cornish pasty, newbury, cornwall, patesserie.com

Een typische engelse specialiteit die je natuurlijk niet mag overslaan tijdens een trip naar Engeland is de Cornish Pasty. Alhoewel de Cornish Pasty eigenlijk een specialiteit is uit Cornwall kom je ‘m eigenlijk overal in Engeland wel tegen. Zo ook in Newbury, waar je ook een filiaal van de inmiddels flinke keten West Cornwall Pasty Company vindt. Prijswinnende pasties, staat er op de gevel en lekker waren ze zeker, maar de lekkerste ooit at ik in St Ives, Cornwall.

2003, St Ives, Cornwall
Voor het eerst alleen op vakantie, reuze spannend vond ik het. De eerste dagen boekte ik voor de zekerheid toch maar een groepsreis. Wandelend langs de prachtige kust van Cornwall deden we de meest idyllische plaatsen aan. En hoewel ik de vergezichten en de stoere kliffen prachtige vond, ging mijn hart toen al uit naar leuke food-adresjes. Zodra we weer op een plek van bestemming waren, ging ik er op uit om te zien wat er aan lokale specialiteiten te krijgen was. Een heerlijke high-tea met nog twee dames in een verscholen binnentuin was al geweldig, maar eenmaal in St Ives ontdekte ik voor het eerst de Cornish Pasty.

cornish pasty, pengenna pasties, patesserie.com

In de prachtige zaak van Pengenna Pasties stonden dames de verschillende pasties a la minute te maken. Telkens weer schoven er platen vol met pasties de oven in en kon men de vraag maar net aan. En groot dat ze waren! Met recht een volledige maaltijd zoals de Cornisch Pasty eigenlijk bedoeld is. Het mooie van eten, naast natuurlijk smaak, is de herinnering. Van heel veel gerechten weet ik nog precies waar ik ze voor het eerst at. En zo stond ik dus in Newbury een heerlijke Cornish Pasty te eten, maar was ik in gedachten terug aan de tafel waar deze mevrouw van de foto 15 jaar geleden mijn eerste Cornisch Pasty maakte…

cornish pasty, cornwall, recept, patesserie.com

Cornwall is een gebied met veel tinmijnen en het werk in de mijnen is zwaar en vies. Voor het eten werd de maaltijd dan ook in een deeg gebakken, waarbij men de rand vasthield met de vieze handen en deze dan ook niet op at aangezien er in het mijnstof giftige stoffen konden zitten. Toch zijn er ook verhalen dat dat een mooi verhaal is, maar ze gewoon volledig opgegeten werden aangezien ze in linnen of papieren zakken werden meegegeven. Wel een grappig detail is dat men vaak aan een zijkant een initiaal of kenmerk plaatste, waardoor degene die ‘m niet in één keer opat, later altijd zijn eigen pasty nog kon herkennen.

Zoals zo vaak met oude streekgerechten gaan er veel verhalen de ronde over hoe het hoort, wat nu echt is en blijft er altijd wat te discussiëren over. Daarom is er inmiddels een heuse Cornisch Pasty Association, is het een officieel regionaal product en zijn er zelfs een aantal regels vastgesteld. De traditionele vulling bestaat uit aardappel, ui, koolraap en rundvlees, al zijn er tegenwoordig volop variaties. De vleeshoeveelheid van de vulling moet minstens 12,5% zijn en groente 25%. Een cornisch pasty mag alleen maar zo heten als het in Cornwall wordt gemaakt, ergens anders (af)bakken dat mag dan weer wel. En crimp (dichtvouwen) je de pasty nu aan de zijkant, dus liggend, of aan de bovenkant? Officieel is het nu zo dat de pasties uit Cornwall aan de zijkant gecrimpd worden en die uit bv Devon aan de bovenkant, al blijkt uit historisch beeldmateriaal dat top-crimpen ook in Cornwall gebeurde. In ieder geval moet het de vorm van een D hebben. Ik vraag me dan altijd weer af hoeveel tijd er wel niet verloren gaat met mensen die over dit soort details vergaderen en discussiëren.

Wat ik fijner vind is dat traditionele recepten bewaard blijven. En at ik bij Pengenna destijds eentje met lamsvlees erin, deze keer maak ik de echte traditionele versie met rundvlees. Officieel hoor je daarbij beef skirt (skirt steak) te gebruiken. Ik gebruikte runderlappen, die ook in dezelfde tijd klaar zijn. Echter die geven iets minder vleesjus af, waardoor de vulling een iets lossere structuur heeft. Om het voor de rest dan ook maar officieel te doen heb ik het recept gebruikt van de Cornish Pasty Association, al ga ik natuurlijk wel weer de ‘fout’ in door ‘m thuis in Nederland te bakken. De smaak was er echter niet minder om.

Recept: Cornish Pasty

Ingrediënten
(voor 6-8 stuks)

Voor het deeg
500 gr bloem (het liefste voor brood)
120 gr reuzel
125 gr boter
1 tl zout
175 ml koud water

Voor de vulling
450 gr skirt steak (of ander goed rundvlees)
450 gr aardappel
250 gr koolraap
200 gr ui
zout en peper
losgeklopt ei met wat melk

Bereidingswijze

  • Doe de bloem, het zout, de reuzel en de boter bij elkaar in een kom en wrijf het tussen je vingers tot een kruimelig deeg. Dit kan ook in de keukenmachine.
  • Voeg het water toe en kneed het tot een soepel en goed elastisch deeg. Kneed niet te kort, want hoe elastischer het deeg, deste beter het straks de vulling kan houden en niet breekt.
  • Doe het in deeg in huishoudfolie en laat het minstens 3 uren in de koelkast rusten. Doe je dit niet, dan zal het moeizaam uit te rollen zijn.
  • Snij ondertussen de steak in dobbelsteentjes. Schil de aardappel, koolraap en ui en snij ook deze in kleine blokjes.
  • Verwarm de oven voor op 165C (hete lucht)
  • Rol het deeg uit tot een grote lap, zo groot dat je er zo’n 6-8 ronde cirkels van 20 cm doorsnee uit kunt snijden. Een bord of bakring is hiervoor heel handig.
  • Leg in het midden van elke deegcirkel een laag groente en verdeel dan het vlees. Bestrooi met flink wat zout en peper, waarbij je nog wat royaler met de peper mag zijn.
  • Vouw de deegcirkels dicht door ze de randen een klein beetje nat te maken met wat water en vouw ze dan rondom dicht. Om er een netjes en strakke rand van te maken, vergt wat geduld, maar oefening baart kunst!
  • Leg de cornisch pasties op een met bakpapier beklede bakplaat. Je zult waarschijnlijk twee bakplaten nodig hebben.
  • Bestrijk de pasties met het losgeklopte eimengsel en bak ze dan in ca 50 minuten gaar en goudbruin.

cornish pasty, cornwall, recept, patesserie.com

Cornish Pasty
 
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Main
Cuisine: British
Serves: 6-8
Ingrediënten
Voor het deeg
  • 500 gr bloem (het liefste voor brood)
  • 120 gr reuzel
  • 125 gr boter
  • 1 tl zout
  • 175 ml koud water
Voor de vulling
  • 450 gr skirt steak (of ander goed rundvlees)
  • 450 gr aardappel
  • 250 gr koolraap
  • 200 gr ui
  • zout en peper
  • losgeklopt ei met wat melk
Bereidingswijze
  1. Doe de bloem, het zout, de reuzel en de boter bij elkaar in een kom en wrijf het tussen je vingers tot een kruimelig deeg. Dit kan ook in de keukenmachine.
  2. Voeg het water toe en kneed het tot een soepel en goed elastisch deeg. Kneed niet te kort, want hoe elastischer het deeg, deste beter het straks de vulling kan houden en niet breekt.
  3. Doe het in deeg in huishoudfolie en laat het minstens 3 uren in de koelkast rusten. Doe je dit niet, dan zal het moeizaam uit te rollen zijn.
  4. Snij ondertussen de steak in dobbelsteentjes. Schil de aardappel, koolraap en ui en snij ook deze in kleine blokjes.
  5. Verwarm de oven voor op 165C (hete lucht)
  6. Rol het deeg uit tot een grote lap, zo groot dat je er zo'n 6-8 ronde cirkels van 20 cm doorsnee uit kunt snijden. Een bord of bakring is hiervoor heel handig.
  7. Leg in het midden van elke deegcirkel een laag groente en verdeel dan het vlees. Bestrooi met flink wat zout en peper, waarbij je nog wat royaler met de peper mag zijn.
  8. Vouw de deegcirkels dicht door ze de randen een klein beetje nat te maken met wat water en vouw ze dan rondom dicht. Om er een netjes en strakke rand van te maken, vergt wat geduld, maar oefening baart kunst!
  9. Leg de cornisch pasties op een met bakpapier beklede bakplaat. Je zult waarschijnlijk twee bakplaten nodig hebben.
  10. Bestrijk de pasties met het losgeklopte eimengsel en bak ze dan in ca 50 minuten gaar en goudbruin.

 

1 REACTIE

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: