Rabarber Aardbeien taart

Panna cotta kennen we allemaal wel als toetje, maar wist je dat het ook een heerlijke taartvulling is? Bovendien is het ontzetten gemakkelijk en snel te maken, waardoor het met name voor zomerse taarten ideaal is. Deze rabarber aardbeien taart is daar een mooi voorbeeld van!

Spectaculaire taarten kunnen soms heel eenvoudig zijn. Ik vergaap me de laatste tijd weer veel op pinterest (volgen we elkaar al?). De meest prachtige zomertaarten komen voorbij! Toch wil ik met het mooie weer ook weer niet te lang in de keuken staan en zo kwam ik uit op taarten zoals deze rabarber aardbeien taart. Een basis van een heerlijke koekbodem die in zo’n 20-25 minuten wel gebakken is, een vulling die rap klaar is en voor de rest doet de koelkast zijn werk en kan ik heerlijk in de tuin zitten, kijkend naar alle bootjes die voorbij varen.

Voor deze rabarber aardbeien taart gebruikte ik rabarber die ik een paar dagen eerder al geroosterd had. Het voordeel van geroosterde rabarber is dat het veel meer de roze rode kleur vast houdt tijdens het garen. En die roze kleur wil ik nu juist ook in deze taart. Prima gelukt hè! De taart is echt eentje die optimaal gebruik maakt van het seizoen weergeeft: rabarber, aardbeien en vlierbloesem zitten momenteel alle drie op hun hoogtepunt en dus moet je erbij zijn, want de smaken zijn nu op hun best!

De gebakken bodem kan eventueel wat van het vocht opnemen van de panna cotta en dat wil je natuurlijk voorkomen. Zorg er dus voor dat de panna cotta er niet te warm en te nat in gaat. Zet de pan met de panna cotta eerst even in een bak met koud water en vul de vorm pas als het mengsel al iets lobbig wordt. Wat je ook kunt doen is de gebakken bodem dun insmeren met gesmolten chocolade of na het blindbakken even insmeren met wat losgeklopt ei en dan zo afbakken. Hierdoor seal je als het ware de bodem, waardoor vocht geen kans krijgt.

Extra tips voor deze rabarber aardbeien taart

• Het deeg voor de taartbodem kun je ook heel snel in de keuken machine maken. Ik gebruik daarvoor deze keukenmachine met het grote mes
• Geen vlierbloesemsiroop? Je kunt het ook vervangen door suiker
• Tips voor het blindbakken van een taart lees je hier
• Ik gebruikte deze vorm, maar wil je een andere vorm gebruiken? Dan kan natuurlijk ook. Je rekent je recept handig om met deze omrekentabellen
• Dit deeg verwerk je het beste als het goed koud is. Wordt het doordat je het bewerkt zacht door de warmte? Dan even snel bijkoelen in de vriezer. Tussen 2 bakpapiertjes uitrollen helpt ook en zo kun je ook gemakkelijker het deeg overbrengen naar de taartvorm.
• Deeg gebroken? Geen probleem, je kunt het prima in de vorm weer aandrukken. Het is een zeer vergevingsgezind deegje 😉
• Hoe dunner het deeg, hoe lekkerder. Heb je wat deeg over? Vries het in voor een volgende keer. Wél even goed labelen.
• Gelatine heeft tijd nodig. Gun de taart dus minsten 4 uren om op te stijven.

Aardbeien rabarber taart met vlierbloesem

Frisse zomerse taart

Printen Bewaren Beoordeel

Gang: Taart

Keuken: dutch

Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

• taartvorm langwerpig
• blindbakvulling
• bakpapier
• staafmixer
• Steelpan

Ingrediënten

Voor de bodem

• 150 gr bloem
• 90 gr boter
• 40 gr poedersuiker
• 1 eidooier
• snuf zout

Voor de vulling

• 300 ml slagroom
• 100 gr rabarber geroosterd of gekookt, iets gezoet
• 100 gr aardbeien
• 50 gr vlierbloesemsiroop
• 3 blaadjes gelatine

Decoratie en serveren

• aardbeien
• geroosterde rabarber
• vlierbloesem bloemetjes

Bereidingswijze

Deeg maken

• Meng de bloem, poedersuiker, boter en het zout in een kom en wrijf met je vingers de boter fijn door de bloem totdat het mengsel de structuur van grof zand heeft.
• Voeg de eidooier en evt 1 el ijskoud water toe, vorm er snel een bal van en leg deze afgedekt in plasticfolie ca 1 uur in de koelkast.

Bodem bakken

• Verwarm de oven voor op 180C, vet je bakblik goed in en leg een stukje bakpapier op de bodem van de vorm.
• Rol het deeg uit tot een lap die iets groter dan je vorm en bekleed de vorm ermee. Zet de vorm even in de koeling of vriezer zodat het deeg goed koud en weer stevig is.
• Doe een stuk bakpapier op het deeg, doe de steunvulling erin en bak de bodem in 10 minuten droog. Verwijder dan de steunvulling met het bakpapier. Zet de taart terug in de oven en bak nog eens 15 minuten totdat het deeg goudbruin en gaar is. Haal uit de oven en laat in de vorm nog 10 minuten afkoelen. Verwijder dan de rand en laat de taart volledig afkoelen op een rooster.

Vulling maken

• Week de gelatine ruim van te voren
• Snij de aardbeien in kleine stukjes en doe deze met de rabarber en de vlierbloesemsiroop in een hoge beker. Pureer dit met de staafmixer.
• Doe de puree met de room in een steelpan en verwarm tot aan het kookpunt, haal van het vuur en los de gelatine er in op. Koel de panna cotta snel terug door de pan even in koud water te zetten. Schenk de aardbeien rabarber (eventueel door een zeef) in de taartbodem en laat dit opstijven in de koelkast

Decoreren en serveren

• Wanneer de taarvulling is opgesteven (duurt ca 4 uren) kun je de taart naar eigen inzicht decoreren met stukjes rabarber, aardbeien en bloementjes van de vlier.

Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!