Shortbread petticoat tails uit het Brits Bakboek van Regula Ysewijn

Als ik aan Regula Ysewijn denk, denk ik niet alleen aan die leuke, doch lichtelijk strenge jurydame van Heel Vlaanderen Bakt. Ik zie ook direct iemand in prachtige jaren 60 outfits voor me. Haar fascinatie voor Groot-Brittannië én de interesse in de historie van recepten komt samen in haar Brits Bakboek. Een werkelijk schitterend boek! Een toepasselijk eerste recept kiezen vind ik niet moeilijk, ik ging voor de Shortbread Petticoat tails

De Vlaamse Regula Ysewijn is culinair auteur en fotografe. Door een kinderliedje ontstond de fascinatie voor Groot-Brittannië en die is na haar eerste vakantie daar alleen nog maar groter geworden. Brits gebak is gezelligheid en warmte, aldus Ysewijn, ze maken altijd tijd voor gebak en bakken het massaal zelf. Ze begon zelf ook te bakken (en koken) en daarover te schrijven op Miss Foodwise. Inmiddels is dat uitgegroeid naar het schrijven van boeken en het Brits Bakboek is daar één van.

En dat Brits Bakboek is niet zomaar een boek met bakrecepten, maar een uitgebreide beschrijving van de historie en achtergronden van de Britse bakcultuur. Dit is dan ook zo’n typisch bakboek wat je wekenlang op je nachtkastje hebt liggen, want je blijft er in lezen. Naast de ingrediënten en bereidingswijze, lees je ook bij elk recept een stuk over de historie, traditie of waarom het zo gemaakt is. De recepten zijn dan ook zoveel mogelijk authentiek gehouden, want ‘als ik een twist aan de Chelsea bun zou geven door er pistachenoten of pecannoten aan toe te voegen, zou het niet langer een authentieke Chelsea bun zijn’

Het Brits Bakboek is niet echt opgedeeld in hoofdstukken omdat het meeste Britse gebak niet in een hokje te stoppen is, sommige buns zijn bijna cake en Pies kunnen weer hartig of zoet zijn. Toch is er wel een soort van indeling gemaakt:

• Cakes
  De klassiekers waar een aantal jou vast bekend voorkomen zoals een Carrot cake, de Battenberg cake, een Coffee & walnutcake of lemon drizzle cake. Ook de Lardy cake vind je in het eerste deel van het boek.
• Bij Traybakes moet je vooral aan flapjacks denken
• Fruitloves & Cakes
  De britten zijn enorm goed in het maken van fuitcakes. Denk aan de Simnelcake voor pasen, de traditionele Fruitcake voor kerst of trouwerijen, maar ook de Fruitloaf, Bara brith en twelft cake vind je hier terug.
• Sweet tarts & Pies
  Denk aan Bakewell tart, custard tarts,treacle tart, mincemeat of mincepies met vlees. Allemaal stuk voor stuk heerlijke klassiekers!
• Gingerbreads
• Biscuits
  Digestives, Garibaldi biscuits, custard creams en onderstaand shortbread recept ontbreken niet
• Buns
  Het meest uitgebreide deel van het boek, vol met recepten voor Chelsea Buns, Iced fingers, Eccles cakes en natuurlijk de hot cross buns
• Oatcakes, griddle cakes & scones
  Een variatie aan oatcakes en de welk bekende scones waarbij je zowel zoete als een hartige variant aantreft.
• Bread
  Een paar prachtige broodrecepten, waaronder de Soft baps en het Irish Sodabread
• Savoury Pies
  Als klop op de vuurpijl sluit het boek af met een paar prachtige Pie recepten, iets wat wij in Nederland eigenlijk veel te weinig maken. Lamb pie, Pork pies, Steak & Ale pies en als afsluiter de heerlijke Cornish pasties.

Een bakboek koop je meestal om zijn recepten. Het Brits Bakboek heeft er genoeg, prachtige klassiekers en wellicht voor jou ook een scala een nieuwe recepten. Allemaal duidelijk beschreven en voorzien van prachtige foto’s. Toch zijn die recepten voor mij niet de belangrijkste reden om blij te zijn moet dit boek. Het onderscheid zit ‘m echt in de prachtige verhalen die in het boek staan. Het geeft je echt inzicht in de lange baktraditie die Groot Britttannië rijk is. En dat geeft nog eens extra smaak aan al die prachtige recepten.

Wat mij betreft een boek die een prominente plek in je boekenkast mag krijgen!

Je bestelt het boek gewoon bij Bol. De hardcover kost 31,99, het e-book heb je al voor 9,99 , maar je kunt het natuurlijk eerst ook even online inkijken.

De gegevens van het boek zijn:
Het Brits Bakboek
Regula Ysewijn
Carrera Culinair
mei 2019
ISBN 978 904 883 689 4

Recept: Shortbread biscuits of Shortbread Petticoat tails

Shortbread is echt zo’n typisch engels koekje wat eenvoudig te maken is, maar een heerlijk resultaat geeft. Ontzettend bros en zijdezacht in de mond. De basis hiervoor is eigenlijk hetzelfde als ons harde wener deeg of ook wel het 1-2-3 deeg. Door echter een deel van de bloem te vervangen door zetmeel, rijstmeel of semolina krijg je een koekje wat een stuk brosser is. Onderstaand recept is door Regula nog iets verder aangepast, iets meer boter zorgt ervoor dat het smelt op de tong en iets minder suiker omdat het koekje al zoet genoeg is.

Shortbread kun je op verschillende manieren bakken. Meestal zul je ze als rechthoekige koekjes tegenkomen, de shortbread fingers, maar als je iets minder strak met het snijden bent kun je ze ook prima als losse ronde koekjes bakken. Soms zie je dat shortbread als 1 ronde koek gemaakt wordt, die je net als een taart in punten snijdt. Dit worden de petticoat tails genoemd. Ontzettend leuk om te versieren, al zul je dat wel goed moeten inprikken omdat het vervaagt tijdens het bakken.

Shortbread petticoat tails

Shortbread ken je meestal als losse koekjes, maar het staat ook heel feestelijk om het als 1 ronde koek te bakken en dan in punten te snijden. Van dit recept maak je 1 ronde koek voor 8 petticoat tails, 16 shortbread fingers als je ze in een 20×20 bakvorm bakt of 10 losse koeken van ca 7 cm diameter

Printen Bewaren Beoordeel

Voorbereidingstijd: 10 minuten minuten

Bereidingstijd: 35 minuten minuten

Gang: Koekjes

Keuken: Brits

Porties: 8

Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

• bakplaat met bakpapier
• bakpapier
• Bakring of een schotel van ca 22cm diameter

Ingrediënten

• 200 gr bloem
• 50 gr maizena
• 75 gr fijne suiker (of poedersuiker)
• snuf zout
• 175 gr boter

Decoratie (optioneel)

• fijne kristalsuiker

Bereidingswijze

Deeg maken

• Meng de droge ingredienten door elkaar in een kom en mix dit even goed door elkaar.
• Voeg de boter in kleine blokjes toe en wrijf deze tussen je vingers door de bloem totdat je de structruur van zand krijgt
• Kneed het deeg snel tot een samenhangend deeg, rol het uit tot een dikke schijf die je verpakt even in de koelkast kunt leggen om te rusten en af te koelen

Bakken

• Verwarm de oven voor op 160
• Rol het deeg op een stuk bakpapier uit tot een cirkel van ca 22cm. Steek een mooie strakke cirkel uit met een bakring, rand van een bakvorm of door er een schotel op te leggen en rondom af te snijden.
• Leg een stuk bakpapier op het deeg en draai het snel om. Leg het nu op de bakplaat. Op deze manier heb je een mooie strakke platte bovenkant.
• Maak redelijk diepe inkepingen voor de 8 punten en decoreer door met een vork een leuk patroon aan te brengen. Wees niet te voorzichtig, want een deel zal weer 'dichtsmelten' tijdens het bakken.
• Bak de shortbread petticoat tails in ca 35 minuten gaar. Zodra de randen beginnen te bruinen is het klaar.
• Haal uit de oven en bestrooi desgewenst met wat kristalsuiker en snij de punten. Laat dan volledig afkoelen

Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Met dank aan de uitgever voor een recensie exemplaar