Bananencake waar al twee plakken vanaf gesneden zijn

Een gammele bus in Azië brengt mij van de ene stad naar de adere. Lange ritten, weinig stops en het prachtige landschap trekt aan mij voorbij. Mijn kleine backpack is propvol, geen ruimte voor proviand, en dus koop ik iets te eten van een ingestapte verkoopster die een mand vol met lekkers bij haar heeft. Bananencake… het smaakt hemels en mijn dag is compleet, ondanks de kapotte busstoel en de zinderende hitte.

Eten kan herinneringen plotsklaps weer heel helder maken. De smaak, de geur… Bananencake is zo’n trigger voor heel veel mooie reismomenten. In Azië en later ook in Zuid-Amerika was de bananencake hét standaard stukje cake of koek wat er altijd wel in ging. Er zijn legio verschillende variaties te maken, maar de basis van een bananencake is in alle landen wel ongeveer gelijk. Overrijpe bananen, olie, suiker, een eitje en wat bloem. Ingrediënten die zelfs in de armste landen goed en goedkoop beschikbaar zijn. Daarmee ook hét recept voor een beetje handel. Met weinig kosten wat cakes bakken, deze verkopen aan hongerige reizigers zodat je met de opbrengst thuis de monden weer kunt voeden.

De bananencake wordt gemaakt met bananen die overrijp zijn. Het is dus een prima manier om zo die laatste bananen weg te werken en er iets heerlijks mee te maken. In de tijd dat ik in Zuid Amerika woonde kwam ik er bovendien achter dat het niet uitmaakt welke bananensoort je gebruikt. Zodra ze goed rijp zijn, zijn ze zacht en zoet en daardoor uitermate geschikt voor in de cake. Qua suiker kun je verschillende soorten gebruiken, hoe donkerder de suiker deste donkerder natuurlijk ook het resultaat. Zo heb ik bijvoorbeeld ook vaak bananencakes gehad met rietsuiker of panela.

bananencake in een cake vorm met twee plakjes bananencake op een snijplank

Hoe maak je in Nederland bananencake

Eenmaal in Nederland is het natuurlijk de vraag of ik qua recept de bananencake kon evenaren zoals ik die in het buitenland kocht. Ik heb inmiddels verschillende variaties gemaakt, maar dit recept is voor mij de lekkerste. Ik vul ‘m het liefst met wat extra walnoten. Een lekkere smeuïge bananencake met een lichte bite van de walnoten. En daarmee beland ik bij bij elke hap weer op een andere ‘droom’bestemming… De gammele bus in Azië, het luidruchtige busstation in Zuid-Amerika, een lokale markt, op het hete strand of , even genietend van de airco, in de 7-eleven (aziatische mini-supermarkt op elke hoek van de straat). Bananencake brengt mij overal weer naar toe!

Extra baktips voor een optimaal resultaat

Gebruik van bakingsoda
In het buitenland wordt veel meer gebruik gemaakt van bakingsoda dan dat wij in Nederland doen. Bakingsoda heeft echter wel iets zuurs nodig, waardoor er karnemelk gebruikt wordt in dit bananencake recept. Heb je geen karnemelk in huis? Maak het eenvoudig zelf of vervang het door yoghurt, wat citroensap of een scheutje azijn.

Bananen
Slechts 1 overrijpe banaan liggen? Doe hem in de vriezer en ‘spaar’ zo voldoende voor een bananencake. Eenmaal ontdooid zijn ze heel erg zacht, ideaal om te pureren.

Vanille
Vanille geeft de cake net even wat meer smaak, maar gebruik wél echte vanille. Echte vanille heeft namelijk een heel andere smaak dan de vanilline aroma’s die je in de meeste supermarkten ziet. Extract geeft de meeste smaak, maar is vaak prijzig, daarom maak ik het zelf. Koop een paar goede vanille-peulen en zo simpel maak je zelf ook een pot. Daar kun je namelijk tijden mee vooruit!

Variaties
Met bananencake kun je enorm variëren. Ik heb er al verschillende gemaakt. Wil je eens een andere smaak? Dan heb je wellicht wat aan deze recepten:

Ook kun je prima ijs maken met bevroren banaan.

bananencake in tulbandvorm

Ik gebruikte een cakeblik zoals deze. Liever een klassieke tulbandvorm of een andere bakvorm gebruiken?

Bananencake waar al twee plakken vanaf gesneden zijn

Bananencake

Een heerlijk smeuige bananencake met walnoten. Gemakkelijk te maken met een paar simpele ingredienten.
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur 20 minuten
Gang: Breakfast, Snack
Keuken: Azië, Zuid-Amerika
Porties: 12
Auteur: Tessa Couperus

Ingrediënten

  • 220 gr bloem
  • 1 tl bakingsoda
  • ¼ tl zout
  • 1 ei
  • 225 gr suiker
  • 120 ml olie
  • 2 el karnemelk
  • ½ tl vanille extract
  • 3 bananen rijp tot overrijp
  • walnoten naar smaak (handje vol)

Verder nog nodig

  • 1 cakevorm van 22 cm

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 170C
  • Vet een bakvorm naar keuze in en bestuif deze met een beetje bloem.
  • Prak de bananen tot een puree en meng deze met de vanille en de karnemelk. Zet apart.
  • Meng de bloem, bakingsoda en zout in een kom. Zet ook apart.
  • Mix in een andere kom het ei met de suiker en olie totdat het goed gemengd is.
  • Voeg dan het bloem mengsel toe en zodra het goed met elkaar gemengd is, voeg dan het bananenmengsel toe. Spatel als laatste gehakte walnoten erdoor en doe het beslag in de vorm.
  • Bestrooi eventueel met nog een paar gehakte walnoten.
  • Bak de bananencake in ca 50-60 minuten in een oven van 170C.
  • De cake is gaar als een prikker/naald er droog weer uit komt.
  • Laat even afkoelen in de vorm voordat je de bananencake uit de vorm haalt. Laat volledig afkoelen op een taartrooster
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Deel het en tag me @tessa_patesserie of gebruik de hashtag #patesserie . Dan kan ik het ook zien. Vind ik leuk 😉
bananencake, patesserie.com


9 REACTIES

  1. Hallo Tessa
    Wat een leuke website. Ik woon alle velen jaren in Canada, en hier wordt heel veel banancake gebakken vaak met choclade chips . Ook dat moet je eens proberen. Groetjes Klara

    • Hallo Klara,
      wat leuk, een bericht uit Canada! Ik denk dat bananencake met chocolade inderdaad een lekkere combinatie is. Ik zet ‘m op mijn “to-bake” list!

  2. Leuke recepten, maar ik mag geen suiker en geen gluten en dan valt er veel af… Het is frustrerend dat ook bij de bakkers nauwelijks koek of cake te krijgen is voor diabetici. Terwijl het aantal patiënten groeit! Gemiste slag!

  3. Ik ben de bananencake met walnoten cake aan t voorbereiden, maar begrijp niet wat ik met 120 ml olie moet doen. Voor het invetten is het te veel. Vraag: waar gaat het bij? Ik gooi nu maar bij het bananenbeslag..

  4. Hallo allemaal,
    Dit was mijn 5de bananen cake / brood recept wat ik heb gemaakt….En? Dit is echt de allerlekkerste.
    Mijn ervaring:
    Ik heb het recept doorgerekend voor 4 overrijpe bananen. Cake Bakvorm van 29cm gebruikt.
    Ik heb me gehouden aan de hoeveelheid suiker…ik ben een echte zoetekauw maar de volgende keer doe ik er wel minder in, ik denk dat 150 – 175 ook voldoende is ipv 225 van het standaard recept

    Zelf extra toegevoegd: 1/2 theelepel kaneel , 1/2 theelepel cardemom , 1/2 theelepel Koekkruiden.
    2/3 handjes walnoten 8 min geroosterd in de oven op 175 graden..en fijn gehakt.

    Tip:
    Ik had geen karnemelk in huis dus heb 2 theelepels appelazijn samen met 3 eetlepels melk in een maatbeker gedaan en even laten staan. De appelazijn proef je niks meer van….maar is wel nodig voor het proces met de baksoda. Van het totaal kun je gebruiken wat je nodig hebt…2 eetlepels voor het standaard recept.

    Het is echt een heerlijke cake….en dat vond ik niet alleen, want hij was snel op…
    Hoop hiermee dat een ander iets heeft aan deze info…zodat ze ook kunnen genieten van deze overheerlijke cake.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.