Dit red velvet cupcakes recept is één van mijn persoonlijke favorieten. Smaak, structuur én looks, het heeft het allemaal. Dat maakt deze red velvet cupcakes tot een succes. Wanneer trakteer jij jezelf op zo’n lekkere red velvet cupcake?
Wanneer je nog nooit een red velvet cupcake gehad hebt, is het lastig om te begrijpen waarom deze zo populair zijn. Het is meer dan de mooie looks van de rode cake met de witte topping. Ook qua smaak en structuur is het een fantastische cakeje.
Mijn eerste red velvet cupcake at in in Londen bij The Hummingbird Bakery. Een bakkerszaak wat bekend is van zijn Amerikaans getinte cupcakes en cakes, maar bovenal beroemd is om zijn red velvet cupcakes. Als je het doet, moet je het goed doen nietwaar?
En als je dan weet hoe het moet smaken, begint de uitdaging voor het ultieme red velvet cupcake recept. Na flink wat testsessies en aanpassingen door de jaren heen, is dit mijn lekkerste red velvet cake recept.
En datzelfde recept is ook te gebruiken voor deze heerlijke Red Velvet taart!
Wat is een red velvet cupcake
Een red velvet cake heeft een heerlijk lichte chocolade- en vanillesmaak en is qua structuur zijdezacht, zachter dan een normale cupcake. Dat combineren met de frisromige roomkaas topping en je hebt echt een fantastische smaak combinatie!
Red velvet heeft zijn oorsprong in Amerika maar is inmiddels overal ter wereld populair en hoort inmiddels tot de klassiekers onder de taarten en cupcakes.
Okay, aan de slag gaan! Wat heb je nodig, wat is het recept en welke tips zijn handig om te weten? Direct maken? Scroll dan door naar het recept.
Naar recept gaanBenodigdheden voor Red Velvet Cupcakes
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Bloem en cacao
De droge ingrediënten van dit recept bestaan uit tarwebloem en cacao. Er gaat relatief weinig cacao in dit recept, waardoor er slechts een lichte chocoladesmaak aan deze taart zit. De kwaliteit van de cacao heeft ook invloed op de mate van de cacaosmaak. Ik gebruik zelf deze cacao in mijn bakrecepten. - Vetstof
Boter en olie. Om een mooie zachte structuur aan de cake te krijgen, gebruik je een combinatie van boter en olie. Boter geeft smaak en olie zorgt voor een heerlijke zachte cake. - Rijsmiddel
Het rijsmiddel van deze cake is eieren én bakingsoda. Dat is dus geen bakpoeder. Op zich kun je het daarmee wel vervangen als rijsmiddel, maar de bakingsoda heeft ook een rol in de structuur van de cake. Hierdoor heb je dus bakingsoda nodig. - Karnemelk
Bakingsoda heeft een zuur nodig om te starten, waardoor er karnemelk in het recept gebruikt wordt. Je kunt eventueel ook een klein scheutje azijn toevoegen of een ander zuur. Geen karnemelk bij de hand? Dan kun je eenvoudig een klein beetje karnemelk-vervanger zelf maken. - Vanille
Naast de cacao is vanille een belangrijke smaakmaker van de red velvet taart. Gebruik vanille van een goede kwaliteit. Dat mag vanille-extract of vanille pasta zijn, maar ook het merg uit een vanille peul - Rode kleurstof
Hiervoor gebruik ik het liefste een potje gelkleurstof, maar ook een poederkleurstof werkt prima. Gebruik geen kleurstof op waterbasis, want dan heb je voor een echt rode kleur flink wat nodig en door al het vocht verander je het recept teveel. - Roomkaas
Voor de roomkaascreme is een lekker frisse roomkaas het lekkerste. Ik gebruik zelf het liefst die van Philadelphia.
Benodigde bakspullen
- Bakvorm
De cupcakes maak je natuurlijk in een muffin- of cupcakevorm, waarin je papieren bakvormpjes plaatst. - Spuitzak en spuitmondje
Een mooie toef creme maakt je cupcake natuurlijk helemaal af. Je kunt wegwerp spuitzakken gebruiken, maar ik maak tegenwoordig ook steeds vaker gebruik van deze herbruikbare spuitzakken. Voor een mooie rozet gebruik ik een kartelspuitmondje van ca 10mm.
Hoe maak je het?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanVoorbereiding
- Start altijd met het voorverwarmen van de oven.
- Bekleed de cupcakevorm met de papieren vormpjes. Hierdoor hoef je de vorm niet in te vetten.
- Zet al je ingrediënten klaar en zorg dat alles op kamertemperatuur is.
Cakebeslag maken
- Mix de olie met de boter, de suiker en de eieren. Indien de boter niet helemaal oplost maar in hele kleine stukjes achterblijft is dat niet erg. Dat gebeurt ook bij bv een Moskovische tulband en zorgt voor een heerlijke structuur. Mix een paar minuten zodat je een dikke romige massa hebt.
- Voeg daarna de droge stof toe. Mix niet te lang, gemengd is gemengd.
- Mix als laatste de karnemelk en vanille erdoor en breng het daarna op kleur met de kleurstof. Voeg zoveel toe totdat je een mooie kleur hebt. Afhankelijk van het type kleurstof heb je meer of minder nodig.
Bakken
- Cupcakes bak je op een temperatuur van ca 170C (onder- en bovenwarmte), afhankelijk van je oven. Voor een mooie platte cupcake is het een kwestie van je oven kennen.
- Heb je bolle cupcakes? Dan kun je dat wel wegwerken door de creme er tactisch omheen te spuiten of je snijdt ze recht en gebruik de kruimels als decoratie. Zet de oven de volgende keer wat lager voor een rechter en platter resultaat.
Roomkaascrème
- Mix de boter met de poedersuiker tot een luchtige creme die flink lichter van kleur geworden is.
- Spatel de roomkaas er goed doorheen. Zorg ervoor dat je roomkaas ook op kamertemperatuur is. Indien deze te koud is kan je crème gaan schiften. Lees hier verder voor: Tips voor een mooie roomkaas crème voor op cakes en taarten
Veel voorkomende vragen
Red velvet cake heeft een lichte cacao en vanille smaak.
Oorspronkelijk ontstond de rode kleur door de reactie van de cacao met de bakingsoda. Doordat de cacao inmiddels bewerkt is, gebeurd dat niet meer en krijg je de rode kleur alleen door het gebruik van rode kleurstof.
Red velvet cake kun je enkele dagen in de koelkast bewaren. Goed ingepakt in folie kun je de cakes ook prima tot drie maanden in de vriezer bewaren.
Ja dan kan zeker. Zowel met als zonder de creme. Houd er wel rekening mee dat met name de creme al snel een ‘vriezer’ smaak aanneemt, waardoor het er niet lekkerder op wordt. Bij voorkeur bewaar je de cakes goed verpakt in de vriezer (tot ca 3 maand) en decoreer je ze vlak voor het serveren.
Ik gebruik bij voorkeur deze rode gelkleurstof, maar ook een poeder kleurstof kun je prima gebruiken. Los het poeder dan wel even op voordat je het toevoegt of meng het met de droge ingrediënten in dit recept.
Wanneer je roomkaas crème in de schift gaat is je roomkaas waarschijnlijk te koud geweest of is er in ieder geval een te groot verschil in temperatuur tussen je botercrème en de roomkaas. Verwarm een beetje van de crème totdat deze vloeibaar is en voeg dat toe aan de rest van de creme, totdat deze uit de schift gaat. Je kunt ook de kom licht verwarmen en zo de crème uit de schift roeren.
Cupcakes bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.
Ik bak dit recept op 170C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
Recept: Red Velvet Cupcakes
Handig om te gebruiken
- cupcake bakblik
- 18 cupcake papieren vormpjes
- 2 spuitzakken
- 1 kartel spuitmondje van 1 cm
Ingrediënten
Voor het cupcake beslag
- 200 gram bloem
- 10 gram cacao
- 0,5 theelepel bakingsoda
- 60 gram boter
- 2 eieren
- 200 gram suiker
- 125 ml olie
- 1 theelepel vanille extract
- 125 ml karnemelk
- 1/3 potje rode kleurstof gel
Voor de roomkaas creme
- 120 gram boter
- 120 gram poedersuiker
- 300 gram roomkaas
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 170C.
- Plaats de papieren cupcakevormpjes in de cupcake bakvorm
Beslag maken
- Zeef de bloem, cacao, bakingsoda en het zout en zet apart.
- Klop in een kom de boter met de olie, de suiker en de eieren in een paar minuten tot witte cremige massa.
- Voeg dan het bloem/cacao mengsel toe en als laatste de karnemelk.
- Voeg als laatste de vanille extract en de rode kleurstof toe en mix nog even kort door tot je beslag een egale kleur heeft. Je kunt hier bepalen hoe rood je je beslag wil hebben.
Bakken
- Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes
- Zet de cupcakevorm in de voorverwarmde oven. Indien je meerdere vormen nodig hebt kun je ze direct achter elkaar aan bakken wanneer ze niet tegelijk in de oven kunnen.
- Bak de cupcakes in ca 20-25 minuten gaar. De cupcakes zijn gaar als een satéprikker er droog uitkomt.
- Laat de cupcakes volledig afkoelen voordat je ze voorziet van de creme.
Creme maken
- Klop de boter met de suiker tot een witte en luchtige creme.
- Spatel de roomkaas erdoor totdat je een egale massa hebt.
- Doe de creme in een spuitzak met een kartelspuitmondje en spuit mooie toeven op de cupcakes.
Handige tips
Ook lekker!
Goed geslaagd? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
Dit recept verscheen voor het eerst op PaTESSerie op 31 oktober 2017 en is sindsdien verbeterd en aangepast.
Vorige week gemaakt, en nu vandaag weer! Erg lekker en makkelijk recept. Zeker een aanrader!
Fijn dat jij ze ook zo lekker vind!
Wat een vrolijke cupcakes de diep rode kleur van de Red Velvet maakt het allemaal af he! Volgens mij een perfecte cupcake voor bijvoorbeeld een babyshower. Ik ga deze op mijn lijstje zetten en de cakes zelf ook een keer maken.