lardy cake, patesserie.com, engels, zoet brood, newbury

Bijzondere bakkerijen in het buitenland en hun specialiteiten, ik vind dat prachtig om te ontdekken. In Newbury, Engeland, belandde ik zo bij The Empire Cafe. Een bakkerij van bijna 100 jaar oud waar nog op traditionele wijze wordt gebakken. Hun specialiteit is Lardy Cake. Typisch iets uit de regio en natuurlijk heb ik dat thuis ook gemaakt. Een recept wat niet voor alledag is en een flinke caloriebom, maar wel ontzettend leuk om eens te maken.

Soms loop je ergens door een straatje en kom je een pareltje tegen. In Newbury wandelde ik door de stad en deze prachtige oude bakkerswinkel viel mij direct op. De gevel lijkt zo uit een oud Anton Piek plaatje te komen en ik kon het natuurlijk niet laten om naar binnen te gaan. Ook binnen leek de tijd stil te hebben gestaan. Ik werd alleraardigst verwelkomd door de bakkersvrouw, een kleine vrouw die dit familiebedrijf al jaren runt. The Empire Cafe is zowel een bakkerswinkel als een cafe waar je kunt ontbijten, lunchen en koffie kunt drinken. De oude inrichting heeft een bepaalde charme en de rommelige vitrine ook. Kijk er even goed om je heen, want je zult zien dat je hier veel op bakgebied kunt krijgen. Niet alleen spullen voor je eigen taartdecoratie, maar ook prachtige zakken met lokaal meel.

Het bedrijf is al voor de 1e wereldoorlog opgericht en heeft nog steeds zijn eigen plek in Newbury. Weliswaar hebben ze het lastig door de concurrentie van de supermarkten. Net als op zoveel plaatsen zorgt het snelle leven van vandaag de dag ervoor dat weinig mensen de moeite nemen om hun dagelijkse brood bij de ambachtsman te halen. Stonden er jaren geleden nog een aantal bakkers in de bakkerij, tegenwoordig doet 1 bakker alles alleen. Lange dagen om brood, gebak en lokale specialiteiten te bakken.

lardy cake, patesserie.com, engels, zoet brood, newbury

En dat is zonde! Met name in deze tijd, waarin het ambacht en ambachtelijk brood weer belangrijker wordt, hoop ik dat ze de komende tijd weer mogen groeien. Want ze maken prachtig ambachtelijk brood in twee fantastische oude ovens van meer dan 100 jaar oud. Het meel komt uit de buurt, waardoor ze met hun traditionele bakken nog eens duurzaam bezig zijn ook. Geen lange foodmiles, maar alles uit de regio. Het was jammer dat ik niet meer tijd in Newbury had, want de bakker stond er zeker voor open om een paar dagen iemand mee te laten draaien. Wie weet in de toekomst nog eens een keer!

lardy cake, patesserie.com, engels, zoet brood, newbury

De bakkerij staat bekend om zijn feestelijke broden die ze kunnen maken. Voor speciale gelegenheden worden er grote broden gebakken in de vorm van graanschoven of andere decoratieve vormen. Ware kunstwerken zijn het! De lokale specialiteit is de Lardy Cake en die wordt hier dan ook veelvuldig gebakken. Een zoet brood wat gevuld is met gedroogd fruit, meestal krenten en rozijnen, en gemaakt met lard (reuzel). Lard is een ingredient wat in de engelse keuken nog regelmatig gebruikt wordt en wij niet echt (meer) kennen. Door het gebruik van lard en suiker op de bodem van de bakvorm ontstaat er een kleverige toffeelaag rondom het brood waardoor het een echte zoete en kleverige specialiteit is. Lardy Cake wordt een cake genoemd, maar is eigenlijk een soort zoet brood op basis van gistdeeg is. Machtig door het zoete en de flinke hoeveelheid lard, maar toch ook luchtig door het gerezen deeg.

Natuurlijk wilde ik het zelf ook eens proberen! En eigenlijk kun je het wel wat vergelijken met zoete koffiebroodjes, al is deze variant wel flink wat zoeter door de heerlijke kleverige toffeelaag erom heen. Niet iets wat je elke dag maakt dus, maar zeker leuk om eens zo’n lokale specialiteit te proberen. Ik gebruikte een oud traditioneel recept van Hobbs House Bakery.

lardy cake, patesserie.com, engels, zoet brood, newbury

Recept: Lardy Cake

Ingrediënten
(voor 1 lardy cake van 20cm Ø )

275 gr bloem
50 gr reuzel
175 gr water
snuf zout
5 gr gist (instant, verse: 15 gram)

Voor de vulling:
250 gr suiker
200 gr gedroogd fruit (krenten, rozijnen, abrikozen etc)
200 gr reuzel
vanille-extract
1 tl kaneel
1 tl piment / all-spice

Bereidingswijze

  • Doe de bloem, reuzel, zout en het gist in een kom en meng het even goed door elkaar. Doe het grootste deel van het water erbij en kneed (met de hand of machine) tot een soepel deeg. Voeg het laatste water toe indien nodig.
  • Laat het deeg in ca 1 uur rijzen op een warme plek totdat het deeg is verdubbeld.
  • Maak ondertussen de vulling door het gedroogde fruit 30 min in water met wat vanille extract te wellen en daarna in een zeef te laten uitlekken.
  • Meng 150 gr van de reuzel met 200 gr van de suiker en de specerijen. Indien de reuzel te hard is, verwarm deze dan au-bain-marie totdat het smeerbaar is.
  • Bekleed de bodem van een ronde bakvorm van 20 cm doorsnee met bakpapier en bestrijk dit met en de zijkanten met de overgebleven 50 gr reuzel. Bestrooi met de overgebleven suiker.
  • Zodra het deeg voldoende gerezen is rol je het uit tot een grote rechthoekige lap deeg van ca 30×60. Bestrijk deze met het reuzel-suiker mengsel en verdeel het fruit erover.
  • Vouw het deeg in drieën door eerst het bovenste 1/3 deel naar binnen te vouwen en daarna het onderste deel. Vouw de zijkanten naar binnen zodat het een mooi pakketje wordt wat in de vorm past.
  • Leg het deeg in de vorm met de vouwnaden naar boven.
  • Laat het deeg afgedekt nog ca 1,5 – 2 uur rijzen.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 210 C
  • Bak de Lardy Cake in ca 45 minuten gaar en goudbruin
  • Laat de lardy cake even in de vorm iets afkoelen en stort ‘m dan op een rooster en haal het bakpapier eraf. Laat volledig afkoelen.

Lardy Cake
 
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Brunch
Cuisine: British
Serves: 1
Ingrediënten
  • 275 gr bloem
  • 50 gr reuzel
  • 175 gr water
  • snuf zout
  • 5 gr gist (instant, verse: 15 gram)
Voor de vulling:
  • 250 gr suiker
  • 200 gr gedroogd fruit (krenten, rozijnen, abrikozen etc)
  • 200 gr reuzel
  • vanille-extract
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl piment / all-spice
Bereidingswijze
  1. Doe de bloem, reuzel, zout en het gist in een kom en meng het even goed door elkaar. Doe het grootste deel van het water erbij en kneed (met de hand of machine) tot een soepel deeg. Voeg het laatste water toe indien nodig.
  2. Laat het deeg in ca 1 uur rijzen op een warme plek totdat het deeg is verdubbeld.
  3. Maak ondertussen de vulling door het gedroogde fruit 30 min in water met wat vanille extract te wellen en daarna in een zeef te laten uitlekken.
  4. Meng 150 gr van de reuzel met 200 gr van de suiker en de specerijen. Indien de reuzel te hard is, verwarm deze dan au-bain-marie totdat het smeerbaar is.
  5. Bekleed de bodem van een ronde bakvorm van 20 cm doorsnee met bakpapier en bestrijk dit met en de zijkanten met de overgebleven 50 gr reuzel. Bestrooi met de overgebleven suiker.
  6. Zodra het deeg voldoende gerezen is rol je het uit tot een grote rechthoekige lap deeg van ca 30x60. Bestrijk deze met het reuzel-suiker mengsel en verdeel het fruit erover.
  7. Vouw het deeg in drieën door eerst het bovenste ⅓ deel naar binnen te vouwen en daarna het onderste deel. Vouw de zijkanten naar binnen zodat het een mooi pakketje wordt wat in de vorm past.
  8. Leg het deeg in de vorm met de vouwnaden naar boven.
  9. Laat het deeg afgedekt nog ca 1,5 - 2 uur rijzen.
  10. Verwarm ondertussen de oven voor op 210 C
  11. Bak de Lardy Cake in ca 45 minuten gaar en goudbruin
  12. Laat de lardy cake even in de vorm iets afkoelen en stort 'm dan op een rooster en haal het bakpapier eraf. Laat volledig afkoelen.

1 REACTIE

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: