Marshmallow maken

Marshmallow maken is superleuk om te doen. Ook als je niet van bergen zoetigheid houdt is dit een leuke techniek om te leren, want naast de gewone blokjes marshmallow kun je er ook enorm leuke taart decoraties mee maken. Maar dan is het wel handig om de basis eerst onder de knie te hebben.

Marshmallow of spekjes, wie houdt er niet van! Je kent ze wellicht wel van de ‘s mores. Een koekje, stukje chocolade en marshmallow en dan het liefste warm. Of marshmallow op een stokje roosteren boven een kampvuurtje of bij de barbecue. Een heerlijk toetje!

Als je eenmaal weet hoe je kookschuim maakt, is het maken van marshmallow een gemakkelijke volgende stap. Ontzettend leuk om zelf eens te maken. Of je er nu losse blokken van maakt of gebruikt in een taart- of koekjesrecept (zie iemand chocolade zoenen?). Dit is weer zo’n basisrecept wat je gewoon eens gemaakt moet hebben.

Marshmallow is eigenlijk niets meer dan lekker zoet luchtig eiwitschuim wat door gelatine stevig en toch zacht gemaakt wordt en waardoor je het kunt snijden. Door de gelatine is het ook redelijk flexibel waardoor het ook uitermate geschikt is om leuke decoraties mee te maken voor op tartelettes, taart of kleine gebakjes. Hiermee geef je gemakkelijk net weer even je eigen draai aan een gewoon recept.

Okay, laten we aan de slag gaan met dit basis recept! Met dit basis recept maak je een flinke plak marshmallow die je in heerlijke stukken kunt snijden om lekker van te snoepen. Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen, ik vertel het je allemaal!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Ingrediënten en materiaal voor het maken van marshmallow

Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten

• Eiwit
  Je kunt voor dit recept zowel gepasteuriseerd eiwit gebruiken als vers eiwit. Zorg er ten alle tijde voor bij vers eiwit dat je geen dooier in je eiwit hebt en dat al het materiaal wat je gebruikt vetvrij is. Zodra er ook maar iets van vet in je eiwit zit zal dit niet lekker luchtig opkloppen
  
• Suikers
  Om je eiwitschuim structuur en balans te geven heb je suiker nodig. Suiker zorgt ervoor dat je een beschermlaagje om de luchtbellen creeert waardoor je een stabiel en stevig schuim krijgt. Glucose is ook een suiker en is niet perse noodzakelijk, maar zorgt er wel voor dat suiker niet weer gaat kristalliseren.
  
• Gelatine
  Gelatine zorgt voor stevigheid en flexibiliteit. Laat de gelatine vooraf altijd geruime tijd (minstens 30 min) in koud water weken zodat het tot zijn volle bindkracht kan komen. Laat je het korter weken, dan zal de gelatine later vocht uit je marshmallows ontrekken, waardoor ze taai en rubberachtig worden.
  
• Maizena en poedersuiker / olie
  Het schuim is een plakkerig goedje. Om het later te kunnen snijden en los te kunnen maken van het bakpapier bestrooi je dit royaal met een mengsel van gelijke delen poedersuiker en maizena. Dit strooi je ook op de bovenkant van je marshmallowschuim. Gebruik je een (bodemloze)vorm of kader waarin je het stort, vet dan de randen hiervan in met olie. Daarmee kun je het later gemakkelijk uit de vorm krijgen.

Benodigde bakspullen

• Steelpan
  Omdat je een deel van de suiker gaat opkoken en dat later bij het opkloppende eiwit gaat schenken is een steelpan handig.
  
• Thermometer
  Temperatuur is in dit recept belangrijk. Zorg dus dat je een goede (suiker) thermometer hebt waarmee je de temperatuur van de suikersiroop kunt meten.
  
• Staande mixer
  Marshmallow moet je flink lang op- en weer koudkloppen. Een staande mixer is hierbij ontzettend handig. Zorg er wel voor dat je een kom gebruikt die bestand is tegen de hete suikersiroop (geen plastic kom dus)
  
• Bakpapier en eventueel een vierkante ‘bakring’
  Om het marshmallowschuim te kunnen laten drogen moet je het uitstorten op een ondergrond. Bakpapier is hiervoor het handigste, want dat haal je er gemakkelijk weer af. Wil je een strakke vorm maken? Gebruik dan een bodemloze bakring of -kader waarin je het mengsel uitstort

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je het?

De basis voor marshmallow is kookschuim of Italiaanse meringue. Dat wil zoveel zeggen dan dat je een eiwitschuim maakt waaraan je een hete suikersiroop toevoegt. Het voordeel van deze hete suikersiroop is dat daardoor je eiwitten garen en de marshmallows dus veilig zijn om te eten.

De stappen voor het maken zijn (kort door de bocht) als volgt:

1. Als eerste breng je de suiker met de glucose en wat water aan de kook
2. Zodra dit een temperatuur van ca 113C heeft bereikt begin je met het opkloppen van de eiwitten met wat ‘schiftsuiker’
3. Wanneer je suikersiroop 120C is giet je het in een doorlopende stroom bij de eiwitten en klop je net zolang totdat het weer op kamertemperatuur is
4. Je voegt de gesmolten gelatine toe en eventuele smaakmakers
5. Je verwerkt het direct voordat het begint op te stijven
   

Let op

Het gieten van de hete suikersiroop heeft even wat toelichting nodig.

• Wanneer je het op de garde giet zal het alle kanten uitswiepen en krijg je harde suikerspetters op de garde en aan de rand van de kom. In het ergste geval ook suikerstukjes in je eiwit. Dat wil je niet
• Wanneer je het langs de rand van de kom giet krijg je een dikke plak suiker op je kom, beter dan voorgaande maar liever ook niet. Giet het dus nèt niet tegen de komrand aan, maar zeker niet op de garde.
• Gebruik een metalen kom; een plastic kom kan de hitte niet aan en ook glas kan moeite hebben met de hete suiker als de glazen kom zwakke plekken heeft. Bovendien kun je aan de buitenkant van de kom goed voelen wat de temperatuur is van het eiwitschuim. Een kom die niet warm aanvoelt geeft aan dat de meringue klaar is.
• Je wil de hoge temperatuur van de suiker gebruiken om de eiwitten te garen. Giet het dus niet heel langzaam in een dun straaltje, maar giet het vlot in een dikke straal bij je eiwitten. Doe het niet in 1x hupsakee erbij en zet ook niet je mixer uit, want daarmee zal de warmte zich niet goed verdelen en kun je of suikerkristallen krijgen of gestold eiwit.

• Schiftsuiker
  Schiftsuiker is niet een speciaal soort suiker, maar een klein deel van de suiker wat je direct al bij de eiwitten doet tijdens het opkloppen en dus niet meeverwarmt in je suikersiroop. Dit zorgt ervoor dat je eiwitten al een mooi schuim worden en niet te snel vlokkerig gaan worden.
  
• Gelatine
  Goed geweekte gelatine zou je technisch gezien vrij vlot zo bij het hete schuim kunnen doen. Door de warmte in het schuim zal het smelten en door de draaiende mixer goed oplossen. Dit kan echter lastig zijn om het juiste punt te vinden, want te heet is niet goed voor de gelatine (en dat ruik je ook) en te koud zorgt dat het niet goed oplost. Ik smelt de gelatine dus altijd even en giet het er bij wanneer de meringue lauwwarm is (dit kun je voelen aan de kom).

Veel voorkomende vragen

---

---

• 

• 

• 

Ook lekker!

Vind je dit recept lekker/leuk om te maken? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!