Bakken met anijs is niet zo populair als andere specerijen, maar met mijn Friese achtergrond is het toch een specerij wat altijd in mijn baklade zit. Tijd om er eens anijskoekjes mee te maken.
Dat anijs bijzonder vaak voorkomt in Friese recepten vind ik opvallend en de achterliggende reden is mij nog steeds niet echt duidelijk. Maar lekker vind ik het wel!
Naast de Sukerlatte en de Friese dumkes vond ik het dan ook wel leuk om weer eens koekjes met anijs te bakken. Dit recept is eentje die gebaseerd is op een eeuwenoud recept wat ik in een heel leuk boekje las.
In het Nederlandse koekjesboek staat veel over de geschiedenis van het koekjes bakken in Nederland. Ook daar kom ik een anijskoekjes recept tegen. Of het een Friese oorsprong heeft staat er niet bij, dus wellicht dat anijs destijds in heel Nederland veel gebruikt werd.
Het is een anijskoek recept met ontzettend veel anijs er in. Iets wat vroeger blijkbaar gebruikelijk was, royaal met de specerijen zijn. Iets wat we nu als een duur ingrediënt zien, was dat het wellicht vroeger niet.
Anijszaad wordt in verschillende culturen vaak na de maaltijd gegeten en werkt tegen maagklachten. Het helpt vooral tegen krampen. Door ontzettend veel anijszaad én anijspoeder in deze koeken te stoppen, werden deze anijskoeken dan ook gezien als een soort medicijn.
Ondanks dat ik best veel anijs in mijn recepten verwerk vond ik de verhouding voor de huidige maatstaven echt heel flink, waardoor ik het recept iets aangepast heb naar mijn smaak. In deze anijskoeken zit dan ook niet 3 eetlepels anijszaad maar 3 theelepels. Dat geeft voor mij voldoende anijs ‘bite’ naast de anijssmaak van de gemalen anijs.
Zo zijn het niet meer medicinale koekjes, maar een stapel heerlijke anijskoekjes!
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig om voor dit recept
Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten
- Bloem
Voor deze koekjes gebruik je gewoon tarwebloem. Zeeuwse bloem hoeft niet, want dat is vooral geschikt voor brosse, knapperige koekjes en deze koeken hebben een iets andere structuur. - Suiker
Witte basterdsuiker lost iets gemakkelijker op in het deeg, waardoor je dat voor dit recept gebruikt. - Vetstof: Eidooiers
Dit is een koekje waar geen vetstoffen zoals boter of olie in gaan. Het enige aan vetstof in dit recept zijn de eidooiers. Dit zorgt dus ook voor een redelijk stevig koekje en droog gebakken koekje, maar wel met een zeer plakkerig deeg door het gebruik van relatief veel ei. - Rijsmiddel: Eieren
Rijsmiddelen als bakpoeder/bakingsoda kennen we pas sinds de 20e eeuw. Dus dit recept is zonder een toegevoegd rijsmiddel. Al hebben de eieren natuurlijk ook een rijzende werking in het recept - Anijs
Het belangrijkste ingrediënt welke ook royaal gebruikt wordt in verband met de medicinale werking. Zowel gemalen anijszaad (poeder) als hele anijszaadjes gaan in dit koekjes deeg. En voor een lekker koekje heb je ook beide nodig, want ze geven ieder hun eigen smaak aan het koekje. De anijszaadjes zorgen voor een lekker frisse anijs-bite en het anijspoeder kan goed in het deeg trekken, waardoor het koekje ook echt een lekkere anijs smaak krijgt. Gemalen anijs en zeker anijszaad is niet in elke supermarkt te krijgen. Je bestelt het gemakkelijk online, zoals hier het gemalen anijszaad en hier de hele anijszaadjes. Ik heb inmiddels een grote bus staan, maar wil jij dat niet, vraag dan als je in Friesland bent de lokale bakker even of je een handje vol anijszaad mag kopen.
Benodigde bakspullen
- Koekjes uitsteker
Het deeg is nogal slap en daardoor heb je zeker een ronde uitsteker nodig voor het maken van mooie ronde koeken. Ik gebruikte een koekjes uitsteker van ca 7 cm, maar de koekjes rijzen en vloeien ook nog wat uit dus hou daar rekening mee met de grootte van het gewenste eindresultaat. - Bakpapier
Bak de koekjes op bakpapier.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je deze anijskoekjes?
Hoewel het recept redelijk duidelijk is, toch nog wat extra tips om dit recept tot een succes te maken:
- Start altijd met het voorverwarmen van de oven. Hierdoor ga je de koekjes beter bakken en voorkom je dat ze direct beginnen uit te drogen en niet op tijd gaar en lichtbruin worden.
- Je mengt eerst de droge ingredienten voordat je de eieren erbij doet. Hierdoor kun je de anijs goed door het deeg verdelen. Om het ei ook goed door het deeg te verdelen, klop je ze eerst even los, zodat de verdeling van eiwit en eigeel ook goed in het deeg is.
- Het deeg is behoorlijk slap en lijkt wellicht wat meer op een beslag dan een deeg. Dat maakt het vormen van de koekjes ook wel wat lastig. Bestuif je werkvlak en je deeg dan ook met wat extra bloem zodat je het goed kunt uitrollen en op kunt pakken om de uitgestoken koekjes op de bakplaat te leggen.
- Bak de koekjes in ca 20-25 minuten gaar totdat ze licht beginnen te bruinen. Je kunt zo ook iets egaler bruin bakken, dan worden ze iets krokanter. De lichtere versie zorgt echt voor een wat meer koek structuur wat ik bij deze koekjes wel lekker vind.
Veel voorkomende vragen
Koekjes bewaar je het beste in een goed afgesloten koektrommel. Op die manier kun je de koekjes gerust een paar weken goed bewaren.
Koekjes bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Bak je meerdere platen tegelijk dan kun je voor een betere warmte verdeling de oven beter op een hete lucht stand zetten. Kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om de temperatuur in te stellen voor hete lucht.
Ik bak op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
In de supermarkt is het lastig verkrijgbaar, maar online is het prima te bestellen zoals hier bij Van Beekum of hier bij pit & pit
Handig om te gebruiken
- mixer met kneedhaak / vlinder
- koekjes uitsteker ca 5-7 cm
- 2-3 bakpapier voor op de bakplaat en om het deeg op uit te rollen
- deegroller
- Taartrooster
Ingrediënten
- 260 gram tarwebloem
- 185 gram witte basterdsuiker
- 3 el anijszaad, gemalen
- 3 tl anijszaad, heel
- 3 eieren
Extra
- bloem om te bestrooien
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180C
- Bekleed een bakplaat met bakpapier
Deeg maken
- Doe de droge ingredienten in een kom en meng deze even goed door elkaar.
- Klop de eieren los en doe deze bij de droge ingredienten
- Kneed/mix het deeg totdat het goed gemengd is. Je hoeft het niet langer te kneden dan nodig, samenhangend is voldoende. Het deeg is behoorlijk plakkerig maar dat hoort zo.
- Omdat het deeg behoorlijk plakkerig is, rol je het het gemakkelijkste uit om een vel bakpapier wat je bestrooit met bloem. Plakt het toch wat vast, dan kun je het gemakkelijker van bakpapier afhalen dan van je werkvlak.
- Leg het deeg op het bakpapier, bestrooi het met wat bloem en rol het uit tot een dikte van ca 3-4 mm. Steek de koekjes uit en leg ze, evt met behulp van een paletmes, op de met bakpapier beklede bakplaat.
- De koekjes rijzen en vloeien nog wat uit dus hou voldoende afstand op de bakplaat
Bakken
- Bak de koekjes in ca 20-25 minuten tot ze goudbruine randjes hebben of helemaal goudbruin zijn.
- Laat de koekjes volledig afkoelen op een taartrooster voordat je ze in een luchtdichte koekjestrommel opbergt.
Ook lekker!
Anijszaad is heerlijk om mee te bakken. Vind jij dat ook? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
Bewaar dit recept
Wat leuk dat ik je tegenkwam Tessa. Ik heb je cake resept gebruikt met dank voor de tips! Nu de anijskoekjes gemaakt , heerlijk !!
Ik woon in SA , ze kunnen hier heel goed bakken, maar het is leuk om ook hollandse resepten te gebruiken. Baie dankie !!