aardbeienschnitt

De aardbeien zijn weer in het seizoen en dan zijn ze echt het allerlekkerste. Het liefst heb ik ze uit eigen tuin, wie weet ooit. Omdat het seizoen van de echt lekkere aardbeien niet heel erg lang is probeer ik er zoveel mogelijk van te genieten. Een snelle en leuke manier is om ze in aardbeienschnitt te verwerken. Heerlijk luchtig gebak met volop aardbeiensmaak!

Het voordeel van een schnitt is dat je het met dunne plakken biscuit maakt. Hierdoor hoeft de oven niet lang aan. Minder warmte in huis op zomerse dagen, maar vooral ook minder tijd! Sinds ik het voordeel van het biscuit op de bakplaat bakken heb ontdekt, maak ik graag een schnitt in plaats van een ronde taart. Lekker snel klaar! Alle tips die je nodig hebt voor het bakken van biscuit op de bakplaat vind je hier.

Afhankelijk van hoe je je biscuit snijdt krijg je een lange, smalle aardbeienschnitt of een kortere brede. Het recept voor deze biscuit is voldoende om 2x een aardbeienschnitt te maken. Je kunt natuurlijk ook een half recept maken, maar de moeite is hetzelfde en 2,5 ei is wat lastig ;-). Verpak de ongebruikte helft dubbel in huishoudfolie en bewaar deze in de vriezer voor een volgende keer. Je kunt er natuurlijk ook een mokkaschnitt of een slagroomschnitt van maken.

aardbeienschnitt

Extra tips voor deze Aardbeienschnitt

  • Om ervoor te zorgen dat de onderste rand er mooi uit blijft zien, doe je er een randje victoriabeslag tegenaan. Wil je gemakkelijk? Geroosterde geschaafde amandelen of hagelslag is dan ook een lekkere optie
  • Voor het bestrijken van de zijkanten gebruik je het beste een paletmes. Vind je die wat te groot, dan is dit ook een optie.
  • Biscuit is een luchtig en zachte cake. Door de vorm pakt het daarom soms wat lastig op. Zet ‘m gelijk op een stevig taartkartonnetje zoals deze zodat je ‘m handiger kunt bestrijken en voorzien van de krokante laag. Zodra dit klaar is, plaats je de schnitt op het serveerbord.
  • Victoriabeslag kun je prima bewaren in een goed afgesloten bewaarbak
  • Voor een andere variant kun je natuurlijk de aardbeienpuree vervangen door elk soort andere fruitpuree
  • Laat de aardbeienschnitt na het maken wel even opstijven in de koelkast
aardbeienschnitt
aardbeienschnitt

Aardbeien Schnitt

Een heerlijk fris taartje met aardbeien
Voorbereidingstijd: 40 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Gang: cake, Taart
Keuken: dutch
Porties: 6
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • bakplaat
  • bakpapier of siliconen bakmat
  • Spuitzak met kartel spuitmondje

Ingrediënten

Biscuit

  • 5 eieren gesplitst
  • 150 gr suiker
  • 100 gr bloem
  • 25 gr maizena
  • 25 gr custard

Vulling

  • 4,5 gr gelatine
  • 100 ml room
  • 200 ml aardbeienpuree
  • 50 gr suiker
  • 1/2 citroen (alleen het sap)
  • 300 gr banketbakkersroom

Decoratie

  • 125 gr geschaafde amandelen
  • 125 gr suiker
  • 10 gr citroenrasp
  • 35 gr eiwit
  • 150 ml slagroom
  • 1 el poedersuiker
  • aardbeien (voor decoratie)

Bereidingswijze

Biscuit bakken

  • Verwarm de oven voor op 200 en leg een vel bakpapier op de bakplaat
  • Klop de eiwitten met de suiker tot stijve pieken
  • Mix de eidooiers er kort doorheen
  • Spatel het bloem met de maizena en custard door het beslag
  • Verdeel het biscuitbeslag over de bakplaat en strijk glad met een paletmes.
  • Bak het in de oven in ca 10 minuten gaar.
  • Haal de biscuit van de bakplaat en laat het afkoelen op een rooster.

Maak het Victoria beslag

  • Verlaag de oventemperatuur naar 160C. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier of een siliconenmatje
  • Meng in een kom de geschaafde amandelen met de suiker, citroenrasp en het eiwit
  • Stort het victoriabeslag op de bakplaat, spreid het goed uit en rooster je victoriabeslag in ca 20 minuten totdat het krokant en goudbruin is.
  • Laat het afkoelen op de bakplaat. Verkruimel het iets voordat je het gebruikt.

Maak de aardbeien bavarois

  • Week de gelatine en los deze op in een beetje aardbeienpuree
  • Klop de slagroom met de suiker lobbig tot bijna stevig
  • Voeg de aardbeienpuree en de gelatine toe en spatel net zo lang door totdat het goed gemengd is.

Samenstellen

  • Snij de plak biscuit op de helft. Je hebt voor 1 schnitt maar de helft nodig, bewaar de andere helft goed verpakt in de vriezer. Snij de (halve) biscuitplak in 3 banen
  • Vul de onderste laag met de banketbakkersroom (of evt met jam)
  • Leg de 2e plak biscuit erop en vul die laag met een deel van de aardbeien bavarois
  • Leg de bovenste plak erop en zorg dat alle plakken mooi recht op elkaar liggen
  • Bestrijk de bovenkant en de zijkanten met een dunne laag aardbeienbavarois
  • Druk het victoriabeslag aan de (onderste rand van de) zijkanten van de aardbeienschnitt
  • Laat even opstijven in de koelkast. Klop ondertussen de slagroom met de poedersuiker stijf en doe in een spuitzak met kartelspuitmondje
  • Decoreer de aardbeienschnitt met slagroom en verse aardbeien
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Deel het en tag me @tessa_patesserie of gebruik de hashtag #patesserie . Dan kan ik het ook zien. Vind ik leuk 😉

LAAT EEN REACTIE ACHTER






Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.