eggs benedict, patesserie.com, ontbijt

Mijn favoriete ontbijt is bij uitstek Eggs Benedict. Het is even een klusje om te maken en vergt een paar technieken, maar met de juiste trucs is het prima te doen en is het een ideaal ontbijtrecept voor op een lazy Zondag. Bovendien vind ik Eggs Benedict een ideaal gerecht voor het paasontbijt of de paasbrunch. 

De historie van Eggs Benedict vertelt het verhaal van een zakenman die als anti-kater ontbijt toast, gepocheerde eieren en een flinke pan hollandaise saus wenste. Zo schijnt het dan ook in New Yorkse Waldorf Hotel te zijn ontstaan. Natuurlijk is er discussie over dit verhaal en roept een ander hotel dat zij het hebben ontworpen voor het echtpaar LeGrand Benedict. Maar wanneer je de fransen mag geloven bestaat er al veel langer een recept voor oeufs benedictines wat vaak gebruikt wordt rond de vastentijd.

De vastentijd is de periode tussen carnaval / aswoensdag en pasen. Tijdens deze vastenperiode werd vroeger oa vlees vermeden en ook eieren werden door de kerk verboden. De eieren werden dan tijdens Pasen pas weer gegeten en de oudste eieren werden gebruikt om te versieren. Dit geeft gelijk aan waarom wij met pasen dus eieren versieren. Al met al is Eggs Benedict dus een rijk gerecht wat na de vastenperiode weer gegeten mag worden en daarmee dus een uitermate geschikt recept voor het komende paasontbijt.

eggs benedict, patesserie.com, ontbijt

Vastentijd

Nu is dat vasten hier wat in de vergetelheid geraakt, mede ook doordat religie steeds minder een rol speelt bij mensen in het dagelijkse leven. Toch zou een vastenperiode goed zijn voor ons. En dan bedoel ik niet zozeer het laten staan van eten en drinken, maar het meer te zien als een periode van inkeer en bezinning. Door jezelf een bepaalde periode te onthouden van speciale zaken (eten, luxe, minder gebruik van bv social media) kun je je wat meer bewust worden van hoe je zelf in het leven staat en wat je wil bereiken. Door hier wat langer bij stil te staan kun je de tijd nemen om te zien hoe je met jezelf, je medemens en de wereld of de aarde omgaat. Het leven is al snel genoeg en we worden zo ontzettend veel afgeleid door allerlei prikkels dat we dit soort zaken in de haast van alledag vaak vergeten. Je kunt hiervoor dus een bepaalde periode met jezelf afspreken om te vasten, maar je zou dit ook kunnen doen door middel van regelmatige meditatie.  Ik merk zelf dat ik nog steeds veel moeite heb met de snelheid waarop dingen hier in Nederland gaan, het zoveel ‘moeten’ en het materialisme of de strijd van het minimalisme (kijk eens hoe weinig ik heb 😕 ) waardoor hier veel dingen mijns inziens hun doel voorbij schieten. Een balans hierin vinden is lastig en mezelf zo nu en dan terug te trekken helpt daarbij. Om nu mezelf nu niet compleet op te sluiten in zo’n ‘vastentijd’ ben ik begonnen met mediteren. Niet op een zweverige manier, want dat past totaal niet bij me, maar gewoon met de Headspace App. Een dagelijks moment van rust en bewustzijn van jezelf en zo een prima start van de dag.

Voor mij is Eggs Benedict inmiddels een speciaal ontbijt. Niet alleen omdat het lekker is, maar ook omdat ik het nu associeer met de rijkdom waarin ik leef. De rijkdom zie je op je bord in alle ingrediënten terug en dat is voor mij dan ook een mooie paasgedachte. Want of je Pasen nu viert vanuit de geloofsovertuiging dat Jezus opstond uit de dood, waarmee hij de verbintenis tussen God en de mens weer wilde herstellen door de zonden met zijn kruisiging op zich te nemen (wat een gift van rijkdom is dat!) of dat je het viert omdat de lente ervoor zorgt dat de natuur weer tot leven komt (rijkdom zit in kleine dingen!), in beide gevallen mogen we ons beseffen in wat voor rijkdom we leven en dat heeft dan weinig te maken met materialisme.

Eggs Benedict

Eggs Benedict wordt gemaakt van gepocheerde eieren die je serveert op een geroosterde english muffin met ham en een flinke laag hollandaise saus. Hou ik normaal gesproken niet van zacht gekookte eieren, voor dit gerecht is het echt een must. Het zachte eigeel vermengt zich dan heerlijk met de zijdezachte hollandaisesaus en dat in combinatie met het zout van de ham en het krokante van de getoaste muffin maakt het tot een top ontbijt. Flink wat versgemalen peper erop en je zet een fantastisch ontbijt klaar.

Sinds ik weet hoe ik english muffins moet maken, heb ik er standaard een paar in de vriezer liggen. Op tijd eruit halen en dan ‘s ochtends even in de broodrooster roosteren totdat ze lekker krokant zijn. Om je eieren goed te pocheren is het belangrijk om een scheut azijn in je pocheerwater te doen wat je net tegen de kook aanhoudt. Breek je ei in een kopje en roer even flink in het water voordat je ze erin laat glijden. Door het ronddraaiende water zal je gepocheerde ei direct mooi rond stollen en er later prachtig mooi uitkomen zonder allemaal gekke uiteinden. Neem wel eieren die zo vers mogelijk zijn.

De hollandaise saus is voor menig kok nog een uitdaging, maar sinds Martha Stewart laat zien dat je het ook in de blender of met de staafmixer kunt maken is mislukken bijna onmogelijk.

Foodblog Event
Om als foodbloggers wat meer inspiratie te kunnen geven zowel met recepten als met hun artikelen is er binnen de facebookgroep Foodbloggers Benelux het idee ontstaan om het Foodblogevent weer op te pakken. Een soort onderlinge wedstrijd. Het thema voor deze maand is Pasen en met dit artikel doe ik daaraan mee. Mocht je de andere inzendingen ook willen lezen? Aan het einde van de maand zal ik de linkjes hieronder plaatsen en komen ze binnenkort (wss aanstaande zondag) ook voorbij in mijn Instastories op Instagram.

Recept: Eggs Benedict

Ingrediënten
(voor 2 personen)

2 english muffins
4 plakken ham
4 eieren
4 el azijn
peper uit de molen

Voor de hollandaise saus
2 eidooiers
1 tl azijn of citroensap
1 tl water
150-200 gr boter
snuf zout

Bereidingswijze

  • Breng in een ruime pan ca 2 liter water met 4 el azijn aan de kook, zet het vuur zachter en houd het water tegen de kook aan.
  • Toast ondertussen de doormidden gesneden english muffins in de broodrooster
  • Smelt de boter in een steelpannetje waaruit je gemakkelijk kunt schenken.
  • Doe in de beker van je staafmixer of de kom van je blender de eidooiers met het azijn, water en een flinke snuf zout
  • Breek een ei in een kopje.
  • Roer flink in de pan met water zodat er een kleine draaikolk ontstaat. Giet het ei uit het kopje daarin en pocheer het ei totdat het eiwit rondom de dooier gestold is. Haal het ei met een schuimspaan eruit. Pocheer zo alle eieren stuk voor stuk.
  • Leg op elk stuk geroosterde english muffin een plak ham en leg daarop een gepocheerde ei.
  • Mix ondertussen de eidooiers met de staafmixer of de blender licht schuimig en voeg al mixend langzaam de warme gesmolten boter toe. Je zult merken dat de hollandaise saus dik wordt, zodra je ‘m goed van structuur vind stop je met het gieten van de boter en zet je de mixer uit. Het mag een vloeibare mayonaise achtige consistentie hebben
  • Schenk de hollandaise saus over de eieren en bestrooi met vers gemalen peper
  • Serveer direct

eggs benedict, patesserie.com, ontbijt

Eggs Benedict en waarom het voor mij een ontbijt met een Paasgedachte is
 
Author:
Recipe type: Breakfast
Serves: 2
Ingrediënten
  • 2 english muffins
  • 4 plakken ham
  • 4 eieren
  • 4 el azijn
  • peper uit de molen
Voor de hollandaise saus
  • 2 eidooiers
  • 1 tl azijn of citroensap
  • 1 tl water
  • 150-200 gr boter
  • snuf zout
Bereidingswijze
  1. Breng in een ruime pan ca 2 liter water met 4 el azijn aan de kook, zet het vuur zachter en houd het water tegen de kook aan.
  2. Toast ondertussen de doormidden gesneden english muffins in de broodrooster
  3. Smelt de boter in een steelpannetje waaruit je gemakkelijk kunt schenken.
  4. Doe in de beker van je staafmixer of de kom van je blender de eidooiers met het azijn, water en een flinke snuf zout
  5. Breek een ei in een kopje.
  6. Roer flink in de pan met water zodat er een kleine draaikolk ontstaat. Giet het ei uit het kopje daarin en pocheer het ei totdat het eiwit rondom de dooier gestold is. Haal het ei met een schuimspaan eruit. Pocheer zo alle eieren stuk voor stuk.
  7. Leg op elk stuk geroosterde english muffin een plak ham en leg daarop een gepocheerde ei.
  8. Mix ondertussen de eidooiers met de staafmixer of de blender licht schuimig en voeg al mixend langzaam de warme gesmolten boter toe. Je zult merken dat de hollandaise saus dik wordt, zodra je 'm goed van structuur vind stop je met het gieten van de boter en zet je de mixer uit. Het mag een vloeibare mayonaise achtige consistentie hebben
  9. Schenk de hollandaise saus over de eieren en bestrooi met vers gemalen peper
  10. Serveer direct

 

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: