Zin in een heerlijke zomerse taart? Maak dan deze bosvruchten bavarois taart. Een heerlijke taart met amandelvulling en lekker veel vers fruit op de bavaroislaag.
Deze taart is een heerlijke combinatie van een rijke amandeltaart met een luchtige en frisse bosvruchten bavarois erop. Als je ‘m doorsnijdt zie je prachtige dunne laagjes met daarop een dikke laag vers fruit!
Een super lekkere en mooie taart om te maken in de zomer, wanneer het fruit volop verkrijgbaar is. Varieer ook gerust eens met ander fruit. Zo is deze aardbei variant (zonder amandelvulling) of deze mango-versie ook heel erg lekker!
BOSVRUCHTEN BAVAROIS TAART
Deze bosvruchten bavarois taart bestaat uit een taartbodem waarin een amandelvulling (frangipane) in meegebakken wordt. Daarop komt een dunne laag bosvruchten-bavarois, welke je met lekker veel fruit kunt decoreren.
Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het? Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Maak je het voor de eerste keer of kun je wat tips gebruiken, lees dan gewoon verder.
Naar recept gaan
Wat heb je nodig voor deze bosvruchten bavarois taart?
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Bloem
Voor de bodem gebruik je gewone tarwebloem. - Suiker
Je gebruikt verschillende soorten suiker in dit recept. Voor de deegbodem gebruik je poedersuiker, dat lost wat gemakkelijker op en karameliseert iets sneller, waardoor je een mooi goudbruin gebakken bodem krijgt. In de Frangipane (amandelvulling) en de bavarois kun je gewone kristalsuiker gebruiken. - Amandelmeel
Voor de amandelvulling (frangipane) gebruik je amandelmeel. Je kunt dat desnoods zelf maken door amandelen heel fijn te maken. Kun je het niet krijgen, dan kun je het amandelmeel en de suiker van de vulling vervangen door amandelspijs, dat is weliswaar iets zoeter maar kan prima als vervanger dienen. Slap het amandelspijs dan wel af met de boter en het ei uit het recept. Wil je meer weten over het maken van frangipane? Lees dan hier even verder –> Frangipane recept - Boter
Boter geeft smaak aan de bodem en vulling, dus gebruik hiervoor roomboter en liever niet een plantaardige variant. - Bosvruchten
Voor de bavarois kun je prima diepvriesfruit gebruiken, maar zorg voor de decoratie dat je wel vers fruit gebruikt. - Slagroom
Voor een luchtige en stevige bavarois gebruik je ongezoete en ongeslagen (slag)room van minstens 32% vet - Gelatine
Voor stevigheid van de bavarois gebruik je gelatine. Dit recept gaat uit van 3 blaadjes van ca 1,5 gram.
Benodigde bakspullen
- Bakvorm
Deze taart is gemaakt in een vlaaivorm van 22cm diameter, maar je kunt ook een langwerpige vorm gebruiken van ca 30×12 of een vierkante vorm van 20×20 - Deegroller
Voor het dun uitrollen van het deeg voor de bodem - Garde of mixer
Je hoeft niet veel te kloppen in dit recept, alleen de slagroom dus dat kan met de hand (garde) of met een mixer. - Materiaal voor blindbakken
Omdat de bodem wat langer moet bakken dan de vulling, bak je de taart eerst “blind”, dus met een steunvulling. Je kunt hiervoor speciale bakparels gebruiken, maar ook rijst of bonen (daarna niet meer eetbaar). Doe de steunvulling altijd in bakpapier in de vorm. Nog niet eerder de techniek van blindbakken gebruikt? Lees hier hoe dat moet: –> alles over blindbakken - Keukenmachine (Magimix) optioneel
- Staafmixer
Voor het pureren van het fruit, zodat je een gladde bavarois krijgt. Helemaal geen stukjes of pitjes in de bavarois? Zeef ‘m dan ook nog even.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je deze taart?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanVoorbereiding
- Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
- Zorg dat de slagroom koud staat.
- Week de gelatine in koud water (minstens 30 minuten)
- Maak eerst het deeg voor de bodem, daarna de vulling. Zodra de bodem gebakken is, kun je de bavarois gaan maken. Deze kun je niet vooraf maken.
Deeg voor de taartbodem maken
- Doe de bloem met de poedersuiker, de koude boter, citroenrasp en wat zout in een kom en wrijf met je vingers de boter fijn door de bloem/suiker zodat de structuur van nat zand ontstaat. Wanneer je het in de machine maakt, mix je het met het grote mes in een paar seconden tot ‘nat zand’.
- Voeg het eidooier toe om het deeg te laten binden.
- Druk het deeg plat, verpak het in folie of een ziplock zakje en laat het ca 1 uur rusten en stevig worden in de koelkast.
Frangipane vullen maken
- Doe alle ingrediënten voor de frangipane in een kom en meng dit met een spatel of lepel totdat het goed gemengd is. Bewaar tot verder gebruik.
Taartbodem bakken
- Vet de bakvorm in, bedek de bodem eventueel met een stukje bakpapier.
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dunne lap die groter is dan de vorm.
- Leg het deeg in de vorm, druk het goed aan in de naden/hoek. Indien het breekt, druk het dan gewoon weer tegen elkaar aan.
- Snij de bovenkant mooi recht af. Prik de bodem goed in.
- Doe het bakpapier en de steunvulling op de deegbodem en bak de bodem in ca 10-15 minuten voor totdat de bodem droog is en de randen nog niet beginnen te verkleuren.
- Haal dan de steunvulling met het bakpapier eruit.
- Verdeel de frangipane voorzichtig over de warme bodem, strijk glad met de achterkant van een eetlepel.
- Zet de vorm terug in de oven en bak nog zo’m 15-20 minuten totdat de bodem gaar en goudbruin is.
- Laat de bodem iets afkoelen, haal ‘m daarna voorzicht uit de vorm en laat ‘m volledig afkoelen op een rooster. Wanneer je de bodem van de vorm hebt bekleed met bakpapier kun je de bodem wat langer in de vorm laten afkoelen. Te warm uit de vorm en je bodem is nog heel breekbaar. Volledig afkoelen kan ervoor zorgen dat de bodem (door de boter) vast plakt aan de vorm en moeilijk te lossen is. Wees dus voorzichtig.
Bosvruchten bavarois maken
- Klop de slagroom lobbig en zet dit in de koelkast tot gebruik. Een lobbig geklopte slagroom meng je gemakkelijker met het fruitpuree dan wanneer je de slagroom volledig stijf geslagen hebt. Lobbig is iets steviger dan yoghurtdikte.
- Pureer het fruit en verwarm het met de suiker en citroensap totdat de suiker volledig is opgelost. Indien je geen pitjes in je bavarois wil kun je de fruitpuree eerst nog zeven.
- Haal de gelatine uit het koude water, laat even uitlekken en doe het bij de warme puree. Roer totdat het volledig is opgelost.
- Wanneer de puree op kamertemperatuur is kun je de slagroom erbij doen. Dit kun je met de spatel of de garde mengen tot een mooie gladde bavarois.
Samenstellen
- Zet de taartbodem op een bord en vul ‘m tot de rand met de bavarois. Je kunt wat bavarois overhouden afhankelijk van hoeveel lucht je in de slagroom hebt geklopt en de frangipane is gerezen tijdens het bakken. Dit restant kun je in een apart schaaltje doen en als toetje serveren.
- Zet de taart voorzichtig in de koelkast om volledig op te stijven.
- Tip: indien je het te wankel vindt om de taart te verplaatsen met de vloeibare bavarois erin kun je ook de taart alvast in de koelkast zetten en dan de bavaroislaag erin schenken.
Serveren
- Wanneer de bavarois volledig opgesteven is (tussen de 1-3 uren) kun je ‘m decoreren met vers fruit.
- Maak de decoratie af met geschaafde amandelen, muntblaadjes, extra slagroom of chocolade decoraties.
Veel voorkomende vragen
Kan ik bosvruchten vervangen door ander fruit?
Ja je kunt het prima vervangen door frambozen, aardbeien, mango, passievrucht of andere fruitsoorten. Ananas en kiwi werken niet, dat werkt de verstevigende werking van de gelatine tegen.
Hoe bewaar ik deze Bosvruchten bavarois taart?
Bewaar deze taart tot gebruik in de koelkast. Je kunt de taart tot ca 3 dagen bewaren. Dek de taart wel goed af anders kan de bodem zacht worden en de bavarois indrogen.
Kan ik deze Bosvruchten bavarois taart invriezen?
Ja je kunt de taart prima invriezen, maar laat het verse fruit wat er bovenop ligt dan weg. Decoreer de taart pas na ontdooien en vlak voor serveren.
Recept: Bosvruchten Bavarois taart
Porties: 8 punten
Handig om te gebruiken
- 1 bakvorm 22 cm diameter
- bakpapier
- steunvulling voor blindbakken
- staafmixer
- zeef
- Steelpan
- garde / mixer
Ingrediënten
Deeg:
- 150 gram bloem
- 50 gram poedersuiker
- 75 gram koude boter
- Geraspte schil van 1 citroen
- 1 dooier
- snuf zout
Frangipane
- 100 gram amandelmeel
- 75 gram kristalsuiker
- 75 gram boter zacht, op kamertemperatuur
- 1 ei
Bosvruchtenbavarois
- 3 blaadjes gelatine
- 100 milliliter slagroom ongezoet en ongeslagen room
- 200 gram fruit bosvruchten, vers of uit de diepvries
- 40 gram kristalsuiker
- sap 1 citroen
Garnering
- 300 gram gemengd vers fruit frambozen, bramen, aardbeien, bosbessen, kersen etc.
- blaadjes munt of citroenmelisse optioneel
- geroosterde geschaafde amandelen optioneel
- chocolade decoraties optioneel
Verder nog benodigd:
Bereidingswijze
Deeg taartbodem:
- Meng de bloem, poedersuiker, boter, citroenrasp en een snuf zout in een kom en wrijf met je vingers de boter fijn door de bloem totdat het mengsel de structuur van grof zand heeft.
- Voeg de eidooier en eventueel 1 eetlepel ijskoud water toe, vorm er snel een deegje van en leg deze afgedekt in plasticfolie ca 1 uur in de koelkast.
Frangipane:
- Meng alle ingrediënten voor de frangipane goed door elkaar met een pollepel of keukenmachine. Zet weg tot gebruik.
Taartbodem bakken
- Verwarm de oven voor op 180C en vet je bakblik goed in. Bekleed de bodem eventueel met een stuk bakpapier.
- Rol het deeg op een dun met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap iets groter dan je vorm, zodat je ook de wand kunt bekleden.
- Omdat het deeg soms wat plakkerig kan aanvoelen is het lastig om in 1x in de vorm te krijgen. Rol het eventueel uit op extra bakpapier zodat je het deeg beter kunt verplaatsen.
- Beleg het deeg met bakpapier en vul het met de steunvulling.
- Bak de bodem 10-12 minuten voor.
- Verwijder de steunvulling en verdeel de frangipane gelijkmatig over de bodem.
- Zet de taart terug in de oven en bak nog eens 15-18 minuten totdat het deeg en de frangipane goudbruin en gaar zijn.
- Haal uit de oven en laat in de vorm ca 10 minuten afkoelen. Laat daarna volledig afkoelen op een taartrooster.
Bosvruchten bavarois:
- Week voor de bosvruchten-bavarois de gelatine minstens 30 minuten in ruim koud water.
- Klop ondertussen de slagroom lobbig en zet in de koelkast tot gebruik.
- Pureer het fruit voor de bavarois. Als je een gladde bavarois wil, kun je de puree nog zeven. Verwarm de puree met het citroensap en de suiker totdat de suiker oplost.
- Neem de pan van de warmtebron en roer er de uitgelekte gelatine door.
- Laat onder regelmatig roeren afkoelen totdat het ongeveer op kamertemperatuur is en lobbig begint te worden.
- Voeg dan de slagroom toe. Spatel de slagroom luchtig met weinig slagen door de lobbig wordende vruchtenmassa. Het wordt nu snel dikker, omdat de slagroom meehelpt met koelen en opstijven.
- Giet de bosvruchten-bavarois in de afgekoelde taartbodem en laat stevig worden in de koelkast. Dit duurt tussen de 1-3 uren.
Serveren
- Garneer de taart met het verse fruit en de overige optioneel decoratie.
Handige tips
Bewaar de taart tot serveren in de koelkast.
Je kunt de taart 2-3 dagen bewaren in de koelkast.
Zonder het verse fruit erop, kun je de taart ook invriezen.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!
Bewaar dit recept
Dit recept verscheen voor het eerst op PaTESSerie op 31 januari 2014 en is voor het laatst geüpdate op 9 juli 2024
