vanillesaus, patesserie.com

Vanillesaus is een echte klassieker en ik verbaasde mezelf erover dat deze nog niet op mijn blog stond. Dus daar brengen we nu, zo kort voor de kerst, nog even verandering in. Vanillesaus is eigenlijk bijna hetzelfde te maken als banketbakkersroom. Je gebruikt alleen meer vocht en geen maïzena als bindmiddel. Ook zul je bij het maken van vanillesaus meer op de temperatuur moeten letten. Kun je banketbakkersroom echt koken, dat lukt je bij vanillesaus niet, want dan gaan de eidooiers garen en gaat hij geheid in de schift en zit je met een soort zoete romige roerei 😉 .

Handig is het om een temperatuurmeter te gebruiken, met name de eerste keren. Verwarm het tot maximaal 80C, daarboven gaat het echt mis! Maar een thermometer is niet noodzakelijk. Zorg ervoor dat je het vuur niet te hoog hebt, zodat het niet té snel gaat en dan kun je tussentijds controleren hoe ver je bent. Doop daarvoor een lepel in de warme vanillesaus en wanneer je op de achterkant van de lepel met je vinger een streep trekt en deze blijft ‘staan’ dan is de saus voldoende gebonden en kun je hem van het vuur afhalen.

Voor deze saus maak ik gebruik van een andere soort vanille. Vanille bestaat er in twee soorten, de planifolia en de tahitensis. Het verschil leg ik je binnenkort uit, maar het komt er op neer dat de tahitensis vanille net even wat verfijnder van smaak is met zijn licht zoete aroma. Deze is dan ook perfect voor in de patisserie en wordt het liefst gebruikt in mooie crèmes, ijs of sauzen, zoals bijvoorbeeld in deze vanillesaus. Deze tahitensis bonen zijn vaak ook wat groter, waardoor je voor dit recept best met een halve vanilleboon toekunt.

Vanillesaus is heerlijk bij nagerechten of appeltaart. Ik vind ‘m in ieder geval heerlijk bij deze appelcrumble of deze appelbol

Recept: Vanillesaus

Ingrediënten

3,5 dl melk
2,5 dl slagroom
115 gr suiker
6 eidooiers
1/2 peul vanille

Bereidingswijze

  • Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Bewaar het stokje om het in eigen gemaakte vanillesuiker of vanille-extract te doen.
  • Doe de melk met de slagroom, suiker en vanille in een steelpan en verwarm dit tot het bijna kookt.
  • Klop ondertussen de eidooiers los in een aparte kom.
  • Doe een deel van de hete melk bij de eidooiers en roer dit goed door elkaar
  • Schenk het eimengsel terug in de pan bij de rest van de warme melk en laat dit al roerend binden. Verwarm het niet warmer dan 80C.
  • Controleer met een lepel of het voldoende gebonden is door de lepel in de vanillesaus te dopen en met een vinger een streep door de vanillesaus te trekken op de bolle kant van de lepel. Blijft de streep staan en loopt deze niet door, dan is de vanillesaus voldoende gebonden.
  • Haal de pan van het vuur en zeef de saus om eventueel iet te gare stukjes uit de vanillesaus te filteren en eventuele stukjes van de vanillepeul.
  • Serveer de saus lauwwarm of dek deze af met huishoudfolie. Doe de folie direct op de vanillesaus en laat deze volledig afkoelen.
  • In de koelkast kun je de vanillesaus 1-3 dagen bewaren.

 

vanillesaus, patesserie.com

Vanillesaus - basis recept uit de patisserie
 
Author:
Ingrediënten
  • 3,5 dl melk
  • 2,5 dl slagroom
  • 115 gr suiker
  • 6 eidooiers
  • ½ peul vanille
Bereidingswijze
  1. Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Bewaar het stokje om het in eigen gemaakte vanillesuiker of vanille-extract te doen.
  2. Doe de melk met de slagroom, suiker en vanille in een steelpan en verwarm dit tot het bijna kookt.
  3. Klop ondertussen de eidooiers los in een aparte kom.
  4. Doe een deel van de hete melk bij de eidooiers en roer dit goed door elkaar
  5. Schenk het eimengsel terug in de pan bij de rest van de warme melk en laat dit al roerend binden. Verwarm het niet warmer dan 80C.
  6. Controleer met een lepel of het voldoende gebonden is door de lepel in de vanillesaus te dopen en met een vinger een streep door de vanillesaus te trekken op de bolle kant van de lepel. Blijft de streep staan en loopt deze niet door, dan is de vanillesaus voldoende gebonden.
  7. Haal de pan van het vuur en zeef de saus om eventueel iet te gare stukjes uit de vanillesaus te filteren en eventuele stukjes van de vanillepeul.
  8. Serveer de saus lauwwarm of dek deze af met huishoudfolie. Doe de folie direct op de vanillesaus en laat deze volledig afkoelen.
  9. In de koelkast kun je de vanillesaus 1-3 dagen bewaren.

 

14 REACTIES

  1. Een temperatuur meter die moet ik toch echt eens hebben, want zoals je zegt die heb je hier eigenlijk el nodig. Super lekker en handig om dit zelf te maken, lekker hoor!

    • is sowieso gemakkelijk om te hebben. Ik heb er eentje van Ikea die kun je ook prima voor vlees of andere soort recepten gebruiken en is niet echt duur.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.