Roomkaas glazuur

mei 4, 2020

Een van mijn favoriete cremes op cupcakes of cakes is roomkaas glazuur. Met name op een worteltaart of een frisse citroencake is een laag creme gemaakt van roomkaas ontzettend lekker. Het is eenvoudig te maken, maar er zijn wel een aantal dingen waar je rekening mee moet houden. Welke roomkaas kies je, hoe zorg je ervoor dat ‘ie niet in de schift gaat en waar gebruik je het voor?

Een goede roomkaas glazuur is fantastisch! Maar zoals bij alle recepten geldt ook hier, de kwaliteit zit in de ingrediënten. Zo maak je een goede roomkaas glazuur met een goede roomkaas. Kies voor een kwalitatieve roomkaas, want die is steviger van structuur. Pak zeker niet de light variant, want die is ook te dun. Een dunnere roomkaas bevat meer vocht en daarmee loop je niet alleen de kans op een te dunnen creme maar ook taak hij makkelijker in de schift. Hoe steviger de roomkaas, deste steviger ook je creme gaat worden.

Roomkaas glazuur is heerlijk op de volgende cakes:
– Carrotcake
– Red velvet cupcakes
– Citroen maanzaad cake
– cake met blauwe bessen

Problemen bij roomkaas glazuur en de oplossingen

Het is te dun
Welke roomkaas heb je gekozen en hoe lang heb je gemengd? Een budgetvariant of lightversie roomkaas brengt vaak niet de stevigheid die je wil. Ook wordt je roomkaas glazuur te dun als je deze te lang mengt. Eenmaal te dun is lastig op te lossen. Meer poedersuiker geeft meer structuur, maar maakt ook erg zoet. Daarnaast kun je proberen de glazuur op te laten stijven in de koelkast.

Hoe voorkom ik schiften?
Zorg dat je roomkaas en boter op kamertemperatuur is. Te koude boter klopt niet goed op en wanneer de roomkaas niet op gelijke temperatuur als de opgeklopte boter is kan je roomkaas glazuur gaan schiften.

Zodra de botercreme klaar is spatel je de roomkaas er kort doorheen. Zodra het gemengd is, is het klaar. Hoe meer je gaat mengen, deste sneller je roomkaas glazuur in de schift kan raken.

Bewaren van de roomkaas creme

Je kunt deze glazuur een aantal dagen in de koelkast bewaren. Zorg dat je het goed verpakt, anders zal de bovenkant uitdrogen en bovendien neemt het gemakkelijk andere smaken over. Wanneer je de roomkaascrème wilt gebruiken laat je ‘m eerst op kamertemperatuur komen, even heel kort doorroeren en dan is het weer klaar voor gebruik!

Je kunt het ook prima invriezen. Hou rekening met maximaal 3 maanden, daarna zal de kwaliteit toch minder worden. Laat voorzichtig ontdooien in de koelkast en volg dan de instructies op van het bewaren in de koelkast.

Toevoegen van smaken aan je roomkaas glazuur

De smaak van roomkaas is natuurlijk duidelijk in deze crème, dat maakt ‘m ook juist zo lekker. Het frisse past heel goed bij de cacaosmaak van de red velvet of de specerijen in de carrotcake. Toch kan het ook lekker zijn om wat extra smaak te geven aan de glazuur. Bedenk daarbij wel dat de smaak moet passen bij de roomkaas. Smaken die ik lekker vind zijn bijvoorbeeld vanille of citroen, maar ook sinaasappel, rozenwater of een scheutje rum kan prima. Je kunt ook denken aan specerijen zoals kardemom, kaneel of speculaaskruiden.

Ik klop ze het liefst met het poedersuiker-boter mengsel mee. Je kunt ze ook op het allerlaatste moment erdoor spatelen, maar hou er rekening mee dat hoe meer je spatelt, deste dunner je glazuur dreigt te worden.

Daarnaast kun je een deel van de suiker vervangen door honing voor een lekkere honingsmaak.

Hoeveel roomkaas glazuur heb je nodig?

Onderstaand recept is prima groter of kleiner te maken. Hou met kleine hoeveelheden er wel rekening mee dat de boter moeilijk op te kloppen is. Onderstaand recept is voldoende voor één laag op een ronde cake van 20cm of een cake uit een ‘gewone cakevorm’ van 25 cm. Heb je een ronde cake van ca 24cm gebruik dan anderhalf keer het recept. Voor 12 cupcakes gebruik je minstens een dubbel recept.