Raken cupcakes ooit uit de mode? Ook al vind ik ze niet altijd even interessant, deze bloemen cupcakes blijven mooi om te zien én leuk om te maken. Combineer deze bloemen cupcakes met rabarber en je hebt een heerlijke seizoens traktatie!

Rabarber is weer in het seizoen en dat is voor mij toch echt wel een teken van de lente. Yes! Eindelijk op naar meer licht op een dag en betere temperaturen. En bij de lente horen natuurlijk bloemen dus het idee van deze bloemen cupcakes met rabarber smaak was dus snel geboren.

Het idee voor de rabarber cupcakes kwam van Andrea haar foodblog (byandreajanssen). Andrea ken ik eigenlijk al een hele tijd, ze heeft even een blogpauze gehad, maar ik ben ontzettend blij dat ze weer terug is. En hoe! Haar recepten zien er allemaal super lekker uit, maar ja ze heeft niet voor niks ‘it’s a good taste’ als blogtitel. Als fotografe maakt ze echt prachtige foto’s, waardoor het water je al in de mond loopt als je er alleen al naar kijkt.

Ik vond dus haar recept voor Rabarber Cupcakes, waarbij ze rabarber in de cupcakes verwerkt en ook op de slagroom topping gebruikt. Super lekker natuurlijk, maar voor de foodblogswap* is het de bedoeling dat ik er een leuke draai aan geef. En dus heb ik de rabarber als een aparte vulling maakt in de vorm van een cremeux en als topping een rabarber botercrème gemaakt.

Een goede cupcake hoeft niet moeilijk te zijn, maar je kunt er met wat aanpassingen echt leuke mini gebakjes van maken. Laat je niet afschrikken door de verschillende technieken die ik in dit recept gebruikt heb. Je kunt dingen vervangen, maar zie het ook als een leuke les om je bak-skills verder uit te breiden.

Het opspuiten van de bloemen lijkt misschien lastig, maar met de juiste spuitmondjes kom je echt al een heel eind! Vind je dit lastig, dan is een mooie gewone toef erop net zo lekker hoor!

Hoe maak je bloemen cupcakes?

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Ingrediënten en materiaal voor deze bloemen cupcakes

Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten

  • Rabarber
    Rabarber kun je gewoon koken, aangezien je toch puree nodig hebt. Echter, ik rooster het liever in de oven. Je behoudt dan meer kleur én ik vind het lekkerder. Hoe je rabarber roostert lees je hier. Bovendien kun je mooi je cupcake beslag maken tijdens het roosteren en is je oven alvast mooi voorverwarmd en kun je ze direct na het rabarber roosteren de oven in schuiven
  • Zure room
    De cupcakes kun je met het ‘gewone’ cake recept maken, maar door een ei en een deel van de boter te vervangen door zure room, krijg je een mooiere structuur in je cupcakes
  • Kleurstoffen
    De rabarber is geroosterd lekker roze van kleur. Door de boter in de botercrème én de boter en eieren in de cremeux krijg je wat een flauwe kleur, wat een beetje kleurstof weer wat kan opkrikken. Ik gebruik zelf deze gel kleurstof .

Benodigde bakspullen

  • Cupcake papiertjes en vorm
    Niks frustrerender dan cupcake papiertjes die loslaten na het bakken en zeker niet wanneer je je cupcakes mooi wilt presenteren, weggeven of verkopen. Ik gebruik deze cupcake papieren vormpjes en die laten niet los. Zet ze in je (niet ingevette) cupcake- of muffinvorm om er prachtige cupcakes in te bakken.
  • Staafmixer
    De staafmixer is enorm handig bij het pureren van de rabarber. Ook de cremeux wordt mooi egaal van structuur wanneer je de staafmixer er doorheen haalt. Opvallend: de kleur van de cremeux wordt er wat sterker, dus pas op met teveel kleurstof, want die komt bij gebruik van de staafmixer écht goed tot zijn kleur.
  • Spuitmondjes
    Voor een mooie toef op je cupcake gebruik je het beste een metalen spuitmondje. Die geven echt een stuk strakker resultaat dan die van plastic. Er zijn heel veel verschillende soorten spuitmondjes te koop, waarbij een handige complete decoratie set vaak een goede deal is (zoals deze startset).

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Extra tips en waar moet je op letten?

Op zich zijn deze cupcakes redelijk vlot te maken, ondanks dat er best wel wat technieken om de hoek komen kijken. Rooster als eerste de rabarber en maak ondertussen het cupcake beslag. Die kunnen dan gelijk in de oven zodra de rabarber klaar is. (vergeet niet de oventemperatuur te verlagen).

Wanneer je de cupcakes bakken, maak je de cremeux en wanneer de cupcakes staan af te koelen maak je de botercrème. Dan heb je alles klaar staan op het moment dat de cupcakes afgekoeld zijn en klaar om te decoreren.

Nog even wat tips en ideeën voor het maken van de onderdelen van deze bloemen cupcakes

  • Geroosterde rabarber
    Dit is echt super gemakkelijk! Stukken rabarber, sinaasappelsap en suiker in een ovenschaal leggen en dit een 20 minuten in de oven zetten. Roosteren klinkt als dat het er bruin en geroosterd uit komt, maar in feite gaar je het in het eigen vocht en dat van de sinaasappelsap. Doordat je niet roert oid behoudt het z’n kleur en redelijk goed zijn vorm als je het op tijd uit de oven haalt. Meer over het roosteren van rabarber lees je hier.
  • Cremeux
  • Dit is echt zo’n vulling waar ik echt fan van ben. Hier leg ik duidelijk uit hoe je cremeux maakt en wil je het op een video zien, bekijk dan ook even dit cremeux recept. Cremeux stijft mooi op als een strakke vulling. Staat het al wat te lang en is het volledig opgesteven? Dan kun je het au-bain-marie weer voorzichtig ‘smelten’ en vloeibaar maken. Het is in de koelkast een 1-2 week houdbaar, maar je kunt het ook invriezen.

    Cremeux kan wel flink wat zuur hebben als tegengewicht tegen de eieren en de boter in het recept. Is je rabarber niet al te zuur, voeg dan gerust een kneepje citroen toe om het wat op te frissen.

  • Botercreme
    Swiss Meringue botercrème is mijn favoriete botercrème, zijdezacht en een prima basis voor het toevoegen van smaak. Voor deze bloemen cupcakes met rabarber wil je dat de botercreme niet té veel lucht(bellen) heeft, dus klopt het niet té ver op. Je kunt het ook nog even flink met een lepel door roeren om het wat gladder te maken.

    Let op: Haal vóór het toevoegen van de rabarber even een klein beetje uit de kom (2-3 el) zodat je die later groen kunt kleuren voor de blaadjes.

Veel voorkomende vragen


Kan ik dit ook in andere smaken maken?

Ja dat kan! De cremeux kun combineert het beste met friszure fruitsmaken en je kunt ook prima andere fruitpuree’s aan de botercrème toevoegen. Varieer dus gerust!

Kan ik de cremeux vervangen door een andere vulling?

Vind je de cremeux nog te lastig om te maken? Dan kun je de cupcakes ook prima vullen met wat frissen aardbei/rabarber compote. Je kunt de cupcakes ook niet vullen, dan zijn ze nog steeds lekker 😉

Op welke ovenstand bak je cupcakes?

De cupcakes bak ik op onder/boven warmte op 180C. Heb je alleen een hetelucht stand op je oven, lees dan hier hoe jij de oventemperatuur kunt omrekenen naar jouw oven.

Hoeveel cupcakes kun je maken met dit recept?

Uit dit recept haal ik 9 cupcakes. Ik vul elke cupcake vorm met 60 gram beslag en dan komen ze mooi boven het vormpje uit. Wil je dit niet dan kun je het ook over 12 cupcakes verdelen en zullen ze mooi binnen het papiertje blijven.

Kun je ook onderdelen van te voren maken?

Ja, de rabarber kun je prima vooraf roosteren en bewaren in de koelkast. De cremeux kun je ook prima 1-2 dagen van te voren maken. Bewaar het in de koelkast en ‘smelt’ het ruim voor gebruik zodat het weer wat vloeibaar is om goed te kunnen vullen. De botercrème maak ik liever vlak voor gebruik, dan vind ik ‘m het mooiste werken. En de cupcakes kun je natuurlijk ook prima eerder al maken.

Hoe krijg ik mooie platte cupcakes?

Wanneer je cupcakes een flinke bolling of punt in het midden hebben, dan zijn ze op een te hoge temperatuur gebakken. Elke oven is anders dus volgende keer de oventemperatuur iets lager zetten. Zijn ze wel te hoog? Dan kun je ze bijsnijden voordat je ze vult of direct na het bakken laten afkoelen met een verzwaarde bakplaat erop.

Hoe bewaar ik deze bloemen cupcakes?

Cake bewaar je het liefst op kamertemperatuur en de botercreme het liefst in de koelkast, dus een lastige… Wil je ze dezelfde dag nog serveren, bewaar ze dan gewoon op kamertemperatuur. Wil je ze wat langer bewaren doe ze dan in een afgesloten doos of plastic bak in de koelkast zodat je geen smaak overdracht krijgt van andere smaken en geuren in de koelkast. Serveer ze wel op kamertemperatuur dus haal ze ruim voor serveren uit de koelkast.


bloemen cupcakes met rabarber smaak

Bloemen cupcakes met rabarber

Heerlijke lente cupcakes. Decoreer ze met mooie bloemen en geef ze een lekkere frisse rabarber smaak
Voorbereidingstijd: 40 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Gang: cake
Keuken: nederland
Porties: 9
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • cupcake bakblik
  • cupcake papieren vormpjes
  • staafmixer
  • mixer of keukenmachine

Ingrediënten

Rabarber

  • 400 gr rabarber
  • 70 gr suiker
  • 1 sinaasappel (het sap van)

Cupcakes

  • 90 gr boter
  • 150 gr suiker
  • 2 eieren
  • 150 gr bloem
  • 1/4 tl bakingsoda
  • 1/4 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 0,5 el vanille extract
  • 100 ml zure room

Cremeux

  • 50 gr geroosterde rabarber
  • 40 gr suiker
  • 1 ei
  • 1 blaadje gelatine minstens 30 min in koud water geweekt
  • 75 gr boter kamertemperatuur, in blokjes

Botercreme

  • 100 gr eiwitten (van ca 3 eieren M)
  • 200 gr suiker
  • 225 gr boter
  • 150 gr geroosterde rabarber puree

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200C
  • Zet de papieren cupcake vormpjes in het cupcake- of muffinblik

Rabarber roosteren

  • Snij de rabarber in grove stukken en doe dit met de suiker en het sinaasappelsap in een hitte bestendige schaal. Rooster de rabarber in 20 minuten gaar in de oven. Laat afkoelen
  • Pureer de afgekoelde rabarber incl het sap met de staafmixer, keukemachine of hakmolen tot een fijne puree

Cupcakes bakken

  • Verlaag de oven temperatuur naar 180C
  • Mix de boter met de suiker tot een luchtig en licht geheel (ca 3-5 min)
  • Voeg de eieren na elkaar toe, voeg het 2e ei pas toe als het eerste volledig opgenomen is door het cupcake beslag
  • Meng de bloem met het zout, de bakingsoda en het bakpoeder en doe het bij het beslag. Mix dit kort door het beslag
  • Voeg de vanille en zure room toe
  • Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes en bak ze in ca 22-25 minuten gaar en goudbruin. Laat op een rooster volledig afkoelen

Cremeux maken

  • Breng de suiker met de rabarber puree aan de kook
  • Klop het ei los, giet een deel van het hete rabarbermengsel bij het ei, roer goed door en doe dat dan al roerend terug in de pan..
  • Verwarm al roerend tot ca 80-82C
  • Doe de gelatine erbij en schenk op de boterblokjes
  • Roer door of zet de staafmixer erop voor een mooie gladde cremeux.

Botercreme maken

  • Verwarm de eiwitten met de suiker au-bain-marie tot 55-60C
  • Doe het hete eiwitmengsel in de keukenmachine en klop dit tot stijve pieken en tot het op kamertemperatuur is.
  • Voeg al kloppend de boterblokjes toe en klop tot een luchtige creme. Haal 2-3 el botercreme eruit en zet apart
  • Voeg de rabarber puree al kloppend in delen toe aan de rest van de botercreme
  • Kleur het kleine beetje witte botercreme groen voor de blaadjes en kleur de rabarber creme eventueel wat bij met een heel klein beetje rode kleurstof

Vullen en decoreren

  • Steek met de achterkant van een spuitmondje uit het midden van de cupcake een stuk cake om plek te maken voor de vulling
  • Vul de ontstane gaatjes met de rabarbercremeux en laat opstijven. Je kunt het evt afdekken met een stukje cake wat je eruit gestoken hebt.
  • Doe de botercreme in spuitzakken met de gewenste spuitmondjes. Maak een rozet door van binnenuit (dus in het midden beginnen) naar buiten de creme te spuiten. Start met de ruffels aan de buitenkant en werk elke ronde meer naar binnen toe. Werk af met hier en daar een paar blaadjes van de groene botercreme
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Ook lekker!

Hou jij ook zo van rabarber? Dan heb ik nog een paar leuke recepten voor je!

De *foodblogswap is een idee van de Foodbloggers groep op Facebook. Wanneer jij ook een foodblog hebt kun je meedoen en wordt je iedere maand aan een andere foodblogger gekoppeld om van dat blog een lekker recept te maken met je eigen twist. Zo leer je altijd weer wat nieuws én is het een leuke manier om te connecten met de collega-bloggers.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.