De worteltaart is een heerlijke cake op basis van geraspte wortel en specerijen. Hoewel er verschillende variaties bestaan is voor mij de ‘Ottolenghi worteltaart’ nog steeds het beste worteltaart recept.
Wanneer je van een gekruide cake houdt, is een wortelcake recept absoluut de moeite waard om eens te maken. Wanneer je nog niet eerder met wortel gebakken hebt, klinkt dat wellicht wat raar, maar wortel is een hele goede toevoeging in een cake of taart.
Dit recept voor worteltaart is van Ottolenghi, het komt uit zijn eerste boek ‘Het Kookboek’. Het is inmiddels een ware klassieker, want zelfs jaren na het verschijnen van dit worteltaart recept, kun je deze carrotcake nog steeds in de zaken van Ottolengi kopen.
Yotam Ottolenghi is een Israëlische-Britse chef. Begonnen met een kleine traiteurzaak in London, maar inmiddels eigenaar van diverse ‘Deli’s’, sterrenrestaurant Nopi en schrijver van flink wat kookboek-best-sellers, waaronder ook het bakboek ‘Sweet’. Ottolenghi’s specialiteit is het gebruik van veel groenten.
Ottolenghi’s worteltaart met walnoten
Een worteltaart of carrotcake is een gekruide cake met een vulling van geraspte wortel, specerijen als kaneel en kruidnagel en extra vullingen als walnoten, rozijnen, kokos of andere smaakmakers. De worteltaart wordt altijd gedecoreerd met een roomkaas crème, wat een heerlijke frisse tegenhanger is bij de specerijen in de cake.
Waarom wortel in een worteltaart?
Het lijkt wellicht raar om wortel in een een zoete cake te stoppen. Maar wortel is natuurlijk een zoete groente en in de worteltaart zorgt het voor structuur, zoetigheid en smeuïgheid. Wanneer de wortel fijn geraspt wordt vind je ‘m niet echt terug in de gebakken carrotcake, maar zorgt het wel voor gezonde toevoegingen als
Meer Ottolenghi recepten proberen? Wat dacht je van deze prachtige bramentaart of deze heerlijke hazelnootcupcakes?
Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het? Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Maak je het voor de eerste keer of kun je wat tips gebruiken, lees dan gewoon verder.
Naar recept gaan
Wat heb je nodig voor deze worteltaart?
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Wortel
Je kunt winterwortel of bospeen gebruiken voor carrotcake. Ik gebruik zelf het liefst winterwortel, want dan heb je het minste verlies aan gewicht door het schillen. Bospeen is echter vaak wat sappiger, waardoor je meer vocht in het cakebeslag krijgt en dus een smeuïgere cake. - Bloem, bakpoeder en bakingsoda
Gebruik gewone tarwebloem voor deze cake. Je kunt het ook vervangen door een glutenvrije bloem-mix (zonder rijsmiddel). In dit recept gaat zowel bakpoeder als bakingsoda. Heb je geen bakingsoda, dan kun je het vervangen door bakpoeder (3x het gewicht, dus 1,5 theelepel). Andersom vervangen lukt in dit recept minder goed. - Olie
Voor een smeuïge cake gebruiken we olie als vetstof. Gebruik een neutraal smakende olie zoals bijvoorbeeld zonnebloem olie. - Suiker
In dit recept is gewone kristalsuiker gebruikt, Je kunt het ook vervangen door basterdsuiker (wit, geel of donker). - Ei
Gebruik in dit recept 1 ei en 1 dooier. Het resterende eiwit kun je enkele dagen afgedekt in de koel bewaren - Specerijen
Als smaakmakers gebruik je in dit recept kaneel en kruidnagelpoeder. Je kunt het vervangen door koek- of speculaaskruiden. Het wordt dan iets kruidiger. - Vulling
Ottolenghi gebruikt geraspte kokos en walnoten als extra vulling. Hoe minder droog je kokos is, deste smeuïger je cake. Walnoten kun je eventueel ook vervangen door pecannoten. - Roomkaas
Voor een frisse topping gebruik je het beste een verse roomkaas zoals Philadelphia. Monchou en mascarpone hebben weliswaar een gelijksoortige structuur, maar zijn qua smaak minder fris.
Benodigde bakspullen
- Rasp
Je kunt de wortels handmatig raspen of met de rasp van je keukenmachine. Kies voor een fijne raspt, dan vermengt de wortel zicht het beste met het beslag. - Mixer
Voor het opkloppen van het cake beslag of de boter voor de creme gebruik je een mixer. Dit kan zowel een handmixer of een staande mixer zijn. - Bakvorm
Deze worteltaart bak je in een ronde bakvorm van 20cm. Heb je een vorm in een andere maat? Dan kun je hier het recept omrekenen - Decoreer spatel
Voor het mooi glad strijken van de roomkaas creme op de cake gebruik je het beste een ‘offset-spatel’, zo eentje met een knik erin. Die zijn echt heel handig om te hebben en zijn niet duur. Heb je ‘m niet, dan kan het ook met een paletmes of de achterkant van een eetlepel.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je deze worteltaart?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanVoorbereiding
- Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
- De ingrediënten voor de roomkaas kun je na het bakken van de cake wel klaarzetten en op kamertemperatuur laten komen.
- Verwarm de oven voor op 170C (onder en bovenwarmte).
- Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier en vet de vorm in met olie of een bakspray.
- Rasp de wortel.
Beslag maken
- Klop de eiwitten met het snufje zout op tot stevige pieken. Zorg dat je mixer en kom vetvrij zijn, want anders krijg je de eiwitten moeilijk stevig opgeklopt.
- Doe de suiker met de olie en het ei in een kom en klopt dit in 3-4 minuten tot een dikke schuimige emulsie.
- Voeg daarna de vulling van kokos, walnoot en wortel toe en spatel dit door het beslag.
- Meng alle droge ingredienten even goed door elkaar en voeg deze toe aan het beslag.
- Als laatste spatel je voorzichtig het eiwit door het beslag. Je wil het eiwit goed mengen met het beslag, zodat er geen stukjes eiwit zichtbaar blijven, maar te lang spatelen zorgt ervoor dat je de luchtigheid verliest. Derhalve voeg je de eiwitten in delen toe. Zo kun je het goed mengen, maar hou je ook de luchtigheid.
Bakken
- Doe het beslag voor de worteltaart in de bakvorm
- Schuif de bakvorm in het midden van de oven en bak de worteltaart in ca 60 minuten gaar en goudbruin. Elke oven is anders, dus check altijd even aan het einde van de baktijd of je cake klaar is. Steek een prikker in het midden van de cake en als deze er droog uit komt is je cake gaar.
- Laat de cake volledig afkoelen in de vorm voordat je ‘m eruit haalt, zo blijft de cake lekker smeuïg.
Roomkaas crème maken
- Maak de creme wanneer de cake volledig afgekoeld is.
- Roer de roomkaas even los zodat je deze gemakkelijk door de boter kunt roeren.
- Klop de boter met de suiker luchtig totdat het witter van kleur wordt.
- Roer de honing door het boter-suiker mengsel totdat de honing volledig opgelost is.
- Meng daarna de roomkaas door het botermengsel.
- Verwerk de crème direct op de taart.
Samenstellen en serveren
- Doe de roomkaas crème op de cake en verdeel deze met de decoreer spatel over de cake. Je kunt er zelf voor kiezen om dit strak of in een meer bourgondisch patroon te doen.
- Hak de walnoten voor de decoratie in kleine stukjes en verdeel deze naar eigen inzicht over de glazuur.
- Snij de worteltaart in punten en serveer op kamertemperatuur.
Variaties
Glutenvrije worteltaart
Je kunt deze worteltaart eenvoudig glutenvrij maken door de bloem te vervangen door een glutenvrije bakmix voor cake zonder rijsmiddel.
Veel voorkomende vragen
Je kunt de worteltaart het beste bewaren in de koelkast. Heb je de creme nog niet op de taart? Dan kun je de cake enkele dagen, goed verpakt in huishoudfolie, ook buiten de koelkast bewaren.
Ja je kunt de worteltaart prima invriezen. het lekkerste is het om de wortelcake zonder de creme laag in te vriezen en de creme er later op te doen. Maar wanneer je een paar puntjes van de taart over hebt, dan kun je ‘m ook prima met de creme erop invriezen. Bewaar de worteltaart met creme niet langer dan 3 maanden in de vriezer.
Een week buiten de koelkast, met de creme in de koelkast tot enkele dagen en in de vriezer zelfs tot 3 maanden.
Ik gebruik bij voorkeur een winterwortel, maar je kunt ook bospeen gebruiken.
Indien de roomkaas te koud is kan het gaan schiften, verwarm dan een klein beetje van de geschifte creme in de magnetron en spatel dit door de roomkaas creme zodat de totale temperatuur omhoog gaat van de creme en je ‘m weer uit de schift krijgt.
Recept: Worteltaart met walnoten
Handig om te gebruiken
- bakpapier
- mixer of keukenmachine
- decoreer spatel
- taart rooster
Ingrediënten
Cake
- 160 gram bloem
- ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zuiveringszout/bakingsoda
- 1 theelepel kaneel
- ¼ theelepel kruidnagelpoeder
- 1 ei
- 1 eidooier
- 200 gram zonnebloemolie
- 270 gram suiker
- 50 gram walnoten fijngehakt
- 50 gram kokos geraspt en gedroogd
- 135 gram wortel grof geraspt
- 2 eiwitten
- snuf zout
Glazuur
- 175 gram roomkaas op kamertemperatuur
- 70 gram boter op kamertemperatuur / zacht
- 35 gram poedersuiker
- 25 gram honing
- 35 gram walnoten geroosterd en in kleine stukjes gehakt
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 170C. Vet een bakvorm (20cm) in en bekleed deze met bakpapier.
Het cakebeslag maken
- Klop de eiwitten met het zout stijf tot stevige pieken. Zet even apart.
- Zeef de bloem, bakingsoda, bakpoeder en de specerijen.
- Klop in een andere kom de suiker met de eieren en olie door elkaar, ca 2-3 minuut, op de middelste stand tot een romige, lichte en luchtige massa.
- Meng de walnoten, kokos en wortel erdoor, gevolgd door het bloemmengsel. Spatel het vlot door elkaar, meng niet te lang.
- Spatel als laatste het eiwit in 3 porties door het wortelbeslag. Meng niet te lang.
- Doe het beslag in de vorm en strijk glad.
- Bak de worteltaart gaar in 60 minuten en laat hem in de vorm afkoelen. Haal de carrotcake pas uit de vorm als hij volledig afgekoeld is.
De roomkaascreme
- Klop voor het creme de roomkaas los en zacht.
- Klop in een andere kom de boter en poedersuiker even goed door elkaar. Voeg daarna de honing toe en klop het op tot het licht en luchtig is. (ca 5 minuten met de mixer).
- Spatel de roomkaas door het botermengsel tot een mooie gladde creme.
- Strijk de creme als een gegolfde laag op de worteltaart en bestrooi met laatste walnoten.
Bewaar dit recept
Dit recept verscheen voor het eerst op PaTESSerie op 11 januari 2014 en is voor het laatst geüpdate op 9 juli 2024
Ziet er heerlijk uit klinkt ook goed maarrrrrrr wat een werk. 😉
Dat valt wel mee hoor Gerard, maar als ik hem voor je moet maken, dan hoor ik het graag van je ;-).
Heerlijk, niet erg veel werk hoor.
Het blijft ook een van mijn favorieten Tiny!
Wat wordt er bedoeld met 2 eiwitten? alvast bedankt!
Hoi Tim, daarmee bedoel ik dat twee eieren gebruikt. Van deze twee scheidt je het rauwe eiwit en de dooiers. In dit recept gebruik je die twee rauwe eiwitten dus en je kunt ook een van de dooiers gebruiken in dit recept (zie ingredientenlijst). Je zult dus 1 eidooier overhouden. Die kun je in een ander recept gebruiken en desnoods invriezen voor als je een recept nodig hebt waarbij je alleen een rauw eidooier nodig hebt.
Is deze temperatuur voor een hete luchtoven of een normale? Ik heb namelijk alleen een hete lucht 🙂
Ik heb ‘m in verschillende ovens gebakken, voornamelijk hete lucht.Omdat het een kleine vorm is (20 cm) kan het dus wat hoger dan normale grotere cake’s. Maar elke oven is anders, dus kijk hoe het gaat in jouw oven en pas desnoods de temperatuur aan wanneer het te snel gaat of te langzaam. Bij Baktips vind je ook meer tips over het maken van cakes.
Hallo Tessa, wat is de reden dat je de olie en suiker maar 1 minuut mag kloppen op gematigde snelheid? en ook de eidooiers op de laagste stand er door heen kloppen? Bij mij was het een stevige massa (uiteindelijk was de cake wel heerlijk)
Heerlijke taart, gisteren voor de derde keer gemaakt!
Dat deze lekker is, wist ik al, maar nu heb ik ‘m zelf gemaakt. Ik heb de zijkanten ook versierd met wat extra gebrande walnoten.
Het was echt heerlijk, zelfs toen ik deze maakte als onervaren taartenbakker
De eerste keer, dat ik een taart gebakken heb en het is heeeeerlijk. Ik wilde iets met mijn zelfgeraapte walnoten doen. Nou, dit is een succes. Dank je wel voor het recept.
Gaaf, zelfgeraapte walnoten. En dank Ottolenghi ;-). Ze hebben fantastische recepten!
Ik vond het stuk over de eieren niet duidelijk. In de lijst met ingrediënten staat 2 eiwitten en een keer 1 dooier. Als je het recept leest staat er bij punt 2 ‘klopt het ei en de dooier door elkaar…dat suggereert dat je een heel ei (dus dooier en eiwit) klopt en toevoegt (bij punt 4).
In de lijst met ingredienten staat boven 1 eidooier ook 1 ei
gebruik voor de topping geen light-product.!!
Ik ben een grote Ottolenghi-fan en dit is de eerste worteltaart die ik gemaakt heb, het is zeker niet de laatste!
Ik heb meerdere vragen…ben aan het zoeken naar ene goed worteltaart recept en het valt mij op dat dit de enige taart is waarbij de eieren gesplitst worden ….waarom is dat? Bij meerdere recepten gebruiken ze ook veel meer wortels en ook meer theelepels bakpoeder en hier niet
Er zijn verschillende manieren om taart te maken en door de verschillende samenstellingen van de ingredienten heb je bv ook meer of minder bakpoeder nodig. Hoe een recept is opgebouwd heeft verschillende redenen, maar altijd met het idee van het eindresultaat. Dus waarom? Dat is niet 1-2-3 uit te leggen en hangt ook af waarmee je het vergelijkt. Probeer gewoon een recept (niet te lang over nadenken, maar lekker aan de slag gaan), kijk dan of dat jou bevalt of dat je aanpassingen wil en zo kom je tot hét recept wat bij jou past.
O ja welke roomkaas kun je het beste gebruiken..mon chou, Philadelphia etc
hangt van de smaak af. Philadelphia is neutraler van smaak dus die past het beste
Hallo Tessa.
Kun je deze taart ook met glutenvrij (bak)meel maken? Lukt het ook als het zelfrijzende bakmeel is?
Dank voor je antwoord, Annelies
ik heb dat zelf niet getest maar het lijkt me dat dit prima kan als je een glutenvrije meelmix gebruikt (bv van freee), zelfrijzende zou ik niet doen want dan weet je niet hoeveel rijsmiddel er precies inzit en heb je kans op teveel rijsmiddel (en dus inzakken van je cake)