Pistachepasta gebruik je om snel een pistache smaak aan je recept toe te voegen. Je kunt het door beslag doen, maar ook in crèmes, deeg en ijs werkt het heel handig.

Net zoals je praliné van hazelnoten maakt, kun je dat ook met pistachenoten doen. Een prachtige groene smaakmaker voor je taarten, gebak en desserts!

Voor een pure pistachepasta gebruik je alleen pistachenoten. Pistachenoten zijn echter nogal prijzig waardoor je het ook prima met wat amandel kunt mengen.

pistachepasta op een lepel boven een post met die pasta

Pistachenoten kun je in verschillende kwaliteitssoorten krijgen. Hoe groener ze zijn, deste groener natuurlijk ook je pistachepasta wordt.

Maar ook met pistachenoten waar nog hier en daar een velletje zit, kun je prima gebruiken, de kleur wordt dan alleen wat minder intens groen.

Hoe beter de kwaliteit, deste lekkerder je pasta natuurlijk wordt. Al met al zul je merken dat het een flink verschil is met de chemische pistachesmaak die vaak gebruikt wordt.

Pistache pasta kun je ook kopen, maar ook dat is prijzig. Bovendien wordt een goedkopere variant vaak met spirulina wat groener gemaakt, waardoor de kleur niets zegt over de kwaliteit van de pistachenoten. Check dus altijd goed de ingrediëntenlijst zodat je weet wat je koopt.

een lepel met pistachepasta en een veeg van die pasta ernaast

Maar je kunt de notenpasta dus ook prima zelf maken! Het is goed te bewaren dus, maak gerust direct wat meer. Op die manier heb je altijd een potje met deze groene smaakmaker op voorraad.

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig om voor dit recept

Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten

  • Pistachenoten
    Gebruik voor het maken van je pistache pasta gepelde, maar ongezouten en niet geroosterde pistachenoten. Je kunt ze in verschillende kwaliteitssoorten krijgen.
  • Amandel
    Je kunt een deel van de pistachenoten vervangen door amandel voor budgetoverwegingen. Ik ga zelf niet hoger dan 20%. Je kunt zowel amandelen of amandelmeel gebruiken.
  • Vetstof
    De noten hebben van zichzelf al veel olie in zich en door ze te malen komt die olie eruit zodat je een pasta kunt maken. Afhankelijk van de kwaliteit kan er meer of minder olie inzitten, hierdoor moet je vaak nog wat olie aan de pasta toevoegen wil je een mooie pasta krijgen. Gebruik hiervoor een neutrale olie, zoals bijvoorbeeld zonnebloem olie
  • Suiker
    Omdat we de pistachepasta als smaakmaker gebruiken maken we deze niet van puur alleen pistachenoten, maar net als de praliné met gesuikerde pistachenoten. Dit zorgt direct voor een goede smaak. De hoeveelheid suiker kun je zelf wel iets bepalen, je kunt met veel minder toe dan in deze hazelnoot-amandel praliné. Ik hou het zelf meestal op zo’n 50% van de pistachenoten.
  • Amandel extract
    Amandel werkt heel goed samen met pistache. Wil je de smaak iets versterken dan kun je een paar druppen amandelextract toevoegen aan je pasta. Ook een snufje zout kan wonderen doen qua smaak.

Benodigde bakspullen

  • Steelpan
    Voor het maken van de suikersiroop
  • Hakmolen / specerijen maler
    Voor het maken van deze pasta moet je de gesuikerde pistachenoten fijnmalen en net zo lang door blijven malen totdat de olie vrij komt. Je hebt dus een redelijk sterke machine hiervoor nodig. Ik gebruik zelf graag de hakmolen die bij de staafmixer zit, maar je kunt ook prima een losse hakmolen zoals deze gebruiken. In de Magimix kan het ook, maar dan heb je wel een redelijk groot recept nodig.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je pistachepasta?

Ondanks dat het recept precies aangeeft hoe het moet, zijn hier nog wat extra tips om dit tot een succes te maken:

  • Rooster eerst zelf je noten. Dit komt de smaak écht ten goede en door zelf te roosteren heb je er ook invloed op. Hou de oven goed in de gaten. Je wilt ze licht geroosterd hebben, zodat je wel de smaak hebt maar ze niet bruin gaan kleuren. Zodra je ze begint te ruiken zijn ze bijna klaar.
    De pistachenoten meng je met een suikersiroop. Deze suikersiroop kook je tot 121C, dan doe je de noten erdoor en zul je zien dat de suiker begint te greinen (hard, kristalliseren). Laat je dit bij de praline verder karameliseren, dat doe je hier niet.
  • Je wil natuurlijk de groene kleur van de pistache niet mengen met een bruine karamel. Deze suiker zorgt voor lekkere crispy stukjes in je pasta. Wil je dit niet dan kun je de noten ook direct met de suiker vermalen.
    Het malen heeft wat geduld nodig en een sterke machine. Merk je dat je machine warm wordt, stop dan gerust even, dat kan geen kwaad voor de noten pasta.
  • Blijf je met een notenmeel zitten en komt er niet echt veel olie vrij? Help het dan een beetje door wat olie toe te voegen. Doe dit wel stapsgewijs en laat de machine tussendoor echt even flink door draaien.
  • Bewaar de noten pasta in een afgesloten pot. Een gesteriliseerde jampot kan bijvoorbeeld prima.

Veel voorkomende vragen


Waarom staat een laagje olie op de pistache pasta?

Wanneer je de pasta een tijdje in de kast hebt staan dan kan er een laagje olie op komen. Dat is niet erg, gewoon even goed doorroeren voor gebruik.

Hoe bewaar ik het

In een goed afgesloten gesteriliseerde pot in je keukenkastje.


pistachepasta op een lepel boven een pot

Pistachepasta

Een heerlijke smaakmaker voor gebak, taart, deeg, ijs en chocolade. Bovendien heeft het een prachtige groene kleur aan je recept
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Gang: Smaakmaker
Keuken: dutch, frankrijk, French, Italiaans, Italian, nederland
Porties: 1 postie
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • hakmolen / staafmixer
  • Steelpan

Ingrediënten

  • 150 gram pistache noten
  • 30 gram amandel(meel)
  • 75 gram suiker
  • 25 gram water
  • zonnebloemolie of een andere neutrale olie

optioneel

  • 0,5 tl amandel extract
  • snuf zout

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 150 graden
  • Rooster de pistachenoten in ca 2x 7 minuten. (7 minten roosteren, dan even omscheppen en dan weer ca 7 minuten roosteren),

Samenstellen

  • Doe de gesuikerde pistachenoten met de amandel in de hakmolen en draai dit tot een pasta. Dit kan wel even een paar minuten duren. Indien er niet voldoende olie uit de noten komt, kun je tussen het malen door een beetje zonnebloem olie toevoegen.
  • Breng eventueel nog wat verder op smaak door er nog een snufje zout of wat amandelextract doorheen te malen.
  • Doe de pistache pasta in een goed af te sluiten pot.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Ook lekker!

Vind je het leuk om meerdere smaakmakers in je keukenkastje te hebben staan? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!

Bewaar dit recept

pistachepasta op een lepel boven een post met deze groene smaakmaker. Bovenin staat de tekst Pistache pasta

4.50 from 2 votes (2 ratings without comment)

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Vul alstublieft uw commentaar in!
Vul hier uw naam in

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.