Wanneer je eenmaal een recept voor broodjes hebt, is het ook fijn als je daar variaties mee kunt maken. Als je net als ik liever een kleinere hoeveelheid bakt, dan is het natuurlijk helemaal ideaal wanneer je met 1 basis recept gelijk 2 soorten kunt maken. Dat scheelt weer een hoop tijd en kneedwerk. Deze advocaat noten broodjes zijn een variatie op die heerlijke advocaatbroodjes uit het derde boek van Levine van Doorne
Wanneer het om broodbakken gaat ben ik graag zo efficient mogelijk. Het kneden en rijzen van brooddeeg neemt tijd, dus wanneer ik die tijd neem is het enorm handig wanneer ik met één recept direct een variatie kan maken. Dan ligt mijn vriezer niet gelijk vol met allemaal hetzelfde en kan optimaal van genieten. Deze advocaat noten broodjes komen ook uit het boek van Levine, toch wel mijn ideale bron als het om broodbakken gaat. Doordat je met dit deeg 2 verschillende soorten kunt maken, was de keuze snel gemaakt! Ik maakte het hele recept voor het deeg, splitste het in tweeen en maakte gelijk ook deze variatie.
Het deeg van deze broodjes is enorm lekker en de advocaat broodjes zijn zelf superluchtig en lekker van structuur. Door dit zoete deeg ook nog eens te vullen met een lekker noten mengsel ontstaan er heerlijke koffiebroodjes die ook bij een brunch een heerlijke aanvulling zijn. De advocaat noten broodjes smaken helemaal niet naar advocaat, dus wees daarvoor niet bang, mocht je niet van advocaat houden. Advocaat zorgt in dit geval voor een heerlijk rijk zoet brooddeeg, aangezien het natuurlijk uit eidooiers en suiker bestaat. De alcohol vervliegt tijdens het bakken, maar draagt wel bij aan de prachtige structuur.
Extra tips voor deze Advocaat noten broodjes
- Qua vulling heb ik het recept aangehouden en hazelnoten en amandelen gebruikt, maar daar kun je natuurlijk in variëren! Onderstaand recept is het volledige recept. Wanneer je het wil halveren en van de andere helft de andere broodjes wilt maken, halveer dan alleen de vulling.
- Advocaat (of tokkelroom) kun je eenvoudig zelf maken, maar met gekochte gaat het natuurlijk ook prima
- Het derde boek ‘Broodjes zoet & hartig’ is net als haar andere boeken een aanrader voor de beginnende én gevorderde broodbakker. Indien je er meer over wil weten, dan kun je eerst het exemplaar online inkijken.
Handig om te gebruiken
- bakpapier of siliconen bakmat
Ingrediënten
- 300 gram tarwebloem
- 5 gram instant gist
- 5 gram zout
- 20 gram witte basterdsuiker
- 125 gram advocaat
- 50 gram ei (1 ei, M)
- 20 gram eidooier ongeveer 1 dooier
- 65 gram volle melk
- 50 gram roomboter in kleine blokjes
Vulling
- 100 gr hazelnoten
- 100 gr amandelen
- 100 gr lichtbruine basterdsuiker
- 2 eiwitten
Topping
- 1 ei losgeklopt
- poedersuiker om te bestrooien
Bereidingswijze
- Doe alle ingredienten, behalve de boter, in een kom en meng dit tot een deeg. Kneed dit met de hand of met de machine tot een stevig deeg in ca 6 minuten.
- Voeg dan beetje bij beetje de boter aan het deeg toe en kneed dit erdoor.
- Kneed in totaal in zo'n 10-15 minuten het deeg totdat je een vliesje kunt trekken
1e rijs
- Bol het deeg op, leg deze in een licht ingeoliede kom en dek de kom af
- Laat het deeg in ca 60-90 minuten rijzen totdat het deeg in volume verdubbeld is
Vulling maken
- Maak ondertussen de vulling: Doe de noten in een hakmolen en maal ze fijn tot kleine stukjes
- Voeg de basterdsuiker en het eiwit toe en meng tot een smeerbare pasta
Vormen
- Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van 36 x 45 cm
- Smeer het notenmengsel uit op de bovenste helft van het deeg en vouw de andere helft daarover heen
- Snij met een pizzasnijder of deegsteker deze lap in repen van ca 3 cm.
- Twist deze repen deeg, rek ze iets uit en rol ze dan op als een slakkenhuis. Steek het uiteinde onder het deeg en knijp het goed vast. Leg de broodjes met enige tussenruimte op de bakplaat en dek af voor de 2e rijs
2e rijs
- Laat de broodjes in ca 60 minuten rijzen totdat het verdubbeld is qua volume
- Verwarm ondertussen de oven voor op 190C
Bakken
- Bestrijk de broodjes met het losgeklopte ei
- Bak de broodjes in ca 12 minuten gaar en goudbruin
- Laat de broodjes afkoelen op een rooster en bestuif ze vlak voor serveren met poedersuiker
Ik wil deze broodjes dit weekend gaan maken…als ze klaar zijn hoe kan ik ze dan het beste bewaren…
Net zoals je gewoon brood bewaard. In een broodzak of goed afgedekt/in een afgesloten trommel