Ga terug
–+ servings
5 uit 2 beoordelingen

Bosvruchten bavarois taart met frangipane

Porties8 punten
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Rusttijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 50 minuten
Bewaar Printen

Bakspullen

  • 1 bakvorm 22 cm diameter
  • bakpapier
  • steunvulling voor blindbakken
  • staafmixer
  • zeef
  • Steelpan
  • garde / mixer

Ingrediënten

Deeg:

  • 150 gram bloem
  • 50 gram poedersuiker
  • 75 gram koude boter
  • Geraspte schil van 1 citroen
  • 1 dooier
  • snuf zout

Frangipane

  • 100 gram amandelmeel
  • 75 gram kristalsuiker
  • 75 gram boter zacht, op kamertemperatuur
  • 1 ei

Bosvruchtenbavarois

  • 3 blaadjes gelatine
  • 100 milliliter slagroom ongezoet en ongeslagen room
  • 200 gram fruit bosvruchten, vers of uit de diepvries
  • 40 gram kristalsuiker
  • sap 1 citroen

Garnering

  • 300 gram gemengd vers fruit frambozen, bramen, aardbeien, bosbessen, kersen etc.
  • blaadjes munt of citroenmelisse optioneel
  • geroosterde geschaafde amandelen optioneel
  • chocolade decoraties optioneel

Verder nog benodigd:

Instructies

Deeg taartbodem:

  1. Meng de bloem, poedersuiker, boter, citroenrasp en een snuf zout in een kom en wrijf met je vingers de boter fijn door de bloem totdat het mengsel de structuur van grof zand heeft.
  2. Voeg de eidooier en eventueel 1 eetlepel ijskoud water toe, vorm er snel een deegje van en leg deze afgedekt in plasticfolie ca 1 uur in de koelkast.

Frangipane:

  1. Meng alle ingrediënten voor de frangipane goed door elkaar met een pollepel of keukenmachine. Zet weg tot gebruik.

Taartbodem bakken

  1. Verwarm de oven voor op 180C en vet je bakblik goed in. Bekleed de bodem eventueel met een stuk bakpapier.
  2. Rol het deeg op een dun met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap iets groter dan je vorm, zodat je ook de wand kunt bekleden.
  3. Omdat het deeg soms wat plakkerig kan aanvoelen is het lastig om in 1x in de vorm te krijgen. Rol het eventueel uit op extra bakpapier zodat je het deeg beter kunt verplaatsen.
  4. Beleg het deeg met bakpapier en vul het met de steunvulling.
  5. Bak de bodem 10-12 minuten voor.
  6. Verwijder de steunvulling en verdeel de frangipane gelijkmatig over de bodem.
  7. Zet de taart terug in de oven en bak nog eens 15-18 minuten totdat het deeg en de frangipane goudbruin en gaar zijn.
  8. Haal uit de oven en laat in de vorm ca 10 minuten afkoelen. Laat daarna volledig afkoelen op een taartrooster.

Bosvruchten bavarois:

  1. Week voor de bosvruchten-bavarois de gelatine minstens 30 minuten in ruim koud water.
  2. Klop ondertussen de slagroom lobbig en zet in de koelkast tot gebruik.
  3. Pureer het fruit voor de bavarois. Als je een gladde bavarois wil, kun je de puree nog zeven. Verwarm de puree met het citroensap en de suiker totdat de suiker oplost.
  4. Neem de pan van de warmtebron en roer er de uitgelekte gelatine door.
  5. Laat onder regelmatig roeren afkoelen totdat het ongeveer op kamertemperatuur is en lobbig begint te worden.
  6. Voeg dan de slagroom toe. Spatel de slagroom luchtig met weinig slagen door de lobbig wordende vruchtenmassa. Het wordt nu snel dikker, omdat de slagroom meehelpt met koelen en opstijven.
  7. Giet de bosvruchten-bavarois in de afgekoelde taartbodem en laat stevig worden in de koelkast. Dit duurt tussen de 1-3 uren.

Serveren

  1. Garneer de taart met het verse fruit en de overige optioneel decoratie.

Notities

Bewaar de taart tot serveren in de koelkast. 
Je kunt de taart 2-3 dagen bewaren in de koelkast.
Zonder het verse fruit erop, kun je de taart ook invriezen.
Allergenen
pindavrij