Bosvruchten tartelettes met eetbare bloemen

Tartelettes zijn mijn favoriete gebakjes om te maken. Nu de herfst nadert is het tijd om de laatste oogst te verwerken in deze bosvruchten tartelettes. Haal de laatste eetbare bloemen uit je tuin en maak je gebakjes daar mee écht af.

Ook al kun je verse bramen, blauwe bessen en ander fruit het hele jaar door wel in de supermarkt krijgen, een verse eigen oogst is natuurlijk nog veel lekkerder. Haal de laatste oogst uit de tuin of koop indien mogelijk lokaal je fruit.

Voor deze bosvruchten tartelettes gebruik je alleen bramen en blauwe bessen, maar mocht je nog wat andere ‘bosvruchten’ hebben, gebruik ze gerust.

Liever een andere tartelette-variatie? Probeer dan eens de rode bessen tartelette, een citroen tartelette, de aardbei-cheesecake tartelette, kersen-crumble of chocolade tartelettes.

Beter leren bakken: BOSVRUCHTEN TARTELETTES

Een tartelette is een deegbakje wat gevuld is met een vulling die al dan niet meegebakken is. Deze bosvruchten tartelettes hebben een zachte vulling die je apart maakt en later in de gebakken taartvormpjes doet. Hierdoor kun je dit recept prima in verschillende losse stappen maken.

Is tartelettes maken nieuw voor je? Neem dan de volgende baktips goed door. Verdeel je aandacht over de verschillende technieken en dan weet ik zeker dat jij tartelettes maken net zo leuk vind als ik!

Tartelette bakjes maken

• Voor het maken van tartelette bakjes is een goed basis recept belangrijk. Dit recept is mijn favoriete recept wat ik elke keer weer gebruik. Maak er eens wat meer van en vries een deel in voor een volgende keer. Dat scheelt weer een stap voor de volgende keer.
  
• Als je het deeg goed koelt, kun je de tartelette bakjes zo bakken. Geen blindbakvulling nodig dus. Maar wanneer je start is het handig om ze eerst wel even met een blindbak vulling te maken. Bak ze dan 10 minuten met de blindbak vulling en daarna nog 10 minuten zonder. Meer hierover lees je in dit artikel over blindbakken.
  
• Tartelettebakjes kun je prima bewaren. Ongevuld tot 2 weken in een afgesloten bak en tot wel 3 maanden in de vriezer. Maak dus gerust meer, zodat je ook goed kunt oefenen en vries ze in. Dan kun je je de volgende keer wat meer focussen op de vulling én ben je sneller klaar!

Vulling maken: bosvruchten cremeux

• Een cremeux is een heerlijke vulling op basis van fruitpuree(of room), boter, eieren en gelatine.
  
• Doordat er flink boter en eieren in zit, is het een volle creme. Hierdoor komen friszure smaken het beste tot zijn recht. Een cremeux recept op basis van verse aardbeien puree zal al snel niet veel smaak hebben in het eindresultaat.
  
• Afhankelijk van de stevigheid van de creme gebruik je meer of minder gelatine. Let dus altijd goed op het recept en waarvoor het gebruikt wordt, mocht je met andere smaken willen gaan werken.
  
• Cremeux gebruik je het liefst direct na het maken, want het stijft op. Mocht je echter wat overhouden wat je later wil gebruiken, dan kun je het au-bain-marie voorzichtig smelten en opnieuw gebruiken.
  
• Voor de beste structuur is een staafmixer echt heel handig.
  
• Omdat cremeux een vers product is kun je het niet heel lang bewaren, 2-3 weken in de koelkast goed afgedicht is al snel het maximum. Maak het dus en verwerk het direct in gebak. Als het in gebak zit kun je het prima invriezen. Als los onderdeel invriezen en daarna smelten om opnieuw te gebruiken raad ik niet aan.

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig?

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Meelsoorten
  Tarwebloem en amandelmeel. Deze combinatie geeft een heerlijk resultaat voor het deeg. Het amandelmeel zorgt voor smaak en wat een brossere structuur, de tarwebloem zorgt voor stevigheid.
  
• Suiker
  Poedersuiker zorgt ervoor dat het snel oplost in je deeg én geeft een iets bruiner bakresultaat.
  
• Boter en ei
  Boter en het ei zijn in dit recept de vetstof, wat voor een smaak zorgt. Daarnaast zorgt het vocht van deze ingredienten voor de binding van het deeg en de cremeux.
  
• Gelatine
  Ik gebruik hiervoor blaadjes gelatine van ca 1,6 gram. Het zorgt voor stevigheid van de cremeux. Omdat de cremeux in een taart’bakje’ zit kan het iets minder gelatine hebben dan wanneer je het als taartlaag gebruikt die je ook wil snijden. Vind je de structuur te stevig, dan kun je altijd een volgende keer iets minder gelatine gebruiken.
  
• Bosvruchtenpuree
  Voor de cremeux gebruik je bosvruchtenpuree. Je kunt zelf fruitpuree maken van zowel vers fruit als diepvriesfruit. Het is ook kant en klaar te koop bij oa groothandels. Mijn favoriete merk is die van Boiron, welke heel veel verschillende smaken heeft. Bovendien kun je die heel lang in de vriezer bewaren.
  
• Vers fruit
  Gebruik voor de decoratie op de tartelette altijd vers fruit. Diepvries wordt na ontdooien slap en vochtig.
  
• Eetbare bloemen
  Om je gebakje echt helemaal af te maken kun je eetbare bloemen gebruiken. Deze zijn tegenwoordig goed verkrijgbaar bij tuincentra en in een pot of in de tuin heb je er een lang zomerseizoen plezier van. Je kunt de bloemen ook los kopen, maar dan moet je ze wel binnen een paar dagen gebruiken.

Benodigde bakspullen

• Bakvorm
  Voor het maken van de tartelette bodems gebruik je speciale bakringen. Deze kun je zowel geperforeerd als dicht krijgen. De geperforeerde exemplaren werken ideaal als je zonder blindbakken je tartelettebakjes wilt bakken.
  
• Deegroller en deeglatjes
  Om je deeg goed dun uit te rollen is een deegroller of rolstok noodzakelijk. Voor een mooi recht en gelijkmatig uitrollen kun je het deeg tussen dunne deeglatjes uitrollen. Deze kun je kopen als officiële deeglatjes, maar een paar dunne plintlatjes uit de bouwmarkt volstaan ook.
  
• Staafmixer
  De meest gladde cremeux krijg je door een staafmixer te gebruiken. Noodzakelijk is het niet, maar je zult merken dat de structuur met een staafmixer nog veel mooier wordt.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je deze bosvruchten tartelettes?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Deeg maken

• Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed het niet te lang door. Hoe korter je kneed deste beter, dan krijg je een brosser en krokanter bakresultaat.
• Laat het deeg altijd minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Niet alleen kun je daarna het deeg gemakkelijker uitrollen, ook zal het vocht beter opgenomen zijn in het deeg, wat een mooier bakresultaat geeft.
• Verwerk je deeg zo koud mogelijk. Hierdoor kun je het strakker in de tartelette vormpjes krijgen én werkt het beter wanneer je niet wilt blindbakken.

Cremeux maken

• Week de gelatine altijd minstens een half uur in koud water. Alleen dan maak je gebruik van de volledige bindingskracht van de gelatine.
• Breng de fruitpuree met de suiker aan de kook en giet dat, al roerend, bij het losgeklopte ei. Doe je het andersom dan zal je ei te snel stollen en krijg je stukjes ei in je cremeux.
• Ei gaat stollen bij ca 75C. Door het te mengen met de fruitpuree en suiker kun je deze temperatuur iets verhogen, maar in dit recept mag je mengsel na het toevoegen van het ei niet meer koken. Het zal gaan binden rond de 82C, verwarm je het boven de 85C dan zal het ei alsnog gaan stollen en kun je de crème niet meer gebruiken.
• Doe de uitgelekte gelatine bij het warme mengsel zodat het direct oplost en giet het daarna bij de boter. Laat dit even staan zodat de boter zacht wordt door de warmte van het mengsel en roer het pas na een paar minuten goed door elkaar. Deze laatste stap gaat het beste met de staafmixer.
• Giet de cremeux in de taartbakjes zolang deze nog vloeibaar is. Heb je het te lang laten staan, dan kun je het au-bain-marie weer smelten.

Samenstellen

• Giet de cremeux in de gebakken en daarna volledig afgekoelde tartelette bakjes.
• Laat de cremeux volledig opstijven voordat je de tartelettes gaat decoreren.
• Vul de bakjes tot net onder de rand, zodat je het nog kunt afstrijken met een dun laagje bosvruchten jam. Dit geeft niet alleen een frisse smaak aan het gebak, maar zorgt er ook voor dat het fruit op de tartelettes blijft liggen.
• Decoreer met het fruit en eetbare bloemen.

Serveertips

Tartelettes serveer je als gebakje bij de koffie of thee. Ze doen het ook heel erg leuk op een sweet-table tijdens bruiloften of andere feesten. Wanneer je ze in kleinere vormpjes maakt, kun je ze ook met wat ijs of slagroom serveren als een dessert.

tekst

Veel voorkomende vragen

---

---

Recept: Bosvruchten tartelettes

Ook lekker!

De smaak van tartelettes maken te pakken of nog wat bosvruchten over? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!

Bewaar dit recept