Vanillesaus is een echte klassieker en ik verbaasde mezelf erover dat deze nog niet op mijn blog stond. Dus daar brengen we nu, zo kort voor de kerst, nog even verandering in. Vanillesaus is eigenlijk bijna hetzelfde te maken als banketbakkersroom. Je gebruikt alleen meer vocht en geen maïzena als bindmiddel. Ook zul je bij het maken van vanillesaus meer op de temperatuur moeten letten. Kun je banketbakkersroom echt koken, dat lukt je bij vanillesaus niet, want dan gaan de eidooiers garen en gaat hij geheid in de schift en zit je met een soort zoete romige roerei 😉 .
Handig is het om een temperatuurmeter te gebruiken, met name de eerste keren. Verwarm het tot maximaal 80C, daarboven gaat het echt mis! Maar een thermometer is niet noodzakelijk. Zorg ervoor dat je het vuur niet te hoog hebt, zodat het niet té snel gaat en dan kun je tussentijds controleren hoe ver je bent. Doop daarvoor een lepel in de warme vanillesaus en wanneer je op de achterkant van de lepel met je vinger een streep trekt en deze blijft ‘staan’ dan is de saus voldoende gebonden en kun je hem van het vuur afhalen.
Voor deze saus maak ik gebruik van een andere soort vanille. Vanille bestaat er in twee soorten, de planifolia en de tahitensis. Het verschil leg ik je binnenkort uit, maar het komt er op neer dat de tahitensis vanille net even wat verfijnder van smaak is met zijn licht zoete aroma. Deze is dan ook perfect voor in de patisserie en wordt het liefst gebruikt in mooie crèmes, ijs of sauzen, zoals bijvoorbeeld in deze vanillesaus. Deze tahitensis bonen zijn vaak ook wat groter, waardoor je voor dit recept best met een halve vanilleboon toekunt.
Vanillesaus is heerlijk bij nagerechten of appeltaart. Ik vind ‘m in ieder geval heerlijk bij deze appelcrumble of deze appelbol
Recept: Vanillesaus
Ingrediënten
3,5 dl melk
2,5 dl slagroom
115 gr suiker
6 eidooiers
1/2 peul vanille
Bereidingswijze
- Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Bewaar het stokje om het in eigen gemaakte vanillesuiker of vanille-extract te doen.
- Doe de melk met de slagroom, suiker en vanille in een steelpan en verwarm dit tot het bijna kookt.
- Klop ondertussen de eidooiers los in een aparte kom.
- Doe een deel van de hete melk bij de eidooiers en roer dit goed door elkaar
- Schenk het eimengsel terug in de pan bij de rest van de warme melk en laat dit al roerend binden. Verwarm het niet warmer dan 80C.
- Controleer met een lepel of het voldoende gebonden is door de lepel in de vanillesaus te dopen en met een vinger een streep door de vanillesaus te trekken op de bolle kant van de lepel. Blijft de streep staan en loopt deze niet door, dan is de vanillesaus voldoende gebonden.
- Haal de pan van het vuur en zeef de saus om eventueel iet te gare stukjes uit de vanillesaus te filteren en eventuele stukjes van de vanillepeul.
- Serveer de saus lauwwarm of dek deze af met huishoudfolie. Doe de folie direct op de vanillesaus en laat deze volledig afkoelen.
- In de koelkast kun je de vanillesaus 1-3 dagen bewaren.
- 3,5 dl melk
- 2,5 dl slagroom
- 115 gr suiker
- 6 eidooiers
- ½ peul vanille
- Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Bewaar het stokje om het in eigen gemaakte vanillesuiker of vanille-extract te doen.
- Doe de melk met de slagroom, suiker en vanille in een steelpan en verwarm dit tot het bijna kookt.
- Klop ondertussen de eidooiers los in een aparte kom.
- Doe een deel van de hete melk bij de eidooiers en roer dit goed door elkaar
- Schenk het eimengsel terug in de pan bij de rest van de warme melk en laat dit al roerend binden. Verwarm het niet warmer dan 80C.
- Controleer met een lepel of het voldoende gebonden is door de lepel in de vanillesaus te dopen en met een vinger een streep door de vanillesaus te trekken op de bolle kant van de lepel. Blijft de streep staan en loopt deze niet door, dan is de vanillesaus voldoende gebonden.
- Haal de pan van het vuur en zeef de saus om eventueel iet te gare stukjes uit de vanillesaus te filteren en eventuele stukjes van de vanillepeul.
- Serveer de saus lauwwarm of dek deze af met huishoudfolie. Doe de folie direct op de vanillesaus en laat deze volledig afkoelen.
- In de koelkast kun je de vanillesaus 1-3 dagen bewaren.
Een temperatuur meter die moet ik toch echt eens hebben, want zoals je zegt die heb je hier eigenlijk el nodig. Super lekker en handig om dit zelf te maken, lekker hoor!
Handig recept! Jammer dat ik geen temperatuurmeter heb, misschien toch maar even halen.
is sowieso gemakkelijk om te hebben. Ik heb er eentje van Ikea die kun je ook prima voor vlees of andere soort recepten gebruiken en is niet echt duur.
Ik ruik het gewoon bijna vanaf mijn computer! Wat ziet dat er lekker uit!
Hmm lekker, ik kan het bijna hier ruiken! Ik vind dit altijd lekker over warme appeltaart.
Ja, als de appeltaart nog warm is, is het nog lekkerder inderdaad!
Ik heb volgens mij nog nooit vanillesaus gegeten, schande he! Lijkt me wel erg lekker 🙂
Dan ‘moet’ daar verandering in komen 😉
Mmm vanillesaus. Zeker als het nog wat warm is met een stukje appeltaert
Klinkt heerlijk! Dit zou ik echt graag een keer willen proberen.
Heerlijk! Zeker met ijs of appeltaart. ♥
Dat ziet er lekker uit en simpel recept om zelf te maken.
http://dhini.nl
Ik hou van vanille. Heerlijk ! . Het is dus eigenlijk ook niet moeilijk om zelf te maken.
Heerlijk basis recept dat je bij verschillende toetjes kunt serveren. Ik sla hem op!
Hoi ik had een vraag! Waarom kan je niet direct de eieren bij de rest van de ingrediënten doen en het dan verwarmen tot het gaat binden? Bereik je dan niet hetzelfde?
Je hebt de warmte sowieso nodig om de suiker op te lossen