sweet ottolenghi, patesserie.com

Het boek waar veel thuisbakkers en Ottolenghi-fans lang naar uit hebben gekeken was er september dit jaar dan eindelijk! Een compleet boek gericht op bakrecepten met de eenvoudige maar alleszeggende naam: Sweet! De cover is door zijn eenvoud al prachtig en laat direct een deel van hun befaamde recept zien: De grote gekleurde meringues. Vanaf nu is het dus mogelijk om ook thuis de prachtige creaties uit de zaak van Ottolenghi te maken. Moeilijk, verrassende ingrediënten en bijzondere smaken of…? Ruim drie jaar werd er aan dit boek gewerkt. Was het het wachten waard? Het boek plofte bij mij al snel op de deurmat en inmiddels heb ik er al een aantal recepten uit gebakken. Tijd om jullie meer over dit bijzondere boek te vertellen.

sweet ottolenghi, patesserie.com

{Boekentip} Sweet

Een bijzonder boek, dat is het zeker! Geen boek met trendgevoelige recepten, maar zoals ze in hun inleidende suikermanifest al zeggen:

We hebben één eenvoudige regel: je krijgt wat je ziet. Mensen maken verantwoorde keuzes over wat en hoeveel ze eten, zolang ze maar niet iets eten waarvan ze zich niet bewust zijn: verborgen suikers, verborgen zout, verborgen ingrediënten met namen die we niet eens kunnen uitspreken, laat staan dat we weten wat ze zijn. Er is niets mis met iets lekkers, als we maar weten wat het is en er bewust van kunnen genieten.

De Ottolenghi-stijl draait altijd al om overvloed en dat vind je in Sweet ook overal terug. Overvloed van smaak, geur en kleur met oog voor detail. Rijke recepten allemaal met veel boter, suiker en eieren.

Het boek start persoonlijk, over het maken van het boek en de invloed van Helen Goh op de hele serie Ottolenghi bakrecepten. De chemie tussen die twee is duidelijk te lezen en spat van de foto’s af. Qua patisserie hebben die twee elkaar duidelijk gevonden, net zoals dat aan de hartige kant is tussen Ottolenghi en Sami Tamimi.

sweet ottolenghi, patesserie.com

Al snel volgen ruim 120 recepten, opgedeeld in de volgende hoofdstukken:

  • Koekjes en biscuits
    Een prachtige mengeling van klassiekers als kattetongen, pindakaaskoekjes en tuiles, maar ook dadelrepen, amaretti met oranjebloesem of jojo-koekjes met geroosterde rabarber. Zelfs speculaas zie je hier verrassend genoeg staan. (Dit komt doordat Yotam Ottolengi een tijd in Nederland gewoond heeft)
  • Minicakes
    De kleine éénspersoons cakejes waarvan de etalages vol staan bij Ottolenghi en waarvan je het water in de mond loopt. Perzische liefdescakejes met pistache en granaatappel, madeleines met saffraan en fantastische financiers met koffie en walnoten (een ware hit onder mijn klanten!). Maar ook traditionele victoriagebakjes, citroencupcakes en brownies.
  • Cakes en taarten
    Een ruime variatie in verschillende soorten gebak. Cakes met armagnac of rum-karamelglazuur, taart van rode biet of met olijfolie, maar ook crumble van rabarber, tropische vruchtentaart, chocoladetaart, citroencake of kruidcake en een spectaculaire (maar best eenvoudig te maken) gestreepte citroen-zwarte bessentaart.
  • Kwarktaarten
    Veel gebakken cheesecakes met uiteenlopende smaken. Met limoenmeringue, wittechocolade en cranberrycompote of ricotta en hazelnoot. Omdat gebakken cheesecakes best wel wat techniek nodig heeft vind je in dit hoofdstuk veel tips en trucs.
  • Platte taarten in een deegbodem
    Op dit gebied is veel mogelijk en dus een duidelijk inleiding in de verschillende soorten bodems en deegsoorten. Er handig en leerzaam. Ook hier weer een ruime variatie van grote taarten en eenspersoonsvarianten, met fruit of chocolade. Chai-brûlée, chocoladetaart met hazelnoot, rozemarijn en sinaasappel of tartellettes met vijg en pistache, ik wil ze allemaal wel testen.
  • Nagerechten
    Denk bij dit hoofdstuk aan pavlova’s, ricottaflensjes, parfait, rijstpudding of cremes als panna cotta of creme caramel. Veel combinaties met fruit, maar ook met likeur of andere soorten drank.
  • Zoete snoeperijen
    Als laatste mogen natuurlijk de meringues niet ontbreken. Maar ook suikerlollies, truffels, diverse soorten nougat, karamelsnoep of gekonfijt fruit vind je in dit afsluitende recepten hoofdstuk.

sweet ottolenghi, patesserie.com

Elk hoofdstuk start met een royale inleiding. Tips, uitleg over techniek of het hoe en waarom van bepaalde recepten. Lees dit eens door en je krijgt gelijk zin om ermee te starten. Bij alle recepten is in de kantlijn een aantal tips aangegeven. Extra productinformatie, mogelijkheden voor ander keukengerei, bewaarmogelijkheden en tijden, waar je qua tijd mee rekening moet houden en of het gluten- of notenvrije recepten zijn. Kijk hier altijd goed naar voordat je aan het recept begint.

Het valt me wel op dat er niet veel gezegd wordt over het invriezen van gebak. Nu zijn we dat natuurlijk ook niet gewend van Ottolenghi, maar een aantal cakes en taarten heb ik inmiddels ook ingevroren en komen zonder noemenswaardige schade aan uiterlijk of smaak uit de vriezer. Mocht je dus wat willen maken voor een feestje, maar dit een paar dagen eerder willen doen, gebruik je gezonde verstand en maak gebruik van je vriezer! Dat kan een hoop stress schelen door niet alles op het laatste moment te hoeven maken (voor de komende feestdagen bijvoorbeeld).

Het boek sluit af met een royaal overzicht van technieken, tips en ingrediënten. Niet een standaard lijst zoals je dat vaak in andere boeken ziet maar echt een beschrijving waar je wat van leert. Daarna volgt een woordenlijst van specifieke ingrediënten en tot slot een alfabetisch register waarbij je zowel op ingrediënt als gebaksoort kunt zoeken.

sweet ottolenghi, patesserie.com

Mijn bevindingen van Sweet

Allereerst is Sweet een heerlijk boek om door te lezen. De schrijfstijl leest als een tierelier en de passie voor het vak èn het gebak spat er van af. De zoektocht naar perfectie maar ook nuchtere no nonsens lopen dwars door elkaar en dat maakt het echt Ottolenghi. Oogstrelende foto’s van het gebak, maar ook vrolijke foto’s vanuit de zaak en het personeel. Bij veel recepten staat een persoonlijke anekdote of de mogelijkheid voor eigen variaties. Je wordt daar ook echt toe aangespoord, waardoor het boek meer wordt dan alleen maar een verzameling recepten. Het recept maken en daarna nog eens en nog eens, maar dan ook zelf je eigen ruimte erin creëren. Had ik verwacht dat er veel oosterse ingrediënten zouden worden gebruikt en het daardoor toch wellicht niet altijd even gangbare recepten zouden zijn, niets is minder waar. Veel recepten hebben ook gewone bruikbare smaken en lijken op het eerste gezicht niet eens zo heel spannend, maar zoals we gewend zijn van Ottolenghi zijn de smaken uiterst gebalanceerd. Hierdoor ontstaat prachtig smaakvol gebak waar je hoge ogen mee gaat gooien! Sweet is echt de parel in mijn boekenkast, al ligt hij feitelijk eigenlijk continue in de keuken, want er wordt vaak uit gebakken. En ja… de eerste vetvlekken zitten er al in. Dat belooft nog wat…

De gegevens van Sweet

Sweet (kijk hier voor een inkijkexemplaar)
Auteur: Yotam Ottolenghi en Helen Goh
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Uitgave: september 2017
ISBN: 978 90 59 567580
Prijs: 29,95

Als je het boek bij Bol.com bestelt heb je het binnen een dag in huis! Bovendien wordt het gratis verzonden.

Disclaimer Fontaine Uitgevers, dank voor het vrijblijvend toesturen van een recensie-exemplaar

sweet ottolenghi, patesserie.com

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here