Soms zit je tegen bepaalde recepten aan te hikken, wat achteraf gewoon totaal onzin blijkt te zijn. Lemon- of Lime Curd is bij mij altijd zo'n dingetje geweest. Jaren geleden at ik een heerlijke engelse lemoncurd uit een potje en...
In de banketbakkerij wordt er soms ook gekookt, waardoor bepaalde technieken uit de kookwereld handig zijn om te weten. Deze keer kijken we naar roux, wat een manier van binden is voor sauzen. Ook gebruik je roux voor ragout...
Eén van dé basisrecepten uit de patisserie is natuurlijk de banketbakkersroom. Dit wordt ontzettend veel gebruikt in gebak en desserts. Het is een van de eerste dingen die je leert en de heerlijke romige crème met die verukkelijke vanillesmaak...
Bij het bakken wordt bijna in elk recept boter gebruikt. Maar kies je dan voor boter of margarine? Wat mij verbaast is dat veel mensen margarine ook boter noemen. Okay; beide wordt misschien gebruikt als een soort boter om...
Een van mijn favoriete cremes op cupcakes of cakes is roomkaas glazuur. Met name op een worteltaart of een frisse citroencake is een laag creme gemaakt van roomkaas ontzettend lekker. Het is eenvoudig te maken, maar er zijn wel...
Speculaaskruiden is echt iets typisch Nederlands. Ik heb de mazzel dat ik net even in Nederland ben tijdens de Sinterklaastijd en ik overal speculaas kan krijgen. Heerlijk! En natuurlijk ga ik er ook mee bakken. Nu kan ik natuurlijk...
Rum rozijnen is een heerlijke smaakmaker die je in veel toetjes en gebak kunt verwerken. Het is ontzettend gemakkelijk om zelf te maken, het heeft alleen wat tijd nodig. Dus pak alvast maar een mooie weckpot en maak je...
Boerenjongens is een oud Friese lekkernij, waarbij rozijnen met specerijen en suiker op brandewijn gezet worden. Het is lekker om zo te eten, maar vooral ook een heerlijk ingrediënt voor koek, gebak of toetjes.
Zelf boerenjongens maken is heel eenvoudig...
En nu we het deze week toch over boter hebben, dan gelijk ook maar een recept voor botercreme. In eerste instantie dacht ik altijd dat ik dat niet lekker zou vinden in verband met een te boterige smaak. Echter,...
Vanille is een heerlijke smaakmaker voor in de patisserie. Om gebruikte vanillestokjes beter te benutten kun je zelf heel eenvoudig vanille extract maken door ze op alcohol te zetten. Maar wat als je nu geen alcohol wil gebruiken? Dan...