Voor feestjes is het altijd leuk om met mini gebakjes of petit fourtjes aan te komen zetten. Vanalles wat, zodat iedereen overal van kan proeven. Deze petit fours van bitterkoekjes zijn heerlijk en leuk om te maken. Het recept is voor een flinke partij van deze heerlijkheden, maar… als je regelmatig bakt dan heb ik ook nog een slimme truc voor je.

De petit creme zijn kleine zoete hapjes, een basis koekje met een lekkere toef botercreme erop en vaak afgewerkt met chocolade. In de meeste gevallen zijn deze petit fours van bitterkoekjes gemaakt. Een lekker amandelkoekje wat, zowel qua smaak als structuur, heerlijk te combineren is met diverse smaken crème.

Je ziet ze bij de luxere banketbakker en ook restaurants serveren deze mini petit fours van bitterkoekjes vaak bij een de uitgebreide koffie na het diner. Het voordeel van deze eenhaps gebakjes is dat je in een mum van tijd heel veel kunt maken, je de basis eenvoudig aanpast aan verschillende smaken en wanneer je ze volledig in de chocolade doopt dat zijn ze ook nog eens geruime tijd houdbaar.

Extra tips voor deze petit fours van bitterkoekjes

Heb je geen bitterkoekjes of hou je er niet zo van? Dan kun je natuurlijk ook het koekje vervangen. Wanneer je regelmatig bakt, hou je vaak kleine stukjes deeg over, restjes botercreme of banketbakkersroom. Sinds ik deze mini gebakjes ontdekt heb, bewaar ik dat soort restjes in de vriezer. Op die manier kun je in een vlot tempo een klein assortiment maken van verschillende koekjes, crèmes en smaken.

Normaal gesproken hoor je chocolade te tempereren, anders krijg je nooit die harde krokante krak. Maar door de crème bevroren in de gesmolten chocolade te dippen zal door het temperatuurverschil de chocolade wél hard worden. Scheelt weer ;-). Als je snel werkt, kan de decoratie er dus ook zo op. Heb je een flink aantal? Haal ze dan niet allemaal tegelijk uit de vriezer, maar verwerk ze en kleine etappes.

De vulling is op basis van banketbakkersroom. Dat maakt de allerlekkerste botercrème. Nu kun je op verschillende manieren de smaken aanpassen. Zo kun je banketbakkersroom maken op basis van een fruitpuree in plaats van room en kun je chocolade banketbakkersoom maken. Wil je het echter wat sneller en gemakkelijker maken? Dan kun je de botercrème ook direct mengen en op smaak brengen met wat sterke koffie (mokka), gesmolten chocolade, fruitpurees of specerijen. Je creme zal dan iets minder romig van structuur worden, maar het kan zeker.

Petit fourrs van bitterkoekjes
Petit fours van bitterkoekjes

Petit fours van bitterkoekjes

Porties: 50
Auteur: Tessa Couperus

Ingrediënten

  • 1 recept bitterkoekjes
  • 300 botercreme (op basis van banketbakkersroom)
  • 200 gr witte chocolade
  • 50 gr chocolade melk of puur

Bereidingswijze

  • Spuit dopjes bitterkoekjes van ca 2-2,5 cm op de bakplaat (ca 50 stuks)
  • Bak de bitterkoekjes in ca 10 min gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster
  • Klop de botercreme luchtig en doe in een spuitzak met een rond spuitmondje
  • Spuit op de bitterkoekjes een bolletje botercreme
  • Zet ze in de vriezer
  • Smelt de witte chocolade en doe het in een bakje wat diep genoeg is om de petit fourtjes in te kunnen dopen
  • Doop de petit fourtjes stuk voor stuk in de chocolade en zet bij elkaar op een bord of bakplaat
  • Smelt de pure/melk chocolade, doe deze in een cornetje of een kleine spuitzak en versier de petit fourtjes ermee. Bewaar in de koeling tot serveren
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Deel het en tag me @tessa_patesserie of gebruik de hashtag #patesserie . Dan kan ik het ook zien. Vind ik leuk 😉

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.