bosvruchten bavarois taart, patesserie.com

Onlangs hielden mijn ouders voor de Couperus-familie een Nieuwjaarsborrel. Natuurlijk moest er eerst wat lekkers bij de koffie en dat had mijn moeder dankbaar uitbesteed aan mij. Nu doet chocolade het bij ons altijd goed, maar helaas mag mijn moeder geen chocolade hebben. Echt een ramp voor haar, aangezien haar het water soms al in de mond loopt bij de gedachte. Nu had ik deze chocoladetaart al op het programma staan en dus moest de andere taart er wel zó lekker uit zien dat die de chocoladetaart voor mijn moeder deed verbleken. En dat is volgens mij wel gelukt met deze bosvruchten bavarois taart.

Op het blog van Caroline Brouwer had ik maanden geleden al een prachtige Aardbeien bavarois taart zien staan. Nu was het een moment om deze te maken. Okay, het is niet echt het seizoen voor aardbeien, dus heb ik hem omgetoverd naar een bosvruchten bavarois taart. Weliswaar zijn de bosvruchten ook al aan het einde van het seizoen, maar gelukkig nog wel verkrijgbaar. Natuurlijk zijn ze midden in het seizoen nog veel lekkerder, beter en goedkoper verkrijgbaar, maar ja… als het voor je moeder is….

De bosvruchten bavarois taart was een succesnummer en zal zeker vaker gemaakt worden. Ook had ik nog een paar hapjes gemaakt van het blog van Caroline. Kijk ook maar eens op haar blog, er staan echt hele leuke recepten op!

Bosvruchten niet in het seizoen? Ook met ander fruit, zoals mango, is deze taart heerlijk.

Inmiddels heb ik ook een Aardbeien variant gemaakt, maar dan zonder frangipane.

Recept: Bosvruchten bavarois taart met frangipane

Ingrediënten

Deeg:
150 gr bloem
50 gr poedersuiker
75 gr koude boter
Geraspte schil van 1 citroen
1 dooier
snuf zout

Frangipane
100 gr amandelmeel
75 gr kristalsuiker
75 gr zachte boter
1 ei

Bosvruchten bavarois
3 blaadjes gelatine
100 ml slagroom, kloppen
200 gr fruit, bosvruchten, vers of uit de diepvries
40 gr kristalsuiker
sap 1 citroen

Garnering
300 gr gemengd fruit zoals bv aardbeien, frambozen, bramen
paar blaadjes munt of citroenmelisse
poedersuiker

Bereidingswijze

  • Deeg taartbodem:
    • Meng de bloem, poedersuiker, boter, citroenrasp en een snuf zout in een kom en wrijf met je vingers de boter fijn door de bloem totdat het mengsel de structuur van grof zand heeft.
    • Voeg de eidooier en 1 el ijskoud water toe, vorm er snel een bal van en leg deze afgedekt in plasticfolie ca 1 uur in de koelkast.
  • Frangipane:
    • Meng alle ingrediënten voor de frangipane goed door elkaar met een handmixer. Ik heb het in de keukenmachine gedaan en dat ging ook prima.
  • Taartbodem bakken
    • Verwarm de oven voor op 180C en vet je bakblik goed in.
    • Rol het deeg op een dun met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap iets groter dan je vorm, zodat je ook de wand kunt bekleden. Omdat het deeg soms wat plakkerig kan aanvoelen is het lastig om in 1x in de vorm te krijgen. Ik heb het deeg dan ook uitgerold op een stuk bakpapier, zodat je het deeg beter kunt verplaatsen.
    • Beleg het deeg met bakpapier en vul het met de hulpvulling.
    • Bak de bodem 10 minuten voor.
    • Verwijder dan de steunvulling en verdeel de frangipane gelijkmatig over de bodem.
    • Zet de taart terug in de oven en bak nog eens 15-20 minuten totdat het deeg en de frangipane goudbruin en gaar zijn.
    • Haal uit de oven en laat in de vorm nog 10 minuten afkoelen.
    • Verwijder dan de rand en laat de taart volledig afkoelen.
  • Bosvruchten-bavarois:
    • Week voor de bosvruchten bavarois de gelatine 5-10 minuten in ruim koud water.
    • Klop ondertussen de slagroom stijf en zet in de koelkast, zodat het flink koud blijft.
    • Pureer het fruit voor de bavarois en als je een gladde bavarois wilt, zeef de vruchtenpuree dan eerst. Verwarm het citroensap met de suiker zachtjes, zodat de suiker oplost.
    • Voeg de vruchtenpuree toe en verwarm tot net onder het kookpunt.
    • Neem van het vuur en roer er de goed uitgeknepen gelatine door, meng het goed. Laat onder regelmatig roeren afkoelen totdat het ongeveer op kamertemperatuur is en lobbig begint te worden.
    • Voeg dan de slagroom toe. Spatel de slagroom luchtig met weinig slagen door de lobbig wordende vruchtenmassa. Het wordt nu snel dikker, omdat de slagroom meehelpt met koelen.
    • Giet de bosvruchten-bavarois in de afgekoelde taartbodem en laat stevig worden in de koelkast. (je houdt wellicht nog wat bavarois over, doe dat in twee schaaltjes en je hebt een lekker toetje voor vanavond…).
    • Garneer de bosvruchten bavarois taart met het verse fruit en de muntblaadjes. Bestrooi met poedersuiker.

bosvruchten, bavarois, frangipane, taart, patesserie.com

Bosvruchten-bavarois taart met frangipane
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Recipe type: Taart
Serves: 8
Ingrediënten
Deeg:
  • 150 gr bloem
  • 50 gr poedersuiker
  • 75 gr koude boter
  • Geraspte schil van 1 citroen
  • 1 dooier
  • snuf zout
Frangipane
  • 100 gr amandelmeel
  • 75 gr kristalsuiker
  • 75 gr zachte boter
  • 1 ei
Bosvruchtenbavarois
  • 3 blaadjes gelatine
  • 100 ml slagroom, kloppen
  • 200 gr fruit, bosvruchten, vers of uit de diepvries
  • 40 gr kristalsuiker
  • sap 1 citroen
Garnering
  • 300 gr gemengd fruit zoals bv aardbeien, frambozen, bramen
  • paar blaadjes munt of citroenmelisse
  • poedersuiker
Verder nog benodigd:
  • bakvorm met uitneembare bodem (30x12 cm, 20x20 cm of een ronde van 22 cm)
  • hulpvulling; bijvoorbeeld bonen, rijst of keramische korrels
  • bakpapier
Bereidingswijze
Deeg taartbodem:
  1. Meng de bloem, poedersuiker, boter, citroenrasp en een snuf zout in een kom en wrijf met je vingers de boter fijn door de bloem totdat het mengsel de structuur van grof zand heeft.
  2. Voeg de eidooier en 1 el ijskoud water toe, vorm er snel een bal van en leg deze afgedekt in plasticfolie ca 1 uur in de koelkast.
Frangipane:
  1. Meng alle ingrediënten voor de frangipane goed door elkaar met een handmixer. Ik heb het in de keukenmachine gedaan en dat ging ook prima.
Taartbodem bakken
  1. Verwarm de oven voor op 180C en vet je bakblik goed in.
  2. Rol het deeg op een dun met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap iets groter dan je vorm, zodat je ook de wand kunt bekleden. Omdat het deeg soms wat plakkerig kan aanvoelen is het lastig om in 1x in de vorm te krijgen. Ik heb het deeg dan ook uitgerold op een stuk bakpapier, zodat je het deeg beter kunt verplaatsen.
  3. Beleg het deeg met bakpapier en vul het met de hulpvulling.
  4. Bak de bodem 10 minuten voor.
  5. Verwijder dan de steunvulling en verdeel de frangipane gelijkmatig over de bodem.
  6. Zet de taart terug in de oven en bak nog eens 15-20 minuten totdat het deeg en de frangipane goudbruin en gaar zijn.
  7. Haal uit de oven en laat in de vorm nog 10 minuten afkoelen.
  8. Verwijder dan de rand en laat de taart volledig afkoelen.
Bosvruchten-bavarois:
  1. Week voor de bosvruchten-bavarois de gelatine 5-10 minuten in ruim koud water.
  2. Klop ondertussen de slagroom stijf en zet in de koelkast, zodat het flink koud blijft.
  3. Pureer het fruit voor de bavarois en als je een gladde bavarois wilt, zeef de vruchtenpuree dan eerst. Verwarm het citroensap met de suiker zachtjes, zodat de suiker oplost.
  4. Voeg de vruchtenpuree toe en verwarm tot net onder het kookpunt.
  5. Neem van het vuur en roer er de goed uitgeknepen gelatine door, meng het goed. Laat onder regelmatig roeren afkoelen totdat het ongeveer op kamertemperatuur is en lobbig begint te worden.
  6. Voeg dan de slagroom toe. Spatel de slagroom luchtig met weinig slagen door de lobbig wordende vruchtenmassa. Het wordt nu snel dikker, omdat de slagroom meehelpt met koelen.
  7. Giet de bosvruchten-bavarois in de afgekoelde taartbodem en laat stevig worden in de koelkast. (je houdt nog wat bavarois over, doe dat in twee schaaltjes en je hebt een lekker toetje voor vanavond...).
  8. Garneer de taart met het verse fruit en de muntblaadjes. Bestrooi met poedersuiker.

 

 

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.