sachertorte, patesserie.com

Hoe ingewikkeld taarten soms ook kunnen zijn, eenvoudige klassieke smaakcombinaties winnen het toch vaak van de meer gecompliceerde combinaties. Dat blijkt ook wel met deze Sachertorte . Een chocoladecake, gevuld met abrikozenjam en overgoten met chocoladeglazuur. Hoe “simpel” kan het zijn?

Deze klassieker is inmiddels al ruim 180 jaar wereldberoemd, sinds de Weense chef Franz Sacher deze taart in 1832 voor het eerst maakte. Het officiële recept is en blijft geheim, maar in de Taste of Life Travel van Rudolph van Veen kwam ik dit recept tegen. Ik heb de bereidingswijze iets anders gedaan dan Rudolph, aangezien hij in het originele recept een magnetron en staafmixer gebruikte en die heb ik niet. De taart werd voor een verjaardag gemaakt en de royale punten van deze chocoladecake vonden gretig aftrek, de taart is tot de laatste kruimel opgegeten.

Maak de Sachertorte 1-2 dagen voor serveren, hij smaakt dan nèt even beter. Door de dikke glazuurlaag is deze taart goed houdbaar.

Recept: Sachertorte

Ingrediënten

Cake / Biscuit
120 gram chocolade puur
120 gram zachte boter
6 eieren, gesplitst
40 gram poedersuiker
160 gram suiker
120 gram bloem

Vulling
300 gram abrikozenjam

Glazuur
450 gram suiker
180 gram water
375 gram chocolade (60-70% cacaomassa)

Decoratie
Witte chocolade voor decoratie

Bereidingswijze

  • Voor de cake:
    • Verwarm de oven voor op 180C
    • Vet een springvorm met een diameter van 22cm in en bedek de bodem met een stuk bakpapier.
    • Smelt de chocolade au-bain-marie.
    • Klop intussen de eiwitten stijf, voeg de suiker in delen toe en klop net zo lang totdat je mooie stevige pieken hebt.
    • Pak een andere kom en klop daarin de boter luchtig en tot een lichte massa.
    • Doe de poedersuiker erbij en mix dit op de allerlaagste stand, totdat de poedersuiker goed met de boter vermengd is. Ik meng dit soms ook wel even eerst handmatig door elkaar, want voor je het weet heb je een wolk poedersuiker in je keuken hangen! Daarna kan de snelheid wel weer omhoog.
    • Voeg de eidooiers één voor één toe. Voeg de volgende dooier pas toe als de andere dooier goed is opgenomen door het boter/suiker mengsel.
    • Zodra alle eidooiers mooi opgenomen zijn in het mengsel kun je de gesmolten chocolade toevoegen en klop je het geheel tot een mooi egaal mengsel.
    • Voeg eerst een deel van de eiwitten toe aan het chocolademengsel en spatel dit goed door.
    • Voeg dan de gezeefde bloem toe en meng goed tot een egale massa.
    • Spatel dan de rest van de eiwitten erdoor.
    • Doe het beslag in de ingevette vorm en bak de cake in ongeveer 55 minuten in een voorverwarmde oven van 180C.
    • Laat de cake ongeveer 5 minuten iets afkoelen in de vorm. Haal dan de cake uit de vorm, keer om op een rooster en verwijder het bakpapier.
    • Laat op het rooster verder afkoelen.
  • Vullen en afwerking
    • Snijd de afgekoelde taart doormidden, bestrijk hem met de abrikozenjam (houd iets achter) en leg de taarthelften weer op elkaar.
    • Verwarm de rest van de abrikozenjam en bestrijk de hele taart hiermee met behulp van een kwast.
  • Glazuurlaag
    • Breng voor de glazuurlaag het water met de suiker aan de kook en voeg de chocolade toe.
    • Kook het glazuur tot 110C en giet het door een zeef.
    • Schenk een derde van het glazuur op een marmeren plaat of het aanrecht en tableer (met een paletmes voorzichtig heen en weer uitwrijven zodat het afkoelt) deze tot het dikker en lichter van kleur wordt.
    • Schenk terug in de pan en herhaal dit nogmaals.
    • Zet de taart op een rooster boven een grote schaal (ik gebruik meestal een dienblad) en schenk het glazuur erover, zodat de hele cake bedekt is.
    • Strijk eventueel de bovenkant in één keer glad met een paletmes en laat de glazuurlaag opstijven.
      De glazuur die over is, kan nogmaals gebruikt worden, maar er is altijd extra nodig om de taart mooi bedekt te krijgen.
    • Decoreren
      Zodra de glazuurlaag mooi opgesteven is, kun je met gesmolten witte chocolade de Sachertorte decoreren. Klassiek door er “Sacher” op te schrijven of gewoon een decoratie naar eigen inzicht.

sachertorte, patesserie.com

Sachertorte
 
Cook time
Total time
 
Recipe type: Taart
Cuisine: Oostenrijk
Serves: 10
Ingrediënten
Cake / Biscuit
  • 120 gram chocolade puur
  • 120 gram zachte boter
  • 6 eieren, gesplitst
  • 40 gram poedersuiker
  • 160 gram suiker
  • 120 gram bloem
Vulling
  • 300 gram abrikozenjam
Glazuur
  • 450 gram suiker
  • 180 gram water
  • 375 gram chocolade (60-70% cacaomassa)
Decoratie
  • Witte chocolade voor decoratie
Bereidingswijze
Voor de cake:
  1. Verwarm de oven voor op 180C
  2. Vet een springvorm met een diameter van 22cm in en bedek de bodem met een stuk bakpapier.
  3. Smelt de chocolade au-bain-marie.
  4. Klop intussen de eiwitten stijf, voeg de suiker in delen toe en klop net zo lang totdat je mooie stevige pieken hebt.
  5. Pak een andere kom en klop daarin de boter luchtig en tot een lichte massa.
  6. Doe de poedersuiker erbij en mix dit op de allerlaagste stand, totdat de poedersuiker goed met de boter vermengd is. Ik meng dit soms ook wel even eerst handmatig door elkaar, want voor je het weet heb je een wolk poedersuiker in je keuken hangen! Daarna kan de snelheid wel weer omhoog.
  7. Voeg de eidooiers één voor één toe. Voeg de volgende dooier pas toe als de andere dooier goed is opgenomen door het boter/suiker mengsel.
  8. Zodra alle eidooiers mooi opgenomen zijn in het mengsel kun je de gesmolten chocolade toevoegen en klop je het geheel tot een mooi egaal mengsel.
  9. Voeg eerst een deel van de eiwitten toe aan het chocolademengsel en spatel dit goed door.
  10. Voeg dan de gezeefde bloem toe en meng goed tot een egale massa.
  11. Spatel dan de rest van de eiwitten erdoor.
  12. Doe het beslag in de ingevette vorm en bak de cake in ongeveer 55 minuten in een voorverwarmde oven van 180C.
  13. Laat de cake ongeveer 5 minuten iets afkoelen in de vorm. Haal dan de cake uit de vorm, keer om op een rooster en verwijder het bakpapier.
  14. Laat op het rooster verder afkoelen.
Vullen en afwerking
  1. Snijd de afgekoelde taart doormidden, bestrijk hem met de abrikozenjam (houd iets achter) en leg de taarthelften weer op elkaar.
  2. Verwarm de rest van de abrikozenjam en bestrijk de hele taart hiermee met behulp van een kwast.
Glazuurlaag
  1. Breng voor de glazuurlaag het water met de suiker aan de kook en voeg de chocolade toe.
  2. Kook het glazuur tot 110C en giet het door een zeef.
  3. Schenk een derde van het glazuur op een marmeren plaat of het aanrecht en tableer (met een paletmes voorzichtig heen en weer uitwrijven zodat het afkoelt) deze tot het dikker en lichter van kleur wordt.
  4. Schenk terug in de pan en herhaal dit nogmaals.
  5. Zet de taart op een rooster boven een grote schaal (ik gebruik meestal een dienblad) en schenk het glazuur erover, zodat de hele cake bedekt is.
  6. Strijk eventueel de bovenkant in één keer glad met een paletmes en laat de glazuurlaag opstijven.
  7. De glazuur die over is, kan nogmaals gebruikt worden, maar er is altijd extra nodig om de taart mooi bedekt te krijgen.
Decoreren
  1. Zodra de glazuurlaag mooi opgesteven is, kun je met gesmolten witte chocolade de Sachertorte decoreren. Klassiek door er “Sacher” op te schrijven of gewoon een decoratie naar eigen inzicht.

 

2 REACTIES

  1. Hoi Tess Deze taart maak ik al langer regelmatig maar dan op de originele Rudolph manier. Dit ging altijd goed totdat ik overstapte naar 85% cacao chocolade en dan schift het mengsel van chocolade, eierdooiers, gesmolten boter en poedersuiker. Weet jij waar dit precies mee te maken heeft en hoe ik het kan voorkomen? Of moet ik maar gewoon volgens jouw methode te werk gaan:)

    • Hoi Liesbeth, oei dat is vervelend. Ik heb zo niet een pasklaar antwoord. Het eerste waar ik aan denk is de temperatuur, maar zal er eens verder induiken. Welk recept van Rudolph gebruik je?

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.