Vanille pudding met Boerenjongens

Zelf je eigen pudding maken lijkt veel werk, maar valt in de praktijk reuze mee! Eén van mijn favorieten is een vanille-pudding met rozijnen. Vandaag mijn lekkerste Friese variatie erop: vanille pudding met boerenjongens.

Eigen toetjes maken is ontzettend leuk om te doen, maar een van de desserts die steeds meer op de achtergrond dreigt te raken is de eigen gemaakte kookpudding. Zonde, want zo moeilijk is het niet en je kunt eindeloos variëren.

De basis voor kookpuddingen is vanille pudding, welke zo al lekker is maar ook prima extra vullingen of smaakmakers kan hebben.

Een traditionele combinatie is vanille-pudding met rozijnen erdoor. Dit kunnen gewone rozijnen zijn, maar ook de combinatie vanillepudding met rum-rozijnen is erg lekker. In Friesland maken we daar natuurlijk een Boerenjongens pudding recept van!

Vanille pudding met boerenjongens maken

Vanille pudding met boerenjongens is een gekookte vanillepudding met boerenjongens erdoor. Deze boerenjongens kun je zelf maken of gewoon kopen, maar ook prima vervangen door rum rozijnen of gewone rozijnen voor een alcoholvrije variant.

Wil je zelf boerenjongens of rum-rozijnen maken? De recepten daarvoor vind je hier:
Zelf Boerenjongens maken
Rum rozijnen maken

Om zelf pudding te maken, gebruiken we één van de basistechnieken uit de patisserie en dat is Banketbakkersroom. Dat wordt in de volksmond ook wel pudding genoemd ;-). Denk hierbij maar aan het het puddingbroodje, wat eigenlijk een broodje met banketbakkersroom is.

Wanneer je dus banketbakkersroom kunt maken, kun je ook pudding maken. Of andersom: wanneer je pudding kunt maken heb je al één van de meest gebruikte basistechnieken van de patisserie te pakken!

Het is alleen een kwestie van iets andere verhoudingen, maar de techniek van het maken is hetzelfde. Nog nooit banketbakkersroom gemaakt? Alle tips daarvoor vind je hier: Banketbakkersroom maken

Heb je dit allemaal al onder de knie, gebruik dan onderstaande link om direct naar het recept te gaan. Wil je meer tips, lees dan verder…

Naar recept gaan

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Melk
  Je wil een lekkere pudding maken die een romige smaak en mondgevoel geeft. Daarvoor heb je volle melk nodig. Een halfvolle of magere variant geeft al snel een ‘waterige’ structuur en mondgevoel.
• Eieren
  Eieren gebruik je om de pudding te binden zodat deze stevig wordt. Daarnaast draagt het bij aan de romigheid van de pudding.
• Maizena
  Maizena is zetmeel van mais en is een neutraal bindmiddel om wat extra stevigheid aan je pudding te geven. Voor extra smaak kun je het ook vervangen door custard, wat ook wel roompoeder genoemd wordt en feitelijk maizena met vanillesmaak is.
• Suiker
  Voor deze pudding gebruik je gewone kristalsuiker.
• Vanille
  Vanille is een extra smaakmaker in dit recept. Gebruik hiervoor het liefst een vers vanille stokje. Heb je die niet, dan kun je ook vanille-extract, vanille pasta of vanille poeder gebruiken. Kwaliteits vanille producten koop ik het liefst online bij Delicous Vanilla. Vind je vanille een kostbaar ingrediënt? Maak dan eens zelf vanille extract, zo kun je extra lang genieten van je vanille peulen.
• Boerenjongens
  De smaakmaker van dit recept. Je kunt ze heel eenvoudig zelf maken met dit recept voor boerenjongens. Ze moeten echter nog wel even een tijdje staan, dus wil je direct aan de slag dan kun je ze ook gewoon uit de supermarkt halen, vervangen door rum-rozijnen of gewone rozijnen.

Benodigde bakspullen

• Puddingvorm
  Dit recept is genoeg voor een puddingvorm van ca 500 milliliter. Heb je een grotere vorm, dan kun je het recept gerust vermeerderen. Ook kun je de pudding natuurlijk verdelen over kleine eenpersoons-schaaltjes. Een puddingvorm kan van plastic, glas of steen zijn, kies je eigen favoriet! Ik hergebruik ook graag de vormpjes van kant-en-klare puddingen uit de supermarkt ;-).
• Steelpan
  Deze pudding kook je, waardoor een steelpan handig is om de pudding in de vorm te kunnen schenken. Kies het liefst een pan met een wat dikkere bodem zodat je pudding niet aankoekt. Geen pan met dikkere bodem? Zorg dan dat je voldoende blijft roeren tijdens het koken van je pudding.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je vanille pudding met boerenjongens?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Voorbereiding

• Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
• Snij het vanille stokje open zodat je het merg van de vanille eruit kunt schrapen. Doe dit én het uitgeschraapte stokje bij de melk. Beide geven smaak af, het merg laat je er inzitten, het stokje haal je er later weer uit.

Pudding koken

• Doe de melk in de steelpan, maar hou een beetje achter (3-4 eetlepels) om een papje te maken voor de bindmiddelen. Door deze met koude melk te mengen, bindt het strak gemakkelijker en krijg je geen klontjes.
• Maak een papje van de bindmiddelen door de eieren met de suiker, maizena, het vocht van de boerenjongens en de resterende melk door elkaar te roeren.
• Verwarm ondertussen de melk tot aan het kookpunt.
• Giet dan een deel van de melk bij het ‘bindingspapje’ en roer dit goed door elkaar. Giet dit dan, al roerend, bij de resterende melk in de steelpan. Zo verwarm je het bindingspapje eerst wat voor, voordat je het bij de hete melk giet, waardoor het beter mengt en gelijkmatig je pudding zal gaan binden. Doe je het papje ineens bij de melk dan gaat dit direct binden, worden de eieren erin te heet en gaan deze stollen waardoor je een pudding met klontjes krijgt.
• Laat de pudding altijd op laag vuur ca 3 minuten voorzichtig koken, hierdoor gaart het zetmeel van de maizena wat de smaak én bindingskracht ten goede komt.
• Voeg als laatste de boerenjongens toe en haal het vanille stokje eruit.

Pudding in de vorm doen

• Gebruik je een puddingvorm waaruit je de pudding later wil storten? Spoel de vorm dan even om met koud water en droog deze niet af. Door het kleine laagje water zal de pudding niet zo snel aan je vorm kleven en kun je ‘m later gemakkelijker lossen.
• Dek je pudding altijd af met huishoudfolie, welke je direct op de pudding legt. Hierdoor voorkom je dat de pudding daar ‘droogt’ en dus een ‘vel’ of harde kant krijgt.
• Laat de pudding in ca 2-3 uren opstijven door ‘m koud weg te zetten (bijvoorbeeld in de koelkast).

Pudding storten

• Wanneer je de pudding uit de vorm wil halen, haal je eerst de folie er af.
• Je kunt de puddingvorm dan afdekken met een bord, tezamen omkeren en afhankelijk van de soort vorm die je gebruikt kan kan je pudding direct lossen uit de vorm.
• Lost je pudding niet direct uit de vorm? Druk dan met je vingers de rand van de pudding wat naar binnen zodat er wat lucht tussen de pudding en de vorm komt. Zodra er wat lucht helemaal tot aan de onderkant (of bovenkant, maar net hoe je het bekijkt..) komt zal je pudding wel goed gaan lossen.

Veel voorkomende vragen

---

---

Dit recept verscheen voor het eerst op PaTESSerie op 18 januari 2024 en is voor het laatst geüpdate op 6 mei 2024