dulce de leche, patesserie.com

In Ecuador kwam ik er voor het eerst mee in aanraking: Dulce de Leche. Letterlijk vertaald betekent dat ‘Zoet van melk’. Zoet is het zeker en ik vind het heerlijk! Het is een soort karamelachtige pasta die gemaakt is van gecondenseerde melk. 

Dulce de Leche is echt iets typisch Zuid-Amerikaans en je kunt het op verschillende manieren gebruiken: op brood, over de pannenkoeken of ijs, maar ook in koekjes en taarten. Waar je het in Zuid-Amerika overal kunt krijgen, kun je het in Nederland beter zelf maken. Een blikje gecondenseerde melk (ik gebruik natuurlijk Friesche Vlag 😉 ), een grote pan water en tijd, meer heb je eigenlijk niet nodig.

Maar over het maken van Dulce de Leche gaan nogal wat horror verhalen. Ontplofte blikjes en karamelpasta door je hele keuken…fraai. Ik schrik daar best van, aangezien het in Zuid-Amerika bijna door iedereen thuis gemaakt wordt. Zou het niet wat meevallen?

Inmiddels ben ik er wel achter dat er verschillende manieren zijn en heb ik er drie geprobeerd: de “oven-methode”, inkoken in een pan en het koken van de afgesloten blikjes. Die laatste methode, daar zit het risico in van ontploffende blikjes.

Toch vind ik die methode, het koken in de afgesloten blikjes, het makkelijkst èn het lekkerst.

Ik gebruik hiervoor mijn grote pasta pan, want ik kan daarin 3 blikjes tegelijk koken. Bovendien past daar meer dan genoeg water in om de blikjes 3 uren onder water te houden. De geperforeerde inzet pan zorgt ervoor dat ik de blikjes zo uit het water kan halen, zonder mijn vingers te branden!

Recept: Dulce de Leche zelf maken

Ingrediënten
Blikje gecondenseerde melk

Bereidingswijze

  • Haal het etiket van het blik en verwijder ook zoveel mogelijk de lijmresten van het blikje. (De lijm kan nl neerslaan op je pan en deksel, dat is dan alleen met stickerverwijderaar eraf te krijgen).
  • Zet de onderste pan van de pasta pan met flink water op het vuur.
  • Zet het blikje gecondenseerde melk (eventueel meerdere tegelijk) in het inzetdeel van de pan en plaats dit deel in de pan.
    Let erop dat de blikjes ruim onder water staan.
  • Breng het water aan de kook, zet het vuur laag, deksel op de pan en laat het op laag vuur zo 3 uren héél rustig koken.
  • Houd het waterpeil in de pan wel even in de gaten. (ik wil niet dat jij de eerste bent van wie ik moet horen dat ze inderdaad kunnen ontploffen!) De blikjes moeten ruim onder water blijven staan.
  • Na 3 uren haal je de inzet uit de pan en kun je zo de blikjes af laten koelen.
  • De afgesloten blikjes zijn geruime tijd te bewaren buiten de koelkast.

dulce de leche, patesserie.com

Dulce de Leche
 
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Smaakmaker
Ingrediënten
  • blikje gecondenseerde melk
Bereidingswijze
  1. Haal het etiket van het blik.
  2. Zet de onderste pan van de pasta pan met flink water op het vuur.
  3. Zet het blikje gecondenseerde melk (eventueel meerdere tegelijk) in het inzetdeel van de pan en plaats dit deel in de pan.
  4. Let erop dat de blikjes ruim onder water staan.
  5. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag, deksel op de pan en laat het op laag vuur zo 3 uren héél rustig koken.
  6. Houd het waterpeil in de pan wel even in de gaten. (ik wil niet dat jij de eerste bent van wie ik moet horen dat ze inderdaad kunnen ontploffen!) De blikjes moeten ruim onder water blijven staan.
  7. Na 3 uren haal je de inzet uit de pan en kun je zo de blikjes af laten koelen.
  8. De afgesloten blikjes zijn geruime tijd te bewaren buiten de koelkast.

 

En voor de mensen die liever voor de andere methodes gaan:

Oven-methode

  • Verwarm de oven voor op 220C.
  • Giet de inhoud van een blikje gecondenseerde melk in een ovenschaal en dek deze goed af met aluminiumfolie.
  • Zet deze ovenschaal in een andere ovenschaal/braadslee die net even wat groter is en giet in deze grotere ovenschaal een laag water die tot ongeveer tot de helft van de andere ovenschaal komt.
  • Zet de schalen in de oven en laat de gecondenseerde melk zo in ongeveer anderhalf tot twee uur inkoken tot de dulce de leche.
  • Houd wel regelmatig het waterniveau in de gaten, indien er water bij moet, vul je het gewoon aan tijdens het kookproces.
  • Check vanaf ongeveer 1 uur en 15 minuten per kwartier de kleur van de gecondenseerde melk tot je het gewenste resultaat hebt. Wanneer je tevreden bent, haal je de schalen uit de oven.
  • Laat de Dulce de Leche iets afkoelen en roer dan goed door elkaar.
  • Doe de Dulce de Leche in een afsluitbare pot en bewaar het in de koelkast.

Inkoken-methode  of  De snelle methode

  • Doe de inhoud van een blikje gecondenseerde melk in een pan en laat al roerend inkoken tot de gewenste kleur en substantie. De mijne was in 20-30 minuten klaar.
  • Doe in een afsluitbare pot en bewaar in de koelkast.
  • Ik vond dat de Dulce de Leche die op deze manier gemaakt is, behoorlijk aan de stevige kant. Het was bijna niet smeerbaar en ik moest het weer verwarmen om te kunnen verwerken. Om het wat dunner te houden, kun je tijdens het inkoken water toevoegen als compensatie van het verdampte vocht.

Recepten waar ik de Dulce de Leche zoal voor gebruik:
Brownies met dulce de leche
Chocolade cupcakes met Dulce de leche
Tompouce met karamelvulling
Mil Hojas de Luxe
Banofee taart

Waarvoor gebruiken jullie Dulce de Leche? Laat het me hieronder in een reactie weten.

 

33 REACTIES

    • Hallo Jess,
      je kunt de Dulce de Leche proberen wat los te roeren en als dat niet voldoende is dan kun je het inderdaad verwarmen. Ik verwarm meestal dat wat ik nodig heb in een pannetje op een laag vuur. Succes en ik ben benieuwd naar je bananentrifle.

  1. wat een heerlijk goedje 🙂 , ik heb het in een pannetje gemaakt,en ook met de blikjes een goede 3 uur in een pan kokend water,maar die is naar mijn idee te dun.. nu staat er een pannetje te pruttelen terwijl ik dit schrijf,en dat is een mengsel van gecondenseerde chocolade melk en de gewone gecondenseerde melk…
    die chocolade wordt net als gesmolten chocola, ik kan er niet vanaf blijven!
    probeer hiervan een soort chocolade noga van te maken..

    • gecondenseerde chocolademelk! Wow, daar had ik nog niet eerder van gehoord. Dat moet wel heel erg lekker zijn 😀 . Ben benieuwd naar je noga!

  2. wie niet horen wil,moet maar voelen…zit met een ijsblokje in mijn mond, kon dus de verleiding niet weerstaan om toch even te proeven…. de smaak is goed, maar wat is dat heet! morgen wat pindas branden en dan wat mengsels uitproberen.. daarna op zoek naar slagroom, wil jouw recept voor ijs eens uitproberen. met verse manga,banaan,belimbing…. lekkerrrrrrr

  3. hallo, nou die chocolade-noga is een echt succes!, daar kan geen fabrieksmerk aan tippen hoor.
    de grof gehakte pindas geven daar dan weer een silverqueen smaak aan( silverqueen is een merk chocola hier) als ik rozijnen heb,ga ik er zeker wat mee doen in combinatie met deze ervaring,maar de druiven zijn nog niet van plan om te verschijnen aan de struik 😉
    slagroom is echt een product wat hier in de grote stad of op bali te krijgen is. hier op het platteland is dat allemaal veel te duur,en veel mensen weten niet eens wat het is.
    misschien ook maar zelf maken van karbouw melk..

    p.s de geconseerde chocolademelk is hier van indofood, friesevlag is hier erg duur,en de mensen gaan toch liever voor een lokaal product

    • oh… nou daar ben ik wel heel erg benieuwd naar! En ik ga eens kijken of ik gecondenseerde chocolademelk kan vinden hier 🙂

  4. En dan doe ik het sindskort op een nóg snellere manier. Met de snelkookpan. Papier van blikje en op z’n kant in de pan leggen. Dit om stuiteren tijdens het koken te voorkomen. Water tot max aanvullen. Deksel op de pan en aan de kook brengen. 40 min laten koken dan quick release. Blikjes uit het water halen en laten afkoelen. Ik kook er meestal 2 tegelijk. Ideaal.

    Xxx Tessa

  5. Hallo Tessa,

    Wat een fantastische site heb je Ik raak niet uitgekeken !
    Ik zou graag een keer zelf dulce de leche maken, maar vraag me af of ik het ook kan invriezen? Mijn man eet het niet en ik ben bang dat ik anders weg moet gaan gooien omdat ik niet alles in mijn eentje op kan/wil eten. En eten weggooien dat vind ik echt zonde, dus dan maak ik het liever maar niet. Hoor graag van je, alvast bedankt!

    Gr Christa

    • Hallo Christa, ja hoor je kunt het in kleine porties invriezen. In Zuid Amerika kon ik ook van die hele kleine blikjes (100ml) gecondenseerde melk krijgen. Wie weet kun je die ook krijgen. Dan kun je een paar tegelijk maken, zolang het blikje dicht zit kun je het heel lang bewaren.

  6. Dat is nieuws waar ik blij van word!
    Ik ga de kleine blikjes zoeken, maar mocht dat niet lukken dan weet ik dat ik het gewoon kan invriezen. Ik kan echt niet wachten haha. Dank je wel voor je antwoord!

  7. Het is mierzoet, maar oh zo lekker! Ik gebruik het vaak in Miljonairskoeken (soort shortbread, ken je vast wel), gaat eigenlijk altijd goed, nog nooit iets ontploft! Ik ga het maar weer eens maken, haha.

  8. Hooi Tessa, wat een súper leuk recept! Ik eet sinds ik gezonder eet geen gecondenseerde melk weer maar ik was er gek op in desserts vroeger.. Ga vanmiddag dus toch weer eens aan de slag maar dan met dit recept voor over een chocolade taart 😀 Liefs, Bo

  9. Misschien is het nuttig te vermelden waarom je het etiket zoveel mogelijk moet verwijderen. De lijm slaat namelijk neer op deksel en de bovenrand van de pan. En is alleen met stickerverwijderaar eraf te krijgen. Gelukkig is er een beloning: heerlijke dulce de levens!

  10. Ik kook ze tegenwoordig 2 uur en draai dan het gas uit, maar laat de blikjes in de pan tot water en blikjes echt hélemaal afgekoeld zijn. Kost wel een nachtje meestal, maar je hebt wel een uur gas bespaard en heerlijke dulce de letche

  11. Ik heb het bet voor t eerst geproefd in Brazilië, de zoon van vrienden maakte het in de pan met wat boter en chocolade, heerlijk. Met wat googelen kwam ik hier terecht. Ga ik zeker thuis proberen

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: