truffelkogels met sinaasappel bonbonvulling op basis van karamel
Sinaasappel Karamel bonbons

Chocolade en sinaasappel gaan heel goed samen, maar hoe zorg je er nu voor dat je een goede sinaasappel bonbonvulling krijgt die niet te laf van smaak is. Sinaasappelsap wil namelijk snel vlak van smaak worden, zeker bij een overheersende smaak als pure chocolade. Daarom heb ik voor deze heerlijke truffelkogels een heerlijke karamelvulling gemaakt waarbij je echt een fantastische sinaasappel smaak hebt. De truc? Puree van een andere citrusvrucht: Kalamansi!

Wanneer je snel veel bonbons wilt maken dan zijn truffelkogels echt ideaal om te maken. De kogels kun je namelijk gewoon bestellen. Je vult ze met een heerlijke vulling zoals deze kalamansi sinaasappel bonbonvulling, haalt ze door de chocolade en klaar is het! Het doorhalen van de truffelkogels doe je bovendien met de hand, dus geen gedoe met bonbonvorkjes enzo. Gewoon een paar plastic handschoenen aan en lekker met je handen in de chocolade. Kinderen vinden het fantastisch als ze mee mogen helpen, want wat is er nu leuker dan spelen met chocolade!

Tips voor deze kalamansi sinaasappel bonbonvulling

De kalamansi puree die we voor deze sinaasappel bonbonvulling gebruiken is het beste verkrijgbaar bij de groothandel. Je vind het per liter in de vriezer. Omdat je de purees bevroren koopt kun je ze thuis ook goed en lang bewaren. Kalamansi is een citrusvrucht die zo’n beetje tussen de mandarijn en de kumquat inzit. Hij is flink zuur en zeer aromatisch van smaak. En dat is juist datgene wat we nodig hebben om die sinaasappelsmaak naar boven te krijgen in deze bonbonvulling.

Wanneer je vulling gemaakt hebt laat je ‘m even afkoelen tot kamertemperatuur, zo’n 20-25C, maximaal 30C . Je wilt de vulling niet te warm gebruiken want dan gaat je chocolade natuurlijk smelten. Je kunt de vulling prima vooraf maken, maar zorg er wel voor dat je de spuitzak met de vulling niet te koud weglegt. De chocolade in deze karamel ganache gaat langzaam opstijven en dan spuit de vulling niet gemakkelijk in de truffelkogels, waardoor je ze ook niet goed kunt vullen.

truffelkogels met sinaasappel bonbonvulling

Geen kalamansi? Gebruik dan dit voor je bonbonvulling

Heb je geen mogelijkheid om aan kalamansi te komen? Dan kun je dit recept ook prima maken met een andere fruitsoort die een duidelijke en zurige smaak heeft. Denk bijvoorbeeld aan passievrucht, veenbessen of duindoornbessen.

Tips voor het maken van kogeltruffels met deze sinaasappel bonbonvulling

Truffelkogels zijn voorgevormde holle chocoladeballetjes die je gewoon kant en klaar kunt bestellen. Wanneer je hiermee aan de slag gaat heb je in een mum van tijd bonbons gemaakt. Vul de kogels tot een paar milimeter onder de rand en laat de vulling ongeveer een uur opstijven. Tempereer dan voldoende chocolade en doe daar een deel van in een cornetje of een kleine spuitzak. Spuit een klein beetje chocolade in de vulopening van de truffelkogel om deze volledig dicht te maken.

Wanneer alle truffels dicht zijn, kun je ze door de chocolade halen. Voor een mooi effect doe je daarvoor wat getempereerde chocolade op je handen (gebruik plastic handschoenen) en rol de kogels door je handen. Leg ze op een bakpapiertje om volledig op te laten stijven.

Geen truffelkogels?

Vind je een hele doos van deze truffelkogels iets teveel? Dan kun je deze sinaasappel bonbonvulling natuurlijk gebruiken bij het maken van gewone bonbons die je maakt in met een bonbonvorm. Laat de vulling dan wel een tijdje staan zodat de bovenkant iets kan uitharden (opkorsten) zodat je gemakkelijk de bonbons kunt sluiten.

Voor de chocolade gebruikte ik de 55% melkcouverture van de Chocolatemakers.

sinaasappel bonbonvulling met karamel en kalamansi in truffelkogels
truffelkogels met sinaasappel bonbonvulling op basis van karamel

Sinaasappel bonbonvulling met Kalamansi-Karamel Ganache

Een heerlijke bonbonvulling die ideaal is om truffelkogels of vormbonbons mee te vullen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Gang: bonbonvulling
Keuken: dutch
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • steelpan 2x
  • spuitzak

Ingrediënten

  • 125 gr suiker
  • 25 gr glucose
  • 50 gr room
  • 90 gr kalamansi puree
  • 30 gr boter kamertemperatuur
  • 200 gr melkchocolade

Bereidingswijze

  • Breng de suiker en glucose in een pan aan de kook en karameliseer tot een lichtbruine karamel
  • Verwarm ondertussen in een andere pan de room met de kalamansi puree tot net aan de kook
  • Haal de pan met de karamel van het vuur en blus af met de kalamansiroom, roer goed door tot een egaal mengsel en verwarm totdat het weer kookt.
  • Laat afkoelen tot ca 40-50C, voeg de boter toe en schenk dan op de melkchocolade.
  • Roer goed door totdat er een mooie gladde ganache is ontstaan.
  • Doe de ganache in een spuitzak en verwerk op kamertemperatuur
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Deel het en tag me @tessa_patesserie of gebruik de hashtag #patesserie . Dan kan ik het ook zien. Vind ik leuk 😉

4 REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.