdbaar
Kan je het ook maken met pure alcohol?
ja hoor dan kan
De vraag van Natasja is eigenlijk niet beantwoord omdat je de vraag niet begreep, maar er wordt gezegd (geschreven) dat als je chocolade maakt en er vanille extract in doet die gemaakt is met alcohol de chocola gaat scheiden, hetgeen ook mijn ervaring is. Kun je de alcohol vervangen door iets anders?
chocolade maken of ermee werken? Als je met chocolade werkt ‘als in bonbons oid maken’ dan kun je geen vloeistoffen toevoegen. Je zou het eens kunnen proberen om vanille poeder door de getempereerde chocolade te doen als het doel is om chocolade een vanille smaak te geven. Ik raad dit echter niet aan aangezien vanillesmaak in chocolade vaak in de chocoladewereld gezien wordt als een indicator is van slechte kwaliteit chocolade/cacao. Ik hoor dan ook graag wat precies de bedoeling is voor een juist advies. Dat gaat wellicht gemakkelijker via de email
Ik heb een vraag?
Maakt het nog uit mocht je rum gebruiken 40% Ron Zacapa of is die te duur?
Hoi Michel, ik gebruik het liefst een neutrale drank, maar rum kan ook, al geeft dat wel een andere smaak aan je eindproduct. Of iets te duur is hangt af van je budget. Mi is een duurdere drank niet nodig, maar als je het hebt staan en geen aparte fles drank wil kopen kan het zeker een optie zijn.