tartelette deeg, patesserie.com

Voor het maken van tartelettes heb ik de afgelopen jaren verschillende recepten gebruikt. Weliswaar hadden ze allemaal dezelfde basis van een zoet amandelmeel. Inmiddels heb ik mijn standaard recept voor tartelette deeg, wat ik graag gebruik en deel dat graag met jullie. Benieuwd welke leuke tartelettes jullie met dit tartelette deeg gaan maken! Delen jullie het resultaat met me?

Tartelettes zijn fantastisch en ontzettend veelzijdig. Het deeg voor de bodem hoort lekker krokant te zijn. Daarom zit er ook wat amandelmeel doorheen. Amandelmeel maakt het tartelette deeg natuurlijk wat lekkerder qua smaak, maar doordat je er amandelmeel doorheen doet bakt het ook wat krokanter. Wel zo lekker dus voor een mooie en lekkere bodem.

In het tartelette deeg gaat poedersuiker in plaats van gewone suiker. Poedersuiker lost veel beter op in deeg dan de grovere kristalsuiker. Hierdoor vloeit het deeg minder uit tijdens het bakken. Dat is natuurlijk erg handig als je mooie opstaande randjes voor je tartelette vorm wilt.

Tartelette deeg voor een strak resultaat

Voor het maken van een tartelette deeg wil je zo weinig mogelijk gluten ontwikkeling hebben. Deste minder glutenstructuur deste brosser/krokanter je bakresultaat gaat worden. Werk het tartelette deeg dus niet te lang door, lang kneden zorgt voor meer gluten ontwikkeling. Klaar is klaar en dan laat je het minimaal een uur, maar het liefst 24 uur rusten. Laat het het liefst in een platte schijf terug koelen, zodat het snel terug koelt en door de kou de boter de tijd krijgt om weer terug te kristalliseren. Hoe meer de boter weer kan kristalliseren in het deeg, deste mooier het zal gaan bakken.

Voor het maken van mooie strakke tartelette bakjes dien je het tartelette deeg goed te koelen. Indien je het goed koud in de oven zet en strak in vormpjes doet, dan kun je ze bakken zonder blindbakvulling. Bij mij vallen de randjes toch nog wel eens op, dus ik doe dat wel: Ongeveer 10 minuten blindbakken, dan is de bodem wel droog en dan nog even ca 10 minuten mooi goudbruin bakken. 

Zoek je inspiratie voor vullingen van tartelettes? Wat dacht je van een kersen-crumble, creamcheese-blauwe bes of een citroen-meringue? Ook is er een prachtig boek van Petit Gateau (dé tartelette bakkers van Amsterdam) bomvol inspiratie.

Tartelette deeg

Een ideaal basisdeeg om 8 tartelettes mee te maken of 1 ronde taart van 24 cm

Hoeveelheid 8

Ingrediënten

  • 150 gr boter
  • 90 gr poedersuiker
  • 1 ei
  • 3 gr zout
  • 250 gr bloem
  • 35 gr amandelmeel

Bereidingswijze

Voor het deeg

  1. Meng de boter met de poedersuiker en het zout in een kom, mix tot het crèmig is en voeg dan het ei toe.
  2. Meng de bloem en het amandelmeel erdoor en kneed het kort tot een samenhangend deeg.
  3. Verpak in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten

Bakken

  1. Verwarm de oven voor op 180C en leg de bakringen op een met bakpapier of siliconenmat beklede bakplaat
  2. Rol het deeg uit tot ca 3 mm dikte en steek er 8 cirkels uit voor de bodem.
  3. Gebruik het overige deeg om er repen van te snijden voor de zijkanten.
  4. Prik gaatjes in de bodem en zet ze even in de vriezer totdat ze goed koud zijn
  5. Doe bakpapier in de tartelette-deegbodems en vul ze met een blindbakvulling
  6. Bak de bodems 10 minuten, verwijder de blindbakvulling en bak daarna nog 10 minuten totdat ze gaar en goudbruin zijn.
  7. Laat ze volledig afkoelen op een rooster

2 REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.