moskovische tulband met tropisch fruit

Een tulband, is dat nu gewoon cake gebakken in een tulbandvorm of…? Ik heb het me vaak afgevraagd. Maar als je bij de bakker zo’n lekkere tulband haalt dan is de structuur toch iets anders dan een gewone cake. Een ‘echte’ tulband is dan ook een Moskovische tulband. Weliswaar heeft de Moskovische tulband dezelfde ingrediënten als een gewone cake, de techniek om deze te maken is verrassend anders! Leuk dus om deze klassieker, die je niet zo vaak meer ziet, te maken tijdens de Cakemaand hier.

Bij een Moskovische tulband gaat de boter er namelijk niet als eerste in, maar als laatste! En dan ook nog eens in hele kleine blokjes. De manier van maken lijkt erg veel op het maken van biscuit, alleen vouw je er dus op laatst niet alleen de bloem doorheen, maar ook hele kleine blokjes boter. Het lijkt raar, maar toch werkt het! Zo ontstaat er een heerlijke luchtige cake, die toch ook die heerlijke botersmaak heeft en daardoor ook wat rijker is dan een biscuit. Bovendien kan dit beslag prima een vulling houden, waardoor je vaak ziet dat de Moskovische Tulband gevuld is met een combinatie van krenten en rozijnen. Ik had echter ook nog wat lekkere restjes gedroogde ananas, papaya en cranberries liggen dus ik heb daar een combi van gemaakt. Een tropische twist op een tulband die zijn inspiratie uit het koude moskou heeft. Het recept is al heel oud en het is dan ook niet helemaal duidelijk hoe en waarom deze lekkere tulband is ontstaan.

Qua receptuur is er niet heel veel meer te vinden, het is door zijn relatieve bewerkelijkheid niet een recept wat door bakkers nog veel gemaakt wordt. Bovendien is het belangrijk om het luchtige beslag snel in de vorm en in de oven te krijgen, waardoor het voor bakkers lastig is om grote hoeveelheden tegelijk te maken. Het recept wat het meeste gedeeld wordt is dat van Cees Holtkamp. De bekende bakker uit Amsterdam die bovendien een pracht van een boek geschreven heeft. ‘De banketbakker’ mag eigenlijk bij geen enkele thuisbakker in de kast ontbreken. Dit recept is dan ook een variatie op het recept van Holtkamp. Aan de basis van het recept heb ik niets aangepast. Goede recepten van kundige bakkers moet je koesteren en niet teveel aan morrelen.

Deze Moskovische Tulband hoeft geen vulling, hij wordt dan een blinde tulband genoemd. Wil je wèl een vulling gebruiken (wat wel zo lekker is!) hou er dan rekening mee dat je die vulling dan ruim van tevoren laat wellen èn weer drogen, zodat het niet nat maar wel geweld het beslag in gaat.

Nog enkele tips:

  • Het is een redelijk gevoelig beslag dus trek de oven niet eerder open dan wanneer de baktijd van 25 minuten voorbij is.
  • Check altijd of de tulband gaar is, in vele gevallen heeft hij nog 5 minuutjes extra nodig. Komt een prikker of baknaald er niet droog en schoon uit? Zet ‘m dan nog even terug in de oven.
  • Wel de vulling altijd als je gebruik maakt van gedroogd fruit. Doe je dit niet dan zal het vocht aan je beslag onttrekken.
  • Snij de blokjes boter 5mm. Holtkamp hamert hier nogal op en niet voor niks. Te klein en je krijgt een zwaardere cake-achtige structuur. Te groot en de (smeltende) boter is te zwaar voor het beslag en zal naar de bodem van de vorm zakken tijdens het bakken. Meten is weten, dus pak je lineaal er even bij zodat je weet wat ongeveer 5mm is.
  • Om de boter goed te kunnen snijden is het belangrijk dat deze goed koud is. Snij ‘m bovendien op de gezeefde bloem/maizena, dit voorkomt plakken.
  • Vet de vorm en in bestuif deze licht met bloem, teveel bloem en je krijgt witte bloemvlekken op je tulband.

gevulde moskovische tulband, patesserie.com

Recept: Gevulde Moskovische Tulband met tropisch fruit

Ingrediënten
140 gr gedroogd fruit (cranberry, rozijnen, papaya en ananas)
110 gr bloem
20 gr maizena
100 gr boter (koud)
5 eiwitten
6 eidooiers
120 gr suiker
snufje zout
1 tl citroenzest op suiker

Extra nodig:
Tulband vorm
Boter om in te vetten
Bloem om te bestuiven

Bereidingswijze

  • Laat het gedroogde fruit 10 minuten in warm water wellen en laat dit fruit daarna in een zeef een paar uren
  • Verwarm de oven voor op 175C
  • Vet de tulbandvorm in met zachte boter en bestuif het lichtjes met bloem
  • Zeef de bloem met de maïzena op een vel bakpapier
  • Haal de boter uit de koelkast en snij deze in het bloemmengsel in kleine blokjes van 5mm. Snij eerst dunne plakjes, dan reepjes en dan blokjes en haal deze steeds door de bloem, hierdoor blijven ze niet aan het mes plakken en zullen ze niet aan elkaar gaan plakken zodat ze straks ook goed door het beslag worden verdeeld. Zet dit weer terug in de koelkast
  • Klop de eiwitten met 70 gr van de suiker en een snuf zout stijf tot stevige pieken
  • Klop in een andere kom de eidooiers met de citroenzest en de resterende 50 gr suiker luchtig totdat het licht van kleur is en als een dik lint van je garde loopt.
  • Meng eerst een klein beetje van de eiwitten met de eidooiers om ‘familie te maken’. Meng het eidooiers mengsel dan door de eiwitten.
  • Haal de bebloemde boterblokjes uit de koelkast en vouw dit bloem/botermengsel door het beslag
  • Vouw als laatste de vulling door het beslag
  • Vul de tulband vorm en bak de gevulde moskovische tulband in ca 25-30 minuten gaar en goudbruin.
  • Stort na het bakken de tulband op een rooster, maar zet de vorm er weer over heen. Laat de tulband zo rustig afkoelen. Door de vorm erop te houden zul je een lekkere en malsere cake krijgen
  • Bestrooi voor het serveren desgewenst nog met wat poedersuiker voor een mooi effect.

Moscovische Tulband met tropisch fruit
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Cake
Cuisine: French
Ingrediënten
  • 140 gr gedroogd fruit
  •     (cranberry, rozijnen, papaya en ananas)
  • 110 gr bloem
  • 20 gr maizena
  • 100 gr boter (koud)
  • 5 eiwitten
  • 6 eidooiers
  • 120 gr suiker
  • snufje zout
  • 1 tl citroenzest op suiker
Extra nodig:
  • Tulband vorm
  • Boter om in te vetten
  • Bloem om te bestuiven
Bereidingswijze
  1. Laat het gedroogde fruit 10 minuten in warm water wellen en laat dit fruit daarna in een zeef een paar uren
  2. Verwarm de oven voor op 175C
  3. Vet de tulbandvorm in met zachte boter en bestuif het lichtjes met bloem
  4. Zeef de bloem met de maïzena op een vel bakpapier
  5. Haal de boter uit de koelkast en snij deze in het bloemmengsel in kleine blokjes van 5mm. Snij eerst dunne plakjes, dan reepjes en dan blokjes en haal deze steeds door de bloem, hierdoor blijven ze niet aan het mes plakken en zullen ze niet aan elkaar gaan plakken zodat ze straks ook goed door het beslag worden verdeeld. Zet dit weer terug in de koelkast
  6. Klop de eiwitten met 70 gr van de suiker en een snuf zout stijf tot stevige pieken
  7. Klop in een andere kom de eidooiers met de citroenzest en de resterende 50 gr suiker luchtig totdat het licht van kleur is en als een dik lint van je garde loopt.
  8. Meng eerst een klein beetje van de eiwitten met de eidooiers om 'familie te maken'. Meng het eidooiers mengsel dan door de eiwitten.
  9. Haal de bebloemde boterblokjes uit de koelkast en vouw dit bloem/botermengsel door het beslag
  10. Vouw als laatste de vulling door het beslag
  11. Vul de tulband vorm en bak de gevulde moskovische tulband in ca 25-30 minuten gaar en goudbruin.
  12. Stort na het bakken de tulband op een rooster, maar zet de vorm er weer over heen. Laat de tulband zo rustig afkoelen. Door de vorm erop te houden zul je een lekkere en malsere cake krijgen
  13. Bestrooi voor het serveren desgewenst nog met wat poedersuiker voor een mooi effect.

19 REACTIES

  1. Ziet er goed uit! Wilde altijd al een keer zoiets maken, eerste even zo’n vorm kopen. Daarom maak ik eigenlijk altijd cake, omdat ik die vorm niet thuis heb.

  2. Ik hou van tulband en vind het dan ook jammer dat deze alleen maar rond feestdagen te koop is. Vandaar dat ik een tulbandvorm heb gekocht. Kan ik af en toe zelf een tulband maken. Bedankt voor dit recept.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: