Een mooie manier om je taart te decoreren is door er een dripcake van te maken. Door simpelweg een laag chocolade op je taart aan te brengen en deze langs de rand te laten lopen, creëer je al een heel andere taart. Maar hoe maak je nu de beste chocolade drip en hoe breng je die het handigste aan?

Wat mij betreft wordt alles lekkerder met chocolade en dus ook een dripcake. Een chocolade drip maak je van chocolade ganache. En dat is eigenlijk niks meer dan een combinatie van chocolade en room.

Wat nu de beste verhouding tussen de chocolade en de room is, hangt af van welke soort chocolade drip die je wil hebben. Kies je voor puur, melk, wit of misschien wel een gekleurde chocolade?

Ik kies zelf altijd het liefst voor puur. Die geeft de meeste smaak én is het gemakkelijkst om te maken en mee te werken. Maar ook voor de andere soorten chocolade drips vind je hier de verhoudingen en aandachtspunten.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

ingredienten voor een dripcake

Wat heb je nodig voor een lekkere chocolade drip?

Dit de belangrijkste ingrediënten

  • Chocolade
    Voor het beste resultaat kies je voor een kwalitatieve chocolade. Dat zijn chocolades die niet teveel toegevoegde ingrediënten hebben, maar alleen cacaomassa, suiker en eventueel melkpoeder. Check altijd even de ingredientenlijst op de reep / zak callets zodat je gelijk weet of het ook glutenvrij en/of vegan is.
  • Room
    Ik gebruik hiervoor gewoon 32% (of hoger) room, ongezoet. Wil je liever vegan, dan is kokosroom (en dus geen melk!) of soyaroom ook een optie.
  • Een taart die afgesmeerd is met botercreme
    Een chocoladedrip werkt het beste en mooist op een taart die afgesmeerd is met een botercrème. Ik gebruik zelf het liefst een botercrème op basis van zwisterse meringue

Benodigde bakspullen

  • Knijpflesje
    Alhoewel je de drips prima met een lepel kunt drippen langs de kant van de taart vind ik een knijpflesje zelf heel handig. Een spuitzak zonder spuitmondje kan ook.
  • Draaiplateau
    Om lekker door te kunnen werken en je taart te kunnen draaien tijdens het aanbrengen van de drip is een draaiplateau heel handig. Dat kan een speciaal draaiplateau voor taart zijn, maar deze houten ronde draaischijven van Ikea werken ook erg fijn.
  • Klein paletmes
    Om de boven kant strak af strijken is een klein paletmesje ‘met een knik’ heel erg handig.

Hoe maak je het?

Het recept lijkt vrij eenvoudig: room koken, daarmee de chocolade laten smelten en dat even goed doorroeren. Toch zijn er een aantal dingen waar je even rekening mee moet houden.

Zo dacht ik eerst altijd dat het gewoon een kwestie was van de chocolade op de taart te gieten en dat voorzichtig langs de kant te strijken zodat het naar beneden druipt. Maar hiermee krijg je meer een brede hangende chocolade laag dan echt die mooie drips. Schenk dus je chocolade op de rand van de taart om heel bewust de drips te kunnen maken.

Daarnaast zijn de volgende dingen ook nog belangrijk:

  1. Neem de tijd om de chocolade te laten smelten
    Wanneer je de room en chocolade hebt samengevoegd, laat dit dan even staan zodat de chocolade kan smelten. Ga niet direct roeren, daarmee koelt het sneller af en kun je met stukjes ongesmolten chocolade blijven zitten. (Oplossing: au-bain-marie bijwarmen)
  2. Neem de tijd om de ganache te laten koelen
    Chocolade ganache heeft tijd nodig om te koelen. Dit bijvoorkeur gewoon op het aanrecht. Wanneer je het in de koelkast doet, zal het onregelmatig koelen, waardoor de consistentie er niet beter op wordt. Indien je snel moet kan het wel, maar zul je zo nu en dan door moeten spatelen. Wanneer je teveel roert kan het in de schift raken (oplossing: opnieuw verwarmen en weer afkoelen; haastige spoed is dus zelden goed)
  3. Koel je taart
    Door de kou van de botercreme zal de ganache sneller stollen wanneer je hier drips mee maakt. Hiermee heb je meer controle over hoe ver je de drips wil hebben en ze niet direct volledig naar onderen druipen. Ik laat mijn taart altijd minstens 30 minuten koelen voordat ik start met de drip.
  4. Test je drip
    Test de drip altijd even aan de achterkant van je taart of aan de zijkant van je kom. Gaat het te snel dan moet je nog even koelen, is het al te dik dan kun je de ganache even wat opwarmen.
flesje met een chocolade drip voor een drip cake

Soorten chocolade drips

De chocolade drip maak je van een ganache. Dat is een mengsel van chocolade met room. De verhouding tussen deze twee is per chocolade soort verschillend.

Pure chocolade

Gebruik voor een pure chocolade drip gelijke delen (in gewicht) room en chocolade. Een pure chocolade van 50-70 % is hiervoor goed genoeg, wanneer je een hoger percentage neemt zal deze snel te sterk van smaak worden.

Melk chocolade

Omdat je een ganache maakt, en dus de chocolade mengt met room, gebruik ik meestal geen melkchocolade. Melkchocolade is minder sterk van smaak en dus wordt je drip vrij snel te vlak van smaak en te zoet. Maar wil je dit wel, dan is de verhouding (op basis van gewicht) 2 delen chocolade op 1 deel room

Witte chocolade

Voor witte chocolade ganache gebruik je de gewichtsverhouding 3 delen chocolade op 1 deel room. Maar eigenlijk is het beter om alleen met witte chocolade te werken, want de room voegt niet veel toe. Smelt de witte chocolade gewoon au-bain-marie. Hou er dan wel rekening mee dat dit sneller hard wordt dan een ganache dus wacht niet te lang en werk door.

Vind je de witte chocolade te dik, dan kun je 5% gesmolten cacaoboter toevoegen voor een vloeiendere consistentie.

Witte chocolade is natuurlijk niet echt wit en de drip kan soms ook wat doorschijnend zijn. Om dit te voorkomen voeg je een klein beetje witpoeder toe voor een mooie witte kleur.

Gekleurde chocolade

Wil je een gekleurde drip maken, gebruik dan een witte chocolade die je kleurt met een een kleurstof. Omdat witte chocolade wat geel van kleur is, zullen niet alle kleuren mooi mengen en dus maak ik de witte chocolade eerst echt wit met wat witpoeder en voeg ik daarna pas de kleurstof toe.

Kies voor een kleurstoffen op basis van een vet (olie of cacaoboter), dat geeft een betere kleur en consistentie dan één op water- of gelbasis. Een poeder kleurstof kan ook. Ik ben fan van de powerflowers waarbij een hele handige kleurkaart zit voor de juiste verhoudingen van de kleuren.

Veel voorkomende vragen


Kan ik chocolade ganache vervangen door candymelts ?

Dat kan, maar ik ben geen fan. Candymelts zijn natuurlijk handig omdat je niet hoeft te kleuren. Bovendien kun je het gewoon smelten en direct gebruiken. Maar qua smaak vind ik het niks met chocolade te maken hebben. Bovendien wordt het ook vrij hard, waardoor het gemakkelijker breekt en scheurt.

Hoe maak ik dit recept glutenvrij

Goede chocolade is in principe glutenvrij, maar check altijd even de wikkel, want niet alle chocolade wordt in een glutenvrije omgeving gemaakt.

Kan ik dit recept ook lactosevrij / vegan maken?

Je kunt de room prima vervangen door een plantaardige variant en kies voor de chocolade de vegan versie. Pure chocolade zou sowieso vegan moeten zijn wanneer je een kwaliteitschocolade gebruikt. Maar ook voor melk en witte chocolade zijn er vegan opties. Kijk maar eens bij het assortiment van de Chocoladeverkopers

Kan ik de chocolade ganache bewaren en weer gebruiken?

Je kunt de ganache, goed afgedekt, ongeveer 2 weken in de koelkast bewaren. Wanneer je het weer voor een chocolade drip wilt gebruiken kun je het voorzichtig laten smelten. Doe dit in de magnetron of au-bain-marie.

Wat doe ik met ganache die over is?

Deze kun je bewaren tot de volgende keer (max 14 dagen) of: Klop ‘m op met de mixer voor een chocolade mousse


chocolade drip op een drip cake

Chocolade drip voor een dripcake

Recept en instructie voor hoe je een chocolade drip maakt
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Gang: Taart
Keuken: American
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • Kom
  • Steelpan
  • Spatel
  • flesje
  • draaiplateau
  • Paletmes

Ingrediënten

  • 100 gr chocolade puur
  • 100 gr room
  • 1 taart afgesmeerd met botercreme tussen de 20-25 cm diameter

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Zet de taart vooraf in de koelkast zodat de botercreme goed stevig en koud is. Ik hou zelf minstens 30 minuten aan.
  • Hak de chocolade in kleine stukjes en doe in een hitte bestendige kom

Chocolade drip maken

  • Verwarm de room tot aan het kookpunt
  • Doe hete room bij de chocolade en laat dit even een 2-3 minuten staan zodat de chocolade kan smelten
  • Roer goed door totdat je een egale chocolade ganache hebt en doe over in een knijpflesje.

Drip op de taart maken

  • Haal de taart uit de koelkast en zet deze op het draaiplateau
  • Schenk op de rand van de taart de chocolade ganache en blijf doorschenken totdat je de drip bijna lang genoeg vind. Deze zal nog iets doorvloeien
  • Ga zo in één vloeiende beweging de taartrand langs
  • Wanneer je de hele rand gehad hebt, doe je de rest van de chocolade op de bovenkant van de taart en strijk je dit, vanuit het midden, glad met een paletmesje. Doe niet teveel chocolade en wees voorzichtig bij de randen want je wil je bestaande drips niet verknoeien door extra chocolade wat over de rand gaat. Liever een paar keer chocolade toevoegen dan in 1x teveel.
  • Laat de chocolade drip uitharden en versier de taart verder naar wens.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Taarten die geschikt zijn voor een chocolade drip

2 REACTIES

    • hoi Liliane, via de zoekbalk of het menu (taarten) vind je genoeg taarten waarop je deze drip kunt gebruiken (de paastaart is een hele mooie basistaart) en via ‘biscuit’ vind je mijn succesrecept daarvoor

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.