Nu de zomer in aantocht is kun je daar heerlijke taarten mee maken. Deze zomerse taart is gevuld met frisse lemoncurd én een creme van frambozen. Niet alleen heerlijk om te serveren, maar ook een leuke taart om te oefenen met opspuittechnieken en verschillende crèmes te maken.
Deze heerlijke frisse zomertaart bestaat uit verschillende basisrecepten, waardoor hij wellicht iets meer tijd kost om te maken, maar het is een ideaal taartje om weer eens wat technieken te gaan oefenen. Zo komen in dit taartje de volgende bak-basics aan bod:
- Biscuit maken
- Lemoncurd maken
- Cremeux maken
- Swiss meringue botercreme maken
- Decoratie / opspuit technieken
Mocht je dat nu net even wat teveel in één taartje zijn dan kun je het jezelf wat gemakkelijker maken en kiezen voor een kant en klare taartbodem en een goede lekkere lemoncurd uit de winkel. Dat scheelt niet alleen tijd, maar zorgt er ook voor dat je je focus kunt houden op de andere technieken.
Zomerse taart met lemoncurd en frambozen cremeux
Dit zomerse taartje is een heerlijk fris taartje gemaakt met van een luchtige biscuit, gevuld met een frisse laag lemoncurd en gedecoreerd met drie heerlijke crèmes op basis van vanille en frambozen. Hiermee haal je echt de zomer in huis!
Deze zomerse taart wordt gedecoreerd met doppen verschillende creme, waardoor je prima kunt oefenen met je decoratie technieken. Is één van de doppen toch nog niet zo mooi geworden als je wil? Dan zorg je er natuurlijk voor dat je de frambozen en de muntblaadjes zo verdeeld dat je daar niets van ziet bij het serveren! Op die manier kun je prima oefenen en is het een erg vergevingsgezinde manier van decoreren!
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig voor deze zomerse taart?
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Biscuit
De basis van dit is een bodem van biscuit. Deze kun je kant-en-klaar kopen of zelf maken. In dit recept voor biscuit leer je alle tips en trucs. Hou er wel rekening mee dat dit recept een andere hoeveelheid heeft van de ingredienten ;-). - Lemoncurd
Lemoncurd is heerlijk fris en prima zelf te maken. Bovendien kun je het ook wel een tijdje bewaren, waardoor je dit ook prima enkele weken van te voren kunt maken. Het recept om zelf lemoncurd te maken vind je hier: Basis recept lemoncurd. Maar ook een kant-en-klaar potje volstaat hier prima in dit recept. - Cremeux
Voor het maken van de frambozencremeux gebruik je frambozenpuree. Dit kun je prima zelf maken door verse of diepvriesframbozen te pureren en desgewenst te zeven zodat je er geen pitjes in hebt. Wil je het zonder pitjes? Neem dan iets meer frambozen om de puree te maken. Nog niet eerder cremeux gemaakt? Dan vind je alle tips en trucs voor het maken van cremeux in dit basisrecept: cremeux maken - Swiss meringue botercreme
Swiss meringue botercreme is echt een fantastisch basisrecept voor het decoreren van taarten. Zorg ervoor dat je het lang genoeg klopt (10 minuten of langer). Je houdt wellicht wel wat van deze creme over, maar in kleinere porties is het bijna niet te maken. Mocht je wat over hebben dan kun je het gerust invriezen. Een volgende keer laat je het rustig ontdooien tot kamertemperatuur en klop je het nog even op voor gebruik. - Vanille
Voor wat extra smaak aan de botercreme gebruik je vanille-extract. Dit kun je heel goed zelf maken en gaat maanden mee! Lees eventueel hier even verder over wat goede vanille is, hoe je zelf extract maakt en hoe je echt alles uit je vanille stokjes haalt. - Decoratie
Gebruik voor een mooi gedecoreerde taart verse frambozen. Voor ‘het groen’ kun je munt gebruiken, maar ook verveine of citroenverbena is heel lekker. Dit is een lekker citroen-geurend plantje waar je ook heerlijke thee van kunt zetten.
Benodigde bakspullen
- Bakvorm
Een mooie vorm om deze bodem in te bakken is deze: vlaaipan met opstaand randje . Door het opstaande randje is het ideaal om te vullen. Heb je deze vorm niet, dan kun je het ook prima op een platte, rechte biscuit doen. Bak die dan in een springvorm van 24cm. Hou de onderkant dan wel als bovenkant aan zodat je een mooie rechte basis hebt om op te werken. Wil je de taart in een andere maat maken, kijk dan bij deze omrekentabellen voor het omrekenen van het recept.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je deze zomerse taart met frambozen
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanStappenplan
- Maak de lemoncurd
- Bak de biscuit en laat deze volledig afkoelen.
- Maak de cremeux
- Maak de botercreme
- Maak de frambozen botercreme van de botercreme en de cremeux
- Bestrijk de taart met lemoncurd
- Decoreer met de botercreme, frambozen-botercreme en de frambozen cremeux
- Decoreer met vers fruit en groene kruiden
Veel voorkomende vragen
Ja je kunt dit taartje ook prima met andere frisse fruitsmaken maken zoals mango, passievrucht, citroen of bosvruchten
Je kunt deze taart 2-3 dagen in de koelkast bewaren en zonder de verse decoratie tot ca 3 maand invriezen.
Wanneer je een glutenvrije cake als bodem gebruikt is je recept verder glutenvrij
Recept: Zomerse taart met lemoncurd en frambozen
Handig om te gebruiken
- 1 bakvorm 24 cm
- bakspray
- spuitzakken
- Steelpan
- thermometer
Ingrediënten
Voor de biscuit
- 2 eieren gesplitst
- 60 gram suiker
- 40 gram bloem
- 10 gram custard (roompoeder)
- 10 gram maizena
- snufje zout
Voor de cremeux
- 50 gram frambozenpuree
- 45 gram suiker
- 75 gram boter
- 50 gram ei (1 stuk)
- 1 blaadje gelatine geweekt in koud water
Voor de swiss meringue botercreme
- 80 gram eiwit
- 160 gram boter
- 160 gram suiker
- 2 tl vanille-extract
Overig
- 100 gram lemoncurd
- enkele verse frambozen gehalveerd
- muntblaadjes, cress of blaadjes verveine voor decoratie
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200C
- Vet de bakvorm in met bakspray
- Week de gelatine in koud water
Biscuit maken
- Klop de eiwitten met de suiker tot een stevige meringue2 eieren, 60 gram suiker
- Voeg de eidooiers toe en mix het kort (5-10 sec) door totdat het net gemengd is.
- Voeg de bloem, maizena, custard en het zout toe en spatel dit kort maar voorzichtig door het eimengsel tot een homogeen en luchtig beslag.40 gram bloem, 10 gram custard (roompoeder), 10 gram maizena, snufje zout
- Verdeel het beslag over de bakvorm en bak de biscuit in ca 15 minuten gaar en goudbruin.
- Laat de biscuit volledig afkoelen op een taartrooster.
Cremeux maken
- Snij de boter in kleine blokjes en zet apart.
- Roer het ei los
- Breng de frambozenpuree met de suiker aan de kook.50 gram frambozenpuree, 45 gram suiker
- Giet de hete frambozenpuree al roerend bij het losgeklopte ei, doe het terug in de pan en laat het binden (verwarm het tot maximal 85C) en haal de pan dan van de warmtebron.50 gram ei (1 stuk)
- Haal de gelatine uit het water en voeg dat toe aan het frambozenmengsel in de pan en roer het erdoor zodat de gelatine smelt.1 blaadje gelatine
- Giet het warme frambozenmengsel over de boter en laat dit 2-3 minuten staan. Mix het met de staafmixer tot een mooie creme en laat dit afkoelen.75 gram boter
Botercreme maken
- Verwarm de suiker met de eiwitten al roerend en au-bain-marie totdat de suiker volledig is opgelost. Verwarm het niet hoger dan ca 75C80 gram eiwit, 160 gram suiker
- Giet het warme eiwit-suiker mengsel in een kom en mix het tot een stevige meringue.
- Voeg de blokjes boter stuk voor stuk toe, terwijl je blijft mixen. Mix net zolang totdat je een mooie witte botercreme hebt die afgekoeld is tot kamertemperatuur.160 gram boter
- Voeg als laatste de vanille-extract toe en meng het door de botercreme2 tl vanille-extract
- Verdeel de botercreme in twee delen en meng 1 deel met ca 3 el frambozencremeux. Zo heb je drie crèmes: de frambozencremeux, de frambozen botercreme en de vanille botercreme. Doe elke creme in een spuitzak met een rond spuitmondje.
Samenstellen
- Bestrijk de biscuit bodem met een laagje lemoncurd100 gram lemoncurd
- Verdeel de vanille botercreme in dikke doppen over de taartbodem met lemoncurd. Spuit daarna de lichtroze frambozenbotercreme erbij en maak de bodem redelijk vol. Vul de kleine gaatjes tussen die witte en roze doppen crème met kleine doppen frambozencremeux.
- Garneer de taart met halve frambozen en blaadjes munt/verveine of cress.
Handige tips
Ook lekker!
Zin in meer zomerse baksels? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
