Aardbeien Bavarois Taart, patesserie, aardbeien

Het maken van gebak op bestelling gaat leuk. We hebben regelmatig een opdracht en deze Aardbeien Bavarois Taart is eentje die ik altijd erg lekker vind en mooi om te maken. De gebakshandel is best wel bewerkelijk hier, je komt voor dingen te staan die je eigenlijk niet verwacht. We hebben inmiddels wel de juiste recepten te pakken, weten wanneer en waar de juiste ingrediënten te krijgen zijn en de kwaliteit van het gebak is inmiddels aardig constant te noemen. Maar zodra het gebak klaar is, komt het volgende om de hoek kijken. Hoe krijgen we het gebak bij de klant?

Allereerst moet de taart natuurlijk verpakt worden. Een taartdoos… ja… ehhh…?! De lokale bakker heeft vierkante, maar hele foute taartdozen die te klein zijn. Die willen we niet. Dus maken we ze zelf. Dat deden we ook al in Peru toen we in het cafe van Lucy werkten en de mal die hebben we meegekregen. Deze passen we aan naar het formaat wat we nodig hebben en inmiddels draaien we onze hand niet meer om voor een paar mooie taartdozen. Rechthoekig? Vierkant? Groot of klein? Ze worden allemaal nu op maat gemaakt. Een leuke stempel van Casa Ideas erop en we hebben mooie dozen. De papierwinkel heeft echter niet een constante aanvoer, dus we hebben naast witte dozen inmiddels ook baby-blauw, pastelroze en wie weet wat voor leuke kleuren er nog gaan komen 😉

Omdat we vanuit huis leveren, bezorgen we de taarten meestal aan huis bij de klant. We kunnen ‘m dan meestal direct bij ze in de koelkast schuiven, iets wat met dit gebak natuurlijk noodzakelijk is, maar wat men niet gewend is. Voor het bezorgen houden we een motortaxi aan. En dan moet je oppassen. Voor je het weet heb je een ware rookie te pakken en sjeest ie met je snel door het hele dorp. Alle hobbels en bobbels in de weg worden meegenomen, er wordt door de bochten geraced en anderen worden afgesneden. Met het zweet op het hoofd en hopend dat aardbeien niet allemaal los in de doos zitten, komen we soms aan bij de klant.

Gelukkig zijn ze niet allemaal zo. Je hebt er ook taxichauffeurs tussen die hun tijd nemen. Rustig rijden, heel lang wachten met oversteken en oh, kijk…. mijn buurman staat bij het ziekenhuis. Even vragen wat er aan de hand is, momentje… En ondertussen brand de zon op de gebaksdoos… Het levert elke keer weer bijzondere verhalen en momenten op. Alle taarten zijn gelukkig nog steeds goed aangekomen. Steeds meer mensen weten ons nu ook te vinden en komen het gebak afhalen. Wel zo fijn. En wij… wij gaan op zoek naar een soort stevige koelbox optie voor de momenten dat er bezorgd moet worden.

[quads id=2]

Recept: Aardbeien Bavarois Taart

Taartbodem
150 gr bloem
90 gr boter
40 gr poedersuiker
1 eidooier
Voor de vulling
4,5 gr gelatine
100 ml room
200 ml aardbeien, gepureerd
50 gr suiker
sap van 1/2 citroen
Decoratie
100 ml gezoete opgeklopte slagroom / creme chantilly
ca 200 gr aardbeien
Extra:
bakpapier rechthoekige bakvorm steunvulling

Bereidingswijze

  • Voor de bodem Doe de boter met de bloem en de poedersuiker in een kom en mix dit in de keukenmachine tot een kruimelig deeg met de structuur van nat zand. Met de hand kan ook: Verkruimel dan de boter door het bloem/suiker mengsel totdat je dezelfde structuur hebt.
  • Voeg dan de eidooier toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Vorm tot een platte plak deeg, wikkel het goed in plasticfolie en leg het ongeveer een kwartier in de vriezer te rusten en om weer af te koelen.
  • Verwarm de oven voor op 190C
  • Haal het deeg uit de vriezer. Breek het in brokken en kneed even snel tot een handelbaar deeg wat niet te warm is. Rol het op een stuk bakpapier uit tot lap van 3-4 mm dik en ter grootte van de vorm. Doe het deeg in de vorm, druk de hoeken even voorzichtig aan, snij de randen mooi af en zet de vorm met het deeg even (5 min) in de vriezer.
  • Haal de vorm uit de vriezer, doe het bakpapier en de steunvulling op het deeg. Zet de vorm voor 10-15 minuten in de oven om blind te bakken. Haal de steunvulling eruit op het moment dat de randen licht beginnen te kleuren en de bodem droog gebakken is. Bak dan nog even 5-10 minuten.
  • Laat de bodem even in de vorm afkoelen, haal dan voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen op een taartrooster.
  • Voor de vulling Klop de room stijf en zet in de koelkast om verder op te stijven.
  • Laat de gelatine weken in koud water.
  • Kook de suiker met de aardbeienpuree. Haal van het vuur en los de uitgeknepen gelatine op in het iets afgekoelde fruitmengsel. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Spatel de koude slagroom door het afgekoelde fruitmengsel en schenk het in de taartbodem. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
  • Serveren Haal voor het serveren de Aardbeien Bavarois Taart uit de koelkast en garneer met de verse aardbeien en slagroom.

IMG_5459

Aardbeien Bavarois taart
 
Author:
Ingrediënten
Taartbodem
  • 150 gr bloem
  • 90 gr boter
  • 40 gr poedersuiker
  • 1 eidooier
Voor de vulling
  • 4,5 gr gelatine
  • 100 ml room
  • 200 ml aardbeien, gepureerd
  • 50 gr suiker
  • sap van ½ citroen
Decoratie
  • 100 ml gezoete opgeklopte slagroom / creme chantilly
  • ca 200 gr aardbeien
Extra:
  • bakpapier
  • rechthoekige bakvorm
  • steunvulling
Bereidingswijze
Voor de bodem
  1. Doe de boter met de bloem en de poedersuiker in een kom en mix dit in de keukenmachine tot een kruimelig deeg met de structuur van nat zat. Met de hand kan ook: Verkruimel dan de boter door het bloem/suiker mengsel totdat je dezelfde structuur hebt.
  2. Voeg dan de eidooier toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Vorm tot een platte plak deeg, wikkel het goed in plasticfolie en leg het ongeveer een kwartier in de vriezer te rusten en om weer af te koelen.
  3. Verwarm de oven voor op 190C
  4. Haal het deeg uit de vriezer. Breek het in brokken en kneed even snel tot een handelbaar deeg wat niet te warm is. Rol het op een stuk bakpapier uit tot lap van 3-4 mm dik en ter grootte van de vorm. Doe het deeg in de vorm, druk de hoeken even voorzichtig aan, snij de randen mooi af en zet de vorm met het deeg even (5 min) in de vriezer.
  5. Haal de vorm uit de vriezer, doe het bakpapier en de steunvulling op het deeg. Zet de vorm voor 10-15 minuten in de oven om blind te bakken. Haal de steunvulling eruit op het moment dat de randen licht beginnen te kleuren en de bodem droog gebakken is. Bak dan nog even 5-10 minuten.
  6. Laat de bodem even in de vorm afkoelen, haal dan voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen op een taartrooster.
Voor de vulling
  1. Klop de room stijf en zet in de koelkast om verder op te stijven.
  2. Laat de gelatine weken in koud water.
  3. Kook de suiker met de aardbeienpuree. Haal van het vuur en los de uitgeknepen gelatine op in het iets afgekoelde fruitmengsel. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Spatel de koude slagroom door het afgekoelde fruitmengsel en schenk het in de taartbodem. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Serveren
  1. Haal voor het serveren de taart uit de koelkast en garneer met de aardbeien en slagroom.

5 REACTIES

  1. Oeiii dat klinkt goed…deze gaat bovenaan m’n “to bake list”
    Ik heb gelatinepoeder in huis, geen idee of dat, net als gelatineblaadjes, oplost in koud water eigenlijk…Heb jij hier ervaring mee, hoe ik dat in dit recept zou kunnen gebruiken? Anders is het een kwestie van uitproberen natuurlijk…

    • Hoi Bianca, ik werk hier alleen maar met gelatinepoeder. Ik doe het in een klein bakje of kopje, doe er ongeveer 1 a 2 el water bij (zodat het een beetje onder water staat) roer het door en laat het even een paar minuutjes staan. Het zuigt dan al het water op en wordt stevig, maar is nog wel korrelig van structuur. Dan ‘smelt’ ik het in de magnetron en laat ik het afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur en gebruik het dan in het recept. Succes en veel bakplezier!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.