Een heel typisch fries bakrecept is Keallepoat. Deze friese reepkoek is een taaitaai achtige koek met anijs en steranijs. Een keallepoat recept kost wat (rust)tijd om te maken, maar is in alle opzichten de moeite waard om te maken. Ken jij deze friese lekkernij al?
Vroeger kwam de bakker aan huis en dan namen wij naast brood ook altijd een paar andere friese lekkernijen af voor de rest van de week. Natuurlijk een aantal reepkoeken, zodat we steevast elke dag een stuk koek bij de koffie hadden.
Friese sukerlatten waren favoriet, maar ook keallepoat. Een heerlijke reepkoek die niet alleen bijzonder van vorm is, maar ook van structuur! Als echte Friezin moet deze koek natuurlijk ook eens zelf gebakken worden. Een recept met wel wat uitdagingen en technieken, maar o, wat ruikt het lekker als deze heerlijke koeken uit de oven komen!
Dol op friese streekrecepten? Maak dan ook eens deze traditionele recepten:
FRIESE KEALLEPOAT
Keallepoat [kje-le-poat] is letterlijk vertaald: poot van een kalf. Een wat een gekke benaming voor een reepkoek. Maar doordat je twee repen deeg tegen elkaar aanlegt en ze op drie plekken inknijpt krijgt het deeg de vorm van kalverpoten.
Veel koekrecepten zijn van oorsprong koekoffers. Ook van keallepoat wordt gezegd dat het vroeger een koekoffer was voor de watergeesten.
Keallepoat koek koop je bij de friese bakkers en ook in sommige (dorps)supermarkten is het verkrijgbaar. De koeken worden altijd per twee verkocht. Ondanks dat elke bakker zijn eigen twist aangeeft hoort het recept altijd roggebloem, honing en anijs te bevatten.
Okay, aan de slag! Wat heb je nodig, waar kun je tegenaanlopen en het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig voor Friese Keallepoat?
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Roggebloem
Kenmerkend voor deze reepkoek is de roggebloem. Deze kun je lokaal bij de molen halen je kunt roggebloem ook online bestellen. Let op: je gebruikt roggebloem en niet roggemeel. - Honing
De zoetstof in deze koek bestaat voornamelijk uit honing. Je kunt dit eventueel ook deels vervangen door golden syrup of een lichte stroop. - Specerijen
In veel friese recepten tref je anijs aan. Zo ook in dit recept. Naast de koekkruiden voeg je zowel gemalen anijs als gemalen ster-anijs toe. Met name de ster-anijs heeft die typische smaak en geur aan de keallepoat. Indien je geen gemalen steranijs kunt vinden kun je ook losse steranijs kopen en deze in een koffie- of specerijenmaler zelf tot poeder malen. - Rijsmiddel
Voor het laten rijzen van het deeg gebruik je bakpoeder.
Benodigde bakspullen
- Bakplaat met bakpapier
Voor het maken van deze koeken heb je geen specifiek bakmateriaal nodig. Je bakt ze op de bakplaat, eventueel voorzien van een vel bakpapier.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je Friese keallepoat?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan. Lees het recept en de tips eerst goed door, aangezien dit deeg met een kookstuk wordt gemaakt en daardoor een tijd moet rusten.
Naar recept gaanVoorbereiding
- Dit koekdeeg is op basis van een kookstuk. Dat houdt in dat je een warm deeg maakt, wat je een tijd laat rusten voordat je de rest van de deeg-ingrediënten toe gaat voegen.
- Zet alle ingrediënten klaar en zorg ervoor dat je de ingrediënten voor het kookstuk en de rest van het deeg apart van elkaar houdt.
Kookstuk maken
- Doe de roggebloem in een hitte bestendige kom, indien het klontjes bevat kun je het eerst even zeven.
- Doe het water en de honing voor het kookstuk in een steelpan en verwarm dit.
- Zodra het water-honing mengsel gaat koken begint het eerst te borrelen. Laat het nog even koken totdat het in de pan omhoog komt en haal het dan direct van het vuur.
- Giet het bij de roggebloem en spatel het door elkaar.
- Verpak het in folie en leg het in de koeling om minstens 24 uur te laten rusten.
Deeg maken en vormen
- Haal het deeg uit de koeling en laat het iets op temperatuur komen.
- Meng ondertussen de rest van de ingrediënten voor het deeg.
- Meng het specerijenmengsel door het deeg. Kneed het kort door, want wanneer je te lang gaat kneden, overkneedt je het deeg en wordt het slap en plakkerig. Wanneer het iets gaat plakken kun je iets roggebloem gebruiken of wat olie op je handen doen.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol deze op tot rollen van 15 cm.
- Leg twee rollen tegen elkaar aan en knijp het deeg op 3 plekken aan elkaar vast.
- Bestrijk het deeg met wat olie.
Bakken
- Zorg dat de oven voorverwarmd is op 200C
- Bak de koeken in ca 20-25 minuten gaar.
- Elke oven is anders, dus check na ca 20 minuten of de koeken gaar zijn.
- Indien de koeken aan de zijkanten wat donker beginnen te worden, kun je de temperatuur van de oven verlagen naar 180C.
- Laat de koeken goed afkoelen en bewaar ze in een afgesloten trommel.
Veel voorkomende vragen
Roggebloem is typerend voor deze koeken dus je kunt dit niet vervangen.
Je bewaart de keallepoat koeken in een goed afgesloten trommel of zak.
Ik bak het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.
Ik bak dit recept op 200C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
Recept: Friese keallepoat koeken
Ingrediënten
Voor het kookstuk
- 400 gram roggebloem
- 140 gram water
- 310 gram honing
Overige ingrediënten
- 90 gram witte basterdsuiker
- 80 gram honing
- 4 gram koekkruiden
- 4 gram gemalen steranijs
- 4 gram anijspoeder
- 10 gram azijn
- 15 gram bakpoeder
- olie om te bestrijken
Bereidingswijze
Kookstuk maken
- Doe de honing met het water in een steelpan en breng het aan de kook.140 gram water, 310 gram honing
- Zodra het kokend omhoog komt in de pan, haal je het van de warmte bron.
- Giet het bij de roggebloem en spatel het door totdat het net gemengd is.400 gram roggebloem
- Verpak in folie en laat het minstens 24 uur in de koelkast afkoelen en rijpen.
Deeg maken
- Verwarm de oven voor op 200C
- Haal het kookstuk-deeg uit de koelkast en laat even een paar minuten op temperatuur komen.
- Meng de basterdsuiker met de resterende honing, de koekkruiden, de specerijen, het bakpoeder en de azijn en roer het tot een papje.90 gram witte basterdsuiker, 80 gram honing, 4 gram koekkruiden, 4 gram gemalen steranijs, 4 gram anijspoeder, 10 gram azijn, 15 gram bakpoeder
- Kneed dit kort door het deeg. Gemengd is gemengd, anders wordt je deeg slap en plakkerig. Bestrooi het eventueel met een klein beetje roggebloem.
Vormen
- Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en maak van elk stuk deeg een rol van ca 15 cm lengte.
- Leg twee rollen tegen elkaar aan op de met bakpapier bekleedde bakplaat.
- Hou voldoende tussenruimte voor de andere twee rollen die je tegen elkaar aanlegt op de bakplaat. Het deeg zal tijdens het bakken uitlopen.
- Bestrijk het deeg lichtjes in met olie en knijp dan de twee rollen op 3 plekken tegen elkaar aan.
Bakken
- Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven van 200C.
- Bak de koeken in ca 20 minuten gaar.
- Laat de koeken afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte doos.
Ook lekker!
De smaak te pakken van Friese baksels of roggebloem over? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
Bewaar dit recept
Wat voor honing gebruikt je eigenlijk? Er zijn zoveel smaken en de prijzen variëren enorm. Voor een emmertje van 5 kg ben je tussen de 50 en 80 euro kwijt. Als je zo’n 400 gram honing per set van 2 poten gebruikt dan gaan die poten nogal wat kosten. Daarbij als je de verkeerde honing gebruikt smaakt ie niet meer zoals het hoort.