Brood ontdekken in een ander land blijft leuk! Zo ontdekte ik op de markt van Ayacucho (Peru) ‘Pan Chapla’. Een soort pitabrood met anijs. Pan Chapla is een broodje wat alleen in de regio van Ayacucho gemaakt wordt, iets ten oosten van de Peruaanse Andes. Ik vind het een heerlijk broodje, wat ook nog eens erg gemakkelijk te maken is.
Dit artikel kan affiliatelinks bevatten
Na een paar maanden Peruaanse jungle wilde ik meer richting het Andesgebied van Peru. Dat laat weer een hele andere kant van het land zien. Door een iets andere route te nemen dan dat de gemiddelde tourist zou doen, kwam de prachtig koloniale stad Ayacucho op mijn pad. Een stad iets ten oosten van de Andes en redelijk op hoogte. Het klimaat is hier erg aangenaam, een stuk minder warm dan de jungle en ik zie ineens allemaal weer brood op de markt liggen. Mijn hart maakt een sprongetje, want meerdere keren per dag rijst en/of havermout, daar was ik wel wat klaar mee. Op de markt van Ayacucho koop ik het typische lokale brood: Pan Chapla. Een heerlijk pitabroodje gemaakt met anijs. Een groot stuk verse kaas ertussen en het is smullen geblazen!
Een paar dagen later arriveer ik Ollantaytambo, het laatste vertrek dorp voor Machu Picchu. Ik ga hier een tijdje werken in een klein familiehotel met internationale gasten die naar Machu Picchu willen. Het klimaat is hier een stuk frisser, zo nu en dan zelfs koud! Maar, gelukkig is er een oven in het hotel en die geeft niet alleen warmte, maar er kan dus ook weer gebakken worden. De eigenaar van het hotel komt oorspronkelijk uit Ayacucho en dus kom ik er niet onderuit om de Pan Chapla zelfs eens te bakken. Het blijkt dat het hele gemakkelijke broodjes zijn en zelf gebakken minstens net zo lekker als die op de markt in Ayacucho zelf.
Nieuwsgierig naar dit broodje? Laten we dan maar snel aan de slag gaan met dit recept voor Pan Chapla. Wat heb je nodig, wat zijn de dingen waar je eventueel tegen aan kunt lopen en natuurlijk het recept. Teveel info? Ga dan direct door naar het recept, print het desnoods uit om mee naar de keuken te nemen. Laat je me wel weten hoe het bij jou is worden door een reactie achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig voor Pan Chapla?
Om Pan Chapla te maken heb je niet veel nodig, maar hou wel even rekening met het volgende:
- Ingrediënten
- Bloem: Je gebruikt hiervoor bloem wat geschikt is om brood mee te bakken, dus bijvoorbeeld patentbloem. Je kunt ook een pak broodbloem uit de winkel meenemen, maar let er dan wel op dat er alleen maar bloem in zit en geen gist en/of andere rijsmiddelen.
- Gist: Ik gebruik voor dit recept droge gist.
- Water: Gewoon lauw leidingwater. Hou er rekening mee dat elke bloem anders is en dus meer of minder vocht op kan nemen. Het kan dus zijn dat je net iets meer of minder water nodig hebt, voeg dus niet al het water direct in één keer toe.
- Anijs: Typisch voor dit brood is de toevoeging van anijs. Gebruik hiervoor heel anijszaad.
- Bakmateriaal
- Brood is het fijnste om op een broodbaksteen te bakken, maar heb je die niet, dan volstaat de bakplaat van je oven ook.
- Je kunt het brood prima met de hand kneden, een machine is niet nodig. Wil je wel met een machine kneden, dan gebruik je de deeghaak.
Veel voorkomende vragen
Het beste bak je dit met onder- en bovenwarmte. Heb je een oven die dat niet kan, reken dan hier uit welke temperatuur je dan moet instellen.
Elke bloem soort is anders en neemt dus meer of minder vocht op. Volgende keer het water in delen toevoegen en voor deze keer iets bloem erbij doen. Dit laatste wil je niet teveel doen, want daarmee verander je de verhoudingen in het recept.
Niet rijzen kan verschillende oorzaken hebben. Te oude gist, deeg niet goed genoeg gekneed of het is te koud. Zet het op een warmere plek om beter te laten rijzen. Rijst het dan nog niet, check dan de houdbaarheidsdatum van je gist.
Tijdens het bakken bollen de broodjes op door de stoom die in de broodjes onstaat. Hitte is daarbij belangrijk. Elke oven is anders, zo ook de oventemperatuur. Zet de temperatuur hoger. Check de oventemperatuur eens met een thermometer
Deze broodjes drogen redelijk snel uit. Bewaar ze in een vochtige theedoek in de koelkast en piep ze even op in een warme oven of koekepan.
Traditioneel eet je deze broodjes met verse geite- of schapenkaas, maar je kunt ze voor de lunch ook heerlijk vullen met sla en gestoofde kip of vlees. Eigenlijk alles wat ook in een pitabroodje past 😉
Andere leuke platbrood recepten
Enthousiast geworden na dit recept? Dan kan ik je deze drie platbrood recepten ook aanraden. Stuk voor stuk succesrecepten waar jij je blij van wordt.
Ingrediënten
- 500 gram bloem
- 0,25 theelepel droge gist
ongeveer 2,5 gram
- 25 gram Suiker
- 1,5 theelepel zout 7,5 gram
- 2,5 gram anijs
- 350 ml water
Bereidingswijze
Deeg maken
- Doe alle ingrediënten, behalve het water, in een kom en meng alles goed door elkaar. Voeg net zoveel water toe totdat je een mooi deeg hebt. De 350 ml zou voldoende moeten zijn, maar afhankelijk van je bloem kun je iets meer of iets minder water nodig hebben. Stort het deeg op je werkblad en kneed het in ca 10-15 minuten tot een mooi en soepel deeg.
Rijzen
- Maak een bal van een deeg, leg het in een, met olie ingevette, kom. Dek af met huishoudfolie en laat het deeg ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200C.
Vormen
- Verdeel het deeg in bolletjes van ongeveer 50 gram en rol ze op een met bloem bestoven aanrecht uit tot platte ronde schijven. Leg ze op een ingevette bakplaat of een met bakpapier of siliconenmat bedekte bakplaat.
Bakken
- Bak de broodjes in ongeveer 10-15 minuten goudbruin en gaar. Indien ze niet allemaal in 1x in de oven passen, kun je ze direct na elkaar bakken. Leg ze direct na het bakken op een rooster om en laat volledig afkoelen.