Slagroomtruffels zijn heerlijke bonbons die je gemakkelijk zelf kunt maken. Een bonbon die tegen alle normale chocoladeregels ingaat, aangezien je de basis invriest en je de chocolade niet hoeft te tempereren. Dat is ook wel eens fijn!
Voor de kerst besloot ik het wat luxer aan te pakken. Luxe slagroomtruffels met vanille, die niet door de cacao zijn gerold, maar door snippers speciale chocolade.
De cacao waar je ze normaal doorheen rolt is toch meestal wat stroef in de mond en door ze door chocoladeschilfers te rollen ziet het er bovendien lekker feestelijk uit.
Voor de chocoladeschilfers gebruik ik graag een wat luxere of speciale chocoladereep, waardoor je wat meer smaakeffect krijgt aan deze truffels. Je kunt er dus zelf leuk mee spelen, elke bijzonder chocolade heeft natuurlijk zijn eigen effect.
De chocoladereep die ik hiervoor gebruikte is van Mesjokke. Een ontzettend leuk merk, wat ik op Chocoa en het Chocolate Origin Event al tegen kwam. De cacaobonen komen uit Madagaskar en worden door The Chocolate Explores in Utrecht (!) tot een prachtige Mesjokke reep omgetoverd en voorzien van een mooie wikkel (met erg grappige accenten).
Ik koos voor de Stardust versie, een melkchocolade met wat Fleur de Sel en vanille. Dat licht zoutige tintje maakt deze reep bijzonder en is zowel lekker om zo te eten als te gebruiken als garnering bij desserts of zoals hier om deze luxe slagroomtruffels met vanille heen.
Omdat de cacao uit Madagaskar komt, vond ik het ook een goed idee om vanille uit Madagaskar te gebruiken voor de slagroomvulling.
Bovendien is de vanille uit Madagaskar van het type Planifolia, welke erg goed past bij chocolade. De truffels zelf haal ik eerst door ‘gewone’ melkchocolade, omdat het zilte effect anders wat té groot is.
Nu heb je een perfect contrast tussen de eerste hap, waarbij de Stardust Chocolade lekker prikkelt op je tong en je daarna de romige vanillevulling van de truffel gaat proeven. Door deze slagroomvulling goed romig te kloppen, smelt deze als het ware op je tong!
Omdat deze truffels gemaakt worden van niet getempereerde chocolade bewaar je ze in de koelkast. Je kunt de slagroombasis ook prima in de vriezer bewaren en pas door de chocolade halen wanneer je ze wil gebruiken.
Het recept is goed voor een vulling van ca 50 truffels, dus dan is het wellicht handig om ze niet allemaal direct af te maken en wat te bewaren voor een volgende keer. Het recept halveren kan natuurlijk.
Nog even iets over de werkwijze: Normaal gesproken klop je de boter met de suiker op en gaat dan de slagroom en de vanille erbij. Bij een banketbakker leerde ik dat je beter de vanille in de melk kunt laten trekken. Vanille heeft van zichzelf wat een olie-achtige kant, waardoor het door verwarmen beter opgenomen wordt en dus beter tot zijn recht komt. Omdat de melk toch al even verwarmd wordt, los ik de suiker er direct ook maar in op, dat gaat sneller dan in de boter 😉 .
Andere bonbons maken?
Vind je het leuk om zelf wat vaker met chocolade en bonsbons maken aan de slag te gaan? Dan heb ik nog meer leuke recepten voor je:
– Chocoladetruffels
– Brigadeiros
– Chocoladetruffels met cacaonibs
– Eenvoudige kersenbonbon
– Bonbons met karamel
– Bonbons met Terschellinger cranberry vulling
Recept: Luxe slagroomtruffels met vanille
Ingrediënten
- 150 gr slagroom
- 200 gr poedersuiker
- Merg van 1 vanillepeul
- 250 gr boter
- ca 200-300 gr gesmolten melkchocolade
- 160 gr bijzondere chocoladeschilfers*
Bereidingswijze
Voor de vulling
- Verwarm al roerend in een steelpan op middelmatig vuur de slagroom met de poedersuiker en het merg van de vanille.
- Zodra de suiker goed is opgelost (je hoeft het dus niet te koken!) zet je het vuur uit en laat je het slagroommengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Ondertussen kan de vanille goed in de melk trekken.
- Leg een vel bakpapier op een bakplaat die in je vriezer past.
- Klop ondertussen de boter romig en giet, zodra de boter al aardig opgeklopt is, het slagroom vanille mengsel in delen bij de boter zodat het goed kan mengen.
- Wanneer alles goed gemengd is klop je het nog even goed door zodat je een mooi luchtig mengsel hebt.
- Doe de vulling in een spuitzak met een rond spuitmondje en spuit mooie volle truffels van ongeveer 5 cm lang op het bakpapier.
- Zet de plaat met de slagroomtruffelvulling minstens 30 minuten in de vriezer.
- Maak met een dunschiller van de repen chocoladeschilfers en doe deze in een platte schaal.
- Smelt ondertussen de melkchocolade au-bain-marie
- Haal een deel van de bevroren vulling uit de vriezer en haal deze stuk voor stuk door de gesmolten chocolade
- Leg ze daarna in de chocoladeschilfers en rol ze er met een vork doorheen.
- Herhaal dit totdat je alle slagroomtruffels van vanille gemaakt hebt
De chocolade haalde ik hier en de vanille hier
lekker receptje ga ik bewaren.
Ik heb deze zelf ook wel eens gemaakt, heerlijk!! Het was (toen) wel wat bewerkelijk, maar het resultaat is er wel naar. Vooral als je dan – zoals ik destijds – een dikke kilo truffels hebt… Misschien toch maar weer eens tijd voor maken!
Zo, dat waren er flink wat! Maar als je eenmaal de slag te pakken hebt is het misschien ook wel slim zo’n voorraadje
Wat zien ze er prachtig uit. Ik vind het knap dat je ze zelf hebt gemaakt.
Ziet er lekker uit, lijkt me wel heel lastig.
‘t water loopt me in de mond… Wat lijkt me dit heerlijk.
Dit zou ik nu heel graag lusten bij mijn kopje thee. 🙂 Dankjewel voor de goede tip om eerst de vanille in de melk te laten trekken!
Ze zien er echt heerlijk uit! Ook leuk om voor iemand als kado te geven!
Wat een heerlijk recept zeg! Wie weer dat ik deze morgen nog even snel ga maken voor kerst. Het water loopt me al in de mond
Klop je de slagroom nadat het is opgewarmd met de vanille eerst op voordat je het bij de boter voegt?
Nee, dat kan er zo bij
Ha Tessa, kun je vulling ook bewaren in de vriezer, en dan de chocoladecoating kater doen?
dat kan heel goed! Ook een prima manier om zo nu en dan dus een paar te maken in plaats van alles in 1x
Oohh……dat ziet er lekker uit! Lijkt me ook niet zo moeilijk.
Ik heb nooit vanillestokjes in huis, omdat ik een voorraadje flessen met olie-extracten heb. Kan ik dit ook gebruiken? De vanille dan. Zo ja, hoeveel denk jij dat ik moet doen?
Is dat een olie met vanille of echt vanille extract? Aangezien ik niet precies weet wat je staan hebt is het lastig beantwoorden, maar ipv een vanille stokje kun je natuurlijk ook vanille-extract gebruiken
Hoelang kan je deze bewaren aub?