Verwarm de oven voor op 180C

Vet een springvorm met een diameter van 22cm in en bedek de bodem met een stuk bakpapier.

Smelt de chocolade au-bain-marie.

Klop intussen de eiwitten stijf, voeg de suiker in delen toe en klop net zo lang totdat je mooie stevige pieken hebt.

Pak een andere kom en klop daarin de boter luchtig en tot een lichte massa.

Doe de poedersuiker erbij en mix dit op de allerlaagste stand, totdat de poedersuiker goed met de boter vermengd is. Ik meng dit soms ook wel even eerst handmatig door elkaar, want voor je het weet heb je een wolk poedersuiker in je keuken hangen! Daarna kan de snelheid wel weer omhoog.

Voeg de eidooiers één voor één toe. Voeg de volgende dooier pas toe als de andere dooier goed is opgenomen door het boter/suiker mengsel.

Zodra alle eidooiers mooi opgenomen zijn in het mengsel kun je de gesmolten chocolade toevoegen en klop je het geheel tot een mooi egaal mengsel.

Voeg eerst een deel van de eiwitten toe aan het chocolademengsel en spatel dit goed door.

Voeg dan de gezeefde bloem toe en meng goed tot een egale massa.

Spatel dan de rest van de eiwitten erdoor.

Doe het beslag in de ingevette vorm en bak de cake in ongeveer 55 minuten in een voorverwarmde oven van 180C.

Laat de cake ongeveer 5 minuten iets afkoelen in de vorm. Haal dan de cake uit de vorm, keer om op een rooster en verwijder het bakpapier.

Laat op het rooster verder afkoelen.

Snijd de afgekoelde taart doormidden, bestrijk hem met de abrikozenjam (houd iets achter) en leg de taarthelften weer op elkaar.

Verwarm de rest van de abrikozenjam en bestrijk de hele taart hiermee met behulp van een kwast.

Breng voor de glazuurlaag het water met de suiker aan de kook en voeg de chocolade toe.

Kook het glazuur tot 110C en giet het door een zeef.

Schenk een derde van het glazuur op een marmeren plaat of het aanrecht en tableer (met een paletmes voorzichtig heen en weer uitwrijven zodat het afkoelt) deze tot het dikker en lichter van kleur wordt.

Schenk terug in de pan en herhaal dit nogmaals.

Zet de taart op een rooster boven een grote schaal (ik gebruik meestal een dienblad) en schenk het glazuur erover, zodat de hele cake bedekt is.

Strijk eventueel de bovenkant in één keer glad met een paletmes en laat de glazuurlaag opstijven.

De glazuur die over is, kan nogmaals gebruikt worden, maar er is altijd extra nodig om de taart mooi bedekt te krijgen.

Zodra de glazuurlaag mooi opgesteven is, kun je met gesmolten witte chocolade de Sachertorte decoreren. Klassiek door er “Sacher” op te schrijven of gewoon een decoratie naar eigen inzicht.