Een gammele bus in Azië brengt mij van de ene stad naar de adere. Lange ritten, weinig stops en het prachtige landschap trekt aan mij voorbij. Mijn kleine backpack is propvol, geen ruimte voor proviand, en dus koop ik iets te eten van een ingestapte verkoopster die een mand vol met lekkers bij haar heeft. Bananencake… het smaakt hemels en mijn dag is compleet, ondanks de kapotte busstoel en de zinderende hitte.
Eten kan herinneringen plotsklaps weer heel helder maken. De smaak, de geur… Bananencake is zo’n trigger voor heel veel mooie reismomenten. In Azië en later ook in Zuid-Amerika was de bananencake hét standaard stukje cake of koek wat er altijd wel in ging. Er zijn legio verschillende variaties te maken, maar de basis van een bananencake is in alle landen wel ongeveer gelijk. Overrijpe bananen, olie, suiker, een eitje en wat bloem. Ingrediënten die zelfs in de armste landen goed en goedkoop beschikbaar zijn. Daarmee ook hét recept voor een beetje handel. Met weinig kosten wat cakes bakken, deze verkopen aan hongerige reizigers zodat je met de opbrengst thuis de monden weer kunt voeden.
De bananencake wordt gemaakt met bananen die overrijp zijn. Het is dus een prima manier om zo die laatste bananen weg te werken en er iets heerlijks mee te maken. In de tijd dat ik in Zuid Amerika woonde kwam ik er bovendien achter dat het niet uitmaakt welke bananensoort je gebruikt. Zodra ze goed rijp zijn, zijn ze zacht en zoet en daardoor uitermate geschikt voor in de cake. Qua suiker kun je verschillende soorten gebruiken, hoe donkerder de suiker deste donkerder natuurlijk ook het resultaat. Zo heb ik bijvoorbeeld ook vaak bananencakes gehad met rietsuiker of panela.
Hoe maak je in Nederland bananencake
Eenmaal in Nederland is het natuurlijk de vraag of ik qua recept de bananencake kon evenaren zoals ik die in het buitenland kocht. Ik heb inmiddels verschillende variaties gemaakt, maar dit recept is voor mij de lekkerste. Ik vul ‘m het liefst met wat extra walnoten. Een lekkere smeuïge bananencake met een lichte bite van de walnoten. En daarmee beland ik bij bij elke hap weer op een andere ‘droom’bestemming… De gammele bus in Azië, het luidruchtige busstation in Zuid-Amerika, een lokale markt, op het hete strand of , even genietend van de airco, in de 7-eleven (aziatische mini-supermarkt op elke hoek van de straat). Bananencake brengt mij overal weer naar toe!
Extra baktips voor een optimaal resultaat
Gebruik van bakingsoda
In het buitenland wordt veel meer gebruik gemaakt van bakingsoda dan dat wij in Nederland doen. Bakingsoda heeft echter wel iets zuurs nodig, waardoor er karnemelk gebruikt wordt in dit bananencake recept. Heb je geen karnemelk in huis? Maak het eenvoudig zelf of vervang het door yoghurt, wat citroensap of een scheutje azijn.
Bananen
Slechts 1 overrijpe banaan liggen? Doe hem in de vriezer en ‘spaar’ zo voldoende voor een bananencake. Eenmaal ontdooid zijn ze heel erg zacht, ideaal om te pureren.
Vanille
Vanille geeft de cake net even wat meer smaak, maar gebruik wél echte vanille. Echte vanille heeft namelijk een heel andere smaak dan de vanilline aroma’s die je in de meeste supermarkten ziet. Extract geeft de meeste smaak, maar is vaak prijzig, daarom maak ik het zelf. Koop een paar goede vanille-peulen en zo simpel maak je zelf ook een pot. Daar kun je namelijk tijden mee vooruit!
Variaties
Met bananencake kun je enorm variëren. Ik heb er al verschillende gemaakt. Wil je eens een andere smaak? Dan heb je wellicht wat aan deze recepten:
Ook kun je prima ijs maken met bevroren banaan.
Ik gebruikte een cakeblik zoals deze. Liever een klassieke tulbandvorm of een andere bakvorm gebruiken?
Handig om te gebruiken
- cakeblik 22 cm
Ingrediënten
- 220 gr bloem
- 1 tl bakingsoda
- ¼ tl zout
- 1 ei
- 225 gr suiker
- 120 ml olie
- 2 el karnemelk
- ½ tl vanille extract
- 3 bananen rijp tot overrijp
- walnoten naar smaak (handje vol)
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 170C
- Vet een bakvorm naar keuze in en bestuif deze met een beetje bloem.
Cake beslag maken
- Prak de bananen tot een puree en meng deze met de vanille en de karnemelk. Zet apart.
- Meng de bloem, bakingsoda en zout in een kom. Zet ook apart.
- Mix in een andere kom het ei met de suiker en olie totdat het goed gemengd is.
- Voeg dan het bloem mengsel toe en zodra het goed met elkaar gemengd is, voeg dan het bananenmengsel toe. Spatel als laatste gehakte walnoten erdoor en doe het beslag in de vorm.
- Bestrooi eventueel met nog een paar gehakte walnoten.
Bakken
- Bak de bananencake in ca 50-60 minuten in een oven van 170C.
- De cake is gaar als een prikker/naald er droog weer uit komt.
- Laat even afkoelen in de vorm voordat je de bananencake uit de vorm haalt. Laat volledig afkoelen op een taartrooster
Hallo Tessa
Wat een leuke website. Ik woon alle velen jaren in Canada, en hier wordt heel veel banancake gebakken vaak met choclade chips . Ook dat moet je eens proberen. Groetjes Klara
Hallo Klara,
wat leuk, een bericht uit Canada! Ik denk dat bananencake met chocolade inderdaad een lekkere combinatie is. Ik zet ‘m op mijn “to-bake” list!
Leuke recepten, maar ik mag geen suiker en geen gluten en dan valt er veel af… Het is frustrerend dat ook bij de bakkers nauwelijks koek of cake te krijgen is voor diabetici. Terwijl het aantal patiënten groeit! Gemiste slag!
Oh wat vervelend, dat maakt het inderdaad lastig! Wellicht een gat in de markt voor u om glutenvrij en suikervrij te bakken. Dit artikel is dan wel interessant https://www.patesserie.com/review/bakken-met-haver/
Dag Marian, ik heb geen verstand van suikervrij bakken, maar dit recept is uitstekend te maken met het glutenvrij zelfrijzend bakmeel van AH. Heerlijk!
Heerlijk! Ik voeg echter wel minder suiker toe. Ik zit op 150 gram. Erg smakelijk nog steeds. Succes
Ik ben de bananencake met walnoten cake aan t voorbereiden, maar begrijp niet wat ik met 120 ml olie moet doen. Voor het invetten is het te veel. Vraag: waar gaat het bij? Ik gooi nu maar bij het bananenbeslag..
Bij stap 5 staat dat je het met het ei en de suiker moet opkloppen
Ik lees het recept nogmaals en zie waar de olie in moet. Negeer mijn vraag eerder.
Hallo allemaal,
Dit was mijn 5de bananen cake / brood recept wat ik heb gemaakt….En? Dit is echt de allerlekkerste.
Mijn ervaring:
Ik heb het recept doorgerekend voor 4 overrijpe bananen. Cake Bakvorm van 29cm gebruikt.
Ik heb me gehouden aan de hoeveelheid suiker…ik ben een echte zoetekauw maar de volgende keer doe ik er wel minder in, ik denk dat 150 – 175 ook voldoende is ipv 225 van het standaard recept
Zelf extra toegevoegd: 1/2 theelepel kaneel , 1/2 theelepel cardemom , 1/2 theelepel Koekkruiden.
2/3 handjes walnoten 8 min geroosterd in de oven op 175 graden..en fijn gehakt.
Tip:
Ik had geen karnemelk in huis dus heb 2 theelepels appelazijn samen met 3 eetlepels melk in een maatbeker gedaan en even laten staan. De appelazijn proef je niks meer van….maar is wel nodig voor het proces met de baksoda. Van het totaal kun je gebruiken wat je nodig hebt…2 eetlepels voor het standaard recept.
Het is echt een heerlijke cake….en dat vond ik niet alleen, want hij was snel op…
Hoop hiermee dat een ander iets heeft aan deze info…zodat ze ook kunnen genieten van deze overheerlijke cake.
Hallo Tessa
Ik had tot nu toe alleen de bananencakemix van Chiqita gebruikt die in Amerika altijd kocht en die ik heerlijk vond. Vanmiddag jouw recept uitgeprobeerd, ook met melk / appelazijn en lichte basterdsuiker. De smaak is heerlijk maar hij is erg nat en zwaar. Ik denk dat dat door de olie komt. Ik heb nog nooit een eerder met olie gebakken en vraag me af of ik niet beter boter kan gebruiken ?Ik heb zonnebloemolie gebruikt en precies de hoeveelheden en jouw werkwijze aangehouden. Kan ik je een foto sturen van het resultaat?
Met olie krijg ik juist een beter resultaat. Is de suiker en de olie wel goed met elkaar gemixt? Een foto mag je me altijd mailen
Een extra ei en banaan + gemalen pinda’s met hagelslag toegevoegd. Super!
klinkt inderdaad heerlijk
Ik zou eens zoetstof willen gebruiken in plaats van suiker. welke zoetstof is het beste voor geschikt. en in hoe evenredigheid van 100 gr suiker hoeveel gram zoetstof moet ik dan gebruiken of nemen.
Dank u op voorbaat.
suiker kun je niet zomaar vervangen door een zoetstof want suiker is meer dan alleen een zoetmaker maar werkt ook mee aan de structuur, het volume en het bakproces
Hoi Tessa,
Deze bananencake is intussen favoriet bij mijn dochter en schoondochter die geen melkproducten gebruiken; maar ook door de rest van de familie wordt hij zeer hoog gewaardeerd.
Ik vergroot het recept met een kwart van de hoeveelheden en dus 4 bananen en bak de cake dan in een blik van 35 cm.
In plaats van karnemelk gebruik ik een scheutje mango azijn die ik had staan en de cake rijst hier prima op! Daarnaast gebruik ik de tip uit een van de reacties met extra kaneel, kardemom en koekkruiden.
Super goed recept! Bedankt
wat fijn!
Hoi Tessa
Kan de bakingsoda ook vervangen worden met bakpoeder?
Bij voorbaat dank
ja dat lijkt me wel, maar dan wel in de juiste verhouding. 1 deel bakingsoda + 3 delen bakpoeder
top recept, ondanks de zware vulling rees de cake prima! en de smaak is super, dank voor het recept, dat blijft de favoriet!
Het beste bananenbrood dat ik al gemaakt hebt! Hier gaat hij niet lang mee 🙂