Bonbons maken is ontzettend leuk om te doen. Wanneer je eenmaal de slag te pakken hebt, zijn de mogelijkheden eindeloos. Vandaag laat ik je zien hoe je heerlijke witte chocolade bonbons maakt met een vanille vulling.

Sinds ik echt goede vanille ontdekt heb, is het één van mijn favoriete smaakmakers in veel baksels. Maar vanille is ook ontzettend lekker mét chocolade. En dus maakte ik een fantastisch lekkere vanillevulling voor in mijn vanille bonbons. Bonbons maken kun je prima zelf doen, maar volg alle stappen correct voor een geslaagd eindresultaat.

Bonbons maken kun je op verschillende manieren doen. De mooiste vind ik toch wel de vormbonbons waarbij je dus een bonbonmal gebruikt. Door het gladde oppervlak van de mal én een goed getempereerde chocolade krijg je op die manier super gladde bonbons met een prachtige glans.

Omdat je niet ín de bonbon kunt zien wat er in zit, is het belangrijk dat je aan de buitenkant al laat zien wat je van de bonbon kunt verwachten. Hou daar dus rekening mee als je bonbons maakt. Het leuke hiervan is wél dat je super creatief kunt zijn om je eigen bonbons te kunnen ontwerpen.

vanille bonbons maken , drie vanille bonbons op de bonbonmal

Vorm bonbons
Het succes van een goede vorm bonbon zit ‘m in een aantal dingen. Allereerst is natuurlijk de bonbon mal ontzettend belangrijk. Voor een mooie vorm bonbon kies je voor een stevige bonbonmal van polycarbonaat en niet voor een slap siliconenmatje. Dat laatste werkt niet prettig én zal nooit een echt zo’n mooie glans geven als een ‘echte’ bonbonmal. Daarnaast is het goed tempereren van chocolade echt een must bij dit type bonbons. Is het tempereren niet goed gelukt, dan zal je chocolade bij het uitharden niet krimpen en krijg je de bonbons nooit uit de vorm. Zonde van al je werk! Dus zorg dat je het tempereren van chocolade goed onder de knie hebt. Hier lees je alles over hoe je chocolade goed tempereert.

De vulling
Het voordeel van een vormbonbon is dat je met de vulling meer mogelijkheden hebt. Zo kan je vulling iets vloeibaarder zijn dan wanneer je een vulling maakt die je moet snijden en door de chocolade haalt. Bovendien kun je met laagjes gaan werken. Deze vanille bonbons hebben een redelijk eenvoudige vulling van vanille met een witte chocolade ganache en een klein koekbodempje erin voor wat structuur.

Vanille
Vanille is de ster in dit bonbon recept. Dat betekent ook dat je voor voldoende vanille én vanille van een goede kwaliteit kiest. Alleen op die manier proef je echt de vanille en krijg je een ‘wow-smaak explosie’ in plaats van ‘oh lekker’ ervaring. Lees hier waarom ik voor welke vanille kies.

vanille bonbons maken, doorsnede van de vanille bonbon

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je deze vanille bonbons direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig om deze vanille bonbons te maken

Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten

  • Chocolade
    Voor het bonbons maken heb je natuurlijk chocolade nodig. Kies hiervoor liever geen repen chocolade uit de supermarkt maar haal chocolade die beter werkt om er zelf mee te werken. Een bekende en goed werkende soort is natuurlijk deze, maar wil je smaak technisch goede én verantwoorde chocolade hebben dan kies ik liever voor chocolade van een goede échte chocolademaker.
  • Gekleurde cacaoboter / chocolade
    Voor het uiterlijk van de bonbon heb je kleurstoffen nodig om een mooi effect te krijgen. Hiervoor gebruik je gekleurde cacaoboter of kies je voor een kleurstof waarmee je chocolade of cacaoboter kunt kleuren. Niet alle kleurstoffen zijn hier namelijk geschikt voor. Ik vind het heel handig om deze flesjes gekleurde cacaoboter op voorraad te hebben en wanneer ik zelf een kleur wil samenstellen dan gebruik ik deze kleurstoffen. Voor wit kun je ook prima titaandioxide gebruiken.
  • Vanille
    Ik haal mijn kwaliteits vanille hier en varieer ook graag met de verschillende origins. Voor deze vanille bonbons koos ik voor deze vanillestokjes.

Benodigde bakspullen

  • Bonbonmal
    Voor het mooiste resultaat gebruik je bonbonmallen van polycarbonaat. De vormen van Chocolateworld zijn echt fijn om mee te werken en ze hebben een héle uitgebreide collectie. Ieder jaar worden er ook speciale mallen ontworpen door vooraanstaande chocolatiers. Voor deze bonbons gebruikte ik deze mal. Het is een populaire mal dus niet altijd op voorraad.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je deze vormbonbon?

Voor het succesvol bonbons maken zijn een aantal zaken belangrijk. Allereerst is goed tempereren van chocolade een must, dus zorg dat je dat onder de knie hebt voordat je aan vorm bonbons begint. Check anders nog even dit artikel over tempereren voordat je begint.

  • Gekleurde chocolade decoratie aanbrengen
    Voor de ‘zwarte stippen’ op deze vanille bonbon gebruikte ik zwart gekleurde cacaoboter. Je begint altijd aan de buitenkant van je bonbon en je werkt naar binnen toe, dus deze zwarte spatten breng je als eerste aan in je bonbon vorm. Je kunt met je vingers spetters maken of gebruikmaken van een kwastje of tandenborstel. Zorg ervoor dat je ook dit tempereert, anders komen je bonbons niet mooi uit de vorm!
  • De schelp van de bonbon
    De chocolade omhulling van je bonbon gaat daarna in de vorm. Ik gebruikte hiervoor witte chocolade die ik kleurde met een witte kleurstof aangezien witte chocolade eigenlijk redelijk romig geel van kleur is. Kleur je gesmolten chocolade eerst en tempereer het dan. Om veel geknoei te voorkomen tijdens het vullen van de bonbon kun je de witte chocolade met een spuitzak in de mal spuiten. Laat heel even staan, draai de vorm dan om en tik op de vorm om de overtollige chocolade eruit te laten vloeien. Vang op in je smeltbak, op je marmerenplaat of op een stuk bakpapier.
  • De vulling
    Maak de vulling en spuit deze als deze nog vloeibaar is, maar niet meer warm, in de chocolade in je mal. Vul je bonbons altijd tot net onder de rand zodat je niet een te dikke chocolade bodem krijgt, maar er wel voldoende ruimte is om de bonbon volledig af te kunnen sluiten. Omdat deze bonbon nog een extra koekjes vulling heeft, vul je de bonbonvorm dus iets minder vol.

    De koekjesvulling maak je eenvoudig door de koekjes te verkruimelen en te mengen met gesmolten chocolade. Ik heb deze niet getempereerd. Gebruik voor het uitsteken een metalen spuitmondje, wat meestal de ideale maat hiervoor is.
  • Afsluiten van de bonbon
    Voor het afsluiten van de vulling gebruik je weer je chocolade die je ook voor de schelp van je bonbon gebruikte. Let op; als deze niet meer de juiste verwerkingstemperatuur heeft, zul je dat dus weer opnieuw moeten tempereren! Strijk de mal strak af zodat alleen de hollingen in de mal gevuld zijn en er op de bovenkant van je mal geen chocolade meer zit. Alleen op die manier krijg je ze strak uit de vorm
  • Bonbons lossen
    Laat de bonbons volledig uitharden. Ik doe dit gewoon op mijn werkblad in de keuken en zet ze niet in de koelkast. De koelkast is vaak te vochtig, wat een slecht resultaat op je chocolade heeft. Draai de vorm om op een harde onderkant en tik de bonbons uit je mal.
bonbonmal met witte chocolade en vanille vullen om vanille bonbons maken

Veel voorkomende vragen


Welke kleurstoffen gebruik je voor het kleuren van chocolade?

Niet alle kleurstoffen zijn geschikt voor chocolade of cacaoboter. Zeker niet de kleurstoffen op waterbasis. Het handigste is om kant en klare gekleurde cacaoboter te kopen in handige flesjes. Wil je wel zelf kleuren, dan word ik erg enthousiast van de Power Flowers. Wél een flinke investering, maar je kunt hier zelf (bijna) elke kleur mee maken!

Hoe tempereer ik het beste de chocolade

Je kunt chocolade op verschillende manieren tempereren. Ik vind het zelf het handigste op de marmeren plaat, maar elke manier is prima als je de temperatuurcurve maar goed volgt! Wil je het jezelf gemakkelijk maken, dan is dit ook een ideale manier die eigenlijk niet kan mislukken.

Waarom krijg ik de bonbons niet uit de mal?

Wanneer je de bonbons niet kunt lossen omdat ze vastzitten, dan heb je de chocolade niet goed genoeg getempereerd. Wanneer je chocolade goed tempereert zal het tijdens het uitkristalliseren iets krimpen, waardoor je gemakkelijk kunt lossen. Je kunt de mal heel even in de vriezer of koelkast leggen om te kijken of het daarna alsnog lukt, maar werkt ook dit niet dan zit er niets anders op dan de mal in heet water te leggen en ze er uit te smelten. Zonde, maar elke chocolatier heeft zo het nodige aan ‘leergeld betaald’

Hoe weet ik of ik de chocolade goed getempereerd heb?

Wil je checken of je chocolade goed getempereert is voordat je de vulling in je bonbon stopt? Check dan of de chocolade schelpen al iets loslaten in de vorm.

Hoe bewaar ik bonbons

Bonbons bewaar je het beste op ‘iets kouder dan kamertemperatuur’, tussen de 15-20C is prima. Liever niet in de koelkast, want de hoge luchtvochtigheid in de koelkast werkt niet prettig met de chocolade. Wanneer je de vulling goed ingesloten hebt, hoef je niet direct bang te zijn voor bederf, aangezien daarvoor ook zuurstof nodig is. Maar verse eigengemaakte bonbons zijn niet eindeloos houdbaar buiten de koelkast.

Waarom hou ik vaak bonbonvulling en chocolade over bij het maken van bonbons?

Elke bonbonvorm is anders, de één is groter dan de andere, waardoor een precies afgemeten recept niet te doen is voor elke vorm. Bovendien zijn sommige recepten voor vullingen niet kleiner te maken ivm minimale hoeveelheden. Daarnaast heb je voor het maken van de bonbonschelpen voldoende chocolade nodig om mee te werken. Getempereerde chocolade kun je altijd weer opnieuw gebruiken en de vullingen kun je meestal in een goed afgesloten spuitzak wel even bewaren of gebruiken in een ander recept. Toetjes maken met restant recepten is vaak een prima idee


vanille bonbons maken, een vanille bonbon op vanille stokjes
vanille bonbons maken, doorsnede van de vanille bonbon

Vanille bonbons maken

Een prachtige bonbon met heerlijke vanille en witte chocolade vulling en een koekjesbodem
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Gang: bonbons
Keuken: nederland
Porties: 21 stuks
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • bonbonmal
  • spuitzakken
  • bakpapier
  • deegroller
  • staafmixer
  • paletmes of plamuurmes

Ingrediënten

Voor de bonbon

  • 400 gr witte chocolade
  • gekleurde witte cacaoboter of witte kleurstof of titaandioxide
  • zwarte cacaoboter

Voor de vanille vulling

  • 100 gr room
  • 10 gr invertsuiker
  • 2 vanillestokje
  • 200 gram witte chocolade

Voor de koekjes vulling

  • 50 gram oreo koekjes
  • 50 gram melk chocolade

Bereidingswijze

Koekjes vulling maken

  • Maal de oreo koekjes fijn in een keukenmachine
  • Smelt de melkchocolade (je hoeft dit niet te tempereren) en meng dit door de koekkruimels
  • Stort het chocolade koekjes mengsel op een vel bakpapier, dek af met bakpapier en rol het uit tot een dunne plak van ca 2 mm.
  • Laat opstijven

Vanille vulling maken

  • Snij de vanille peul open en haal het merg er uit
  • Breng in een steelpan de room met de invertsuiker en de vanille aan de kook
  • Giet het kokende room mengsel op de witte chocolade, laat even staan totdat de chocolade gesmolten is en meng dan goed door elkaar tot een gladde chocolade ganache. Gebruik een staafmixer voor het mooiste resultaat.
  • Doe de vanille chocolade ganache in een spuitzak

Bonbons maken

  • Tempereer de zwarte cacaoboter en breng spetters aan in de mal.
  • Smelt de witte chocolade en kleur deze wit met de kleurstof naar keuze
  • Tempereer de chocolade op de manier die jij prettig vindt
  • Doe de getempereerde chocolade in een spuitzak en vul alle holtes in de bonbonmal, keer de mal om en vang de chocolade die eruit loopt op op je marmeren plaat of een stuk bakpapier.
  • Schraap de overtollige chocolade met een plamuur (of paletmes) van je bonbonmal en laat de chocolade uitharden
  • Vul de bonbon holtes met de vanille ganache, hou voldoende ruimte over voor het koek stukje en om 'm goed af te kunnen sluiten met chocolade
  • Steek uit de oreo-chocolade plak rondjes en leg die op de vanille ganache
  • Sluit de bonbons met de wit gekleurde chocolade die je nog over hebt (deze zul je waarschijnlijk weer opnieuw moeten tempereren)
  • Laat de bonbons volledig uitharden en tik ze daarna uit je bonbonmal
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Ook lekker!

Vind je het leuk om met chocolade te werken? Dan zijn deze recepten ook leuk!

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.