bonbons met terschellinger cranberry vulling, patesserie.com

Mijn eerste ervaring met bonbons maken was een workshop Eilandbonbons op Terschelling, alweer een aantal jaren terug. Bij binnenkomst kregen we direct al een aantal heerlijke bonbons van Doortje te proeven die met echte Terschellinger ingrediënten worden gemaakt, zoals juttersbitter, lamsoor en duindoorn. Zeer bijzondere smaken en erg lekker! Toen we zelf aan de slag gingen, kwam natuurlijk de cranberry tevoorschijn en maakten we een paar prachtige doorhaal-bonbons. Mocht je op Terschelling zijn, kijk dan of je ook een workshop kunt boeken of haal een paar bonbons uit het dorp, ze zijn echt de moeite waard.

Na mijn periode op Terschelling nam ik een grote zak cranberries mee naar huis, die ik in de diepvries bewaarde. Jammergenoeg zijn de recepturen van die workshopdag ergens bij de overtocht naar vaste wal kwijt geraakt en dus moest ik zelf aan de slag om met de zelfgeplukte cranberry een lekkere bonbon te maken. Gelukkig biedt het prachtige boek BonBon van Kees Raat mij hier uitkomst.  Zijn recept voor een bonbonvulling met rood fruit, maak ik met de zelf geplukte cranberries van Terschelling! Ik heb ze regelmatig gemaakt, totdat de vriezer-voorraad cranberries op was.

Tsja en nu ik in het buitenland zit, dacht ik dat ik deze lekkere bonbons niet meer kon maken. Maar wat verbaast mij? Je kunt bij de Supermaxi in Ecuador gewoon cranberry krijgen! Zowel gedroogde als vers. Hmmmm dat biedt mogelijkheden 🙂

nb. Ik maak deze Bonbons met cranberry vulling zowel als een ‘doorhaal bonbon’ of als een ‘vul bonbon’. Beide technieken heb ik hier beschreven.

Recept: Bonbons met Terschellinger Cranberry vulling

Ingrediënten
100 gr cranberries (verse of uit de diepvries)
1 el frambozenazijn
1 el citroensap
25 gr boter
350 gr witte chocolade
400 gr getempereerde chocolade (puur of melk)

Bereidingswijze

  • Vulling
    • Maak een compote van de cranberries, frambozenazijn en de citroensap.
    • Laat de bessen kapot koken, druk ze fijn of zet de staafmixer er even op, zodat je een mooie egale compote krijgt.
    • Als de massa kookt, haal de pan dan van het vuur en giet het hete mengsel op de witte chocolade.
    • Roer dit door tot chocolade gesmolten is. Indien nodig kun je au-bain-marie even bij verwarmen. Doe daarna de boter erbij, roer tot homogene massa is ontstaan.
    • Stort de vulling in een vierkante of rechthoekige (bak) vorm, bekleed met bakpapier tot een laag van ongeveer 2 cm dik en laat deze opstijven.
    • Dit heeft minmaal 5 uur nodig bij kamertemperatuur, beter is het om de vulling een dag van te voren te maken.
  • Doorhaal bonbon
    • Haal de vulling uit de vorm, haal het bakpapier eraf en bestrijk de onderkant dun met getempereerde chocolade.
    • Laat dit hard worden, keer de plak om en snij het dan in de gewenste bonbonvorm.
    • Haal de bonbonvulling met een bonbonvorm door getempereerde chocolade en laat uitharden.
  • Vul bonbon
    • Vul je bonbon vorm met een laag getempereerde chocolade.
    • Keer om en laat de overtollige chocolade er uit lopen.
    • Strijk goed af en laat de chocolade opstijven. Klop ondertussen de cranberry vulling licht op en doe deze in een spuitzak.
    • Vul de bonbons tot net onder de rand met de vulling en strijk af met een laag chocolade.
    • Laat uitharden en stort de bonbons dan uit de vorm.

bonbons met terschellinger cranberry vulling, patesserie.com

Bonbons met Terschellinger Cranberry vulling
 
Dit recept is geïnspireerd op de bonbons van Eilandbonbons Terschelling en de recepten van Kees Raat. Ik gebruik verse cranberries en niet de gedroogde variant.
Author:
Recipe type: Chocolade
Ingrediënten
  • 100 gr cranberries (verse of uit de diepvries)
  • 1 el frambozenazijn
  • 1 el citroensap
  • 25 gr boter
  • 350 gr witte chocolade
  • 400 gr getempereerde chocolade (puur of melk)
Bereidingswijze
  1. Maak een compote van de cranberries, frambozenazijn en de citroensap.
  2. Laat de bessen kapot koken, druk ze fijn of zet de staafmixer er even op, zodat je een mooie egale compote krijgt.
  3. Als de massa kookt, haal de pan dan van het vuur en giet het hete mengsel op de witte chocolade.
  4. Roer dit door tot chocolade gesmolten is. Indien nodig kun je au-bain-marie even bij verwarmen. Doe daarna de boter erbij, roer tot homogene massa is ontstaan.
  5. Stort de vulling in een vierkante of rechthoekige (bak) vorm, bekleed met bakpapier tot een laag van ongeveer 2 cm dik en laat deze opstijven.
  6. Dit heeft minmaal 5 uur nodig bij kamertemperatuur, beter is het om de vulling een dag van te voren te maken.
Doorhaal bonbon:
  1. Haal de vulling uit de vorm, haal het bakpapier eraf en bestrijk de onderkant dun met getempereerde chocolade.
  2. Laat dit hard worden, keer de plak om en snij het dan in de gewenste bonbonvorm.
  3. Haal de bonbonvulling met een bonbonvorm door getempereerde chocolade en laat uitharden.
Vul bonbon
  1. Vul je bonbon vorm met een laag getempereerde chocolade.
  2. Keer om en laat de overtollige chocolade er uit lopen.
  3. Strijk goed af en laat de chocolade opstijven. Klop ondertussen de cranberry vulling licht op en doe deze in een spuitzak.
  4. Vul de bonbons tot net onder de rand met de vulling en strijk af met een laag chocolade.
  5. Laat uitharden en stort de bonbons dan uit de vorm.

bonbons met terschellinger cranberry vulling, patesserie.comBron:
Vulling gebaseerd op een recept uit BonBon van Kees Raat, geïnspireerd door Doortje Roël van Eilandbonbons

4 REACTIES

  1. Goede middag, ik heb zojuist de vulling van het cranberry recept gemaakt. Tot mijn verbazing kreeg ik niet het effetct wat het zijn moest met 1 el frambozeazijn en 1 el zitroensap. Bent u niet wat vergeten in het recept? Moesten de cranberrys van tevoren niet erst weken?
    Met vriendelijke grote,
    Angelika

    • Hallo Angelika, o, wat jammer want ze zijn zo lekker. Weken hoeft niet want ik heb verse (evt uit de diepvries) cranberries gebruikt en geen gedroogde. Sorry dat dat niet helemaal duidelijk uit het recept bleek, ik zal het aanpassen. Het staat wel in de tekst erboven dat ik cranberries vanaf Terschelling meenam en bewaar in de vriezer, maar kan me voorstellen dat het in het recept wat onduidelijk is dat je verse gebruikt en geen gedroogde. Dank voor de opmerking!
      Groet, Tessa

  2. Super bedankt, ze zijn erg lekker en ik heb het recept nu al 5 keer gevolgd. Het enige dat af en toe mis ging was het tempreren maar dat is natuurlijk mijn eigen schuld.
    gr. Senna

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.