Zomerfuit! Het is een feest om zoveel fruit momenteel in de winkels te zien liggen. Met name het tropische fruit vind ik momenteel heerlijk. Mango heb ik nog niet veel verwerkt in een taart dus dat werd tijd! Deze Mango taart is lekker zomers met een frisse crème en een luchtige bavarois!
In de zomer krijg ik zin in mango. Die tropische smaak herinnert mij echt aan de reizen door Azië en Zuid-Amerika. Een heerlijk verfrissend tussendoortje op die dagen dat het bloedheet was. Tegenwoordig is de mango bijna het hele jaar wel te krijgen, maar in de zomer geniet ik er dus extra van. Tot mijn verbazing zag ik dat ik er eigenlijk nog niet eens veel gebak mee gemaakt heb. Meestal eet ik de mango zo, en dan het liefst met een pittige dip zoals ik dat in Zuid-Amerika leerde combineren. Restjes mango verdwijnen hier ook nog wel eens in frozen yoghurt maar daar blijft het dan ook wel bij. Zonde! Tijd dus voor een lekkere zomerse mango taart.
En met deze heerlijke mango taart heb je eigenlijk ook direct het recept voor heel veel andere taarten! Want vervang gewoon de mango in het recept door een andere fruitsoort en huppakee… je hebt weer een andere variant te pakken! Handig zo’n recept, of niet dan!
Qua decoratie kun je er alle kanten mee op. Ik decoreerde ‘m lekker vrolijk met een verschillende soorten gekleurd fruit erbij en lekker asymetrisch. Misschien qua verdelen niet zo handig, maar het ziet er wél gaaf uit. Je kunt de mango taart natuurlijk ook gewoon rondom met vers fruit decoreren, maar net wat jij wil!
Extra tips voor deze Mango taart
- Groen doet het altijd leuk op een frisse taart met zomerse smaken. Nu zie je nog altijd vaak munt en dat vind ik vaak zo niet passen. Ik heb inmiddels verveine in de eigen kruidentuin staan. Heerlijk om thee mee te zetten, maar ook ontzettend lekker op taart!
- Decoreer de taart niet te ver van te voren, het fruit heeft de neiging om in de koelkast uit te drogen, wat er toch minder mooi uitziet.
- De cremeux kan met alleen met mango gemaakt worden, maar iets fris erbij haalt nét de smaak even op. Limoen of passievrucht is het lekkerst, maar citroen kan ook.
- Voor deze mango taart gebruikte ik een vlaaivorm van 20cm die ik ooit tijdens een cursus bij Robèrt kocht, maar een vorm zoals deze kan ook prima
- Mangopuree maak je eenvoudig zelf door mango blokjes met de staafmixer te pureren. Dit kan met verse, maar ook prima diepvries fruit
Handig om te gebruiken
- spuitzak
- Spatel
- staafmixer
Ingrediënten
Voor het deeg
- 150 gr bloem
- 90 gr boter (koud)
- 40 gr poedersuiker
- snuf zout
- 1 eidooier
Voor de cremeux
- 80 gr mangopuree
- 20 gr limoen, citroen of passievruchtensap
- 85 gr suiker
- 100 gr ei (ca 2 eieren)
- 150 gr boter
- 3 blaadjes gelatine
Voor de bavarois laag
- 250 gr slagroom
- 80 gr mangopuree
- 25 gr poedersuiker
- 1 blad gelatine
Decoratie en serveren
- 1/2 mango
- vers fruit naar keuze
Bereidingswijze
Deeg maken
- Meng de bloem, poedersuiker, boter en het zout in een kom en wrijf met je vingers de boter fijn door de bloem totdat het mengsel de structuur van grof zand heeft.
- Voeg de eidooier en evt 1 el ijskoud water toe, vorm er snel een bal van en leg deze afgedekt in plasticfolie ca 1 uur in de koelkast.
Cremeux maken
- Week de gelatine voor de cremeux en leg de gelatine voor de bavarois ook al vast in koud water te weken
- Snij de boter in blokjes en doe deze in een kom. Klop de eieren los en doe ze in een kom. Doe de suiker met de fruitpuree/sap in een steelpan.
- Breng de fruitpuree met de suiker aan de kook. Giet het puree-suikermengsel al roerend door de eieren en doe dit weer terug in de pan. Verwarm tot 85C zodat het licht gaat binden.
- Haal van het vuur, los de gelatine er in op en giet dit op de boter. Laat dit staan totdat het afgekoeld is, maar nog niet opgesteven is door de gelatine. Roer door en zet dan de staafmixer erop voor een mooie gladde en homogene cremeux.
Bodem bakken
- Verwarm de oven voor op 180C, vet je bakblik goed in en leg een stukje bakpapier op de bodem van de vorm.
- Rol het deeg uit tot een lap die iets groter dan je vorm en bekleed de vorm ermee. Zet de vorm even in de koeling of vriezer zodat het deeg goed koud en weer stevig is.
- Doe een stuk bakpapier op het deeg, doe de steunvulling erin en bak de bodem in 10 minuten droog. Verwijder dan de steunvulling met het bakpapier. Zet de taart terug in de oven en bak nog eens 15 minuten totdat het deeg goudbruin en gaar is. Haal uit de oven en laat in de vorm afkoelen.
Vullen
- Haal de bodem uit de vorm
- Roer de opgesteven cremeux los, doe in een spuitzak en verdeel over de bodem
Mangobavarois maken
- Los de gelatine op in de mangopuree en laat afkoelen tot kamertemperatuur
- Klop de slagroom lobbig met de suiker
- Doe het afgekoelde mango-gelatine mengsel bij de slagroom en klop het even door elkaar tot het goed gemengd is.
- Verdeel de mango bavarois over de taart en strijk glad met je paletmes of spatel. Laat opstijven in de koelkast
Decoreren en serveren
- Snij de halve mango in mooi dunne plakken en leg als een waaier over de taart, verdeel er wat mooi gekleurd fruit over.
In recept staat bij cremeux “suikermengsel al roerend door de eieren en doe dit weer terug in de pan. ” helaas eieren komen niet voor in ingrediëntenlijst.
Is het als een curd?
Sorry, ik zie dat ik ze vergeten ben in te voeren bij de ingrediëntenlijst. Inmiddels toegevoegd, dank voor de oplettendheid. Er moeten 2 eieren in. Het lijkt idd wel wat op een curd, al zijn de verhoudingen wat anders en gaat er gelatine in, dus de structuur is ietsje anders
Mangobavarois maken
Los de gelatine op in de mangopuree en laat afkoelen tot kamertemperatuur
Ik neem aan dat je de mangopuree dient te verwarmen anders lost de gelatine niet op en hoeft het niet af te koelen ☺️.
Verwarmen tot kookpunt?
Verwarmen totdat de gelatine is opgelost. Het kan er dus direct bij. Tot kookpunt is niet nodig, een graad of 30-40 is al voldoende
Gisteren gemaakt, met een mangospiegel (mango/limoensap/gelatine) bovenop. Zag er prachtig uit maar de bavarois-laag was te zacht gebleven, het lijkt dat 1 blaadje gelatine te weinig was. Ook vond ik de mango smaak van de bavarois onvoldoende, het leek meer op een laag slagroom. Ik heb me precies aan het recept gehouden… Volgende keer zou ik misschien de slagroom (deels) vervangen door (griekse) yoghurt en er 1 of 2 blaadjes gelatine meer in doen. Verder wel een mooi recept
Hallo Cari, een extra spiegel erop is ook lekker maar zorgt idd voor een ander samenspel met de lagen eronder. Mijn gedachte bij deze taart was als volgt: ‘mango-slagroom’bavarois is idd niet heel sterk van smaak, maar je proeft de mango zeker wel, zodat deze mooi in balans is met de mango-cremeux de eronder zit. Ook is de laag bavarois zo gemaakt dat je ‘m wel prima kunt aansnijden maar deze niet te stijf is door teveel gelatine.