Biscuit basistaart, succesrecept voor een luchtige taart

Voor het maken van mooie taarten maak ik graag gebruik van mijn basisrecept van Biscuit taart. Biscuit is een mooie luchtige ‘cake’ die ideaal is om te vullen. Gewone cake is compacter en maakt een gedecoreerde taart al snel machtig. Vaak worden biscuit taarten vanuit een mix gemaakt, maar dat is totaal niet nodig. Als je regelmatig bakt heb je de ingrediënten eigenlijk altijd standaard al in huis en ben je gewoon een stuk goedkoper uit dan met een kant en klare mix. Gewoon lekker zelf maken dus.

Dit recept voor biscuit is wat mijn betreft ‘foolproof’. Het is mij nog nooit mislukt (*klopt voor de zekerheid toch maar even op hout*). De kunst zit ‘m in het luchtig kloppen van de eiwitten en de suiker. Neem hiervoor de tijd, of beter, laat de keukenmachine hiervoor zijn werk doen. 5 tot 10 minuten kloppen is heel normaal. Daarna gaan de eidooiers er heel vlot doorheen. Eidooiers zijn het ‘vet’ van het ei en kunnen dus de luchtigheid weer wat teniet doen. Zodra het erdoor gemixt is (lees paar seconden) is het klaar.

Voor de luchtigheid gebruik ik graag custard en/of maïzena. De verhoudingen zijn soms wat anders in de verschillende recepten, maar dit werkt voor mij. Custardpoeder (of roompoeder) is eigenlijk maïzena met vanille en heeft het gebak net even een iets mooiere kleur en smaak. Heb je dat niet, gebruik dan gewoon maïzena en voeg desnoods zelf wat vanille-extract toe.

Deze basistaart is eigenlijk goed voor heel veel taarten. Vul ‘m met bv Advocaat en Slagroom voor een Sneeuwster, gebruik ‘m voor een slagroom taart of vul hem met een heerlijke botercrème en decoreer hem met fondant voor een leuke kinder-verjaardagstaart.

Wil je eens wat anders? Varieer gerust met wat smaakmakers door het beslag zoals cacao, speculaaskruiden, citroen etc.

Voor dit recept gebruik ik meestal een springvorm van 24 cm doorsnee, maar als ik wat een kleinere, maar hogere taart wil, dan gebruik ik dit recept voor een ronde vorm van 20 cm.

biscuit, patesserie, basis recept, taart
Biscuit, klaar om te vullen

Recept: Biscuit basistaart

Ingrediënten
5 eieren, gesplitst
100 gr bloem
25 gr maïzena
25 gr custard
150 gr suiker
vanillesuiker
snufje zout

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180C.
  • Vet een bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
  • Zeef de bloem, custard, maïzena en het zout.
  • Zorg ervoor dat de eieren op temperatuur zijn. Dus niet direct vanuit de koelkast.
  • Klop het eiwit en de suiker samen op, in stevige pieken. Zorg ervoor dat de garde en de kom vetvrij zijn.
  • Voeg dan stuk voor stuk de eidooiers toe, terwijl de keukenmachine op een lage stand draait. Spatel het bloemmengsel er door tot een homogene massa is ontstaan.
  • Doe het beslag in de vorm en bak het in de oven in ca 40 minuten gaar.
  • Laat het biscuit even afkoelen in de vorm, haal hem dan uit de vorm, verwijder het bakbapier en laat volledig afkoelen op een taartrooster.

Tip: Je kunt een biscuit taart prima van te voren maken. Zodra je biscuit volledig afgekoeld is, verpak je deze goed in twee lagen keukenfolie.

biscuit, patesserie, basis recept, taart
20 cm en 24 cm biscuit met hetzelfde recept



 

Biscuit basistaart
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Taart
Ingredienten
  • 5 eieren, gesplitst
  • 100 gr bloem
  • 25 gr maïzena
  • 25 gr custard
  • 150 gr suiker
  • vanillesuiker
  • snufje zout
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 180C.
  2. Vet een bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
  3. Zeef de bloem, custard, maïzena en het zout.
  4. Zorg ervoor dat de eieren op temperatuur zijn. Dus niet direct vanuit de koelkast. Je kunt ze eventueel even in een kom met heet kraanwater leggen.
  5. Klop het eiwit en de suiker samen op, in stevige pieken. Zorg ervoor dat de garde en de kom vetvrij zijn.
  6. Voeg dan stuk voor stuk de eidooiers toe, terwijl de keukenmachine op een lage stand draait. Spatel het bloemmengsel er door tot een homogene massa is ontstaan.
  7. Doe het beslag in de vorm en bak het in de oven in ca 40 minuten gaar.
NB
Ik gebruik een vorm van 24cm

 

20131101_184704

 

De nieuwste recepten en verhalen voortaan in je email?
Schrijf je hier in:
Delivered by FeedBurner

 


10 Replies to “Biscuit basistaart, succesrecept voor een luchtige taart”

  1. Het bloemmengsel is dus bloem, maïzena en custard samen?
    gr. christina

    1. Ja Christina, dat is inderdaad de bloem, maïzena, custard èn het zout. Ik doe dit bij elkaar en zeef het dan in 1 keer, is het gelijk ook wat beter gemengd.

  2. Wat is custard eigenlijk?

    1. Hallo Katelijn,
      het wordt ook wel roompoeder genoemd. Feitelijk is het maiszetmeel (maizena) met wat vanille aroma. Je kunt het ook door maizena vervangen, maar dit geeft net even iets meer smaak en een lichtgele kleur aan je biscuit.

  3. Wat voor suiker kan je het beste gebruiken bij dit recept?

    1. Ik gebruik gewone kristalsuiker Mandy

  4. hoeveel vanilliesuiker?

    1. Hoi Jacquelien,
      ik gebruik altijd naar smaak, aangezien mijn pot eigengemaakte vanillesuiker wel eens van sterkte verschilt. Maar 1 el of 1 zakje is meestal voldoende. Veel bakplezier!
      Tessa

  5. moeten de eierdooiers niet eerst opgeklopt worden?

    1. Nee, dat hoeft niet. Gemakkelijk he! Je doet ze er zo bij en dan heel even erdoor kloppen zodat ze goed vermengd zijn en dan is het klaar.

Geef een reactie